On olemassa monen tyyppisiä sieniä, joita käytetään ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Boletus-sieni on yksi yleisimpiä, maukkaita ja terveellisiä. Se kasvaa lehtimetsissä ja kantaa hedelmää kesäkuun ja syyskuun lopun välillä.
Boletus-sienen kuvaus
Sienen ulkonäkö
Boletus-sieni eroaa muista lajeista kelta-punaisella hatullaan, vaikka toisinaan ruskea väri löytyy.
Rakenteen ominaisuudet:
- iso hedelmärunko;
- paksu jalka;
- korkin halkaisija on noin 15-30 cm. Nuorissa näytteissä se näyttää sormustimelta, koska se koskettaa tiukasti jalkaa ja peittää sen osittain;
- hymenofori on putkimainen.
Boletuksen korkin väri on erilainen, riippuu lajista.
Kuinka boletus näyttää, riippuu sen ikästä. Vanhemmissa organismeissa korkki on tyynymäinen. Se on peitetty ohuella iholla, joka ei irtoa puhdistuksen yhteydessä. Rakenteessaan se on samanlainen kuin huopa, samettinen kosketukselta. Sillä ei ole kiiltoa ja näyttää kuivalta.
Boletuksen jalka on suuri, jopa 15-20 cm korkea, paksuuntunut pohjassa. Se on myös peitetty mustalla tai tummanruskealla vaa'alla.
Korkin alla piikkisieni piilottaa huokoisen kerroksen, mikä on ominaista kaikille piikun edustajille. Sen väri on valkoinen, harmahtava, ruskehtava tai keltainen. Massa on tiheää, valkoista. Lajille on ominaista, että se muuttuu siniseksi leikkauksessa.
Boletus kasvaa nopeasti lisäämällä 20 g päivässä, mutta tämä sieni elää enintään 11 päivää.
Turskat kasvaa monissa paikoissa. Sitä ei löydy vain lehtimetsistä, vaan myös havupuiden ja sekoitettujen reunojen reunoilta. Kuinka boletus kasvaa, se riippuu lajista.
Sienilajit
Kuinka boletus-sieni näyttää, riippuu myös lajista. On monia lajeja, joista osa löytyy veden läheltä.
Boletus-tyyppejä on seuraavia:
- Boletus punainen: se on syötävä sieni, joka kasvaa poppelin, haavan, tammen, pyökin tai koivun alla. Sillä ei ole parempia puulajeja mykorrisan muodostumiseen.
- Boletus kellanruskea: muodostaa pääasiassa mykorrizaa koivun kanssa. Hatussa on ruskea sävy ja lamellikerros. Jalka on harmahtava, peitetty pienillä vaakoilla ja siinä on putkimainen leikkaus.
- Boletus valkoinen: Se on yksinäinen syötävä sieni, joka asuu korkean kosteuden havumetsissä. Se nimettiin niin sen valkoisen hatun takia, joka muuttuu ikään ruskehtavaksi. Tämä albiino on harvinainen.
- Boletus-tammi: ulkoisesti tämä sieni näyttää ikäältä. Se sai nimensä siitä, että se muodostaa mykorrizaan tammen kanssa. Hattu on ruskea ja oranssinvärinen. Tällaisia sieniä esiintyy kesä-syyskuussa sekametsissä.
- Kuusikukka: korkki on tummanruskea, ruskea, vaaleanruskea, matta. Se on kuiva kosketusta, mutta muuttuu myöhemmin sileämmäksi. Kukkaroita kutsutaan siksi, että se muodostaa symbioosin havupuiden kanssa ja kasvaa usein kuusien alla.
- Mäntykarakka: korkki on puna-ruskea, halkaisija 8-15 cm. Massa on valkoinen, hajuton ja mauton, muuttuu leikkauksessa nopeasti siniseksi ja muuttuu mustana. Symbiontin valitseminen mykorrizaa varten on valikoiva. Muodostaa sen tiukasti mäntyjen kanssa.
- Värillinen Boletus: toisin kuin muut lajit, sille on ominaista korkin vaaleanpunainen väri. Hymenofori on aluksi vaaleanpunaista, iän myötä siitä tulee pronssi-vaaleanpunainen. Hedelmävarren ja runkojen väri antoi lajille nimen: yläosassa se on vaaleanpunainen, mutta pohjassa okkerinkeltainen.
