Sianliha on maukas ja terveellinen liha, joka on suosittu useimmissa maailman maissa. Harva meistä voi kuvitella kesän piknikin ilman aromaattisesta marinoidusta lihasta valmistettua perinteistä grilli. Joissakin maissa sianlihan kulutuksesta on tullut olennainen osa kansallista kulinaarista perinnettä. Esimerkiksi on mahdotonta kuvitella perinteistä ukrainalaista juhlaa ilman herkullista pekonipalaa.
Kuinka valita sianliha
Mutta jopa tällainen banaaninen ominaisuus ruokaillamme kuten sianliha, vaatii asiantuntevaa lähestymistapaa. Jotta liharuokailu olisi maukasta, ruokahalua omaavaa, sopii orgaanisesti ruokalistaan ja ruokavalioon, se on valittava oikein, varastoitava ja kypsennettävä korkealaatuisina yhdessä oikeiden ainesosien ja mausteiden kanssa.
Kuitenkin erityisesti sianlihaa
Sika on yksi yleisimmistä eläimistä planeetalla. Villisiat elävät kaikilla mantereilla ja kaikilla ilmastovyöhykkeillä Antarktista lukuun ottamatta. Ei ole yllättävää, että sika oli yksi ensimmäisistä ihmisistä kotieläiminä pidetyistä eläimistä. Sianlihan korkea kaloripitoisuus, vaatimattomuus ja kaikkein syömättömyys ovat tehneet sikasta yhden yleisimmistä kotieläimistä ihmiskunnan historiassa.
Useimmissa maissa sianliha on olennainen osa kansallista ruokaa ja olennainen osa vakiovalikkoa. Esimerkiksi Itä-, Länsi- ja etenkin Pohjois-Euroopan maissa sianliharuokilla ei käytännössä ole vaihtoehtoa. Sianlihan kaloripitoisuuden ja saatavuuden ansiosta tästä lihasta on tullut suosituin maissa, joissa on kylmä ilmasto.
Muslimimaat ja Israel ovat poikkeus globaaliin sianlihan ystävien klubiin - islam ja juutalaisuus kieltävät tiukasti "saastaisten eläinten" lihan syömisen, ja sikaa pidetään sellaisenaan. Siksi sianlihaa ei ole suosittu Pohjois-Afrikan, Kaukasian, Lähi-idän, Keski-Aasian maissa ja muilla alueilla, joilla muslimit ja juutalaiset asuvat.
Sianlihan kaloripitoisuus
Toisin kuin useimpien muiden eläinten liha, sianlihan kaloripitoisuus vaihtelee paitsi keittovaihtoehdon mukaan myös siitä, mistä ruhon osasta se leikataan. Esimerkiksi sian ravitsevin osa on tietysti sianliha.
Sianlihan kaloripitoisuus 100 grammaa kohti:
- kaloripitoisuus - 797 kcal;
- suolatun rasvan kaloripitoisuus - 815 kcal;
- raakatuotteen kaloripitoisuus - 257 kcal;
- keitetyn sianlihan kaloripitoisuus - 349 kcal;
- paistetun sianlihan kaloripitoisuus - 275 - 390 kcal;
- haudutun sianlihan kaloripitoisuus - 245 kcal;
- paistetun sianlihan kaloripitoisuus - 286 kcal
- sianlihakebabin kaloripitoisuus - 218.
Jotta tietää tarkalleen kuinka paljon kaloreita sianlihassa on, on suositeltavaa selvittää missä eläin kasvatettiin ja mitä sitä ruokittiin, koska sianlihan kaloripitoisuus on ensisijaisesti koostumus. Esimerkiksi eteläisillä alueilla on runsaasti jyviä. Odessa, Krimi, Krasnodar ruokkivat mieluummin porsaita leseillä ja sekarehuilla. Länsialueet, joilla on vallitseva metsä-arojen maisema: Valkovenäjä, Kursk, Bryansk, Kirov, joiden maataloudessa vallitsee juurikasvien viljely, ruokkivat sikojaan punajuurilla ja ei-kaupallisilla perunoilla. Ruokavalion ero määrää usein tuotteen kaloripitoisuuden ja laadun. Esimerkiksi Rostovin sianlihan laatu on korkeampi kuin Valkovenäjän sianlihan.
Ravintosisällön määrittämisessä kiinnitetään suurta huomiota sikalajikkeen määritelmään. Joten pekoni-rodun sian liha on vähemmän kalorinen kuin rasvaisen rodun eläimen liha: tällaisia roduja kasvatettiin nimenomaan sian tuotannon lisäämiseksi.
