Gruzdi ovat Rusulov-perheen (russula), lypsijöiden suvun (ja tämä tarkoittaa, että kun hedelmäkappale hajoaa, mikä on lisääntynyt hauraus, maitomehu seuraa) ja lamellijärjestyksen edustajia. Euroopan maissa kaikkia sienilajikkeita pidetään syömättöminä katkeran maun vuoksi, ja jotkut niistä luokitellaan myrkyllisiksi sieniksi, mutta Venäjällä hän oli aina sienten "kuningas". Ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi lajeiksi ja syömäkelvottomiksi.
Ulkonäön kuvaus
Kaikkien lajien hattu on lihaa, yleensä kooltaan 7-10 cm, harvemmin - 20 cm asti. Alun perin se on litteä, aukon keskipaikka ja kääritty pussit. Myöhemmin se tapahtuu "suppilona". Sienen kuori on limainen, tahmea, harvoin poikkeuksin. Siksi se on usein peitetty neuloilla, ruohonterillä ja muilla luonnonjätteillä. Jalka on ontto sisällä, litteä. Joillakin lajeilla sen paksuus pohjaan.
Kaikentyyppisissä mustelmissa taukoja ilmestyy valkoista maitomaista mehua, ilmassa se hyytyy heti ja muuttaa väriä. Joillekin lajikkeille tämä on ominaispiirre, jonka perusteella ne määritetään. Mehun maku on yleensä katkera tai pistävä. Mitä suurempi kuumus, sitä enemmän aikaa tarvitaan sienten esikäsittelyyn - liotukseen.
Ravintoarvo
Vaikka sienet liittyvät suurimmaksi osaksi ehdollisesti syötäviin sieniin (niiden on lämpökäsitelty tai liotettava ennen käyttöä, niiden käyttö tuoreena on kielletty), ravintoarvon perusteella ne kuuluvat kaikkiin neljään luokkaan. Ensimmäinen on todellinen rinta. Toiseen - kasa tammea, sinistä, haapaa ja keltaista. Kolmanteen luokkaan - musta rinta sekä piparminttu- ja pergamenttirinnat kuuluvat 4. luokkaan.
Ravitsemustietoa
100 g raakaa sieniä sisältää:
- proteiini - 1,8 g;
- rasvat - 0,8 g;
- hiilihydraatit - 1,1 g;
- kuitu - 1,5;
- tuhka - 0,4 g;
- vesi - 88 g.
100 g sienen energia-arvo on vain 18,8 kcal.
Sienissä on runsaasti B-vitamiineja - tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), askorbiinihappoa (C), ne sisältävät pienen pitoisuuden nikotiinihappoa (PP-vitamiini). Mutta mineraalikoostumuksen suhteen sienet miehittävät viimeisen sijan jäljellä olevien sienten joukossa, koska ne käytännössä eivät sisällä makro- ja mikroelementtejä.
Mistä löytää sieniä?
Jokaisella rinnalla on omat mieltymykset maaperään ja metsiin, joten niiden levinneisyysalue on suuri. He keräävät ne koko Venäjän Euroopan osasta, maan eteläosista. Volgan, Transbaikalian, Siperian, Uralin ja Kaukoidän sienihajettajilta ei ole heitä erossa. Jokaisesta paikkakunnasta löytyy yksi tai toinen rinta, joillakin alueilla rinta on laajalti eri lajien edustama. Jotkut lajit elävät vain tammemetsissä, toiset koivumetsissä, havumetsissä tai lehtimetsissä. Mutta he kaikki rakastavat hyvin kostutettua maaperää. Siksi, jos olet mennyt metsään ja siellä on kuiva tai hiekkainen maa, niin et löydä kukkuloita siitä. Yleensä he menevät “hiljaiseen metsästykseen” rinnat heinä-syyskuussa.