- Musta mittakaava esiintyy sekä haapametsissä että yksittäisten haavojen alla heinä-marraskuussa. Hattu voi olla puna-keltainen, tiilenpunainen tai tummanpunainen. Nuorissa näytteissä se on samettista, ja aikuisilla se on alasti. Iho roikkuu löysästi korkin reunaa pitkin. Jalka peitetään ensin valkoisilla vaakoilla, mutta sitten ne muuttuvat väriltään ruoste-ruskeana tai kastanja-ruskeana. Leikkauksen liha muuttaa värin valkoisesta, ensin harmaa-violetiksi, sitten ruskehtavanpunaiseksi, ja lopulta muuttuu harmaa-mustaksi.
Kaikentyyppiset kukkaroita ovat syötäviä, eikä niissä ole myrkyllisiä vastineita. Joskus ne sekoitetaan katkeruuteen, joka sai tämän nimen johtuen siitä, että sen hedelmäkappaleet ovat katkeroita. Tämän sienen korkki on vaaleankeltainen, varren hiekanväriset vaa'at. Syötävät vihurirutot erottuvat leikkauksistaan: sienen sadonkorjuun jälkeen he tarkkailevat, kuinka sen jalat muuttuivat ensin sinisiksi ja hiukan myöhemmin mustiksi. Tätä ei tapahdu väärän vaahtokarvan kanssa: nämä sienet eivät ole sinisiä. Joskus siellä on mustaa ja tammikukkaa.
Irina Selyutina (biologi):
Boletus-lajeilla on samanlaiset ulkoiset ominaisuudet, joten sienihakijat puhuvat niistä usein ja yhdistävät ne yhdeksi kokonaisuudeksi - "boletus". Luonnossa on noin kymmenkunta lajia näitä syötäviä sieniä. Menemällä metsään, sienimerkinnälle on tärkeää tietää, mitä hän laittaa koriinsa. Tätä voivat auttaa lajien ekologiset ominaisuudet - kaikki ympäristötekijät (bioottiset, abioottiset, ihmisen toiminta), joissa tämä laji elää, sekä elementit, jotka vaikuttavat lajeihin sen elinympäristössä. Tietäen tämän, sienimies pystyy sanomaan varmuudella, millaisia kukkaroita (tai muita sieniä) hän onnistui keräämään tänään.
Kukkaroiden keräyskausi alkaa toukokuussa. Mutta se riippuu myös sääolosuhteista ja sienestyypistä. Boletus ja boletus ovat joskus sekoitettuina. Niiden ero on, että ensimmäisellä sienellä ei ole niin kirkas korkki ja valkoinen jalka.
Hyödylliset ominaisuudet
Sienet poistavat toksiineja kehosta
Tuore kuusikukka voi olla huonompi kuin vilja B-vitamiinin määrän ja PP-vitamiinin määrän suhteen - maksa ja hiiva. Se sisältää myös monia C-, E- ja A-vitamiineja. Sienen hyödylliset sisällöt:
- magnesium;
- kalium;
- natrium;
- rauta;
- fosfori;
- litium;
- kalsiumia;
- tuhka-aineet;
- mono- ja disakkaridit;
- vesi;
- PUFA;
- ruoansulatuskuitu;
- välttämättömät aminohapot (ihmiskehon absorboima 70–80%).
Tämän sienen etuna on myös se, että se toimii antioksidanttina ja auttaa poistamaan toksiineja ja toksiineja kehosta. Punapääsienet ensimmäisillä kursseilla vahvistavat immuunijärjestelmää, niiden ravintoarvolla on positiivinen vaikutus vereen anemiatapauksissa.
Vasta
Huolimatta koostumuksen suuresta ravintoaineiden määrästä, nämä sienet kykenevät keräämään toksiineja maaperästä paremmin kuin muut lajit. Sinun ei tule käyttää yli kasvaneita sieniä, vaan kerätä niitä moottoriteiden, suurten kaupunkien ja teollisuusyritysten lähellä.
Tuote on raskas, joten munuaisten ja maksan vajaatoiminnan yhteydessä se voi vahingoittaa kehoa. Lapset ja ihmiset, jotka kärsivät tämän tyyppisten sienten komponenttien yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta, eivät saisi syödä tätä sieniä. Botulismin välttämiseksi se leikataan korkeammalle, jättäen osan jalasta maahan.
Hakemus
Boletuksen käsittely alkaa perusteellisella pesulla juoksevan veden alla. Se on juoksevan veden alla, koska putkimainen (sienimäinen) hymenofori pystyy pitämään suuren määrän vettä rakenteestaan johtuen. Boletus muuttuu nopeasti siniseksi leikattuna - tämä alue ei sovellu syömiseen, se on leikattu pois. Sienet keitetään, marinoidaan, haudutetaan, kuivataan, ne voidaan myös jäädyttää.
