Sienet Millerit jaetaan syötäviksi tai ruoiksi ja ehdollisesti syötäviksi. Ne kuuluvat lamelliin, kuuluvat russula-perheeseen. Käännöksessä suvun Lactarius (Lactarius) latinalainen nimi tarkoittaa "maitoa". Näitä sieniä on yli 50 lajiketta Venäjällä ja IVY-maissa.
Sienet Millers
Ominaisuudet
Sienen korkin kuvaus:
- korkin keskimääräinen koko on 8 cm;
- nuoren näytteen korkin reunat puristetaan tiukasti jalkaa vasten, ajan myötä se erottuu ja saa litteän koveran tai suppilon muotoisen muodon;
- reunat ovat yleensä tasaiset, joskus epäselvä “aalto”;
- väripaletti on monipuolinen: valkoisesta tummaan oliiviin, melkein mustaan. Väri on vaihdettavissa iästä riippuen;
- korkin pintarakenne vaihtelee sileästä ja hilseilevästä.
Luonnossa on näytteitä hattuineen, joiden halkaisija on 30 cm. Tuoreen massan maku vaihtelee polttamisesta, voimakkaasta pistävyydestä makeaan. Väri on ruskea, valkoiset tahrat ovat mahdollisia, voidaan sanoa - se muuttuu iän myötä. Aromi on melkein tuntematon. Erityinen tuoksu on ominaista vain joillekin lajeille.
Jalan kuvaus:
- rakenne on lieriömäinen;
- kapenee tai laajenee kohti alustaa;
- väri on samanlainen kuin hattu tai sävy vaaleampi;
- halkaisija-alue - 1,5-4 cm;
- korkeus 5-10 cm;
- yläkerros on sileäkuvioinen;
- iän myötä sisäpuolelle tulee onkalo.
Irina Selyutina (biologi):
Maitomaiseen sukuun kuuluvat sienet, joista ravintoarvon kannalta tärkeimpiä (esimerkiksi todellinen maidosieni) on muinaisista ajoista lähtien kutsuttu sieniä. Nyt monia tämän suvun lajeja kutsutaan sieniksi, mukaan lukien syömättömät, esimerkiksi harmaa-vaaleanpunainen maitomainen. Joissakin erikoishakemissa tällainen nimi - "maidon sieni" - hyväksytään useimpiin suvulajeihin, lukuun ottamatta sahraminmaidonkorkkeja ja viinejä. Lisäksi on myös "kuivia sieniä" tai kuorma (kuorma). Tämä ei ole maidonmiesten nimi, mutta jotkut tyypit russuleista, jotka näyttävät heiltä samanlaisilta.
Jotain maidonmiehistä:
- 1797 g. - hollantilainen kasvitieteilijä-mykologi eristi suvun Lactarius
- Suvun eristi vuonna 1797 hollantilainen kasvitieteilijä-mykologi Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - on esitetty ehdotus jakaa tämä suvu kahteen osaan (Lactaria ja Lactariella) itiöiden mikroskooppisten ominaisuuksien ja itiöjauheen värin perusteella. Tätä ehdotti saksalainen mykologi Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Ranskalainen mykologi Lucien Kele ehdotti Lactarius-suvun järjestelmää, joka perustuu sen lajien luokitukseen korkin pinnan luonteen mukaan (3 osaa): tahmea; kuiva sileä ja samettinen / karvainen korkki.
- 1956 g. - suvun jakamiseksi osiin käytettiin ensin mikroskooppisia piirteitä korkin ihon rakenteessa. Tämän luokituksen on julkaissut saksalainen mykologi Walter Neuhoff. Tämä ominaisuus - korkin ihon mikroskooppinen rakenne eli pileipellis on edelleen yksi tärkeimmistä tänä päivänä.
- Vuosi 1979 - mikro- ja makroskooppisia merkkejä käytettiin geenien sisäisten taksonien tunnistamiseen. Tuloksena tunnistettiin 6 alaryhmää, 18 osaa ja 5 alaosaa.
