Boletus-sienet ovat herkullisia sieniä, joiden ruokia ovat kuuluisia ainutlaatuisesta aromistaan. Tuoreita, valitettavasti, niitä ei säilytetä pitkään aikaan. Tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi sinun on opittava jäädyttämään se oikein. Pakastettu kukkasukka on yksi parhaimmista valmisteluista talveksi.
Jäädytetty Boletus
Valmisteluvaihe
Jotta pakastaminen olisi oikein, kaikkia valmistussääntöjä on noudatettava:
- Kerätyt näytteet lajitellaan huolellisesti, niistä poistetaan madot ja mätät, samoin kuin kaikki metsäjätteet.
- Pienet boletus-sienet voidaan laittaa pakastimeen kokonaan.
- Tuote pestään 3-4 kertaa lämpimällä vedellä, jotta vältetään veden joutuminen korkin pohjapintaan.
- Sienet on parempi kuivata puuvillapyyhkeellä tai tavallisilla paperipyyhkeillä. Sanomalehtiä ei voi käyttää hedelmäkappaleet voivat imeä mustetta.
Tässä valmisteluvaihe päättyy.
Pakastusmenetelmät
Sienenkeräjät tuntevat 3 pääpakastetuotetta:
- raaka;
- paistettu;
- keitetty.
Jokaisella näistä vaihtoehdoista on omat etunsa. Raaka boletuksen jäädyttäminen säilyttää ravintokuidun. Paistettuja käytetään lisukkeena. Keitettyjä sieniä käytetään itsenäisenä tuotteena tai lisätään salaateihin.
Raaka sienet
Tämä vaihtoehto on yksi taloudellisimmista. Boletus boletus raa'an jäädyttämiseksi sinun on tehtävä seuraava:
- Levitä valmistettu tuote pienelle pinnalle (puulevy), joka on peitetty muovikelmulla, jotta sienet voidaan helposti erottaa myöhemmin.
- Valitse vaurioituneet sienet kokonaismäärästä. Ne voidaan jäädyttää toisella tavalla.
- Aseta lauta työkappaleen kanssa pakastimeen ja anna tuotteen jäätyä. (Jäätymisaika voidaan laskea jääkaapin lämpötilan ja sienten massan perusteella).
- Sen jälkeen lopullinen tuote kerätään muovisäiliöön tai pussiin.
- Jäädytettyä varastoidaan –17 ° C: ssa.
Jotta voit valmistaa ruokia tuoreista sienistä, sinun on sulatettava ne. Tämä tehdään jääkaapissa alimmalla hyllyllä. Joten tuote sulaa vähitellen, joten sienten eheys ei vaarannu. Yleensä sienet sulatetaan tällä tavalla koko yön ajan.
Irina Selyutina (biologi):
Sienien sulattamiseen jääkaappiosastossa on useita tapoja:
- Huoneenlämpötilassa: tässä tapauksessa on parempi lähettää ne siivilässä, jotta vesi valuu välittömästi ja sienet eivät ole vesisiä. Tämä on noin 2-3 tuntia.
- Mikroaaltouunissa: ei kaikkein hyödyllisimmällä tavalla, mutta viimeisenä keinona se tehdään. Kun olet ladannut tuotteen kammioon, aseta "Sulatus" -tila.
- Ja paras vaihtoehto emäntälle - jos olet varma, että sienet ovat ehdottoman puhtaita, heitä ne vain pannuun sulattamatta.Huomaa! Sulaneet sienet on käsiteltävä välittömästi, koska ne ovat "kodikas pesä" mikro-organismien lisääntymiselle ja home-itiöiden kehitykselle.
Jos ostit jäädytettyjä tuoreita metsä sieniä supermarketista, tarvitset:
- Kaada kylmä vesi syvään kulhoon ja huuhtele ostettu tuote huolellisesti;
- Vaihda vesi ja toista toimenpide.
Riittää, että se toistetaan yhteensä 2-3 kertaa, jotta hiekan tai neulojen sienet voidaan kokonaan poistaa.
Paistettuja sieniä
Paistettuja sieniä voidaan säilyttää enintään kolme kuukautta
Jos tuotetta ei haluta käsitellä ylimääräisesti sulatuksen jälkeen, oikea ratkaisu olisi laittaa se varastoon lopulliseen muotoon. Paistettujen boletus-sienten jäädyttäminen ei ole vaikeaa, jos noudatat näitä ohjeita:
- ota pestyt hedelmäkappaleet ja leikkaa pieniksi paloiksi (viipaleiden koko riippuu siitä, kuinka paljon aikaa paistamiseen käytetään);
- valmista paistinpannu, pyyhi se ja lämmitä auringonkukkaöljy;
- aseta viipaloitu tuote, koska lämpökäsittelyn jälkeen se vähenee, monet kappaleet asetetaan astiaan;
- ota puinen lastalla ja sekoita astiaa säännöllisesti;
- älä lisää suolaa, suola pyrkii pitämään nesteen kudoksen sisällä;
- saatetaan prosessi valmiuteen, annetaan jäähtyä;
- valmista muovisäiliöt ja kaada niihin sieniä;
- jäädyttää jääkaapissa.
Paistettuja sieniä säilytetään enintään 2,5-3 kuukautta. Lisäksi siitä tulee käyttökelvoton. Yritä jäätyä erissä, koska tuotteen uudelleenjäädyttäminen on kokonaan poissuljettu.
Keitetyt sienet
Keitetyt boletus-sienet olisi pakastettava talveksi hiukan pidempään kuin muut sienet. Mutta lopputuloksena on valmis puolivalmis tuote, joka voidaan sulauttaa talvella ja lisätä pääruokaan. Tällaisten sienten pakastamiseksi tarvitset seuraavat:
- Kuori ja leikkaa tuote.
- Siirrä kaikki kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
- Keitä, kunnes tarjous on keskilämpötilassa (tämä vie noin 25-35 minuuttia).
- Tyhjennä sieniliemi suodattimella ja anna lopun nesteen valua;
- Jäähdytä tuote ja pakata se erissä valmiisiin ruokia.
- Siirrä pakastimeen.
Sienien säilyvyys jalostuksen jälkeen, jos ne ovat pakastettuja, on enintään 3 kuukautta.
Kuinka jäädyttää metsä sieniä
Kuinka jäädyttää sienet talveksi! Vaihe vaiheelta
Boletus jäädytetty talveksi - video resepti
Johtopäätös
Boletus-sienet ovat sieniä, joilla on ainutlaatuinen koostumus. Ne ovat runsaasti hyvin sulavia proteiineja. Tuotteen säännöllinen käyttö säätelee verensokeriarvoja, parantaa NS: n toimintaa. Ne toimivat fosforihapon lähteenä, jota ilman tuki- ja liikuntaelinten normaali toiminta on mahdotonta. Tämä on vähäkalorinen tuote, joten siitä valmistetut astiat soveltuvat niille, jotka tarkkailevat huolellisesti niiden lukua ja painoa.