Puolan sieni on kirkas edustaja Sienivaltakuntaa, joka yhden luokituksen mukaan kuuluu Borovik-sukuun, toisen Mohovik-sukuun ja on myös eristetty erilliseksi suvuksi - Imleriaksi, joka itää myös Boletovin sukuun.
Puolan possinisien ominaisuudet
Missä puolalainen sieni kasvaa
Puolan sienen nimi johtui suurimmasta levinneisyyspaikasta. Puolassa tämäntyyppinen sieni on johtava keräyksessä. Venäjällä sitä kutsutaan usein kastanjasieniä, panssasieniä tai ruskeita sieniä. Se kasvaa Euroopassa ja Kaukoidässä. Euroopassa sitä pidetään herkullisuutena sen rikkaan maun ja ravinnepitoisuuden vuoksi. Puolan sieni ja Pohjois-Amerikka eivät ohittaneet "huomionsa".
Puolan sienet mieluummin sekametsät tai havumetsät, joilla on happamat maaperä pohjoisen leutoalueella. Tämän lajin keräysaika on kesäkuusta lokakuuhun. Suotuisissa sääolosuhteissa huippusato tapahtuu syyskuussa.
Sieni kasvaa vanhojen puiden pohjalla: kuuset, tammet, piikit - joko kantojen vieressä, ryhmissä tai yksi kerrallaan, muodostaen niiden kanssa mykorrisaan. Kuuluu Borovik-perheen Boletov-perheeseen.
Kuvaus ja hyödylliset ominaisuudet
Oikean valitsemiseksi sienivalitsijan on tiedettävä puolalaisen sienen tarkka kuvaus:
- Hattu: ruskea, läpimitta 3-15 cm. Muoto on kupera, kasvun alussa reunat rullataan, sitten ne muuttuvat litteämmiksi. Pinta on samettista, kuivalla säällä se pysyy kuivana ja kostealla säällä tulee likainen ja liukas, kun taas sen ominaisuus on vaikea erottaa.
- Korkin väri: vaihtelee kirkkaan puna-ruskeasta tummaan kastanja-ruskeaan.
- Hymenophore: putkimainen, aluksi (nuorissa sienissä) on vaalean kellertävä sävy, joka kasvaa vihertäväksi kasvaessaan. Tämä sävy muuttuu mekaanisen rasituksen seurauksena, muuttuen sinertäväksi, sinivihreäksi tai jopa ruskeanruskeksi.
- massa: valkoinen väri, tiheä konsistenssi, leikkauksessa hieman siniset, muuttuvat sitten ruskeiksi ja muuttuvat jälleen valkoisiksi.
- Haju: vaalea, hedelmäinen tai sieni.
- Maku: miellyttävä, makea.
- Jalka: sen korkeus on 14 cm, halkaisija jopa 4 cm, lieriömäinen, alhaalta turvonnut, muoto voi olla kaareva. Väri on aina hattua vaaleampi, ruskeissa sävyissä (keltainen yläosassa). Painetaan sitä, se ensin muuttuu hieman siniseksi, muuttuu sitten ruskeaksi.
Kuinka kertoa väärä puolalainen sieni
Puolan sienen väärät tuplapelit ovat kokemattomien sienimiejestäjien helppo sekoittaa puolalaisen sian sieniin. Yleisimmät tuplatyypit ovat vauhtipyörät (vauhtipyörä, m ruskea, m vihreä). Tämä sieniryhmä ei ole vaarallinen, mutta niitä ei käytetä ruoanlaittoon.
Niiden tärkein ulkoinen ero on puna-ruskea hattu, jossa on halkeamia, joiden läpi voi nähdä puna-vaaleanpunaisen massan (monipuolinen vauhtipyörä) tai vaaleankeltaisen (vihreän vauhtipyörän) ja vaalean kellertävän jalan. Ruskeassa vauhtipyörässä kuiva vaaleankeltainen liha on näkyvissä tummanruskean tai tummanruskean korkin halkeamien läpi.
Usein kokemattomat tuplat sekoitetaan koivunvalkoinen tai kuusen valkoinen sieni, mikä on sinänsä hyvin outoa, lähtien näiden lajien välillä on hyvin vaikea löytää yhteisiä piirteitä ulkonäöltään. Jos otamme huomioon erot, voimme korostaa:
- possiinisienellä on tynnyrinmuotoinen varsi;
- tauon massa ei muutu siniseksi;
- jalan pinnalla on hyvin näkyvä kupera verkko jne.
Voit myös sanoa, että puolalainen sieni, joka on jälleen erittäin tarkaton sieninkeräin, voidaan sekoittaa sappisieni.
Kokoelman ominaisuudet
Älä valitse sieniä teiden varrella
Kuten kaikki sienet, myös puolalainen sieni pystyy keräämään vaarallisia aineita ympäristöstä hedelmäkappaleeseen. Siksi sinun tulisi turvallisuussyistä pidättäytyä keräämästä teiden varrella ja teollisuusalueiden lähellä.
Sienin säilyttämiseksi on suositeltavaa leikata hedelmäkappale huolellisesti ja varmistaa, että se on syötävä. Sen jälkeen tarkista sienet huolellisesti matojen (hyönteisten toukkien) varalta: yksi tartunnan saanut henkilö pilaa koko korin sisällön muutamassa tunnissa.
Jos matoalueet ovat pieniä, ne voidaan leikata huolellisesti. On toivottavaa valita nuoret yksilöt: ne ovat maun parempia. Vanhat ja ylikypset voivat aiheuttaa syömishäiriöitä.
Palattuaan metsästä kerätyt sienet käsitellään 24 tunnin sisällä. Pidemmän varastoinnin aikana ne ylikuumenevat, kakkuutuvat ja huononevat.
Hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet
Ravinnollisten ominaisuuksiensa mukaan puolalainen sieni kuuluu elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä. Samanaikaisesti sen kaloripitoisuus on enintään 19 kcal / 100 g massaa, mikä tekee siitä ruokavaliota:
- proteiinit - 1,7 g;
- rasvat - 0,7 g;
- hiilihydraatit - 1,5 g.
Puolan sieni (hedelmäkappaleuutte) sisältää antioksidantteja, tiamiinia ja muita välttämättömiä aminohappoja, joilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:
- rauhoittaa hermostoa;
- auttaa alentamaan verenpainetta;
- vähentää ateroskleroosin kehittymisen riskiä;
- parantaa kynsien ja hiusten kuntoa;
- auttaa vähentämään painoa.
Seuraavia vitamiineja on läsnä pannu sienen kemiallisessa koostumuksessa:
- Ryhmät B (B1, SISÄÄN2, SISÄÄN9, SISÄÄN12);
- Askorbiinihappo (C).
Sen koostumuksesta löytyi myös seuraavat makro- ja mikroelementit:
- kalium;
- fosfori;
- rauta;
- sinkki;
- kalsiumia;
- mangaani;
- fluori;
- natrium;
- magnesium;
- kupari;
- seleeni.
Puolan sienellä on mielenkiintoinen ominaisuus - kyky puhdistaa maaperä raskasmetalleista ja kertyneeltä säteilyltä (imee sen). Sitä käytetään myös perinteisessä lääketieteessä. Pan-sieniä käytetään perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, missä sitä käytetään painon, verenpaineen vähentämiseen ja rauhoittavana aineena.
Irina Selyutina (biologi):
Kuuluisa venäläinen mykologi M. Vishnevsky kirjoittaa puolalaisista sienistä:
- Kuten tutkimukset ovat osoittaneet, tuoreista hedelmäkappaleista saatu alkoholiuute sisältää polysakkarideja, joilla on kasvaimen estävää vaikutusta sarkooma-180: ta vastaan ja Ehrlichin karsinoomaa (kokeet suoritettiin hiirillä) vastaavasti 60%.
- Metanoli (CH3OH) kuivattuihin hedelmäkappaleisiin perustuvalla uutteella oli korkea antioksidanttivaikutus. Mutta sama uute, mutta saatu käyttämällä tuoreita hedelmäkappaleita, osoitti erinomaisia tuloksia aktiivisen hapen neutraloinnissa verrattuna kaikkiin tunnettuihin sienestyyppeihin, joilla on samat antioksidanttiset ominaisuudet.
- Puolalaisten tutkijoiden onnistui selvittää, että tämäntyyppiset syötävät sienet ovat maaperän sisältämien elohopean, koboltin, kadmiumin ja lyijyn hyperaakkumulaattoreita. Tšernobylin ydinvoimalassa vuonna 1986 tapahtuneen onnettomuuden jälkeen he tekivät radioaktiivisen cesium-137: n hyperakumuloitumisen.
- Tällä hetkellä kehitetään menetelmää puolalaisen sienen käyttämiseksi maaperän puhdistamiseksi paikoissa, joille on tehty tällainen erityinen tartunta.
Hyötyjen lisäksi sieniruoka voi myös aiheuttaa haittaa. Esimerkiksi ihmiset, joilla on ongelmia ruuansulatuksessa. Suuri määrä syötyjä sieniä voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Mielenkiintoista on, että puolalainen sieni on yksi lajeista, jolla ei ole myrkyllisiä vastineita.
Ruoanlaitto ja syöminen
Keittämiseen valmistautumiseksi korin sisältö kaadetaan tasaiselle, kuivalle alustalle, tarkistetaan huolellisesti, jotta pääset eroon pilaantuneista ja liian vanhoista. Kun olet varmistanut, että kaikki näytteet ovat syötäviä, poista pilaantuneet alueet, leikkaa alaosa sienirihman, roskien ja lian jäännöksillä. Muuten. Korkkia peittävää ohutta ihoa ei tarvitse poistaa.
Kun se on huuhdeltu perusteellisesti juoksevan veden alla, sieniä liotetaan 15-20 minuutin ajan, lisätään suolaa. Sitten ne pestään uudelleen, pienet jätetään ehjiksi ja suuret leikataan paloiksi.
Kun keitetään puolalaisia sieniä, ensimmäinen lieme valutetaan, kaadetaan sitten vedellä ja keitetään lisäämällä suolaa ja mausteita. Lisäksi sieniä käytetään paistamiseen, hauduttamiseen, jäädyttämiseen, kuivaamiseen tai peittaamiseen.
Puolalaisille sienille on ominaista ammattimaiset kulinaariasiantuntijat paitsi herkän maun ja miellyttävän aromin lajeina, mutta käytännössä ei kiehu kypsennyksen aikana eikä menetä ominaisuuksiaan lämpökäsittelyn aikana.
Hyvästä maustaan huolimatta ei kuitenkaan kannata käyttää raakaa salaateissa - näihin tarkoituksiin on parempi joko esipaistaa tai keittää.
Sienet, puolalainen sieni, baijerilainen puutarha.
Puolan sieni on paras sienten joukossa. Imleria badia.
Kuinka valita puolalainen sieni oikein, mistä näyttää kuinka syötävät puolalaiset sienet kasvavat 2017
Johtopäätös
Puolan sienellä, kuten valkoisellakin, on miellyttävä kevyt tuoksu ja runsas sienimaku. Kastanjasienet kuuluvat samaan perheeseen kuin possini-sienet, siksi niitä kutsutaan usein boletuksiksi. Kerättäessä on tärkeää tutkia huolellisesti jokainen löytö. Väärä puolalainen sieni näyttää melkein syötävältä vastineelta.