Boletus on yksi arvokkaimmista sienistä, sillä on erityinen maku ja hienostunut tuoksu. Tätä tuotetta ei säilytetä tuoreena pitkään. Se ei ole vain suolattu ja suolakurkku, vaan myös kuivattu. Jos kuivaat boletus-sieniä, niin ne eivät maun suhteen ole vain huonompia kuin possini-sienet, mutta myös kilpailevat niiden kanssa.
Menetelmät kukkaroiden kuivaamiseksi
Boletuksen ominaisuudet
Ne kasvavat lehtimetsissä, pääasiassa aurinkoisissa laumoissa. Ne kerätään myöhään keväällä.
Erilaisia
Boletus boletus -tyyppejä on useita tyyppejä:
- tavallinen: se on paistettu, kuivattu tai suolakurkku.
- Musta: hänen hattu on tummanruskea tai musta, hieman pienempi kuin tavallinen. Niitä on suositeltavaa kerätä kesän toisesta vuosikymmenestä syyskuuhun. Ne kasvavat lähellä soita. Niitä saa syödä, mutta ne eivät ole suosittuja massan huokoisen rakenteen vuoksi.
- Swamp: kasvaa lähellä soita ja sekametsien sammalissa. Hyvin vaalea, vaaleanpunainen tai vaaleanruskea korkki. Makuominaisuudet ovat huonompia kuin tavalliset boletus. Sen massa on valkoista tai vihertävää, vetistä.
- Kääntyvä vaaleanpunainen: tällä sienellä on harmaa tai tummanruskea kupera korkki, halkaisija 15 cm. Massa on tiheää, jalka muuttuu hiukan vaaleanpunaiseksi leikkauksessa.
Heistä suosituin on yleinen kukkasukka. Sen leveä korkki on 15 cm. Väri vaihtelee harmaasta ja vaaleanruskeasta tummanruskeaan. Sienen massa on tiheää. Se voidaan sekoittaa myrkylliseen sappisieniin. Ne on helppo erottaa: syömättömissä näytteissä korkki sisällä (hymenofori) on vaaleanpunainen, leikattu jalka tummenee ilmassa.
Valmistelu kuivaukseen
Kuivaus on yksinkertaisin, edullisin ja yleisin tapa sienten käsittelyyn. Prosessissa tuotteen massa vähenee 10 kertaa.
Kuivattua tuotetta säilytetään pitkään ja se saa epätavalliset maku- ja aromiominaisuudet. Ennen kuivauksen aloittamista sienet on valmisteltava: poista kiinnittynyt ruoho, lehdet ja maan jäännökset. Matojen syömät yksilöt heitetään pois. Sinun ei pitäisi pestä niitä, koska putkimainen hymenofori, kuten sieni, imee hyvin aktiivisesti vettä, minkä seurauksena kerättyjä sieniä ei ole mahdollista kuivata normaalisti. Sienet on lajiteltava ja jaoteltava koon mukaan. Suuret leikataan samoiksi paloiksi. Jos hatut ovat likaisia, ne puhdistetaan sienellä, iho poistetaan jalasta.
Kuivaus
Kuivaa tuoretta boletus boletusta kotona voi kuivata monella tapaa:
- ilmassa;
- venäläisessä liedessä;
- uunissa;
- kuivatussa vihanneksia ja hedelmiä varten;
- ilmastointilaitteessa.
Tärkeää kukerin kuivumisessa on aloittaa se vähitellen. Hedelmäkappaleiden tulisi kuivua, ei kiehua. Älä hidasta kuivumista liikaa, muuten tuote huononee.
Kadulla
Kuivavien sienten ilmaus kestää kolme päivää
Tätä menetelmää käytetään, jos sää on hyvä. Tätä varten hilapohjaiset lavat on rakennettu suoraan kadulle.
Tuotteet asetetaan jalustalle. Ne on kiinnitetty tankoihin ja asetettu vaakasuoraan asentoon jättäen rako niiden väliin. Sienet käännetään säännöllisesti kuivumaan kaikilta puolilta.
Kuivaus kestää 2-3 päivää. Toinen tapa kuivata sieniä ilmakehältä on istuttaa ne vahvaan naruun ja ripustaa ne ulkopuolelle, missä heikko tuulet puhaltaa niitä. Sienten suojaamiseksi hyönteisiltä ja pölyltä ne on käärittävä sideharsolla. On suositeltavaa, että prosessi saatetaan päätökseen liesi tai uuni.