Miller ei-syövyttävä
Tämä laji on luokiteltu ehdollisesti ruokaa. Miller ei-kaustinen muodostaa mykorrizaa koivun, kuusen, tammen kanssa, mutta mieluummin koivua. Toinen synonyyminimi on Orange Millechnik. Näkyy metsissä heinäkuun puolivälissä.
Nuori sieni erottuu kuperasta oranssista korkista. Vanhemmilla näytteillä se saa suppilon muotoisen muodon. Keskustassa, jolle on ominaista voimakkaampi väri verrattuna reunoihin, on ominaista pieni tuberkki.
Korkin kuivalla iholla on samettinen rakenne. Jalan korkeus vaihtelee 3-8 cm välillä. Liha on hajuton, oranssi, rakenne tiheä. Mehu on valkoinen, vetinen, reagoi ilmakehän hapen kanssa, ei muuta väriä. Maun mukaan - ei mausteinen.
"Hiljaisen metsästyksen" jälkeen voit palata täydellä korilla samoja ehdollisesti syötäviä maitomaisia sieniä, jotka kuuluvat lajiin M. ruskehtava.
Ruskea maitomainen
Ruskea mylly on ehdollisesti ruokalajike. Hattu on siististi reunat taitettu. Yleensä keskimmäinen tuberkle säilyy jopa Millechnik-ruskean aikuisissa yksilöissä. Hattupinnan väri on ulkopuolelta ruskea ja sisäpuolella valkoinen. Korkin reuna on hieman karvainen. Nuorissa näytteissä se on uritettu, mutta vanhoissa näytteissä se on aaltoileva, lohko-kaareva, mutta myös hieman karvainen.
Kuoren pinta on kuiva, rakenteeltaan samettista. Leikkauksen liha on valkoista, ohutta, murtuu helposti. Ruskea mylly tuottaa ei-kaustista mehua, joka muuttuu keltaiseksi, kun se on vuorovaikutuksessa ilman kanssa.
Tämä laji on luokiteltu harvinaiseksi. Löydetty havumetsistä (lähinnä kuusista). Suosii happamia soita maaperää. Muodostaa mykorrisaan kuusen kanssa.
Tämä laji voidaan sekoittaa m. Ruskehtavaan ja m. Hartsimustaan.
Miller tammi
Tammea maitomainen, tai kuten sitä myös kutsutaan - neutraali maitomainen, asettuu tammi- ja sekaistutuksiin. Sieni kuuluu ehdollisesti syötävien ryhmään. Sillä on erityinen - heinän tuoksu ja heikko maku.
Hatun pinnan halkaisijaväli on 5-10 cm, hatun väri on ruskea. Pinta on peitetty epätasaisilla samankeskisillä ympyröillä. Sisäpuolella (pohjassa) on kermaisia levyjä, jotka vapauttavat maitomaista mehua puristettaessa. Maitomahla on myös massassa, se on valkoista, ei-syövyttävää eikä reagoi ilmakehän hapen kanssa, mikä tarkoittaa, että se ei muuta väriä.
Tämä laji on laajalle levinnyt, mieluummin lehtipuita ja sekametsiä tammen kanssa. Se muodostaa mykorrizaan tammen kanssa, joka osoittaa selektiivisyyden ja asettuu vanhojen puiden ympärille muodostaen ryhmiä ruohoon ja pentueeseen.
Asiantuntijat erottavat samanlaisia lajeja - m. Vetistä-maitomaista ja serushkaa.
Tuoksuva mylly
Sieni haisee kookospähkinöiltä
Tuoksuva mylly edustaa ehdollisesti syötäviä sieniä. Lippiksen pinnan koko on halkaisijaltaan 3–6 cm. Väri voi olla vaaleanpunainen, punainen, lilaharmaa, riippuen iästä ja paikallisen ilmaston ominaisuuksista.
Pinta on kuiva, ei tahmea, sileä. Jo aikuisenakin korkin reuna pysyy kiinni.
Jalka, jonka korkeus vastaa korkin halkaisijaa, on rakenteeltaan löysä, paksuus on 1 cm.Väri on yhden sävyn vaaleampi kuin korkin pinta. Kypsyessään sisälle muodostuu ontelo.