Lajikkeet
Mustelmia on useita erilaisia, joista joukossa on samanlaisia, siksi on erittäin tärkeää erottaa ne oikein toisistaan:
Oikea rinta
Tämän perheen arvokkain edustaja. Eri alueilla hänellä on oma nimensä - kerma raakaa tai valkoista, oikeaa tai märkää, kalkkuna. Nimi heijastaa sienen pääominaisuutta, jonka perusteella se on helppo tunnistaa - se on marmoria muistuttavan hatun maitomainen valkoinen väri. Ja yhtä tärkeä ominaisuus - pörröinen hapsu, joka sijaitsee hatun reunoilla.
Rintojen koko voi olla erikokoinen. Joissakin hattu on halkaisijaltaan 25 cm, toisissa jopa 9 cm. Sienet seisovat pienellä, lieriömäisellä ja sileällä jalalla, joka on maalattu valkoiseksi tai keltaiseksi. Massalla on hedelmäinen tuoksu, maito mehu ilmassa saa keltaisen värin. Hän mieluummin asettuu koivumetsään, harvemmin sekametsiin. Levinnyt koko Venäjälle, ilmestyy kesäkuun alusta syyskuuhun, eteläisillä alueilla - elo-syyskuussa.
Pergamentti ja paprikat
Ne ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia. Molemmat liittyvät ehdollisesti syötäviin, heikkolaatuisiin sieniin. Ne on helppo erottaa maitomehun "käyttäytymisestä" ilmassa. Pergamenttileipällä se ei muuta väriä, ja pippurisienellä se muuttuu heti siniseksi. Lisäksi leikkaamalla pippuririnta, voit nähdä saman metamorfoosin massallaan, se saa sinisen sinisen värin.
Nuorten sienten hatut ovat tasaiset, hieman kuperat, ajan myötä ne ovat ”suppilona”. Ja sen valkoinen väri katoaa vähitellen ja antaa värin keltaiselle sävylle. Ja myös ne erottuvat jalkojen korkeudella - pergamenttisienessä se on pidempi (10 cm vs. 6 cm) ja kavennettu.
Nämä lajit esiintyvät samaan aikaan kesällä ja syksyllä, mieluummin sekametsät. Kokoelman huippu laskee kuitenkin elo-syyskuussa. Piparminttua esiintyy useammin koivu-tammilehdossa hyvin kuivatussa saviperässä keskikaistalla, pergamenttisienellä - sekametsissä ja havupuissa.
Keltainen rinta
Se kasvaa pohjoisilla alueilla ja näyttää huomattavilta. Paikallinen väestö kutsuu häntä myös aaltomaiseksi tai naarmuuntuneeksi. Etsimään sitä he menevät kuusen tai kuusen metsään, ja toisinaan onnellisina ne löytävät sekametsistä. Nämä ovat kirkkaankeltaisia sieniä, joissa on 10 senttimetriä hattuja, ja ne ovat selvästi näkyvissä tumman kasvustrankerin alla. On kuitenkin jättiläisiä levyrekisterinhaltijoita, joiden hattu kasvaa 28-30 cm: iin.
Hattu on päällystetty villalla ja erittäin limakalvoinen. Jalka on lyhyt, vahva, samanvärinen kuin hattu. Kun painetaan, liha tummenee. Maitomehu reagoidessaan ilman kanssa muuttuu kellertäväksi ja tuoksuu hieman hedelmältä.
Koira tai sininen rinta
Tämä ehdollisesti syötävä sieni ei löytänyt suurta suosiota sienihakijoiden keskuudessa. Usein se kuuluu grebeihin ja ohittaa. Ehkä johtuu siitä, että rinnat kasvavat yleensä perheissä, ja tämä laji mieluummin kasvaa ylpeä yksinäisyydessä. Löydät sen kosteista paikoista pajujen ja koivun alla. Keltainen hattu on peitetty villillä, ja maito mehu ilmassa muuttuu violetiksi tai violetiksi. Sieni perustelee nimensä puristamalla massan. Paineen sijaan valkoiselle pinnalle ilmestyy ”mustelma”.