Sianlihan kaloripitoisuus riippuu myös lihan tyypistä. Niissä ruhon osissa, joissa rasvapitoisuus on korkeampi, ravintoarvo on vastaavasti korkeampi.
Sianlihan hyödylliset ominaisuudet
Sianliha kuuluu vitamiinien, ravinteiden ja hivenaineiden rikas ruokaryhmään. Nuoren sian vähärasvaista lihaa pidetään hyödyllisimmänä, ravitsevimpana ja samalla se ei häiritse ruokavaliota.
Vastoin suosittua stereotypiaa, sianliha ei ole pääasiallinen kolesterolilähde, joka uhkaa verisuonidemme terveyttä. Päinvastoin, asianmukaisesti kypsennettyjen sianlihan aterioiden kohtuullinen kulutus auttaa vähentämään "vaarallisen" kolesterolin tasoa veressä. Sianlihan kolesteroli on paljon alhaisempi kuin esimerkiksi munat tai voi. Lisäksi sianlihassa esiintyvillä proteiineilla on hyödyllinen vaikutus kehon immuunijärjestelmään.
Sianliha on hieno tuote urheilijoille, on vaikea löytää ravintoa, joka edistäisi paremmin lihaksen kasvua.
Kaikki B-vitamiinit löytyvät sianlihasta, mikä määrittelee joukon kuluttamiseen tarkoitettuja terveysindikaattoreita. Sianlihan käyttö on tarkoitettu imettäville äideille maidon laadun parantamiseksi. On myös suositeltavaa syödä jatkuvasti sianlihaa miehille, jotka kärsivät erektiohäiriöistä.
Rasvainen sianliha, erityisesti sianliha, on yksi kaloreimmista lihatuotteista. Samanaikaisesti lakalla on koko joukko hyödyllisiä ja lääkeominaisuuksia. Esimerkiksi alueilla, joilla on kylmät talvet, rasvaa käytetään osana kasvojen ja huulten ihon kosmeettista suojaa paleltumiselta.
Joissakin eurooppalaisissa kulttuureissa on jopa tapana valmistaa erityinen "talvi" kasvonaamio, jonka pääaineosa on laardi. Tämä naamio kosteuttaa ihoa täydellisesti, auttaa helposti kestämään jopa vakavimmatkin pakkaset vaarantamatta luonnon kauneutta.
Sianlihan haitat
Kuten mikä tahansa muu tuote, sianliha voi hyötyjen lisäksi myös vahingoittaa ihmiskehoa. Sianlihan haitat ovat samat, mikä on sen hyötyä - kaloreina.
Älä unohda, että sika on luonteeltaan saastaista eläintä. Näin ollen hänen ruumiinsa tuottaa suuren määrän vasta-aineita ja hormoneja, jotka kerääntyvät lihaksiin, ts. Lihaan. Lihan virheellinen tai riittämätön lämpökäsittely voi aiheuttaa merkittävää haittaa keholle.
Sianliha sisältää usein paljon loisia, jotka voivat aiheuttaa merkittävän uhan ihmiskeholle. Loisten läsnäolo käytännössä heikentää kaikkia sianlihan hyödyllisiä ominaisuuksia, joten sianlihan korkealaatuinen lämpökäsittely on pakollinen vaatimus tämän lihan keittämisessä. Unohda puoliraaka sianlihapihvi: riippuvuus tästä kyseenalaisesta kohtelusta voi johtaa vakaviin sairauksiin.
Kuinka valita oikea liha
Kuinka erottaa nuoret vanhasta lihasta. Kuinka valita liha. Anna Podolenchukin neuvoja
Vuosinamme monet tilat väärinkäyttävät hormonaalisten lääkkeiden käyttöä, jotka nopeuttavat porsaiden lihasmassan kasvua. Voit usein löytää mielipiteitä ihmisten terveydelle mahdollisesti aiheutuvista haitoista kasvun keskipisteestä, mutta tähän vaaraan ei ole toistaiseksi ole saatu vakavaa tieteellistä vahvistusta. Joten jotkut lääkärit valittavat "sian" kasvuhormonien vaikutuksesta potilaan lukuun ja painoon. Käytännössä painoon vaikuttaa paljon enemmän syödyn kebab-annoksen suuri määrä eikä niiden sisältämät hormonit. Kukaan vieras ei myöskään säätele tällaisten hormonien rajoittavaa pitoisuutta.