Massalle on ominaista valkoinen väri ja mieto maku. Mutta tuoksu on varsin mielenkiintoinen leveysasteillemme - maidonmies välittää kookosaromia. Sitä syödään vain talvella suolakurkkua.
Muuten. Aromaattisessa laktaatissa rekisteröidään samanlaisia lajeja - m. Haalistunut, m. Papillary.
Miller puna-ruskea
Punaisenruskea myrkky kasvaa kuusenmetsissä, happamissa maaperäissä. Tämän lajin sienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi, kuten monet muutkin Mlechnik-suvun edustajat. Hattu on 5-17 cm, paksun lihainen, tiheä. Päällystetty kuiva, sileä iho aikuisilla ja samettinen nuorilla näytteillä. Pinta on maalattu ruskeaksi. Massan tuoksu on erityinen - nuorissa sienissä se on miellyttävä, mutta aikuisilla se muistuttaa sillin tai rapujen tuoksua.
Hymenoforin levyt ovat lihaisia ja laskeutuvat heikosti jalkarakoon. Yleensä vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen sävy, mutta puristuessa muodostuu ruskehtavia täpliä. Neste - massan erittelemä maitomainen mehu, tahmea, valkoinen, muuttuu ruskeksi kosketuksessa ilman kanssa, minkä seurauksena kaikki hedelmäkappaleen osat ovat ruskeita.
Lajien edustajia löytyy harvoin huolimatta lajin levinneisyydestä kaikentyyppisissä metsissä. Mykorrhiza muodostuu havupuu- ja lehtipuulajeista. Hän valitsee kosteat maaperät.
Haalistunut maitomainen
Haalistunut maitomainen sisältyy ehdollisesti syötävien sienten luokkaan. Kasvaa lehtimetsissä, mäkisillä reunoilla, koivun, korkeiden mäntyjen vieressä. Hymenofori on lamellinen. Korkin diametraalinen etäisyys on 3-10 cm.
Korkki on ohut, pienellä määrällä massaa, murenee helposti. Haalistuneen laktaatin epäkypsillä näytteillä on kansi, joka on kupera keskellä. Vaalean maitomaisen korkin väri on viininruskea tai harmahtava-ruskea, ja sen sävyn keskellä on kylläisempi.
Irina Selyutina (biologi):
Haalistuneen laktariuksen korkki on ominaista hygrofaanille, ts. kyky muuttaa ulkonäköään riippuen ulkoisista olosuhteista tai pikemminkin ilman kosteudesta. Tämä johtuu tosiasiasta, että eräiden sienetyyppien massalla on kyky turvota kosteuden vaikutuksesta. Väärä kudos tai tällaisen massan raitiovaunu koostuu selkärankaan toisiinsa löysästi liittyvästä sienseinähyfestä, minkä seurauksena niiden väliin jää ilmalla täytettyjä tiloja, joissa vettä pidätetään. Siksi märällä säällä, ulkoisesti, tällaisten sienten korkilla on enemmän tyydyttyneitä tummia sävyjä, ja kuivausprosessin aikana ilmaantuu samankeskisiä alueita, jotka jakautuvat korkin pintaan joko sen keskustasta reunoihin tai päinvastoin.
Jalka on kooltaan 4-8 cm, muodoltaan lieriömäinen. Nuorissa sienissä se on tiheää, täynnä, vanhoissa se ontto. Jalan väri on harmaa-ruskea. Massa on vaaleanvalkoinen, ei haise, tuottaa runsaasti happeamaitoista mehua, josta ilmassa tulee harmahtavanvihreä.
Tainnutettu mylly
Maito on tainnutettu tai, kuten sitä myös kutsutaan, on hellä maidosieni, ehdollisesti ruoka. Se syödään suolattuna, kuivataan pakollisen alustavan liotuksen jälkeen, koska massalle on ominaista heikko kirpeä maku. Korkin pinnan halkaisija on 3–5 cm, väri on punertava tai okkeritiili. Hatun keskellä on voimakas kohouma, reunat ovat alaspäin.
Levyt ovat väriltään samanlaisia kuin korkki, laskevat, sijaitsevat harvoin. Jalka on korkeintaan 5 cm pitkä, löysä, leveästi leveästi pohjaa kohti. Massa ei eritä mehua runsaasti. Neste on valkoista, kun kuivuu, se saa keltaisen sävyn.
