On olemassa useita kalliita sienestyyppejä, joista musta tryffeli erottuu maustaan. Tämä tyyppi on luokiteltu herkkuksi ja sitä käytetään haute-keittiössä. Mustia tryffeleitä ei ole helppo löytää kasvuominaisuuksiensa vuoksi.
Tällainen sieni musta tryffeli
Sienen kuvaus
Musta tryffeli (Tuber melanosporum) kuuluu tryffeliperheeseen ja tryffeli-sukuun. Sieniä kutsutaan myös Perigord-tryffeliksi tai mustaksi ranskaksi. Tämä tarkistettu nimi johtuu siitä, että suurin osa tuotevalikoimasta kuuluu Ranskan Perigordin alueelle. Tämä tyyppi on hienostunein ja kallein.
Ulkomuoto
Sienellä on mukulan ulkoinen muoto suhteessa rakenteeseen. Rungossa on 4 - 6 kasvot. Mukulan halkaisija on 7-8 cm. Yhden sienen paino on jopa 400 g. Hedelmäkappaleen pinnan väri riippuu iästä. Nuori tryffeli on tummanruskea. Ajan myötä pintakerros muuttuu hiilenmustaksi. Jos painat vartalon pintaa, väri muuttuu tummanoranssiksi.
Massa on vaalea, tummenee ajan myötä kypsyvistä itiöistä ja saa violetin sävyn. Rungon rakenne on marmori, jossa on monia valkoisia tai vaaleanpunaisia suoneita. Massan maku on rikas, luonteenomainen suklaapäätelöllä ja vähällä katkeruudella. Aromi on voimakas.
Mikroskooppisesti pienet itiöt ovat soikeita tai fusiformeja, voimakkaasti kaarevia. Itiöjauheen väri on tummanruskea. Lajin hedelmällisyys kestää joulukuun alusta maaliskuun puoliväliin.
Kasvun paikat
Perigord-musta tryffeli kasvaa paitsi Perigordissa. Tämän lajin sieniä on Ranskan muilla alueilla:
- DORDOGNE;
- Vaucluse;
- Gironde.
Lajia esiintyy myös Pohjois-Espanjassa ja Italiassa. Kiina on maailman johtava keinotekoisesti kasvatettujen mustien tryffelien lukumäärässä. Kiinalainen vastine on yleisempi alhaisen hinnan takia. Tällaisten sienten laatu on kuitenkin huomattavasti heikompi kuin ranskalaisten.
Samanlaisia lajeja
Klassisen mustan tryffelin lisäksi on myös muita lajikkeita, joilla on samanlaiset ominaisuudet:
- Venäläinen kesämuste tryffeli (Tuber aestivum): hedelmäkappaleen halkaisija on 12 cm, sienen massa on jopa 450 g. Iän myötä massan väri muuttuu valkoisesta harmaanruskeaksi. Maku antaa pähkinöitä. Kasvupaikat - Krimi, Kaukasia, Venäjän Eurooppa-osa. Laji kasvaa mänty- ja tammepuiden alla. Hedelmäkausi on kesäkuusta lokakuun puoliväliin.
- Musta viininpunainen tryffeli (Tuber mesentericum): tälle lajille on ominaista pyöristetty muoto ja paino jopa 310 g. Hedelmäkappaleen halkaisija on jopa 9 cm. Massalla on vaaleanruskea sävy ja marmorirakenne. Aromi sisältää kaakaon muistiinpanoja.
- Musta talv tryffeli (mukulabrumale): hedelmäkappale on pyöreä, halkaisijaltaan 7-20 cm. Sienen massa on 120 g. Kehon pinnalla on violetti sävy ja se on peitetty kasvilla. Tuoksu on hauska, voimakas. Hedelmäkausi on marraskuun alussa - helmikuun puolivälissä. Vaatii kasviksen pähkinänruskeaa tai perkaa. Kasvavat paikat - Italia, Ukraina ja Lounais-Sveitsi.
- Himalajan musta tryffeli (Tuber himalayensis): hedelmäkappale, joka yleensä painaa 50 g, ja jolla on selvästi pähkinäinen maku. Mukuloiden löytäminen on vaikeaa niiden pienen koon vuoksi.
