Maito on arvokkain metsä sieni, josta valmistetaan herkullisia herkkuja. Se on suolattu, suolakurkku, keitetty, paistettu, lisätty piirakoiden ja piirakoiden täytteeseen. Kansanlääketieteessä nämä sienet ovat olleet tärkeässä asemassa monien vuosisatojen ajan hyödyllisen koostumuksensa vuoksi. Metsästä löytyy erityyppisiä sieniä: ne ovat ainutlaatuisia eivätkä kaikki ole syötäviä.
Eri tyyppisten sienten kuvaus
Sienien yleiskuvaus
Maitosienet näyttävät erilaisilta lajeista riippuen. Mutta heidän "perheellään" on joitain yhteisiä piirteitä.
Maitosienet kuuluvat Mlechnik-sukuun, joka kuuluu Agaricomycetes-luokan russula-perheeseen. Sienellä on kovera tai suppilomainen korkki, jonka halkaisija on 6 - 12 cm, "froteepuu". Hymenofori on lamellarinen, levyt ovat yleisiä, laskeutuvat jalkaraajaa pitkin. Jalat ovat paksuja, väriltään samanlaisia kuin korkki. Niistä tulee onttoja iän myötä. Massa on kellertävää, maitomainen mehu on valkoista ja kirpeää, itiöt ovat kermaisia.
Maitosienet kasvavat pääasiassa kosteissa lehtipuissa, joskus havumetsissä. Niitä esiintyy usein kuusen, poppelin tai koivun alla. Ne kerätään pudonneiden lehtien ja neulojen alta, pesäkkeillä on joskus useita kymmeniä kopioita. Kun otetaan huomioon niiden suuri koko (50–120 g), yksi onnistunut matka metsään voi tuoda ylellisen sadon. Rikkaimmat sienialueet ovat pohjoisia.
Yleensä he keräävät ja myyvät oikeita maitosieniä. Mlechnik-sukuun kuuluu monia muita rikkaruohotyyppejä: keltainen, musta, haapa, raaka. Joskus kiinalaisille shiitake-sienille viitataan myös tähän sukuun, vaikka näin ei ole.
Eurooppalaiset pitävät minkä tahansa tyyppisiä maidosieniä myrkyllisinä, mutta tosiasiassa vain väärät maissienet ovat todella vaarallisia. Ennen syötävien lajien käyttöä on suoritettava käsittely: ne ovat hyvin katkeraisia.
Kaikki maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä, venäläiset ovat pitäneet niitä herkullisena muinaisista ajoista lähtien, niiden hyödyllisyys on korkea.
Lajien kuvaus
Sienivalikoimilla on omat piirteensä, ne eroavat toisistaan koon, värin ja valmistustavan mukaan. He pitävät parempana koivua tai poppeliä - heitä on vaikea havaita.
Sienestys on kuin metsästys: sinun on lähdettävä varhain, liikuttava hitaasti metsän läpi ja tutkittava huolellisesti puiden, kantojen maa. Hakuaika tulee viileällä, märällä säällä. Tyypillisesti kasvukausi alkaa heinä-elokuussa ja kestää lokakuu-marraskuuhun.
Herkullisimmat maitosienet ovat valkoisia, keltaisia ja mustia. Saaren, aromaattiset ja muut lajikkeet ovat mielenkiintoisia, mutta eivät niin suosittuja.
Jos ostat jo korjattuja maitosieniä kaupasta, on tärkeää oppia erottamaan ne toisistaan. Jos olet epävarma, on parempi näyttää tuote kokeneille sieninkeräijöille, jotta he voivat selvittää, onko se syötävä.
Oikea maito tai valkoinen
Maitosieniä on vaikea löytää lehtikerroksen alapuolelta.
Oikeaa maitoa kutsutaan myös "raa'aksi", "valkoiseksi" tai "märäksi". Se on yksi Venäjän suurimmista sienistä, mutta sitä on vaikea löytää metsistä. Se kasvaa koivumetsissä, kantojen ja puiden alla, piiloutuen kokonaan kokonaan pudonneiden lehtien alle ja käpertyen tiukasti maahan.