Venäläisessä liedessä
Boletus boletus -kuivaaminen tällä tavalla on hyvin yksinkertaista. Tärkeintä on säätää lämmitys. Varmista, että lämpötila on oikea, heitä paperiarkki takkaan, jos se ei syty heti, sienet lähetetään sisälle. Ne kuivataan uunissa rautaraasteilla 10 - 12 tuntia.
Irina Selyutina (biologi):
Neuvostoliiton 50-60-luvun kulinaaristen julkaisujen osissa. 2000-luvulta, joka oli omistettu sienten korjuukysymykselle, esitettiin sienten kuivaamisen periaatteet venäläisessä uunissa käytännöllisten tietojen perusteella:
- hyväksyttävä lämpötila;
- leivontaastiat sienten kanssa asetetaan tiileille niiden reunojen alle;
- luo hyvän ilmankierron, kun liesipelti avataan.
Koska sienet kuivuvat epätasaisesti venäläisellä uunilla, sinun on tarkkailtava kuivausprosessia jatkuvasti, poistamalla pienet, jotka ovat jo kuivia, ja jättämällä suuret kuivumaan.
Uunissa
Uunissa prosessi tapahtuu myös melko nopeasti. Se vie paljon lokeroita. Valmistetut sienet on leikattava pieniksi paloiksi ja asetettava kuivalle paistinlevylle peittämisen jälkeen leivinpaperilla (jotta ne eivät tarttuisi leivän arkin pintaan). Seuraavaksi rautalevy laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 ° C: seen. Kun ruoka on kuiva ja et enää tartu pergamenttiin, nosta lämpötila 70 ° C: seen. Kun kuivataan uunissa, 10 kg: n tuoreesta boletus boletuksesta tulee 1-1,5 kg tuotetta. Huomio! Älä unohda pitää uunin ovea aukeana, kun käytät tätä vaihtoehtoa kukkasikaton kuivaamiseen, koska tämä tarjoaa tarvittavan ilmankierron ja estää sieniä kiehumasta. Sienten kuivaus kestää 2 päivää taukoilla niiden jäähdyttämiseksi ja tuulettamiseksi uunin ulkopuolella.
Kuivaimessa vihanneksia ja hedelmiä varten
Tuotteet leikataan (mieluiten viipaleiksi) ja asetetaan kuivausastiaan. "Sienet" -tila kytketään päälle lämpötilassa 65 ° C. Kuivausjakson aikana laite on kytkettävä pois päältä useita kertoja, jotta piikkisienet jäähtyisivät ja niissä oleva kosteus jakautuisi tasaisesti kaikille viipaleille. Lavat tulisi vaihtaa määräajoin, jotta kaikki sienet kuivuvat tasaisesti.
Lentokoneessa
Hedelmäkappaleet puhdistetaan ja pyyhitään kostealla nailonliinalla. Sitten ne lajitellaan koon mukaan, leikataan viipaleiksi ja levitetään teräslevylle. Ilmastointilaitteen kannen alle on jätettävä pieni rako, jotta ylimääräinen kosteus voi haihtua. Kuivaus kestää puolitoista tuntia 90 ° C: n lämpötilassa.
Sienien kuivaamista koskevat säännöt. Ruskeat koivut.
Sienten kuivaaminen - nopea ja todistettu tapa
Kuinka sieniä kuivataan uunissa
Johtopäätös
Kuivatut boletus-sienet ovat paljon parempia kuin marinoidut ja suolatut. Kuivattujen sienten proteiinipitoisuus on useita kertoja korkeampi kuin purkitettujen sienten.
Irina Selyutina (biologi):
Nykyaikaisen kotirouvan, joka haluaa varastoida kuivia sieniä (mukaan lukien kukkaroita) talveksi, on muistettava:
- on parasta leikata sienet enintään 5 mm paksuisiksi viipaleiksi;
- sienet on asetettava kuivaamista varten niin, että ne eivät ole kosketuksissa toisiinsa langan tai pergamentin kanssa;
- oikein kuivatut boletus-sienet keväällä painetaan, mutta eivät rikkoudu. Jos ne muuttuvat hauraiksi, kuivatit sienet. Nämä sienet jauhetaan parhaiten jauheeksi käytettäväksi mausteena.
Näistä sienistä valmistetut astiat ovat tuoksuvia ja erittäin maukkaita.