Kasvuominaisuudet
Sieni kasvaa 35 cm syvyydessä
Tryffeli on marsupial sieni. Tällaisilla lajeilla on seuraavat kasvuominaisuudet:
- Syötävä runko on maassa 10–35 cm syvyydessä.
- Kasvumaassa on oltava kalkkia.
- Tietyt puulajit ovat välttämättömiä tryffelin hyvälle kehitykselle.
Irina Selyutina (biologi):
Tryffelin sienirihma antaa lajista riippumatta yleensä 3-7 hedelmäkappaletta, jotka on järjestetty ympyrään muodostaen pesän. Kypsän ollessa maaperä nousee niiden yläpuolelle muodostaen tyypillisiä tuberkulooseja ja tämä toimii eräänlaisena signaalina tryffelinkerääjille. Vähitellen pesät kasvavat ja huolellisella keräämisellä "tryffeli" antaa uusia hedelmäkappaleita pitkään. Tryffelin kehittyminen kestää 3–4 kuukautta.
Musta tryffelilaji tarvitsee hasselpähkinän tai tammen juuria mykorrisan muodostamiseksi. Muut puut eivät sovellu asianmukaiseen kehitykseen.
Puu tarjoaa tryffelille tarvittavan mineraalikompleksin, ja sienseeli parantaa juurijärjestelmän kykyä imeä vettä ja suolaa.
Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Tuotteen kaloripitoisuus on 25 kcal / 100 g. Sienen koostumus:
- proteiinit - 3 g;
- rasvat - 0,5 g;
- hiilihydraatit - 2 g.
Matalakalorinen pitoisuus mahdollistaa mustan tryffelin käytön ruokavalion aikana.
Hyödylliset ominaisuudet:
- Ne parantavat kehon aineenvaihduntaa, alentavat kolesterolia ja verensokeria.
- Askorbiinihappo vähentää paksusuolen toimintahäiriöiden riskiä ja auttaa raudan ja kalsiumin imeytymisessä.
- B-vitamiinit parantavat hormonitoimintaa ja lisämunuaisia.
Koostumuksessa oleva B3-vitamiini on vastuussa orvaskeden (ihon pintakerroksen - kynsinauhan) normaalista uudistumisesta.
Musta tryffelin tärkein ominaisuus on sen vaikutus ihmisen lisääntymisjärjestelmään. Sen käytön elintarvikkeissa uskotaan parantavan miesten impotenssia ja lisäävän naisen mahdollisuuksia tulla raskaaksi.
Luonnossa sieni on metsän kunnollinen. Musta tryffeli kasvaa usein vanhojen puiden lähellä ja käsittelee niiden juuria. Laji suojaa myös terveiden puiden juuristoa myöhäisvaikutukselta.
Vasta-aiheet käytölle
Tryffeliä ei suositella lisäämään ruokavalioon mahan tai suoliston haavaumien esiintyessä. Ei myöskään suositella alle 12-vuotiaille, raskaana oleville ja imettäville naisille.
Vasta-aiheisiin sisältyy myös henkilökohtainen intoleranssi tuotteelle. Jos sinulla on allerginen reaktio tavallisiin sieniin, on parempi olla syömättä tryffeli.
Lajien edustajat voivat vahingoittaa ympäristöä. Siellä missä sieni kasvaa, muut kasvit kuolevat ravinteiden ja veden puutteesta.
Keräyssäännöt
Myseelin löytäminen ei ole helppoa
Laadukkaimpien mustien tryffelien kerääminen vaatii erityiskoulutusta ja avustavaa eläintä. Tämän lajin parhaat etsijät ovat siat. He tuntevat sienten hajun 20-25 m etäisyydellä. Vaarana on eläimen rakkaus näihin "hedelmiin" - siat toisinaan irtoavat ja repivät maaperän vahingoittaen sienihappoa.
Erityisesti koulutettuja koiria käytetään myös etsimiseen. Harjoittelu vie paljon aikaa - pentuja kastellaan maidolla lisäämällä tryffeleitä ja pakotettaessa etsimään sienihajuisia tauluja. Tällä tavalla koulutettu verikoira on kallis.
Punainen kärpäs auttaa tunnistamaan sieni. He munivat toukkia tryffelialueilla, joten tällaisten hyönteisten suuri pitoisuus viittaa sienten puhdistumiseen.