Miller märkä
Märkä mylly on luokiteltu ehdollisesti syötäviksi. Joidenkin lähteiden mukaan sieni sisältää myrkyllisiä toksiineja, joten sitä ei suositella kulutukseen. Lippiksen väri on harmaa ja siinä on pieni, mutta huomattava violetti sävy. Sen koko on halkaisijaltaan 4–8 cm. Keskellä pieni tubercle, jonka ympärillä on masentunut alue. Korkin reunat peitetään kerroksella pieniä kuituja ja taivutetaan varren suuntaan.
Iho on kostea, tahmea. Hymenofori on lamelliväri, nuorissa näytteissä se on valkoinen, ikääntyvissä näytteissä se muuttuu keltaiseksi. Mekaanisessa rasituksessa siitä tulee lila. Maitomahla on valkoinen, reagoidessaan ilman kanssa se saa lila-sävyn. Nestettä erittyy runsaasti.
Miller oranssi
Miller appelsiini luokitellaan syömättömäksi sieneksi, ja jotkut mykologit ovat yleensä varmoja siitä, että kyseessä on heikosti myrkyllinen sieni. Erityiskirjallisuudessa ei ole tietoa sen vakavasta vaarasta ihmisten terveydelle, mutta sen vahingossa tapahtuvan käytön usein aiheuttamat seuraukset ovat maha-suolikanavan häiriöt.
On sitrushedelmien tuoksu. Korkin halkaisija on 3–8 cm, jalan pituus 3–6 cm. Nuoreilla sienillä on kupera korkki, kun taas ylikypsillä on kovera korkki. Keskellä ei ole tuberkulia, joka on ominainen useimmille suvulajeille. Korkkia peittävän ihon väri on oranssi. Pinta on sileä; siitä tulee tahmeaa ja liukas kosketusta, kun sataa. Lamellinen hymenofori, keltaiset itiöt. Itse levyt ovat aikuisissa sienissä vaalean oransseja tai vaaleanruskeita, kun taas nuorilla ne ovat valkoisia.
Massa on kuitumainen, tiheä. Maitomehu on valkoinen, paksu, pistävä, ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Hygrophoroid maitomainen
Kaikki sienet eivät ole syötäviä
Mylly on hygrophoroid syötävä, korkki on oranssi-ruskea. Hymenoforin levyt sijaitsevat harvoin, valkoisina tai kermanvärisinä, laskeutuen jalkoihin. Jos ne vaurioituvat, ne kykenevät erittämään maitomaista mehua. Itiöt ja vastaavasti itiöjauhe ovat valkoisia. Massa on valkoinen, hauras. Maitomahla, joka erottuu leikkauksesta tai muusta vauriosta, ei muuta väriä, kun se altistetaan ilmalle, ja pysyy valkoisena.
Mycorrhiza muodostuu pääasiassa tammen kanssa. Kasvaa lehtimetsissä. On samanlainen ulkonäkö - puna-ruskea pala.
Miller valkoinen
Miller valkoinen ehdollisesti syötävä. Kasvaa kuivissa mäntymetsissä. Suosii hiekkamaata. Korkin pinnan halkaisija on 4-10 cm. Nuoressa sienessä se on kupera, mutta ajan myötä siitä tulee suppilomainen. Reunat ovat hienoksi karvaisia. Ajan myötä niitä peittävä "nukka" katoaa ja muuttuu sileäksi.
Korkki on likainen iho. Kuivaamisesta tulee maitomaisenvalkoinen. Hymenoforin levyt ovat haarukkaita, laskevia, ne lähettävät valkoista mehua ja tummenevat puristettaessa. Mehu on vetistä, tuoretta (ei pistävää), se ei muuta väriä reagoidessaan ilman kanssa.
Ruskehtava maitomainen
Ruskehtava maitomainen luokitellaan elintarvikelajiksi (syötäväksi). Sitä ei liota ennen käyttöä, vaikka maitomehua onkin, vaikkakaan ei kovin katkera. Leikkauksessa valkoinen maitomainen mehu muuttaa väriä ja muuttuu vaaleanpunaiseksi. Asuu havumetsissä hiekkaisessa maaperässä.