Tämäntyyppinen sieni näyttää tältä:
- Hattu: Sen halkaisija voi olla 4–25 cm. Aluksi se on litteä, mutta iän myötä siitä tulee suppilomainen, ja sen keskellä on huomattava syvennys. Reuna on kääritty sisään ja matala. Pinta on tahmea ja kostea.
- Hattukuori: valkoinen tai kellertävä, joskus ruskealla, metsäjätteet tarttuvat siihen runsaasti.
- Hymenophore: lamellikerros, sitä muodostavat levyt ovat valkoisia ja leveitä. Itiöt ovat keltaisia.
- massa: raa'assa valkoisessa rinnassa se on tiheä, valkoinen, hedelmällisellä hajolla. Siihen vapautunut emäksinen maitomehu muuttuu nopeasti keltaiseksi, kun se altistuu ilmalle.
- Jalka: paksu, 3–7 cm korkea, tulee onttoon vanhuudessa. Väri vastaa korkin väriä, mutta siinä on näkyviä pisteitä tai kuoppia.
Tiedoksesi. Harmaa-vaaleanpunaiset maitomaiset sienet ovat myös samanlaisia kuin märät sienet - syömättömät ja vaaralliset sienet, mutta valitettavasti hedelmällisellä maulla. Ne kasvavat samoissa paikoissa ja ovat samankaltaisia. Suurin ero väärien maidosienten välillä on korkin ja jalkojen vaaleanpunainen sävy.
Raakamaitosienet korjataan kesä-syyskuussa. Ennen käyttöä ne liotetaan vedessä suolalla 3 päivän ajan. Neste vaihdetaan useita kertoja päivittäin. Jalostamisen jälkeen todellinen maito tulee sopivaksi käytettäväksi ruoassa.
Valkoinen kokonaisuus näyttää tyypilliseltä sen "perheelle". Muut lajit ovat samankaltaisia kuin se, mukaan lukien vetinen vyöhykkeen sieni ja tammesieni, jolla on pähkinäinen tai kellertävä korkki ja liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa.
Maitokeltainen
Keltainen sieni on suosittu Venäjällä, ja sen satokausi kestää heinäkuusta lokakuuhun. Se kasvaa seka- ja havumetsissä, koivun ja kuusen alla. Se näyttää melkein kuin valkoinen, se on valmis käytettäväksi samalla tavalla. Sen toinen nimi on keltainen aalto.
- Hattu: saavuttaa halkaisijan 8-25 cm. Se on suppilon muotoinen, sen pörröiset reunat on kääritty sisäänpäin. Väri on keltainen, joskus oranssikas. Hatut ovat tahmeat ja limaiset sateisella säällä.
- Hymenophore: edustavat kapeat levyt, jotka ovat aluksi kermaisia, iän myötä - keltaisempia. Itiöt ovat kermaisia tai valkoisia.
- massa: tiheä valkoinen, kirpeä ja paksu maitomainen mehu. Toisin kuin todellinen maidosieni, keltaisella maidosienellä ei ole selkeää hedelmäistä aromia. Massa maistuu terävältä, mausteiselta.
- Jalka: 4-6 cm pitkä, lieriömäinen. Väri on sama kuin korkin, mutta hieman vaaleampi, ruskein pilkuin.
Tämä sieni näyttää siniseltä tai koiranmaitosieneltä. Hänellä on myös kellertävä korkki, mutta maitomaisella mehulla ja lautasilla on violetti sävy. Toinen samanlainen laji on vaahtosieni, joka kasvaa alamaalla ja jolla on punaiset korkit.
Musta rinta
Musta kuusenrinta on erinomainen peittaus. Sienien poiminta-aika alkaa yleensä elokuussa ja kestää loka-marraskuussa. Tämä tehdään koivu- ja kuusenhelmissä. Se kasvaa suurissa perheissä metsäkerroksessa. Sienien osalta hänellä on ainutlaatuinen ulkonäkö.
- Hattu: melko suuri - 8 - 20 cm, kupera nuoruudessa, tulee suppilon muotoiseksi iän myötä. Iho on tumma oliivi tai ruskehtava, liukas ja tahmea kostealla säällä. Korkin reunat ovat "huopa".
