Katkera sieni tuo rikkaat sadot vuosittain. Se kasvaa runsaasti koko Venäjällä kesän ensimmäisistä päivistä myöhään syksyyn, kestää kevyitä pakkasia maaperässä, -5 ° C: seen.
Karvaan sienen ominaisuudet
Kuvaus
Karvaiset sienet (Lactarius rufus) kuuluvat russula-sukuun, sukuun Mlechnik. Ihmiset kutsuvat lajia katkeraksi sieneksi tai katkeraksi sieneksi sen ominaisen hajun ja pistävän, palavan katkeruuden takia.
Tämä sieni on syötävä vasta jalostuksen jälkeen. Sillä ei ole omaa kirkasta makua, joten se luokitellaan viimeiseen, 4. makukategoriaan, ehdollisesti syötäviin sieniin.
Ulkonäkö Kuvaus:
- korkin halkaisija on 2,5-9 cm;
- litteä kupera muoto;
- iho on ruskehtava punainen;
- hymenoforilevyt ovat usein ja hauraita;
- puumainen aromi;
- kasvu - jopa 10-11 cm;
- jalkapohjan paksuus - 2 cm;
- jalan väri on tasainen, ruskea;
- jalan juuressa on valkeahko vaahto.
Karvaan erottuva piirre on korkin muodon muutos iän myötä. Se muuttuu avoimeksi käänteiseksi suppilona, jossa on pullistuma keskellä.
Massa, jopa ikäisissä sienissä, pysyy kermaisena ja homogeenisena. Se sisältää valkeahko vetistä mehua, tiheää, harmaalla sävyllä. Tuholaiset vaikuttavat harvaan katkeraan. Kosketuksessa ilmaan mehu ei muuta luonnollista (valkoista) väriään.
Jalan rakenne muuttuu iän myötä: nuoressa se on tiheä, vanhassa kuituinen, joskus ontto.
Karvaiset sienet (lactarius rufus) kuuluvat russula-sukuun, Lacticella-sukuun
Kaksosienet
Gorchak, tai katkera, on useita tuplaa, joista jotkut ovat syötäviä, ja toiset eivät. He ovat taitavasti naamioituneet alkuperäisiksi. Nämä sisältävät:
- kamferi maitomainen;
- suon rinta;
- maidonmies on lihapunainen;
- maksalaktaatti.
Kuuma, hilseilevä mehu, jota vain alkuperäisessä katkerassa on, on tärkein erityisominaisuus, jonka avulla todellinen sieni on helppo tunnistaa. Tämä mehu ei koskaan muuta väriä.
Miller kamferi
Camphor lactus (Lactarius camphoratus) kuuluu russula-perheeseen, jolle on ominaista korkkihymenoforin lamellirakenne. Se kuuluu ehdollisesti syötävien sienien ryhmään; tämä laji kasvaa Pohjois-Amerikassa ja Euraasian alueella havumetsissä tai sekametsissä, missä se muodostaa mykorrizaan havupuiden edustajien kanssa.
Hän asuu mieluummin rappeutuvassa metsässä tai puussa. Suosii kehitykseen lievästi hapanta tai happamaa maaperää.
Venäjällä kamferimaitoa esiintyy kaikkialla Euroopassa ja Kaukoidässä. Sen kuvaus:
- miellyttävä korkin mattapintaan;
- pinta on puna-ruskea;
- löysä massa;
- Hymenoforin leveät levyt sijaitsevat lähellä toisiaan;
- levyjen väri on punainen ja tummat täplät;
- sylinterin muotoinen jalka;
- jalan rakenne on hauras;
- jalan pituus - jopa 5-8 cm;
- aromi lääke-, kamferi;
- maku on turmeltumaton;
- mehu on valkoinen, ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Väärät vuoristovuohet kantavat hedelmää noin 3 kuukautta, heinäkuusta lokakuun alkuun. Ne luokitellaan matalaan 4 makukategoriaan: nämä ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Ne vaativat esikäsittelyä, joten niitä käytetään yleensä suolaamiseen tai keitetään.