Maitohapon korkki on ruskehtava, halkaisija 5-10 cm, reunoilla aaltoileva. Iän myötä maidonmiehen korkki kirkastuu. Iho on kuiva, samettinen. Massa on valkoinen, iän myötä se saa keltaisen sävyn. Hieman vaaleanpunainen tauolla.
Tämä laji suosii leveälehtisiä metsiä, muodostaa mykoriisan tammen ja pyökin kanssa.
Lila Miller
Lila maitomainen edustaa ehdollisesti syötävää sieniryhmää. Sen ohut pubesoivan korkin halkaisija on 5-10 cm, keskellä masennus ilman tuberkulia (aikuisilla). Nuorille sienille on ominaista litteä korkki. Iho on kuiva, lila-vaaleanpunainen, siinä ei ole samankeskisiä alueita, joissa on tummempi väri.
Massan väri on vaaleanpunainen ja siinä on sieni-aromi. Antaa paljon valkoista ja pistävää maitomaista mehua. Sieni kasvaa leppälehdissä. Ennen syömistä sieni tarvitsee alustavan liotuksen.
Tavallinen mylly
Sieni Mlechnik tavallinen tai sileä, kuten monet Mlechnik-suvun lajit, on ehdollisesti syötävä sieni. Korkin halkaisija on 10–15 cm, ja sen erottaa aikuisten yksilöiden korkin litteä ja painettu (pyörämäinen) muoto. Reunat ovat sisäänpäin suuntautuneet, eivät karvaiset. Eri sävyjen korkkien väri violetti-lila- tai vaaleanruskean sävyjen paletissa, joka on ominaista nuorille, mutta ikään liittyvät sienet ovat kellertäviä tai vaaleanpunaisia.
Nuoren sienen sellu erottuu lujuudestaan ja valkoisesta väristään. Vanhoissa sienissä se on löysä. Maun täsmällisyyden antaa valkoinen maito mehu, joka ilmaan joutuessaan muuttuu oliivinruskeksi.
Tavallinen mylly on yleinen havumetsissä ja lehtipuumetsissä. Suosii kosteutta imevää maaperää, esiintyy suurina määrinä. Evoluutioprosessissa tämä laji alkoi muodostaa mykorrhizaa männyn, koivun ja kuusen kanssa.
Marsh mylly
Marsh miller (maitosieni) kuuluu syötävien sienten luokkaan, jotka tarvitsevat alustavaa kastelua. Maun suhteen se on huonompi kuin todellinen maidosieni. Marsh maitomainen suolataan tai suolataan talveksi. Pään halkaisija enintään 5 cm. Hattu on ojennettu ja pyöristetty. Korkin keskellä on pieni, mutta selvästi näkyvä terävä tuberkuloosi. Sienen kasvaessa korkin reunat muuttuvat taivutettuna matalampaan tilaan.Korkin iho on punertava, buffy, se voi palaa auringossa. Hymenofori on lamellinen, tiheä, jolle on tunnusomaista punertava sävy.
Jalalla on tiheä rakenne, alaosassa karvainen. Jalan keskellä ja koko pituudelta joko ontto kanava voi kulkea tai onkalo voidaan sijoittaa. Väri vastaa korkin väriä tai on hieman vaaleampi.
Leikkauksen liha on kermaista. Se maistuu epämiellyttävältä raa'alta. Maitomehu on vaaleaa, ilman vaikutuksesta se muuttuu harmaaksi keltaisena. Vanhoille marsh-sieni-sienille on tyypillistä erittäin palava ja kirpeä maitomainen mehu.
Miller makea
Maitomainen sieni (maidosieni) on makea, tai koukku tai vihurirokko kuuluu ehdollisesti syötävien sienten luokkaan, jotka edellyttävät alustavaa kastelua. Tätä sieniä pidetään kuitenkin usein syömättömänä. Sieni sai lempinimensä "vihuriruoka" hedelmäkappaleelle ominaisen värin vuoksi. Hattu on 3-7 cm, soikea ja pyöreä, kovera keskellä. Korkin pinta voi olla sileä tai hieman ryppyinen. Hymenofori on lamellinen, toistuva, laskeva. Hymenoforin väri vaihtelee valkoisesta vaaleanruskeaan tai vaaleanpunaiseen.