- massa: valkoinen, kirpeä maitomainen mehu.
- Hymenophore: lamellikerros, haarukkahaarainen. Itiöjauhe, kerma.
- Jalka: jopa 8 cm pitkä, yksivärinen hattu. Ohuet levyt laskeutuvat sitä pitkin (tai kuten mykologit sanovat - ajavat alas).
Kuususienellä on ainutlaatuinen pistävä maku ja miellyttävä tuoksu. Se on yleensä suolattu tai käytetty tuoreena liotuksen jälkeen.
Irina Selyutina (biologi):
Musta kertakorvauksen kerääminen on edelleen puoli taistelua, mutta todellinen asia on tuoda se "mieleen", ts. valmistaudu oikein, jotta pöydän ääressä istuvat suolataan vain yhden tyyppisistä näistä sienistä. Ja on tärkeää varmistaa, että nämä maidosienet eivät maistu katkerasta. Liotus kylmässä vedessä auttaa. Menettelyaika riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien suolaustapa - kylmä tai kuuma. Jos haluat tehdä kylmää peittausta, mustia maidosieniä (ja ei vain niitä) pidetään vedessä viiden päivän ajan, kuumien - vain 3 päivän ajan. Mutta joka tapauksessa, vesi muuttuu säännöllisesti.
Joten miten mustan maidon sienet valmistetaan suolaamiseksi? Tätä varten:
- Raaputa kalvo varovasti korkin pinnalta.
- Suurin osa jalasta leikataan pois (korkeintaan 1 cm pitkä kanto jää jäljelle - korkin tasolle).
- Huuhtele huolellisesti ja liota suolavedessä (1 rkl suolaa litraa vettä kohti). Jotta hedelmäkappaleet ovat täysin veden alla, ne voidaan peittää kannella ja puristaa alas kuormalla.
- Vesi vaihdetaan 2–4 kertaa päivässä.
Tiedoksesi. Keittäminen (useimmiten) ja valkaisu (kylmässä suolaamisessa) ovat mustien maitosienien korkealaatuista valmistelua talvella sisältävien reseptien takana. Kalkota mustia maidosieniä 5-7 minuutin ajan kiehuvassa vedessä etikan tai sitruunahapon kanssa. Keittämistä suoritetaan 30-45 minuuttia.
Käsittelyn jälkeen tämä sieni saa violetin tai violetin värin.
Pergamentti maito
Pergamenttimaidosienet ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia kuin piparminttu. Molemmat lajit kasvavat usein vierekkäin. Sadonkorjuukausi on elokuusta syyskuuhun.
- Hattu: läpimitta on keskimäärin 5 - 20 cm, keskimäärin - 10 cm. Alkuperäisesti tasainen kupera, se on vähitellen suppilon muotoinen. Sen peittävä iho voi olla sileä tai ryppyinen, se on valkoinen, mutta muuttuu ajan myötä keltaiseksi.
- Hymenophore: lamellit, levyt ovat usein, kellertäviä, laskeutuvia varren varrelle.
- massa: valkoinen, katkera. Taukopaikassa vapautuu valkoinen maitomahla, joka ei muuta väriä kosketuksessa ilman kanssa.
- Jalka: jopa 10 cm pitkä, usein kellertäviä levyjä. Kapea alaspäin.
Pergamenttimaitoa käytetään vain suolaamiseen pitkän liotuksen jälkeen.
Aromaattinen laktaatti tai tuoksuva maitomies
Sieni kasvaa koivumetsissä
Aromaattisia maidosieniä pidetään vähemmän maukkaita ja terveellisiä muihin tyyppeihin verrattuna. Tämä sieni muodostaa mykorrizaan koivun kanssa ja kasvaa seka- ja lehtimetsissä. Hänen "metsästys" alkaa elokuun lopussa.
- Hattu: beige, harmaa-vadelma, kellertävä tai lievästi ruskea korkki. Se on pieni, halkaisijaltaan noin 7 cm. Muoto on kovera, keskellä pieni tuberkuloosi. Pinta on epätasainen, jossa on samankeskiset ympyrät.