Suo
Soikasieni (Lactarius sphagneti) on Russula-perheen syötävä laji, kuuluu lamellisieniin. Se on lamellinen ja hauras. Kasvaa rypäleissä, kostealla maaperällä, matalilla alueilla kesäkuusta marraskuuhun. Sen kuvaus:
- vartalo on tiheä ja korkin punaisella iholla;
- korkin halkaisija - jopa 5 cm;
- korkin muoto on suppilo, jonka keskellä on tubercle;
- levyt ovat yleisiä, laskeutuvat jalkaan;
- levyt voivat kietoutua toisiinsa ja muodostaa eräänlaisia kuvioita;
- levyjen väri on punertava;
- jalan pohja villi, tiheä ja pörröinen;
- massa on kermamainen;
- maku on epämiellyttävä, terävä;
- valkeahko maitomahla on vuorovaikutuksessa hapen kanssa ja hapettuessaan väri muuttuu harmaalle keltaisella sävyllä.
Vanhat sienet ovat onttoja sisällä.
Soisienien väri riippuu ilmastosta, maaperästä ja kasvupaikasta. Maaperän kunto vaikuttaa organismien makuun ja kokoon. Suosii kosteita paikkoja, ei pidä lämmöstä. Löydetty kaikentyyppisistä metsistä Euraasiassa.
Suolasieni kuuluu syötävien sienten ryhmään.
Maksan mylly
Maksimyllyä (Lactarius hepaticus) ei syödä pistävän maun vuoksi, ja siksi se luokitellaan syömättömäksi sieneksi.
Korkki on pieni, sen halkaisija voi olla enintään 6 cm. Väri muistuttaa tuoreen maksan väriä, josta nimen nimi tulee. Korkin keskellä on syvennys, joten korkki on suppilon muotoinen. Jalka on ohut, lieriömäinen, halkaisijaltaan enintään 1 cm. Jalan väri vastaa korkin väriä. Valkoinen maitomainen mehu muuttuu keltaiseksi ilmassa.
Sisäinen liha on yleensä kermaista tai beigettä.
Lajike esiintyy useimmiten mäntymetsissä, missä se muodostaa mykorrizaan puumaisten lajien kanssa. Se kasvaa parhaiten happamessa hiekkaisessa maaperässä.
Karvaalla sienellä on useita vastineita
Miller lihapunainen
Lihapunaista myllyä (Lactarius trivialis) kutsutaan joskus myös sileäksi, leppiksi, sileäksi tai rautaksi. Se kuuluu Russula-perheen ehdollisesti syötäviin sieniin. Lajille on tunnusomaista seuraava kuvaus:
- korkin suuri pinta (enintään 20 cm);
- sen reunasta on havaittavissa taite jalaan;
- keskustassa on masennus;
- väri voi vaihdella liilasta ruskeanpunaiseen;
- hymenoforityyppi - lamelli;
- ohut beige levyt;
- jalka on lieriömäinen;
- massan rakenne on hellä, hauras ja kevyt;
- heikko aromi;
- maku on mausteinen.
Tälle lajille on ominaista leikkauksessa näkyvän nesteen värin muutos valkoisesta kellertäväksi. Koivun, männyn tai kuusen mykorriza on tämän sienen luonnollinen tila. Hedelmöitys alkaa heinäkuussa ja jatkuu lokakuun viimeisiin päiviin asti Aasian tai Euroopan hedelmällisissä havumeissä.
Hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet
Bitter sisältää monia ihmiskeholle hyödyllisiä aineita. Mitä nuorempi metsäorganismi, sitä enemmän niitä. Sienet sisältävät suuren määrän aminohappoja: tyrosiini, glutamiini, arginiini jne. Rasvahapoille viitataan myös hyödyllisillä aineilla: palmitiini, steariini, voihappo. Massa sisältää myös etikkahappoa.
Soisienessä on paljon fosfatideja ja eteerisiä öljyjä. Hiilihydraatteja, sokerialkoholeja, kuitua ja glykogeenia löytyy kaikista Lactarius rufukseen liittyvistä lajeista.
Arseenin läsnäolo on vastuussa tietyntyyppisten katkeruiden myrkyllisyydestä.
Hakemus
Lajien kemiallinen koostumus on erilainen, joten jokainen niistä on löytänyt oman markkinaraonsa käytettäväksi. Joitakin käytetään enemmän gourmet-ruokien valmistukseen, ja toisia käytetään lääketieteessä, lääkkeissä tai kosmeettisissa tarkoituksissa.
Lääkkeiden käyttö
Joitakin lajeja käytetään luomaan lääkkeitä, jotka auttavat vakauttamaan verenpainetta ja alentamaan verensokeria ja "huonoa" kolesterolitasoa.