Sinertävä rintakehä
"Meteorodependent" syötävä sieni. Sääolosuhteet vaikuttavat voimakkaasti sen makuun. Samettikasvalkoinen suppilomainen hattu näkyy lehtipuiden kalkkimailla. Maitomehu hyytyy hyvin nopeasti ilmassa ja muuttuu vihreäksi. Massa myös muuttuu vihreäksi leikkauksessa ja tuoksuu miellyttävästi puu- hunajan aromilta.
Suon rinta
Suorakokonaisuudet kasvavat klustereissa, mieluummin matalilla ja korkean kosteuden maaperillä. Kerää se kesän alusta syksyn loppuun. Punertavat hatut, joiden keskiossa on tuberkulointi, lopulta haalistuvat kellanruskeiksi. Jalka on pitkä, peitetty pörröisellä. Ilmassa oleva maitomainen mehu muuttuu keltaiseksi.
Vihurirokko, maito tai punainen rinta
Toisin kuin "serkkuissaan", vihuriruusussa on kuiva oranssi-ruskea hattu, peitetty halkeamilla. Tämän sienen maitomainen mehu on makuisesti makeaa, ilmassa se saa nopeasti ruskean värin ja muuttuu viskoosiksi, muistuttaen melassia. Tätä harvinaista lajia esiintyy havupuu- tai lehtimetsissä heinäkuusta lokakuuhun.
Vesialue
Tässä rinnassa on varjoiset käärityt hatun reunat. Se kasvaa hyvin tiiviisti. Korkin pinta on peitetty pienellä määrällä limaa. Mitä vanhempi sieni, sitä suppilomaisempaa se vie. Massalla on voimakas miellyttävä tuoksu. Ilmassa oleva maitomainen mehu muuttuu nopeasti keltaiseksi. Melko usein tämäntyyppinen leipä sekoitetaan valkoiseen ukkosen kanssa, vaikka kooltaan se on paljon suurempi kuin "kaksinkertainen", kuiva leipä ja viulu. Jälkimmäisillä on samankaltaisia ulkonäköä, mutta ensimmäisellä ei ole maitomaista mehua, ja jälkimmäisellä puuttuu pörröiset reunat.
Seuraavaksi harkitse sieniä, jotka sitä ei voida tunnistaa maitomehun värin muutoksen perusteella. Ne erottuvat ulkonäöltään - hattujen ja lautasten värin perusteella.
Inkivääri tammi
Tällainen palama kasvaa tammissa ja pähkinänruskeissa. Hänen hatussa on tyydyttynyt keltaoranssi väri, jonka pinnalla ruskeat renkaat ovat havaittavissa. Sieni kypsyy maaperässä, ilmestyy pinnan yläpuolelle kypsässä muodossa syyskuussa. Siksi hänen hattu on jatkuvasti roskien peittämä.
Poppeli tai haavan rinta
Korjattu heinä-syyskuussa poppelin ja haavan alla. Tämä laji on melko harvinainen, mutta se tunnistetaan helposti. Hattu on kuin iso syvä levy (halkaisija 30 cm). Sateen jälkeen vettä kerääntyy siihen yleensä, metsäasukkaat tietävät tämän hyvin ja tulevat kastelemaan näitä sieniä. Harmaavalkoisella hatulla näet helposti vaaleanpunaiset vesiset renkaat. Poppelimaidolle on ominaista piirretty vaaleanpunaiset levyt.
Katkera tai katkera rinta
Tällä rinnalla on hatun punaisenruskea väri (lähempänä tiilen väriä), ja se asettuu happamaan havumaiseen maaperään. Värin kylläisyys riippuu sen kasvupaikan valaistuksesta. Nuorissa sienissä hattu on samanlainen kuin kello, mutta ajan myötä se saa suppilon muodon. Liha haisee puuhartsilta. Sienet ilmestyvät kesän puolivälistä ja nauttivat sienimerkkejä lokakuun puoliväliin saakka. Ne vastaavat täysin nimeään - heidän liha on palava-katkera.