Kuinka valita sianliha
Oikean lihan valinta on ensimmäinen askel oikean syömisen kannalta. Suurin osa yksityisistä lihantuottajista ei hallitse täysin tuotantoprosessia ostamalla karjaa viljelijöiltä ilman asianmukaista eläinlääkinnällistä valvontaa. Muutamia yksinkertaisia sääntöjä tulisi noudattaa, jotta vältetään huonolaatuiseen tai saastuneeseen lihaan liittyvät mahdolliset myrkytykset tai sairaudet:
- Väri on syvän vaaleanpunainen. Liian tummat sävyt osoittavat, että tuote ei ole joko tuore tai saatu vanhan eläimen teurastuksesta. Vanhennetun lihan keittäminen on täynnä myrkytystä. Ja vanhan eläimen, erityisesti villisian, lihalla on inhottava maku ja todennäköisimmin se menee koiran kulhoon, ei pöytään. Liian haalistunut sävy viittaa siihen, että siankasvattaja väärinkäytti kasvuhormoneja. Siksi tällainen sianliha voi vaikuttaa negatiivisesti ihmisten terveyteen.
- Korkealaatuisella tuoreella sianlihalla ei pitäisi olla mitään hajua, paitsi tuoreen lihan lievä ominainen tuoksu. Muiden hajujen, kuten etikan ja muiden mausteiden, esiintyminen viittaa siihen, että liha on mennyt huonosti ja myyjä yrittää piilottaa sen.
- Rakenteen on oltava joustava ja joustava. Jos sormen puristamisesta muodostuu lovet ja liha itse on löysä, liha joko pilaantuu tai hormonaalisten aineiden pitoisuus siinä ylittyy.
- Terveys-, eläinlääkintä- tai muulta valvontalaitokselta on oltava leima, jolla on oikeus taata lihatuotteen laatu. Tosiasia, että loisten esiintyminen tällaisessa lihassa on aina suuri: tämä on sian ydin. Eläinlääkärin puuttuva leima osoittaa, että tuotteet eivät ole läpäisseet testiä ja tällainen hankinta olisi hylättävä.
Kuinka varastoida oikein
Kaikilla lihailla on omat erityisominaisuutensa, jotka määräävät varastointi- ja valmistusmenetelmät herkullisimman ja terveellisimmän ruoan saamiseksi.
Älä missään tapauksessa käytä sellofaania varastointiin: tuote voi huonontua jopa jääkaapissa. Lyhytaikaista varastointia varten on välttämätöntä varmistaa häiriötön pääsy ilmaan. Tällöin suurin osa lihapalasta on peitettävä kuivumisen ja maun menetyksen välttämiseksi.
Jos aiot korjata tulevaa käyttöä varten yli päivän varastointiaikana, liha on tällöin pakastettava välittömästi ja lähetettävä pakastimeen. Sellofaanipussi tai -paperi voidaan käyttää pakkaamiseen. Pakastettua lihaa pussiin -10 ° C: n lämpötilassa voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta menettämättä sen makua ja ravintoarvoja. Samanaikaisesti on syytä kiinnittää huomiota siihen, että rasva menettää pitkäaikaisen varastoinnin aikana ravinto- ja makuominaisuutensa, tulee katkeraksi ja mauton. Sama pätee sianrasvan välikerroksia sisältäviin lihatyyppeihin - pekonia ja kinkkua ei saisi myöskään alistaa liian suuresti pakastimessa. Savustettu liha: kinkku, pekoni ja makkarat - säilytetään maun menettämättä yli kuukauden.
Kuinka keittää sianlihaa oikein
Sianliha on monipuolinen liha, jota voidaan käyttää melkein missä tahansa astiassa millä tahansa lämpökäsittelymenetelmällä. Se on halvempaa ja ravitsevampaa kuin karitsa, jota on saatavana melkein kaikilla markkinoilla, kun taas yhden kilogramman sianlihan vähittäismyyntihinta on paljon demokraattisempi kuin muiden "punaisen" lihan lajikkeiden.
Yksi yleisimmistä sianliharuokia on laardi. Tämän yksinkertaisen ja arvokkaan ruuan valmistamiseksi on olemassa monia reseptejä: tavallisesta suolassa olevasta sianlihasta hienoihin resepteihin savustetusta keitetystä sianlihasta erilaisilla mausteilla.
Tämä lihalieme sopii erinomaisesti kaikenlaisiin keittoihin. Tuoreista sian kylkiluista valmistetussa liemessä kypsennetty Borscht, suolakurkku tai kharcho on runsas ja maukas ruokalaji. Sianliha näyttää hyvältä myös perinteisessä venäläisessä kaali keitossa. Luunliha parantaa keiton rikkautta ja rikkautta.