Aspen-sienet ovat syötäviä sieniä. Ne eivät menetä makuaan jalostuksen aikana. Sienen organismi on 90% vettä, joten prosessoinnin jälkeen sen koko pienenee merkittävästi.
Boletuksen hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään lääketieteessä. Sitä käytetään ateroskleroosin, dysbioosin, maha-suolikanavan sairauksien hoitoon ja immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Tavallisen kukkaroiden kaloripitoisuus on 22 kcal / 100 g. Boletuksen ravintoarvo (100 grammaa kohti) on:
- proteiinit - 22, 31;
- rasvat - 0,57;
- hiilihydraatit - 1,23;
- ravintokuitu - 6,31;
- vesi - 88,24.
Kokkaamisessa
Tämäntyyppiset sienet ovat kolmen herkullisimman joukossa, joten heidän kanssaan valmistetaan monia ruokia. Niiden herkkä maku ja miellyttävä tuoksu eivät katoa keittämisen aikana. Nämä sienet tummuvat keittoprosessin aikana.
Mäntykarakka on erityisen arvostettu. Keittoja valmistetaan usein sen avulla. Reseptin kuvaus:
- tuoreet haapa-sienet - 450 g;
- perunat - 400 g;
- porkkanat - 150 g;
- sipuli - 1 kpl .;
- kasviöljy - 1 rkl. l .;
- suola, mustapippuri, yrtit - maun mukaan.
Sienistä voidaan valmistaa monia ruokia
Sienet pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivataan. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja heitä kiehuvaan veteen. Keitä 15 minuuttia, kuorimalla vaahto pois. Kuivattuja punapäätä keitetään 30 minuutin ajan. Kuori ja hienonna porkkanat ja sipulit ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää seuraavaksi paloiksi kuutioitettu peruna. Keittämisen jälkeen poista vaahto ja lisää paistetut sipulit ja porkkanat. Lisää 25 minuutin kuluttua suola ja mausteet, sammuta se. On suositeltavaa antaa lautasen istua 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.
Paistettu boletus on myös herkullinen.
Keittämisen kuvaus:
- sienet - 500 g;
- kasviöljy - 2 rkl. l .;
- sipulit - 2 kpl .;
- smetana - 300 ml;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Ensin sipulia paistetaan kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea, sitten lisäämme siihen kuoritut ja pestyt sienet. Ainesosia haudutetaan, kunnes neste haihtuu, ja paistetaan sitten kunnes ne ovat kullanruskeita noin 12 minuutin ajan. Lisää sitten smetana, suola ja mausteet, sekoita kaikki hyvin. Massaa haudutetaan matalassa kuumassa vielä 5 minuutin ajan. Ruoka sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa. Se tulee erityisen maukasta, jos käytät kuusukukkia.
Irina Selyutina (biologi):
Maun suhteen haapa-sienet eivät ole millään tavoin huonompia kuin boletus, jakaa heidän kanssaan arvokkaan toisen sijan possini-sienen jälkeen. On vain yksi "mutta" - tämä on massan tummeneminen keiton aikana. Ainoastaan marinaadissa korkokengät säilyttävät luonnollisen ulkonäön. Tummenemisen vähentämiseksi voit liottaa sienet 0,5-prosenttiseen sitruunahappoliuokseen.
Marinoidut haapa-sienet ovat erityisen maukkaita. 1 litralta vettä otetaan:
- sienet - 1 kg;
- suola - 85 g;
- etikka 9% - 1 rkl. l .;
- laakerinlehti - 4-5 kpl .;
- mustapippuri, kaneli, valkosipuli;
Sienet pestään, kuoritaan, leikataan, täytetään vedellä ja keitetään 10 minuutin ajan, sitten vesi tyhjennetään. Valmistele seuraavaksi marinadi. Kaikki aineosat lisätään veteen etikkaa lukuun ottamatta. Sienet heitetään kiehuvaan nesteeseen ja keitetään vielä 30 minuuttia. Lisää myöhemmin etikkaa ja valkosipulia ja poista se vielä 15 minuutin kuluttua lämmöltä. Sienet asetetaan esisteriloituihin purkkeihin, kaadetaan marinaadilla ja rullataan. Sienien kilogrammojen lukumäärä riippuu veden määrästä.
Mäntykarakka soveltuu kuivaukseen. Käytetään vain tuoreita ja ei-matoja sieniä. Ne pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Levitä sitten lautaselle tai pyyhelle, anna kuivua.
Aspen-sienet kuivataan uunissa 50 ° C: ssa, ovi jätetään hiukan aukkoon. Sienet tummuvat hieman käsittelyn jälkeen. Ne varastoidaan tiiviisti suljetussa lasisäiliössä tai suolaan kastetussa kangaslaukussa. Kuivatut haapa-sienet ovat käyttökelpoisia ympäri vuoden, niitä käytetään ruokavaliossa.
