Maitosienet ovat Venäjällä laajalti levinneitä syötäviä sieniä, ja ne ovat suosittuja kodinsuojelussa monilla alueilla. Lajikkeita on useita: valkoinen ja musta, sirisevät sienet ja pippuri, poppeli-sienet, keltainen ja monet muut lajit. Suurimmalla osalla niistä on kuitenkin katkera maku, joka toisaalta pelottaa matoja, mutta toisaalta se voi vahingoittaa ihmisiä. Siksi valmistuksen päävaihe on maidosienien kastelu. Kerromme sinulle tärkeistä vivahteista, resepteistä ja hyödyllisistä vinkistä.
Maidon sienien oikea liotus
Puhdistus
Palattuaan metsästä, sienet tulisi laittaa metalli- tai muoviastioihin, peittää vedellä ja kastaa 20 minuutin ajan. Tämä ensimmäinen liotus on välttämätöntä, jotta metsän likahiukkaset muuttuvat hieman happameksi ja puhdistetaan helposti.
Jokainen sieni on tutkittava huolellisesti mätäisyyden tai matojen esiintymisen varalta. Lika poistetaan hyvästä sienestä veitsellä yhdessä pinnan kanssa - kalvo. Kun korkki ja varsi on käsitelty ulkopuolella, poista itiöt kannattavat levyt korkin sisäpuolelta. Tämä menettely suoritetaan vain suurilla (kypsillä) sienillä. Leikkaa varovasti korkin sisäpuolelle kääritty ohut ulkoreuna ja poista valkoiset levyt veitsellä siirtyen jalasta reunaan. Jotkut sienimerkit käyttävät lusikoita näihin tarkoituksiin. Huuhtele puhtaalla juoksevalla vedellä.
Liotusominaisuudet
Olisi selitettävä, miksi maidosienien liotusvaihe on avainasemassa ja sen huono laatu voi johtaa terveysongelmiin. Kaikentyyppiset maitosienet sisältävät pieniä määriä maidomehukoostumuksessa myrkyllisiä aineita, jotka antavat erityisen "katkeran" maun ja voivat aiheuttaa myrkytystä.
Siksi suosittelemme, että et unohtaa seuraavia suosituksia:
- Kemiallisten reaktioiden välttämiseksi emme suosittele alumiiniruohojen tai liotusastioiden käyttöä, on parempi antaa etusija emaloituihin tai puisiin astioihin.
- Veden on kostutettava kokonaan sieni kokonaan, muuten raa'at sienet saattavat ilmaan joutuessaan hapettua ja muuttaa väriä. Jos näin tapahtuu, sienet on pestävä ja täytettävä uudella vedellä asettamalla sorto päälle, jolloin ne katoavat kokonaan veden alla.
- Jos päätät käyttää lämmintä vettä (jossa maidon sienet imeytyvät nopeammin), lisää lisää suolaa ja vaihda vettä usein.
- Älä missään tapauksessa ohita vedenvaihtoaikaa - muuten maitosienet saattavat muuttua hapaniksi ja tulla sopimattomiksi syömiseen.
Todistettu liotusresepti
Liotus vapauttaa sienten myrkkyjä
Jos liotat sieniä 2-3 päivän ajan suolaisessa kylmässä vedessä (10 g suolaa litraa vettä kohti) ja vaihdat sen 2 kertaa päivässä, kaikki myrkylliset aineet katoavat.
Esivanhempumme jopa keräsivät kuoritut sienet nokkosen kanssa pussiin ja lähettivät ne jokeen tai vesistöihin juoksevalla vedellä 3 päivän ajaksi. Voit kokeilla tätä yksinkertaista menetelmää kesämökilläsi.
Muut reseptit
Liota maidosienet oikein ottaen huomioon lajikkeen ominaisuudet.
Valkoisia maidosieniä pidetään turvallisimpana, koska sisältää vähiten määrää toksiineja. Se riittää liottamaan sen yön yli (10–15 tuntia). Vesi tummenee, mutta pysyy kirkkaana. Liotettua ”kuningassieniä” (toinen nimi valkoiselle maidosienelle) käytetään suolakurkkuissa ja peittauksessa.
Hyvin ulkoisesti särkyvä sieni näyttää häneltä. Jos juokset kynnen korkin päällä, kuulet hiljaisen rynnistyksen, ja koska valkoista nestettä - maitomaista mehua, joka tulee rikkoutuneena ja näyttää maidolta, sitä kutsutaan myös "roiskeeksi". Skripun on koko perheen katkerainimmainen sieni. Sitä tulisi liottaa vähintään 4 päivää, kun vesi muuttuu punaiseksi. Se on hyvin tyydyttynyt suolan maulla, joten on parempi käyttää sitä marinaadissa - niin sienihaju jatkuu.
Irina Selyutina (biologi):
Itse asiassa hedelmäkehossa olevien toksiinien määrän suhteen maidosieniä voidaan nimittää turvallisesti ”puhtaana”. Liotukseen se riittää 10–15 tuntia. Jos laitat sen illalla liottamiseen, niin se on aamulla valmis ruoanlaittoon. Kiinnitä huomiota veteen, johon tämä sieni on liotettu: jos prosessi sujui niin kuin pitäisi, vesi on vähän tumma, mutta läpinäkyvä. Voit myös hajottaa palan sieniä maustetestiä varten - sen ei pitäisi maistu katkeraa.
Riippumatta kuinka kauan otat mustan maidon liottaaksesi, se pysyy niin mustana. Ja jopa hyvin toistuvat vedenvaihdot eivät auta. Ja kaikki, koska siinä on paljon värjääviä pigmenttejä, mutta niillä ei periaatteessa ole mitään tekemistä sienen myrkyllisyyden kanssa.
Mustaa sieniä käytetään enemmän salaateissa, paistettuina tai suolattuina. Se ei menetä pigmentaatiota liotuksen jälkeen, mutta se on harvoin suolakurkku, koska se ei ole houkutteleva. Ennen paistamista tuoreena, maidosienet tulisi kääriä muna- ja jauhovalmistuksessa, koska ne vapauttavat paljon nestettä.
Vinkkejä kokeneilta sieninkeräimiltä
- Kun sienet on kerätty, käsissäsi on katkera haju, joka voi kummitella sinua useita päiviä. Tämän välttämiseksi pese kädet auringonkukkaöljyllä ja sitten saippualla;
- Voit puhdistaa maitosienet ohuilla kumikäsineillä;
- Käytä kovaa hammasharjaa veitsen sijasta parantaaksesi puhdistuksen laatua eikä vääristämällä sienen ulkonäköä;
- Katkaisemaan katkeruuden tarkalleen, leikkaa sienet kiilaksi;
- Jodisoitu suola antaa epämiellyttävän jälkimakua, joten sinun tulisi käyttää vain tavallista suolaa;
- Tynnyrivarastoinnin yhteydessä tarkistetaan kerran viikossa homeen muodostuminen ja poista se ajoissa.
Sienien liottaminen. Erittäin yksityiskohtainen aloittelijoille.
Maito sienet herkullinen suolaa resepti
Sienien liottaminen ja suolaaminen. Kuuma suolaaminen.
Johtopäätös
Maitosienet on liotettava ennen keittoa. Tämä tehdään myrkytysten välttämiseksi ja maun miellyttämiseksi. Tämä ei vie paljon aikaa, mutta terveys on täydellisessä kunnossa.