Kun valmistetaan sianlihaliemeä tai juuri keitettyä lihaa, sitä keitetään noin 2 tuntia riippuen siitä, kuinka kova massa itse on. Valmius tarkistetaan lävistämällä haarukka. Suolan tulisi olla 5 minuuttia ennen loppua. Kalvo on ehdottomasti poistettava: lihakuituihin on kertynyt veren ja lian jäännöksiä.
Paistettu sianliha on toisen tyyppinen ruokalaji, joka valmistetaan tästä lihasta. Herkullisimmalle pihville tai paloittelulle kaula- tai lisämunuaisosa on paras. Lihapala on lyöty pois, suola, pippuri ja lähetettävä jääkaapissa 10 minuutin ajaksi. Kun liha on saanut suolaa, voit paistaa sen. Tämä on tehtävä esilämmitettyyn paistinpannuun. Muutoin liha tarttuu metalliin paistamisen aikana. Paista paloiteltu huolellisesti molemmin puolin.
Kaikki haudutut lisukkeet sopivat hyvin sianlihaan. Sianlihapata valmistetaan näin: liha laitetaan kattilaan, on tärkeää, että vesi peittää sen sisällön kokonaan. Ennen kaadetaan paistetut sipulit ja porkkanat liemeen yhdessä pannulla. Sitten pannu peitetään ja haudutetaan 1,5 - 2 tuntia. Lisää keittoprosessin lopussa suola ja mausteet. Vettä tulisi lisätä määräajoin lihan palamisen estämiseksi.
Uunissa paistettu sianliha näyttää hyvältä. Pekoni, jolla on paksut pekoniviivat, täytetään valkosipulilla ja mausteilla ja paistetaan uunissa. Voidaan varastoida pitkään. Usein sellaisia ruokia käytetään pääruokana pitkille retkeille, retkille ja pitkille luonnonretkille.
Hyvin usein vähärasvaisesta sianlihasta tulee jauhelihan tärkein ainesosa shawarman, manti, kaali-rullien ja nyytien valmistuksessa. Yleensä sianliha on korkean ravintoarvonsa, korkeiden rasva- ja proteiinipitoisuutensa vuoksi yhdistettävä jauheruokia. Jauhelihalla hienonnettu vähärasvainen sianliha, pitaleivään kääritty hieno tapa taata itsellesi runsas lounas tien päällä.
Laiha sianliha kokki hyvin höyrysaunassa. Tällaisia ruokia suositellaan henkilöille, joilla on munuaisten, maksan, maha-suolikanavan sairaudet.
Sianlihaa käytetään usein hyytelötyn lihan tai lihahyytelön keittämiseen. Kaviot ja jalkaosat ovat ihanteellisia tähän. Muutama kilogramma sellaista tuotetta 5-6 tunnin keittämisen ja mausteiden lisäämisen jälkeen auttaa valmistamaan täydellisen hyytelötyn lihan.
Sika on yksi harvoista eläimistä, joka on melkein täysin jalostettu. Jokaista grammaa käytetään tuotteen valmistuksessa. Jopa keitetyt siankorvat löytävät asiakkaansa, ja suolia käytetään luonnollisena tuotteena makkaroiden valmistuksessa.
Usein makkaraa valmistetaan emäntäen ruhon osista, joita ei voida pitää kaupan: keitetyt, savustetut-keitetyt. Lihatuotteiden valmistukseen käsityönä sinun on hallittava tekniikka ja tarvittavat laitteet täysin. Valitettavasti tuhannet ihmiset joutuvat pettämään väärin valmistettuja herkkuja vuosittain.
Mitä ruokia sianliha keittää?
Sianlihassa lisäpuuroksi sopii mikä tahansa puuro tai vilja. Se sopii hyvin jauhotuotteisiin.
Valmistettaessa paistettuja tai paistettuja ruokia, monet kotiäidit käyttävät paitsi mausteita ja vihanneksia myös hedelmiä, myös eksoottisia, maun parantamiseksi. Esimerkiksi sitrushedelmät sopivat hyvin sianlihaan. Ananas Chop on kuuluisa ravintolaherkku. He käyttävät myös hunajaa, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Luumut ovat osoittautuneet hyvin yhdessä sianlihan kanssa.
Millaisia ruokia sianlihaa ei kypsennetä
Harvoin sellaisen lihan kanssa samalla pöydällä voit nähdä kaloja, makeisia, jälkiruokia. Sianliha tuntuu erittäin huonolta maidon tai maitotuotteiden vieressä. Kananmuniin perustuvat ruoat ovat luonnollisesti tarpeettomia. Sinun on vain ymmärrettävä, että sianliharuokia tulee olemaan kaikissa juhlissa pääruokia, muut tuotteet, joita väitetään kutsuttavan pääruokiksi, ovat tarpeettomia.