Syötäviä sieniä ei löydy vain metsästä. Heillä on usein myrkyllisiä tai sopimattomia vastineita. Yksi näistä lajeista on väärä boletus (katkeruus).
Kuvaus vääristä boletuksista
Kuvaus
Boletus, joka tunnetaan myös nimellä krasnogolovets tai yksinkertaisesti haapa, on terveellinen ja maukas syötävä sieni. Hänet tunnustetaan kirkkaan keltaisella tai oranssilla korkilla, joka muistuttaa syksynlehteä. Jopa sellaisella ainutlaatuisella sienellä on kuitenkin tupla. On tärkeää, että niitä ei sekoiteta.
Väärin kukkaroilla on ominaispiirteitä:
- Se kasvaa pääasiassa havumetsissä, joissa on kuusia ja mäntyjä. Harvemmin se voi muodostaa symbioosin (mycorrhiza) koivun ja tammen juurten kanssa. Syötävä sieni ei kute koskaan havupuiden lähellä.
- Jos oikealla boletuksella on kuvio tangon muodossa (vaa'at) sen jalassa, niin hänen vastineellaan on tiheä harmaa-ruskea verkko.
- Väärin kukkaroilla on putkimainen hymenoforikerros, samoin kuin syötävissä hedelmäkappaleissa. Mutta heillä on se valkoinen (nuoressa sienessä), vaaleanpunainen tai tummanpunainen (vanha). Syötävässä kukkaroissa on kellertävä putkimainen aine.
- Väärä boletus on harvoin matoinen.
- Leikkauksissa (katkokset) massa muuttuu vaaleanpunaiseksi. Oikea punapää muuttuu siniseksi ja muuttuu sitten mustaksi.
- Karvaan jalka on tummempi (ruskehtava, vihertävä) kuin syötävien hedelmäkappaleiden.
- Väärin haavan puun korkin muoto on tyynyn muotoinen, keskellä kuperampi.
- Jotta lopulta varmistetaan, että boletus on vääriä, leikkaus lievitetään hieman. Vahva katkeruus tai sen puute osoittaa hedelmäkappaleen todellisen luonteen.
Irina Selyutina (biologi):
Toksiinia esiintyy sappisienessä tai katkerassa sienessä, joka antaa sille katkeran maun. Katkeruuden maistaminen ei kuitenkaan ole vieläkään syytä. Yhdisteet, jotka antavat tällaisen spesifisen maun, imeytyvät helposti jopa kielen pintakerroksen läpi ja kulkeutuvat veren läpi. Ja tämä voi aiheuttaa lisää maksaongelmia. Katkera kurpitsa syödään useimmiten vain vahingossa, kun tynkämassassa se joutuu suojeluun, jossa etikka ja muut mausteet kätkevät katkeran maun. Oireet eivät välttämättä ilmesty heti, mutta jopa muutaman viikon tai kuukauden kuluttua, kun maksasolut ovat jo hyökänneet. Ensimmäisenä päivänä sappasienen syömisen jälkeen ilmenee nopeasti ohitseva heikkous ja huimaus, joita ihminen ei välttämättä yhdistä sienten syömiseen. Mutta muutaman viikon kuluttua maksa "jatkaa lakkoon", mikä häiritsee sapen erityksen toimintaa. Jos uhri syö suuren määrän sappasientä, maksan kirroosi voi kehittyä. Siksi on syytä kiinnittää erityistä huomiota obboksien keräämiseen ja hävittää epäilyttävät näytteet.
Vääriäinen kasvaa koko kesän ja syksyn lokakuuhun saakka. Niitä esiintyy usein raivauksissa, mätä kannoissa ja puiden juurissa. He voivat kasvaa sekä ryhmissä että yksin. Ne ovat samanlaisia boletus (muodoltaan), boletus ja boletus (korkin väri).
Ruoanlaitto-sovellukset
Vääriä boletusia ei voi syödä. Heillä on maku, joka tekee niistä sopimattomia ruokaan. Tuplat muistuttavat mausta koiroa, niiden massa on niin katkera.
Väärinkäsitysten välttämiseksi kulinaarisia ruokia valmistettaessa hedelmäkappaleita tutkitaan aina huolellisesti. Jos jopa yksi väärä boletus pääsee astiaan, kaikki sen sisältö pilaantuu.
Sienen liha on lihaa ja miellyttävän ulkonäön, mutta katkeruutta ei voida tuhota millään kulinaarisella käsittelyllä, vaikka jotkut sienimerkit keittävät keittoa katkeruudesta ja väittävät, että kuivaus neutraloi hedelmäkappaleiden kaikki puutteet.
Kuivattu kaksinkertainen keitto
Karvaiset sienet ovat erittäin katkeraa
Ensinnäkin katkerot kuivataan. Tätä varten ne leikataan pieniksi paloiksi.
Kuivatut karvasmakerit ovat käytännöllisesti katsoen erottumattomia ulkonäöltään ja tuoksustaan jaloihin kollegoihinsa. Maun testaamiseksi seulataan kuivaan massaan. Pienestä "pippurimaisesta" pitäisi olla vain pieni vihje.
Sen jälkeen katkerot liotetaan vedessä. Jonkin ajan kuluttua se tyhjennetään ja turvonnut sienimassa pestään perusteellisesti useita kertoja: Tämän avulla voit poistaa katkeruuden jäänteet. Raikasta keitetään makeaa vettä. Katkerot upotetaan siihen, pannu pannaan tuleen ja sieniliemi on valmis.
Leikkaa perunat, porkkanat, pieni sipuli, vuorotellen kastettu kattilaan, lisää suola. Keitä kunnes tarjous. Liemi on läpinäkyvää. Jokaiseen annokseen lisätään lusikallinen smetanaa. Siellä on usein heikko, melkein huomaamaton, mutta ei katkera jälkimaku, samanlainen kuin pieni "pippurimainen".
Kehään joutuneen väärän sienen katkeruus aiheuttaa jonkin verran (joissain tapauksissa melko voimakasta) dissonanssia maksan työssä, joten on parempi pidättäytyä kulinaarikokeista.
Soveltaminen lääketieteessä
Lääketiede on jo kauan alkanut käyttää vääriä boletusia maksa palauttamiseksi vaurioiden jälkeen. Niitä käytetään valmisteiden valmistukseen, joilla on kolereettinen vaikutus.
Sinepissä, kuten monissa muissa erityyppisten syötävien sienien hedelmäkappaleissa, on elementtejä, joilla on virustenvastaista vaikutusta, joten sellainen sienikeitto on hyödyllinen nopeaan aikaan.
"Suicide Mushroom" tummenee leikattuna
MITEN MÄÄRITTÄMÄT VÄÄRÄTÄ SENNUSTA NYT kirja: Thomas Lesso.
Sienihuone sieni kerää sieniä shokki-sieni. Sienet taigassa.
Johtopäätös
Metsämatkailijan tärkein käsky: jos et tiedä sieniä, älä ota sitä! Sinun ei pitäisi ottaa riskiä omalla terveydelläsi ja elämälläsi hetkellisen nautinnon vuoksi. Yksi vahingossa nautittu pieni myrkyllinen kaksos voi olla tappava.