- Hymenophore: joita edustavat usein ohuet levyt.
- massa: herkkä, valkoinen, tuoksuu kookospähkinältä tai tuoreelta heinöltä. Maitomehu on valkoinen, ei muuta väriä.
- Jalka: halkaisijaltaan 0,5 - 1 cm, sen pituus voi olla yhtä suuri kuin puolet (tai hiukan enemmän) korkin halkaisijasta. Sileä, tulee ontolle iän myötä, väriltään hiukan vaaleampi kuin korkki.
Sienet ovat ehdollisesti syötäviä, niiden maku on huomaamaton, joten sadot korjataan harvoin. Se näyttää ruskealta, mutta syötävältä vastineelta.
Aspen maito
Tämän sienen nimet ovat tali, haapa, poppeli tai paju. Näitä nimiä ei saada sattumalta - ne vastaavat sen kasvupaikkaa: sitä esiintyy usein näiden puiden alla.
- Hattu: valkoinen lihainen, saavuttaa toisinaan halkaisijan 30 cm. Sen koko on keskimäärin 8 - 20 cm. Se on painettu keskelle ja nuorten näytteiden reunat ovat kaarevat ja matala.
- Hymenophore: koostuu harvinaisista levyistä.
- massa: mausteinen maun mukaan, tuoksuu hedelmältä. Valkoinen ja hauras.
- Jalka: matala, tiheä.
"Hiljaiset metsästäjät" eivät erityisen arvosta sieniä: vaikka se on suuri, sillä on liian tyypillinen maku.
Podgruzdok valkoinen
Podgruzdok on epätavallinen sieni. Hän, toisin kuin muut russula-perheen jäsenet, ei anna maitomaista mehua, hattu ei ole tahmea.
- Jalka: valkoinen ja lyhyt varsi.
- Hattu: keskellä masennus, rullatut ja aaltoilevat reunat. Väri on valkoinen, mutta muuttuu keltaiseksi iän myötä.
- massa: tiheä, miellyttävä tuoksu.
- Levitän: se kasvaa monissa metsissä, myös vuoristoisissa. Erityisesti hän rakastaa jokia. Ulkonäöltään se muistuttaa vihreää, ja levyjen vihertävä sävy.
- Alustava käsittely: Ennen suolaamista ja kuivaamista lajikkeet on pestävä perusteellisesti ja liotettava pitkään.
Hyödylliset ominaisuudet
Maitosienet ovat terveellisiä ruokia, jotka soveltuvat monenlaisiin ruokavalioihin. Jäädytettynä ja suolattuna ne eivät menetä lääkeominaisuuksiaan. Kaloripitoisuus on alhainen: ne sisältävät vain 19 kcal / 100 g. Marinoitujen maitosienien kaloripitoisuus on hiukan korkeampi - 26 kcal. Se sisältää paljon vitamiineja ja proteiineja.
Hyöty on, että tiedot sienistä auttavat neurooseja ja masennusta, tulehduksellisia prosesseja ja vatsavaivoja vastaan. Ne soveltuvat diabeetikoille ja laihduttajille: Maitosienien proteiinit imeytyvät kehoon hyvin, ja ne myös normalisoivat verensokeritasot.
Vasta-aiheet ja haitat
Jopa syötävät sienet ovat kiellettyjä syömästä ilman esikäsittelyä. Ne liotetaan tai keitetään ensin pitkään ja vasta sitten suolataan tai suolataan. Syynä on liian kaustinen maitomehu. Kaikenlaiset maitosienet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville ja imettäville äideille, alle 7-vuotiaille lapsille sekä ihmisille, jotka kärsivät mahahaavoista, maksa- ja haimasairauksista. Tuote voi olla haitallista: aiheuttaa akuutin allergisen reaktion.
Metsässä sieniä poimittaessa on helppo kompastua myrkyllisistä näytteistä. Maidon sienisamperin tyyppi ei sovellu syömiseen myös liotuksen jälkeen, se sisältää samoja aineita kuin kärpäsehappo. Hänellä on pieni korkki, halkaisija jopa 7 cm. Kamferisieni näyttää samanlaiselta kuin muut lajit, mutta siinä on ruskea liha, se tuoksuu kirkkaasti kamforista tai kookospähkinästä, se on helppo myrkyttää.
