Huolimatta epäonnisesta nimestä latinaksi, joka tarkoittaa ”haisevaa russulaa”, Valuin sieni on syötävä. Vaikka sen käyttöä elintarvikkeissa, kuten nimestä käy ilmi, edeltää pitkä käsittely. Marinoiduista, marinoiduista sienistä tulee ehkä yksi herkullisimmista välipaloista pöydällä. Jokaiselle sienelijälle on myös hyödyllistä tietää, kuinka sekoittaa syötäviä ja myrkyllisiä sieniä ei voida sekoittaa.
Sieni Valui
Hedelmäkappaleiden ja elinympäristön ulkonäkö
Valuei-sienet luokitellaan russuleiksi. Monet ihmiset ajattelevat, etteivät ne ole sopivia ruokaan eikä niitä korjata vuodenaikoina, mutta Valui on ehdollisesti syötävä sieni. Ihmiset antoivat hänelle nimet "härkä", "puukko" ja "nokka". Se näyttää russulalta.
Irina Selyutina (biologi):
Valui-sienen erityispiirteet:
- Nuorten sienten korkki on pallo.
- Kuori korkin pinnalta on helppo poistaa.
- Hymenoforin levyt ovat kiinnittyneitä, haarukattuja, eripituisia, erittävät kellertävän läpinäkyvän nesteen, joka jättää ruskeita pisteitä kuivauksen aikana.
- Valuya-itiöt ovat amyloideja, ts. värjätty jodin vaikutuksesta.
- Massalla on polttaa katkera maku, sen epämiellyttävä tuoksu on samanlainen kuin räätälöity öljy.
- Iän myötä epäsäännöllinen onkalo muodostuu jalan keskelle.
Valui-sienten ulkonäkö:
- Kaarevalla tai litistetyllä korkilla, jonka halkaisija on enintään 15 cm, on reunus. Siinä on limaa, joka kuivuu kuumuudessa. Iho on buffy-keltaista tai buffy-ruskeaa.
- Nuorten yksilöiden levyt ovat valkokermaa, aikuisilla keltaiset. Vahinkojen aikana mehu vapautuu.
- Massa tummenee iän myötä, ja märällä säällä on epämiellyttävä kosteuden tuoksu ja palava maku. Voi aiheuttaa pahoinvointia.
- Lajekuvauksen mukaan nuorella Valui-sienellä on tiheä, tynnyrinmuotoinen jalka. Aikuisissa näytteissä se on ontto ja täytetty pehmeällä kudoksella, kasvaen jopa 12 cm korkeaksi. Varjostimet vaihtelevat kermasta ruskehtavan keltaiseen.
Heinäkuuhun mennessä kokonaiset Valuevin sijoittajat kypsyvät metsissä ja pysyvät siellä lokakuun loppuun asti. Ne eivät ole maaperän ja sen peiton suhteen hassu, siksi ne kasvavat missä tahansa metsässä, mutta mieluummin kosteaa maata. Valui-sienet ovat hajallaan usein lehtipuiden ja havupuiden varjossa, vaikka monet sienimelijät uskovat, että lajia tulisi etsiä vain lehtipuista.
Valuit ovat mykorriisimuotoilijoita, jotka solmivat symbioottisia suhteita havupuu- ja lehtipuulajien edustajien kanssa; sitä löytyy usein koivumetsistä tai metsistä, joissa on koivuja.
Luontotyyppi sijaitsee Venäjän Euroopan osassa, Länsi-Siperiassa, Kaukoidässä ja Kaukasuksessa.
Voit löytää myös Krimin lajeja. Länsi-Euroopan lausunnon mukaan tämä laji ei ole syötävä, mutta slaavilaisilla alueilla se on jo kauan nautittu suolattuna ja valmistettu kaviaaria.
Valuei-sienet luokitellaan russuleiksi
Jotta et vaarantaisi elämääsi, sinun on tiedettävä, kuinka syötävät hedelmäelimet eroavat vääristä. Ihmisille vaarallisimpana pidetään gebeleä - myrkyllistä sieniä, joka naamioituu russulaksi tai valkoiseksi.
Gebeloma kuin väärä sieni Valui
Väärin Valui-sieni - gebele - sai lempinimensä "paskaiseksi" sieneksi, koska sen massasta lähtee retiisin tai piparjuuren pistävä haju.