Musta rinta
Näkyy koivulaissa elo-syyskuussa. Se tunnetaan myös nimellä nigella, nigella tai mustalainen. Mutta itse asiassa hattu ei ole musta, vaan tyydyttynyt oliivi tai musta ja oliivi. Jos tarkastelet tarkasti pintaa, voit havaita samankeskiset alueet.
Sienihyödyt
Sienissä on runsaasti proteiineja, joten kasvissyöjät käyttävät niitä usein. Lisäksi laitos absorboi kasviproteiinit paremmin. Ne poistavat toksiineja kehosta, toksiineja, kolesterolia, estävät verisuonten tukkeutumista. Helpota tuberkuloosin ja urolitiaasin kulkua.
Piparminttu vaikuttaa kielteisesti tuberkuloosibilluksen kehitykseen ja estää sitä. Tästä lajista valmistetaan uute, jolla on sienenvastaiset ja antibakteeriset ominaisuudet.
Asiantuntijat uskovat, että kun suolaa tehdään rintoihin, muodostuu kemiallisia yhdisteitä, jotka auttavat torjumaan tulehduksia ja skleroosia.
Sienihaittoja
Sieniä ei suositella lapsille, ja aikuisten niiden käytön tulisi olla järkevää. Raa'at rinnat ovat kiellettyjä, ne sisältävät ihmiskeholle haitallisia aineita ja voivat aiheuttaa myrkytystä. Niitä tulee käyttää varoen ihmisille, joilla on ruuansulatus-, maksa- ja munuaisongelmia. Ne ovat vasta-aiheisia ripulista kärsiville potilaille.
Kuinka kerätä sieniä?
Sienet rakastavat piiloutua kaatuneiden lehtien ja neulojen alle. Siksi menossa "hiljaiseen" metsästykseen, muista ottaa keppi. Hänelle on kätevää kerätä luonnon roskakorit. Lisäksi kokenut sienimerkit voivat löytää paikka sieniä hajun mukaan, koska sienet ovat tuoksuvia kaukaa. Sienet etsitään matalasta ruohoa, jalka leikataan varovasti veitsellä. Kun etsit yhtä sieniä, muista tarkastella lähiympäristöä hyvin.
Valitettavasti sienillä on myrkyllisiä tuplaa, jotka ovat vaarallisia ihmisille. Jos sienen soveltuvuudesta ruokaan epäillään, sitä ei leikata, vaan jätetään paikoilleen. Musta rinta sisältää myös myrkyllisiä aineita. Mutta asianmukaisella lämpökäsittelyllä ja liotuksella sienestä tulee vaarattomia.
Mitä sieniä voidaan sekoittaa sieniin?
Rintojen sekoittaminen, lukuisista lajikkeista huolimatta, on vaikeaa. Mutta silti heillä on pari tuplaa, joista osa voidaan myrkyttää.
- Ensimmäinen tupla on viulisti. Se on ravitsemuksellisesti huomattavasti heikompi kuin todellinen leipä, mutta syötävä. Näiden kahden lajin välillä on helppo erottaa tarkkaavainen sienimerkki. Viulistilla ei ole reunusta hatun reunan ympärillä, levyt ovat tiheämpiä ja paksumpia, ja ne ovat tummempia kuin hatun väri. Jos epäilyjä on edelleen, maitomehun käyttäytyminen pisteyttää kaikki "ja". Viulistin kanssa hän ei muuta ilman väriä heti, vaan pitkän ajan kuluttua. Kun mehu kuivuu, se muuttuu punaiseksi, mehun kanssa mehu muuttuu heti.
