Champignon-perheessä on mielenkiintoinen portobellosieni. Se on vähän tunnettu ja sitä on pitkään pidetty ruokakelvottomana kasvupaikkansa takia: hautausmaissa, teiden varrella sekä lehmien ja lampaiden laitumilla.
Portobello-sienen ominaisuudet
Kuvaus
Tämä lajike samppanjoja sai eksoottisen nimensä vasta vuonna 1980. Se keksittiin nimenomaan tämän sienen asuttamiseksi. Maunsa vuoksi he alkoivat kasvattaa sitä keinotekoisesti ympäri maailmaa. Luonnolliset portobello-sienet ovat harvinaisia, ja niitä voi ostaa vain erikoisliikkeistä.
Ulkonäön kuvaus:
- iso hattu (jopa 15-17 cm avoimessa tilassa);
- rakenne on tiheä ja lihainen;
- jalka korkeuteen 20-28 cm asti;
- jalan muoto on lieriömäinen;
- voimakas sieni-aromi;
- korkin väri on ruskea tai ruskea;
- levyt ovat ohut, kevyt ja toistuva.
Hattu aukeaa kokonaan, minkä seurauksena paljon kosteutta haihtuu sen alapinnalta ja rungon rakenne muuttuu homogeeniseksi, ilman kuituja ja tiheää. Nuorten portobellosienten liha on hiukan vaaleanpunaista, josta tulee ikään myötä vaaleanbeige.
Erilaisia
Agaricuksella (samppanja-sienillä, joihin sisältyy portobellot) on useita lajeja, joista osa on kasvatettu keinotekoisesti, kun taas toiset kasvavat luonnollisissa olosuhteissa. Niihin sisältyy seuraavan tyyppisiä sieniä:
- tavallinen samppanja;
- sh. ala;
- sh. Bernard;
- sh. kaksi-rengas;
- sh. niitty;
- sh. kiero;
- sh. perään.
Tavallinen metsäsimpponi
Lajien edustajat ovat keskikokoisia, ensimmäiset edustajat ilmestyvät toukokuun lopussa ja kasvavat lokakuun loppuun. Hattu on hilseilevä, samettinen (13-15 cm). Jalan korkeus on 11 cm. Se on beige, keskellä tyypillinen rengas.
Massa on homogeeninen, muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkaamisen yhteydessä. Korkin alla olevat levyt on pakattu tiheästi ja niissä on vaaleanpunainen sävy, joka muuttuu vaaleanruskeiksi vanhemmilla yksilöillä.
Kaksirenkainen samppanja
Sienille on ominaista kaareva korkki
Kaksirengasinen tai kaksirunkoinen samppanja kuuluu lajiin, jota viljellään monissa maissa. Maalla, jossa ei ole ruohoa, sitä esiintyy harvoin, kasvaa yleensä avoimilla paikoilla, nurmikoilla, laitumilla, vihannespuutarhoissa (yleensä viljelymaalla). Sille on ominaista, että reunat ovat kaarevat. Nuoressa sienessä se on melkein valkoinen ja vanhassa se on ruskea.
Varsi on lieriömäinen ja tiheä, sakeutettu kohti alustaa. Korkin takana olevat levyt ovat vaaleanpunaisia. Massa on erityisen mehukas. Jalka saa violetin sävyn iän myötä. Sen korkeus saavuttaa 10 cm ja halkaisija jopa 1-3 cm. Korkin alla on renkaan muotoinen muodostelma.
Champignon-käyrä
Lajin toinen nimi on selvästi nodulaarinen samppanja. Sillä on mielenkiintoinen jalka - se on kaareva kuin sateenvarjokahva ja pohjassa on hieman paksunnettu. Hatun halkaisija on 13–14 cm. Sen kellon muoto muuttuu ajan myötä tasaiseksi, ja keskellä on pieni kohouma. Painettaessa tai vaurioituneissa paikoissa sekä jalka että korkki muuttuvat keltaisiksi.
Levyt ovat vapaat korkin alla. Ne ovat valkoisia nuoressa vartalossa ja mustia aikuisessa.
Bernardin samppanja
Sillä on kirkas tuoksu ja kaunis ulkonäkö. Komea beige hattu, kaareva ylöspäin, toimii sen koristeena. Se sijaitsee korkealla lieriömäisellä jalalla (enintään 15 cm), jolla on ohut kevyt yksikerroksinen rengas.
Pään varrella on levyjä, usein ja kevyesti. Massa, jolla on ominainen metsähaju, tiheä ja homogeeninen.
Syömättömät lajit
Ennen metsän sadonkorjuuta on tärkeää tietää, mitkä lajit ovat syötäviä ja mitkä myrkylliset. Muiden lajien ja samppanjoiden joukossa on kaksosia. Myrkyllisiä vastineita ovat:
- litteä sieni;
- sh. hilseilevä tumma (kirjava);
- sh. punertava tai keltainen.
Alkoholihöyryillä on vähemmän tiheä jalka, leikkauksella se on kellanoranssi. Erityispiirre on jodin tai karboolihapon tuoksu. Kypsennysprosessin aikana siitä tulee ilmeistä ja se toimii hälytyssignaalina.