Hakemus
Maitosienet ovat herkullisia suolakurkkua
Oikeaa maidosieniä käytetään lääkkeiden tuottamiseen kasvaimia ja erilaisia sairauksia vastaan. Tuote on yleensä suolainen tai suolakurkku, myös tuoreiden maitosienien keittäminen on mahdollista.
Suolaaminen, peittaus ja paistaminen
Katkeruuden poistamiseksi sienet esikeitetään. Tätä varten ne ensin lajitellaan, mato ja pilaantuneet poistetaan, sitten pinta puhdistetaan huolellisesti harjalla. Ne lajitellaan ryhmiin: sienet laitetaan toiselle puolelle kuivaamista varten, toiselle - peittaamista ja suolaamista varten. Ne siirretään lämpimään veteen ja liotetaan useita päiviä, vaihtamalla vettä useita kertoja päivässä. Tämä menetelmä auttaa poistamaan katkeruuden ja tekemään ruuasta sopivan jatkokeittämiseen.
Sienien suolakurkkua on useita tapoja. Esitetyt menetelmät soveltuvat oikean tai valkoisen maitosienen valmistukseen.
Menetelmä numero 1. Kuuma suolaaminen
1 kg sieniä varten:
- ruokasuola (karkea jauhaminen) - 40-50 g;
- laakerin ja mustanherukkalehdet - useita paloja;
- tilli sateenvarjo - 2-3 kpl .;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- maustepippuri - 10 herneä.
- Valmista valkoiset maitosienet: puhdista ja katkaise jalat (jättäen 1 cm), huuhtele juoksevassa vedessä. Pienet jätetään ehjiksi ja suuret leikataan useisiin osiin.
- Siirrä kaikki sienet kattilaan ja peitä vedellä. Anna sen kiehua, keitä 5 minuuttia, poistamalla vaahto jatkuvasti. Joskus sienet muuttuvat mustiksi tai vihreiksi keittämisen jälkeen. Tämän estämiseksi on syytä lisätä veteen vähän sitruunahappoa. Toinen vaihtoehto on keittää niitä useita kertoja, 15 minuuttia joka kerta. Vaikka ne olisivat vielä mustavalkoisia, vihreitä tai harmaita, se on kunnossa.
- Valmiit sienet poistetaan astiasta (liemi jätetään), pestään kylmässä vedessä hanan alla ja jätetään suodattimeen ylimääräisen kosteuden laskemiseksi lasille.
- Pieni mauste ja yrtit laitetaan purkkiin alareunassa, kerros sieniä asetetaan tiukasti päälle korkit alaspäin. Peitä mausteilla uudelleen ja jatka astian täyttämistä loppuun asti. Kaada liemi, anna seistä hetken, korkki ja siirrä kylmään paikkaan.
- Maitosienet ovat täysin käyttövalmiita 1,5 kuukauden varastoinnin jälkeen. Tällä herkullisuudella on kuninkaallinen maku.
Menetelmä numero 2. Kylmä suolaaminen
Tässä suolausmenetelmässä käytetään samoja aineosia kuin kuumassa. Kaikki kuoritut sienet ja viheriöt kerrostetaan suolalla ja mausteilla kattilassa, päällystetään harsolla, siihen asetetaan puinen ympyrä tai vastaavan halkaisijan omaava levy ja puristetaan vasta sitten kuormalla. Kontti järjestetään uudelleen viikon ajan kylmään paikkaan, sitten asetetaan pankkien sisään. Kylmäkeitetyt maitosienet ovat valmiita puolitoista kuukaudessa. Kaiken tyyppiset sienet on suolattu samalla tavalla.
Perunamuusia tai pastaa ovat sopivia paistettujen maitosienien lisukkeena.
Paistetut maitosienet ja smetana
Raakamaidon sienien paistamiseen ota:
- sienet - 1 kg;
- smetana - 2 lasia;
- sipulit - 2 kpl .;
- kasviöljy - paistamiseen.