Massa on melko tiheää, mutta samalla haurasta. Sen väri voi olla valkoinen tai päästä pähkinävärisiin sävyihin.
Maitomehu on valkoista tai harmaavesistä, karvasmakea. Ei muuta väriä kosketuksessa ilman kanssa. Sillä on erityinen tuoksu - lutkat tai kumi.
Miller kamferi
Millechnik-kamferi on ehdollisesti syötävä sieni, maku on matala (keittäminen on välttämätöntä ennen käyttöä). Erityisen hajun esiintymisen vuoksi tämä laji luokitellaan 4. luokan syötäviksi sieniksi. Tämä tarkoittaa, että vaikka sienet ovat tiheästi ravintoaineita ja syövät, ne voivat silti olla vaarallisia ihmisille, jos niitä ei kypsennetä kunnolla.
Tiiviin korkin halkaisija voi olla enintään 10 cm. Pinta on matta, ruskea-oranssi. Nuorissa sienissä se on pyöristetty, vanhemmissa se on melkein tasainen. Sen keskustassa voi olla pieni tuberkle. Hymenofori muodostuu paksuista ja usein sijoitetuista levyistä, jotka voivat haarautua. Nuorilla sienillä on vaaleanpunaiset levyt ja vanhoilla ruskeat.
Massalla on löysä rakenne, siitä tulee epämiellyttävä haju, joka muistuttaa kamferia. Se maistuu vaalealta. Mehua on runsaasti, väriä valkoinen, se ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Tavallinen mylly on kaupallinen sieni.
Maksan mylly
Maksimylly on syömättömän maun vuoksi syöttökelvoton. Hattu, jonka halkaisija on 3–7 cm, väri harmaa-ruskea, ehkä oliivinvärinen. Sen pinta on sileä, keskusosa on masentunut, se voi jopa muistuttaa suppiloa. Jalka on yhden sävyn vaaleampi.
Liha on ohut, vaaleanruskea. Vaaleanpunaiset levyt sopivat tiukasti korkkiin, usein sijaitsevat. Niiden pinnalle muodostuneilla itiöillä on kerma tai kermanpunainen sävy.
Laji on mykorrizizaali männyn kanssa. pitää kehitykseen parempana happamia hiekkamaita.
Miller sininen
Blue Miller on syötäväksi kelpaava sieni. Sitä ei löydy Euroopassa ja Venäjällä. Luonnollinen elinympäristö - luonto Aasia, Keski- ja Pohjois-Amerikka.
Hattu on 5-15 cm, siinä on sininen (denim) väri. Pinnalla on rengasmaisia alueita, joiden väri on tummempi. Pinta on tahmea nuorissa sienissä. Korkin pinnan muoto muuttuu, kun sieni kasvaa kuperasta masentuneeksi ja suppilon muotoiseksi.
Massa on vaaleansininen, vaurioituneena muuttuu vihreäksi, kuten hymenoforeja muodostuva. usein farkut siniset levyt. Mehu on sinistä, pistävää, ilmakehän hapen vaikutuksesta muuttuu vihreäksi (hapettuu). Mycorrhiza muodostuu lehti- ja ikivihreistä puista.
Muuten. Virginiassa (Yhdysvallat) on Lactarius indigo var. diminutivus on pienempi valikoima sinisiä maitohelmiä, joiden korkki on halkaisijaltaan 3–7 cm.
Johtopäätös
Maitomaisia sieniä löytyy kaikkialta maailmasta. Ne jaetaan myrkyllisiin, ehdollisesti syötäviin (tai ehdollisesti elintarvikkeisiin) ja syötäviin. Niiden pääasiallinen ero muihin tyyppeihin on maitomaisen mehu vapautuminen, kun massaa puristetaan tai vaurioidaan. Ruoka sieniä käytetään suolattuna ja / tai suolakurkkua. Niiden makuominaisuudet eivät ole kovin korkeita.