Irina Selyutina (biologi):
Niin oudolta kuin miltä meille saattaa vaikuttaa, Périgordin ja Vauclusen maakuntien asukkaat käyttävät kärpästen metsästyskäytäntöä tryffelien keräämiseen. Se perustuu tosiasiaan, että ns. tryffelikärpäleet (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) munivat munansa maaperässä tryffelien lähellä. Heidän kehittyvät toukkaansa syövät tryffelin kudoksiin. Niin Nämä hyönteiset ovat osoittaneet tryffelien esiintymistä alueella.
Löytämisen jälkeen on tärkeää, että sieni kaivataan ja leikataan huolellisesti, jotta sieni ja itse sieni eivät vahingoitu. On parempi repiä maa hansikkain käsin. Hedelmäkappale leikataan ohuella veitsellä.
Musta tryffeli
Lajia käytetään erittäin harvoin päivittäisessä ruoanlaitossa korkeiden kustannustensa vuoksi. Tryffeliä käytetään haute ranskalainen ja italialainen keittiö. Perigord-ilme kulutetaan tuoreena lisättynä saksanpähkinöihin ja hunajaan. Tätä lajiketta käytetään myös salaateissa ja paloissa.
Suosittu ruokalaji on valkoviinissä marinoitu tryffeli, jota tarjoillaan ohuesti hienojen alkoholijuomien kanssa.
Matalalaatuisempia lajikkeita käytetään lihakastikkeiden ja marinaattien valmistukseen. Ne sijoitetaan myös jauhetuotteiden täytteeseen jauhetun kanin mukana.
Tryffeli on myös löytänyt oman käytön lääketieteessä. Sitä käytetään eri tarkoituksiin:
- Mehu parantaa silmäsairauksia.
- Musta tryffelihedelmävartalojauhetta käytetään kihti- ja nivelkipuihin tarkoitettuihin kompressioihin.
- Tuore sieni on voimakas aphrodisiac.
Hedelmäkappaleita käytetään myös kosmetologiassa. Eliitin klinikoilla, käyttämällä mustaan tryffeliin perustuvia naamioita, vaalenna iho ja poista pigmentti. Lisäksi hedelmäelimet auttavat pääsemään eroon ryppyistä ja korjaavat kasvojen muodot.
Kasvavat piirteet
Lajin kasvattamiseksi kotona sinun on ostettava tietyntyyppisten puulajien taimet ja tartuttava ne myseelillä. Seuraavat puulajit soveltuvat lajin kasvattamiseen:
- kivi tammi;
- Englanti tammi;
- tavallinen hassel.
Tiedoksesi. Taimet ovat hyvin nuoria kasveja, jotka ovat juuri syntyneet siemenistä.
Inokulaation (tartunnan) jälkeen taimet sijoitetaan kasvihuoneeseen, jossa on noudatettava tiukkaa karanteenia. Puut tulee istuttaa 12 kuukauden kuluttua, kun taimet ovat 25 cm korkeita.
Maaperä, jolla on korkea kalsium- ja humuspitoisuus, soveltuu istutukseen. Sinun on myös muistettava sen happamuus. Vain tietty määrä sitä antaa sinun saada tämän sienen sadon. Ihannetapauksessa pH = 7,5 - 7,9. Paras kasvatettu kuivassa ilmastossa. Keskimääräinen ympäristön lämpötila kesällä ei saisi olla yli + 25 ° С. Istutus tapahtuu keväällä pakkasten päätyttyä ja vakaan lämpimän sään alkaessa. Laskeutumiskuvio on 5x4 m. Laskeutumissyvyyden on oltava vähintään 75 cm.
Ensimmäisten vuosien sato on pieni - 3-4 kg hehtaarilta. Ajan myötä sienten määrä kasvaa. Viisi vuotta istutuksen jälkeen, asianmukaisella hoidolla, korjataan jopa 20 kg tryffeleitä.
Tryffelit: mistä rahaa?
Hae mustia tryffeleitä lähellä Gelendzhik, www.grib.tv
Venäläinen tryffeli - etsi mykologilta Vishnevskyltä, www.grib.tv
Johtopäätös
Musta tryffeli on herkku. Klassista Perigord-lajia esiintyy Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa, mutta jotkut sukulaislajit kasvavat Venäjällä ja IVY-maissa.
Hedelmäkappaleiden etsimistä vaikeuttavat niiden kasvun erityispiirteet. Kulttuuria käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa ja lääketieteessä.