Leipomiseen: suola, pippuri, jauhot.
- Sienet liotetaan niin, että katkeruus jättää raakamaidon sienet. Keitä ne, pilkota sipulit hienoksi.
- Sekoita jauhot mausteiden ja suolan, leivottujen sienten kanssa. Kuumenna pannu ja paista sieniä kasviöljyssä 5 minuuttia. Lisää sipuli ja jatka keittämistä jonkin aikaa.
- Lisää smetana, sekoita, peitä ja hauduta alhaisella lämmöllä 15 minuutin ajan.
Soveltaminen lääketieteessä
Valkoista sieniä ja sen muita Mlechnik-suvun lajeja käytetään laajalti lääketieteellisiin tarkoituksiin.Maitomehua lisätään joihinkin lääkkeisiin. Lajien ravinto- ja energia-arvo on korkea, minkä vuoksi maidosieni on kehon hyödyllisin tuote. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi sinun pitäisi kuluttaa 500 g näitä sieniä viikossa.
Suolatut ja suolakurkkuiset, ne ovat yhtä hyödyllisiä kuin tuoreet. Ne edistävät syylien ja kasvainten resorptiota. Tätä varten ne levitetään vaurioituneelle alueelle 10 - 15 minuutin ajan useita kertoja päivässä. Hoitokurssi kestää noin viikon.
Kasvaa kotona
Maitosienten kasvatus ei ole vaikeaa. Koko prosessin kuvaus on samanlainen kuin muun tyyppisten korppisienten lisäystekniikka. Valmistele ensin maa-alue, osta sitten sienseeli ja valmista alusta. Mahdolliset kasvijäämät, oljet, toimivat jälkimmäisenä. Sitä myydään myös erikoisliikkeissä. Tarvitaan nuoria puita: poppeli, koivu tai paju, hyvä maaperä.
SENNUSTOJOILLE ... KUORMA, KUORMA, KUORMA ...
Suolatut maitosienet. Mahtavat rapea sienet!
Maitosienet Syötävät tai ei-syötävät Myrkylliset tai myrkytön
Sienirihma kylvetään toukokuusta syyskuuhun. Aiemmin steriloitu maaperä sekoitetaan substraatin ja sahanpuruun. Kaivaa reikiä puiden juurijärjestelmän viereen, puoli täytä ne osaan valmistettua alustaa, aseta sieni päälle. Peitä jäljellä olevalla seoksella, aseta sammal päälle, kerätty alueelle, jolla kasvatettujen lajien sienet kasvavat. Puu kastetaan säännöllisesti, paikka on varjostettu auringolta. Tämä luo olosuhteet, jotka edistävät minkä tahansa sienen kasvua.
Maitosieniä on mahdollista kasvattaa kotona. Tätä varten substraatti sekoitetaan murskatun sienelin kanssa ja levitetään suuriin pusseihin leikkaamalla reikiä toiselle puolelle. Huone on pidettävä vakiona lämpötilassa (korkeintaan 21 ° C) ja korkeassa kosteudessa. Pian on mahdollista kerätä ämpäri tai kaksi satoa.
Johtopäätös
Kotitekoiset tai niittymaitosienet voivat olla suolakurkku, suolattu tai jäädytetty. Jälkimmäisessä tapauksessa tuotteet keitetään ensin, asetetaan sitten pusseihin ja lähetetään pakastimeen. Pakastus tapahtuu muilla tavoilla. Ennen jäädyttämistä ne paistetaan, suolataan, haudutetaan tai yksinkertaisesti poltetaan. Pakasteet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, mutta niitä ei pitäisi sulauttaa uudelleen.
Maukkaiden maitosienien koostumus sisältää monia aineita, jotka ovat tärkeitä kehon terveyden parantamiseksi. Uskotaan, että jos joku haaveilee maitosienistä, tämän unelman pitäisi tuoda onnea ja vaurautta. Kun tiedät tämän lajin elämän erityispiirteet, on helppo löytää sieni metsästä tai kasvaa maasta. Kenttäsieni on herkku sekä tavalliselle että juhlalliselle pöydälle.