Lääketieteessä
Boletuksen lääkeominaisuudet tunnetaan jo kauan. He hoitavat herpestä huulilla, paleltumista ja muita ihosairauksia. Tuote paranee haavat hyvin.
Sitä käytetään myös tällaisiin sairauksiin:
- dysbiosis;
- masennus;
- hermoromahdus;
- heikko immuniteetti;
- ateroskleroosi;
- hyvänlaatuiset ja pahanlaatuiset muodostumat;
- maha-suolikanavan sairaudet.
Näitä sieniä käytetään usein jauhe- tai tinktuuramuodossa. Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään usein punakarakkaa. Alkoholinen sieni-tinktuura valmistetaan tämän reseptin mukaan:
- Hatut leikataan pois. Niitä ei tarvitse puhdistaa, vaan vain huuhdellaan ja kuivataan. Laita se sitten astiaan ja täytä se vodkalla tai alkoholilla.
- Sienet annetaan hetkeksi kypsyä lämpimässä, mutta suojassa auringonpaisteelta. Suodata lääke ennen käyttöä.
Ota 3 rkl. l. lasillisessa vettä. Hoitoaika kestää kuukauden. Työkalu on tehokas ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä. Säännöllinen ottaminen parantaa suoliston ja vatsan toimintaa.
Boletus on myös mahdollista kuivata ja jauhaa jauheeksi. Tällainen lääke otetaan 3 kertaa päivässä ennen ateriaa 1 tl.
Sienikausi. tatti
Sienihuone sieni kerää sieniä shokki myseeli. Sienet taigassa.
Mistä poimia sieniä (punapäät).
Kasvatusmenetelmät
Jos henkilöllä ei ole aikaa etsiä sieniä metsästä, punapäät kasvatetaan kotona. Suuri merkitys on siellä, missä kukkaro kasvaa. Tämä sieni tarvitsee varjostetun paikan, haavan, tammen tai koivun tulisi kasvaa lähellä, myös tavalliset, vähintään 8-vuotiaat hedelmäpuut ovat sopivia.
Menetelmä numero 1: sienirihman istutus
Valitulle alueelle on kaivettu reikä, jonka syvyys on 30 cm ja ala on 4 neliömetriä. m. Boletus mycelium istutetaan toukokuussa. Reiän alaosassa kompostia levitetään tasaisena kerroksena, ja myös humus kaadetaan tasaisesti päälle. Sitten piikkimytseeli levitetään humuspinnan päälle ja ripustetaan sahanpuruun ja lehtineen. Peitä maalla ylhäältä. Kuoren paksuus ei saisi olla yli 10 cm. Viimeisessä vaiheessa sänky kastetaan sokerin ja erityisten lisäaineiden liuoksella, muuten sieni-mykorriza ei muodostu. Kasvamisaika vie 2-3 kuukautta.
Muuten. Se voi olla joko metsästä peräisin oleva villin sieni tai ostaa erikoisliikkeestä.
Menetelmä numero 2: Metsästä tuotujen hedelmäkappaleiden käyttö
Puun juurten lähellä on kaivettu pieniä reikiä ja täynnä sienen murskattuja nuoria hedelmäkappaleita. Ne sisältävät myös myseeliä, ja tämän avulla on mahdollista muodostaa mykorrizaa ja muodostaa uusia sieniä. Keräilyaika tulee 3-4 kuukauteen. Toimistokaran keräämisen aika riippuu kuitenkin hoidosta ja kasvuolosuhteista.
Menetelmä numero 3: lisääntyminen itiöiden avulla
Tätä varten kypsät sienet murskataan, sekoitetaan liivateen ja jauhojen kanssa. Saatu seos kaadetaan puiden alla oleviin reikiin, joiden kanssa mykorriza muodostuu. Jos istutetaan toukokuussa, ensimmäinen sato ilmestyy syksyllä. Jos käytät tällaista viljelyä, boletus-sienet kantavat hedelmiä 5-6 vuoden ajan.
Johtopäätös
Boletus-sienet ovat maukkaita ja terveellisiä. Niitä on monia lajikkeita, kun taas myrkyllisiä ei ole. Boletus-sieniä kasvaa monissa paikoissa. Kasvit ovat suosittuja ruoanlaitossa: ne on suolakurkku, paistettu, purkitettu ja syönyt kuivattuina.
Kaikentyyppiset kukkaroita ovat syötäviä, jäätyminen ei tuhoa hyödyllisiä ominaisuuksia.