Hyödylliset ominaisuudet
Sienet arvostetaan ravinteiden läsnäolosta
Harvinainen portobello-sieni on arvokas koostumukseltaan, joka sisältää:
- ryhmien B, A, C, D, E ja PP vitamiinit;
- hivenaineet (sinkki, kupari, mangaani, seleeni jne.);
- ergosterolin;
- aminohappoja;
- vihanneskuitu;
- steariinihappo;
- kitiini.
Portobellosienten kaloripitoisuus on 26 kcal / 100 g tuotetta.
100 g tuotteen ravintoarvo ilmaistaan seuraavasti:
- Vesi - 92,82 g;
- Tuhka-aineet - 0,5 g;
- Ruokakuitu - 1,3 g;
- Vitamiinit ja mineraalit - 5,4 g.
He kykenevät tukemaan vartaloa ja aktivoimaan sen immuunijärjestelmää. Virustapausten aikana ne toimivat luonnollisena esteenä viruksille ja bakteereille.
Portobello on täynnä proteiineja ja terveellisiä hiilihydraatteja, omega-6-rasvahappoja sekä aminohappoja treoniinia ja arginiinia. Niillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Riboflamiinin ja tiamiinin ansiosta ne lievittävät migreeniä ja päänsärkyä. Heillä on laksatiivinen vaikutus ja ne auttavat ummetuksessa kuitujensa ansiosta.
Niiden syöminen säännöllisesti alentaa verensokeria ja kolesterolia. Kuivattujen portobello-sienten on oltava vatsavaivoja kärsivien ihmisten ruokavaliossa - ne ovat erinomaisia haavaumia varten. Muuten. Kuivattua portobelloa voidaan käyttää myös hepatiitin hoitoon.
Vahingoittaa
Liiallinen ruuan saanti aiheuttaa ripulia. Kitiinin esiintyminen estää ruuansulatuksellisia prosesseja maha-suolikanavassa. Siksi ihmisten, joilla on ongelmia ruuansulatuksessa, tulee olla varovainen valittaessa tuotteita ruokavalioonsa.
Tämän tuotteen astioita pidetään raskaina. Ihmisille, joilla on allergisia reaktioita tai joilla on henkilökohtaista suvaitsemattomuutta, on suositeltavaa neuvotella ensin lääkärin kanssa. Ne ovat vasta-aiheisia pienille lapsille.
Portobello, kuten muutkin sienet, imee ympäristöön myrkkyjä ja myrkkyjä, ilmasta raskasmetalleja ja radionuklideja, joita on vaikea poistaa kokonaan kotona. Siksi ruoanlaiton aikana sinun tulee noudattaa tarkkaa reseptiä ja noudattaa mittaa käytön aikana.
Hakemus
Portobello-sieniä käytetään ruoanlaitossa herkullisten herkkujen valmistukseen.
Se valmistetaan aina eri tavoin. Se on hyvä paistettu, haudutettu tai marinoitu. Ensimmäisillä kursseilla on uskomaton tuoksu, jota ei voida sekoittaa mihinkään. Portobello-kastikkeet sopivat kuumille liha- ja kalaruokia. Useimmiten hattuja käytetään ruoanlaittoon.
TYHJENNETYT PORTOBELLON SALASOT. TYHJENNETYT PORTOBELLON SALASOT
Kuinka kasvattaa Portobello-sieniä
Grillatut Portobello-sienet: video-resepti
Joten leivontaan käytetään vain lihaisia korkkeja, koska jalat eivät ole sopivia kuitumaisen rakenteensa vuoksi. Mutta jalat ovat täydellisiä sammutukseen.
Irina Selyutina (biologi):
Portobello on ravitseva ruoka. Sitä kutsutaan usein kasvissyöjäksi sen korkean proteiinipitoisuuden ja rikkaan lihan tuoksun vuoksi. Portobellon säännöllinen käyttö ruuan avulla mahdollistaa raskasmetallien suolojen poistamisen kehosta. Siksi sitä syödään melkein raa'ana, sirotettuna sitruunamehulla.
Mielenkiintoista on, että mitä kauemmin portobellot keitetään, sitä voimakkaammaksi lihan tuoksu muuttuu. Kulinaariset ammattilaiset uskovat, että parhaan maun saavuttamiseksi keittämisen aikana sieniä ei pitäisi pestä, vaan poistaa (kaavittaa) lika veitsellä pinnalta.
Paistetut hatut vihannes- ja juustotäytteillä, julienne, sekä yhdistelmät kalojen ja tomaattien kanssa ovat erityisen suosittuja Euroopassa. Portobello toimii hyvin rukkojen, yrttien, vihannesten ja maitotuotteiden kanssa.
Se imee kosteutta liikaa ruoanlaiton tai pitkäaikaisen liotuksen aikana. Tämän estämiseksi, ja sienet eivät menetä aromiaan ja tiheyttään, ne pestään nopeasti juoksevan veden alla ja puhdistetaan lialta ja kiinnittyneiltä lehtiä veitsellä. Keitä enintään 10 minuuttia.
Johtopäätös
Portobello-sienet eivät ole yleisiä Venäjällä ja IVY-maissa. Voit ostaa näitä sieniä vain erikoisliikkeistä. Lajia käytetään laajasti ruoanlaitossa.
Kun kerätään hänen sukulaisiaan, sinun on tiedettävä lajin kuvaus, jotta et ota myrkyllisiä kaksosia.