Karvaan maidon kemialliselle koostumukselle on ominaista lisääntynyt pitoisuus:
Karvaan maidon kemialliselle koostumukselle on ominaista lisääntynyt pitoisuus:
- hiilihydraatit;
- proteiinit;
- kuitu;
- vitamiinit (erityisesti C ja PP);
- mikroelementit (fosfori, kalium, natrium, magnesium, kalsium).
Irina Selyutina (biologi):
Amino, jolla on antibioottisia ominaisuuksia, löytyi katkerasta sienestä tai punaisesta katkerasta, joka, kuten tutkimukset ovat osoittaneet, vaikuttaa negatiivisesti bakteereihin, mukaan lukien Staphylococcus aureus. Tämä bakteeri voi aiheuttaa monenlaisia sairauksia, miedoista ihosairauksista (esim. Akne, impetiigo) tappaviin (esim. Aivokalvontulehdus, endokardiitti, sepsis). Tähän päivään asti Staphylococcus aureus on yksi yleisimmistä syistä esiintyviin sairaalainfektioihin. Lisäksi se provosoi usein leikkauksen jälkeisiä haavainfektioita.
Voit puhua myös seuraavista katkeran lääkeominaisuuksista:
- sykkeen ja verenpaineen normalisoituminen;
- aineenvaihdunnan ja hematopoieesin stimulointi;
- vähentää syövän ja tartuntatautien puhkeamisen ja kehittymisen riskiä;
- antioksidantti, anti-inflammatorinen vaikutus;
- immunostimulaatiosta.
Sieniä käytetään sekä lääketieteessä että ruoanlaitossa
Ruoanlaitto-sovellukset
Karvamaiton hedelmäkappaleet ovat heikkoja ja herkkiä. Jotta ne pysyisivät paremmin, ne asetetaan yhdeksi kerrokseksi varjoon ja viileään paikkaan. Tämä tila on erittäin tärkeä, koska ne hapetuvat ja häviävät suoran auringonpaisteen takia. He aloittavat ruoanlaiton viimeistään 4 tuntia keräyksen jälkeen.
Irina Selyutina (biologi):
Kerääessäsi katkeroita, sinun tulee noudattaa seuraavia seikkoja:
- vähiten katkera maku, mikä tarkoittaa, että parhaimmat gastronomiset ominaisuudet ovat luontaisia nuorille sienille;
- korkkien pinnan on oltava tasalaatuista;
- korkin tulee olla vapaa ulkoisista vaurioista ja virheistä.
Toksiinien, epämiellyttävän maitomehun jälkimaku, vapauttamiseksi tarvitaan alustava esikäsittely. Sienet pestään useita kertoja, se on parempi tehdä juoksevassa vedessä. Sen jälkeen sitä liotetaan 3 - 8 tuntia.
Smoothie on erinomainen suolaamiseen: tämä käsittely mahdollistaa käymisprosessin nopeasti läpi. Ennen suolaamista ne liotetaan 3 - 5 päivän ajan säännöllisellä vedenvaihdolla. Sitten ne sekoitetaan kiehuvalla vedellä ja täytetään suolavedellä. Käytetään sekä kylmää että kylmää suolausta.
Gourmetit arvostavat tämän lajin lihaisuutta. Sitä käytetään toisinaan paistamiseen, minkä jälkeen ruokalaji tulee mausteinen, ominaisen pistävällä maulla, vaikka ruoanlaitto tapahtuu lisäämättä kuumia mausteita.
Mutta jopa kaikkein huolellisimman ja oikeimman käsittelyn jälkeen katkeraa käytetään melkein vain suolatussa ja marinoidussa muodossa. Voit palvella katkeraa maitoa erillisenä ruokana, salaisuuksissa ja kylmissä alkupaloissa vihanneksista, siipikarjasta ja lihasta.
Katkera auttaa joka vuosi.
Suolakarvasieniä kotona - yksinkertainen resepti
Karvasieni. Peittaus ja säilöntä
Johtopäätös
Karvaisen suuren sadon ansiosta voit kerätä sitä suurina määrinä ja nauttia maukkaista valmisteista pitkien talvikuukausien aikana. Kun asianmukainen valmistelu ja keräys- ja varastointiolosuhteiden noudattaminen ovat, on helppo miellyttää ystäviäsi mielenkiintoisilla ja eksoottisilla ruokia.