Se on laajalti levinnyt, ulkoisesti samanlainen kuin syötävät hedelmärungot rakenteessa, jalkojen muodossa ja massan värissä. Hänen hattu on sama ruskeankeltainen ja lima.
Väärän arvon merkit, jotka erottavat sen todellisesta:
- Myrkyllisten hedelmien korkin reunat menevät "aaltoon".
- Jalassa on vaakasuorat, hienovaraiset kiharat.
- Syötävät hedelmäkappaleet eivät koskaan hahaa matoja, hyönteiset eivät istu niiden päällä.
Suojautuaksesi myrkytyksiltä sinun tulee harkita huolellisesti sienen ulkonäköä ja unohtaa kotona jo kerättyjen lajittelu. Jos et ole varma, onko kyse geeloomasta vai Valuin-sienestä, on parempi olla leikkaamatta sitä ollenkaan.
Korjattujen hedelmäkappaleiden jalostus
Jopa syötävät hedelmäkappaleet on valmistettava kulutukseen, jotta päästäisiin eroon katkeruudesta ja mahdollisesti vaarallisista syövyttävistä mehuista.
Hedelmäkappaleiden käytön ominaisuudet Arvollinen:
- niitä ei käytetä paistamiseen ja kuivaamiseen;
- kuumaa suolaamista pidetään optimaalisena;
- ne maustetaan ja rullataan purkkeihin.
Syötävät sienet on myös valmistettava kulutukseen.
Luonnollisen katkeruutensa vuoksi Valui on liotettava tai vilautettu pitkään ennen kypsennystä.
Irina Selyutina (biologi):
Valmistusta käytetään liotuksen sijasta valmistuksen nopeuttamiseksi pääkeittämisprosessia varten. Tätä varten sienet upotetaan kiehuvaan suolaveteen 20 minuutiksi (100 g karkeaa ruokasuolaa 10 litraa vettä kohti), suodatetaan sitten ja pestään kylmällä vedellä.
Huomio! Jalostettua kivisuolaa ei käytetä valkaisuun eikä sienten talteenottoprosesseihin.
Jos aikaa on jäljellä, liotusta voidaan käyttää. On parempi käyttää se suolavedessä puristamalla ylhäältä alas. Ja sienten katkeruuden poistamiseksi paremmin ja samalla niiden rapean rakenteen säilyttämiseksi voit hapottaa suolaveden liottamiseen: 10 litraan vettä sinun on otettava 100 g kerroksia ja 20 g sitruunahappoa. Tässä tapauksessa vesi vaihdetaan kahdesti päivässä.
Liota niitä kylmässä vedessä vaihtamalla neste säännöllisesti. Joskus vanhoissa näytteissä iho katkaistaan korkista, koska se on kova ja erityisen katkera. Liotusaika on vähintään 3 päivää, ja vesi on tyhjennettävä ja korvattava uudella useita kertoja päivässä. Liotettuja sieniä keitetään 10 - 15 minuutin ajan, poistaen vaahdon.
Jäähdytä tuote juoksevan veden alla. Nyt sieniä käytetään välipalan valmistukseen tai peittaamiseen. Tästä lajista saadaan myös herkullista sienikaviaaria:
- Puoli tuntia keitettyjä hedelmäkappaleita hienonnetaan tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Muhenna mausteilla ja sipulilla.
- Se syödään heti tai korjataan talveksi.
Muistiinpanolla. Jos arvot ovat jopa kiehumisen jälkeen katkeroita, rullaile ne purkkeihin ja jätä 2 kuukaudeksi. Tänä aikana katkeruuden tulisi hävitä. Käytän usein nuoria hedelmäkappaleita peittaamiseen ja peittaukseen, koska ne ovat pieniä ja tiheitä, suolakurkkua parempaa ja näyttävät miellyttävältä lautasella. Ja kaviaari on valmistettu vanhoista sienistä.
Sieni Valui. Täysin syötävä. Kuinka valmistaa ruokaa.
Haiseva, mutta joskus herkullinen. Valui - Rússula foétens.
Valui onko syytä poimia nämä sienet?
Johtopäätös
Tällä lajilla on kuvaus, joka on samanlainen kuin possini-sieni, russula ja gebeloma. Syötävät sienet kasvavat kaikissa metsissä, mieluummin kosteaa maaperää ja puiden varjossa. Ennen syömistä jopa syötävät sienet käsitellään pitkällä prosessilla päästä eroon pistävästä katkeruudesta.