Jäljellä olevat tuplat ovat syömättömiä sieniä, jotka kuluttaessa aiheuttavat myrkytystä, koska ne keräävät suuren määrän toksiineja. Kamferi ja kultakeltainen näyttävät marmokseilta. - Camphor Lactarius nuorena iällä sillä on vahva erityinen epämiellyttävä tuoksu, joka muistuttaa kamforia, ajan myötä se korvataan kevyellä kookosaromilla. Punainen hattu kasvaa 12 cm: ksi, hatun reuna kuivuu, putoaa alas ja peittyy vaa'oilla. Sieni kasvaa happamalla havupuulla, mieluummin mädäntyneitä kuivikkeita tai puuta.
- Keltainen kultainen lactarius kasvaa kastanjoiden ja tammien alla. Kupera hattu saa vähitellen masentuneen muodon. Hattu on peitetty tummilla pisteillä, kun renkaat, kuten rinnatkin, yleensä rengastuvat. Maitomehu muuttuu nopeasti keltaiseksi ilmassa. Joissakin lähteissä se luokitellaan myrkylliseksi sieneksi.
Kuinka kasvattaa rintoja itse?
Sieniä kasvatetaan kotona kahdella tavalla:
- Ostajalta myseeliltä - se asetetaan valmistettuun alustaan. Ensimmäinen sato korjataan vuoden kuluttua, sienseeli nauttii sienistä viiden vuoden ajan.
- Itse kerätyistä itiöistä - heistä sienseeliä ensin kasvatetaan ja sitten vain istutetaan. Kustannusmenetelmä on edullisempi kuin ensimmäinen, mutta tulos on arvaamaton. Koska sienseoksen on vaikea kasvattaa itsenäisesti itiöistä.
Kylvövalmistelut
Valitse ensin paikka sienseen. Nuorten puiden tulisi kasvaa - koivu, paju, poppeli, pähkinä, joiden ikä ei ylitä 4 vuotta. Ja se on myös suojattava suoralta auringonvalolta. Maaperä desinfioidaan kalkkiliuoksella (50 g kalkkia liuotetaan 10 litraan vettä), valuu siihen ja lannoitetaan turpeella.
Valmista alusta. Se koostuu:
- steriloiduista hakkeista (ne sulataan);
- desinfioitu maaperä;
- metsä sammalta ja kaatuneita lehtiä. Ne kerätään paikoista, joissa rinnat kasvavat.
Siemenmateriaalin kylvö tapahtuu avoimessa maassa toukokuusta lokakuuhun. Sisätiloissa kasvatettuna sienseväli istutetaan ympäri vuoden.
Kylvö
Kaivaa reikiä puiden juurten lähellä sijaitsevalle alueelle ja täytä ne puoliksi valmiilla alustalla. Hiusliha on jakautunut koko pintaan ja täyttää reiän täysin. Maan peitossa peitetty pudonneilla lehdillä ja sammalilla.
Valmistettu substraatti sekoitetaan huoneessa sienseen kanssa ja täytetään pussilla, joille leikkaukset tehdään ruudukkokuviossa.
Istutuksen jälkeen istutus kastellaan säännöllisesti. Kuumalla säällä kaadetaan vähintään 30 litraa vettä jokaisen puun alle. Talveksi sienirihma on peitetty lehdet ja sammal.
Ensinnäkin huoneen lämpötila pidetään +20 ° C: ssa, heti kun ensimmäiset sienten ität ilmestyvät, se alennetaan +15 ° C: seen. Ne tarjoavat sienille hyvän valaistuksen ja 90-95%: n kosteuden.
Joten maidosieniä pidetään arvokkaista kaupallisina sieninä. Niitä ei käytetä paitsi ruoanlaittoon myös perinteisessä lääketieteessä. Niistä valmistetaan uutteita, eliksiirejä, käyttämällä nuoria sieniä näihin tarkoituksiin. Jotkut parantajat poistavat syylät maitomaisen mehun avulla.