Yksi nopea ja helppo vaihtoehto kesällä peittaamiseksi on keittää kevyesti suolatut kurkut kuumana. Hänen ansiosta kurkut ovat rapeita ja erittäin tuoksuvia, ne ovat valmiita seuraavana päivänä.
Voit suolakurkkua suolakurkkua missä tahansa sinulle sopivassa astiassa - purkissa (1 tai 3 litraa) tai kattilassa, johon on lisätty suosikki mausteita, yrttejä, valkosipulia tai kuumapippuria.
Keittoprosessi ei ole ollenkaan monimutkainen eikä vie paljon aikaa (jos et ota huomioon käymiseen tarvittavaa aikaa): kurkut, mausteiden ja yrttien kanssa, pannaan kattilaan tai purkkiin, kaadetaan sitten kuumalla suolavedellä ja jätetään sitten käymään 10-12 tuntia. Tämä aika yleensä riittää kurkkujen kevyeksi suolaantumiseen.
Reseptieni avulla voit nauttia herkullisista kevyesti suolattuista kurkista alle päivässä tekemättä ylimääräisiä ponnisteluja.
Klassinen resepti kevyesti suolattuihin kurkkuihin kattilassa
Ainekset
Suolaamiseksi:
- Kurkut - 1 kg
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Kirsikka - 3-4 lehtiä
- Herukka - 4-5 lehtiä
- Piparjuuri - 1-2 lehteä
- Tilli - 2-3 kpl (oksia)
Suolavedellä:
- Suola - 1 rkl l. (dioilla)
- Vesi - 1 l
Valmistautuminen
- Jotta kevyesti suolatut kurkut osoittautuvat todella maukkaista, on parasta ottaa nuoria hedelmiä, on suotavaa, että ne on hiljattain kynitty.
Vihannekset, jotka on kypsytetty pitkään, samoin kuin yli kypsät, osoittautuvat pehmeiksi ja mauttomiksi, joten on parasta olla käyttämättä niitä säilykkeissä.
Kurkut on pestävä perusteellisesti, laitettava kulhoon ja täytettävä kylmällä vedellä 1 - 2 tunnin ajan (on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja tai lisätä jäätä tänä aikana), niin että ne muuttuvat mehuksellisiksi ja rapeiksi.
- Pestyjen kurkkujen osalta on huolellisesti leikattava hännät molemmilta puolilta.
- Kattilan, johon kurkut suolataan, pohjaan tulee laittaa pari pestyä herukka- ja kirsikkalehtiä, tilli-oksia, hienonnettu piparjuurilehti, valkosipulinkynsi paloiksi.
- Seuraava - laita kurkut tiheään kerrokseen.
- Peitä sitten ne päälle jäljellä olevilla kirsikka-, herukka-, piparjuuri- ja tillin oksilla.
- Kaada tarvittava määrä kylmää vettä erilliseen kattilaan, lisää 1 kasatettu ruokalusikallinen suolaa, sekoita kaikki hyvin ja laita suolavesi kiehuvaksi, keitä 2 - 3 minuuttia, aseta sitten sivuun 5 minuutiksi.
- Kaada kurkut (kokonaan) kuumalla suolavedellä, peitä astia kannella ja pane sivuun, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Kun kattila kurkkuineen on jäähtynyt, käymistä varten se tulisi laittaa jääkaappiin 10–12 tunniksi (mieluiten yön yli). Käymisajan jälkeen kevyesti suolatut kurkut voidaan jo kokeilla.
Kevyesti suolatut kurkut piparjuuripurkkiin
Ainekset
Suolaamiseksi:
- Kurkut - 0,5 kg
- Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
- Tilli - 2-3 kpl (oksat sateenvarjoineen)
- Mustaherukka - 4-5 lehtiä
- Piparjuuri - 1-2 lehteä
- Piparjuuri - 1 kpl (juuri, jos halutaan)
Suolavedellä:
- Vesi - 0,5 l
- Suola - 15-20 g
Valmistautuminen
- Tämän reseptin mukaiset kurkut suolataan litraan purkkiin.
Ne voidaan suolata turvallisesti kahden tai kolmen litran astiassa, jos lisäät ainesosien määrää.
Pese ensin purkki ensin perusteellisesti soodalla ja huuhtele hyvin vedellä, keitä sitten höyryllä (muuten, kun kaadetaan kurkkuja kuumalla suolavedellä, purkki voi yksinkertaisesti räjähtää). Laita sitten pestyt tilliruuvet, mustaherukkalehdet, kuoritut valkosipulinkynsi valmistettuun purkkiin, piparjuurilehdet jaettu useisiin osiin. Voit halutessasi lisätä hienonnettuja piparjuurijuureen paloja.
- Nuoret kurkut (on suositeltavaa valita pieni koko, jotta ne mahtuvat helposti purkkiin) on huuhdeltava perusteellisesti kylmän veden alla.
Muista, että kotitekoiset, jauhetut kurkut ovat ihanteellisia, mutta kasvihuone-, kuihtuneet tai kypsät kurkut eivät toimi.
- Jokainen hedelmä on leikattava varovasti pyrstöstä, leikkaa keskellä veitsellä (kurkut suolataan näin nopeammin).
- Tamppaa valmistetut kurkut purkkiin.
Jos keität kurkkuja kolmen litran purkissa, täytä se ensin puolivälissä vihanneksilla, laita niihin piparjuurilehtiä ja valkosipulinkynsiä ja täytä sitten purkki kurkulla.
- Pane päälle piparjuuri- ja tilli-oksalehti.
- Seuraavaksi kaada kylmä vesi pannuun, lisää suola, sekoita ja kiehauta.
- Kaada kurkut purkkiin kiehuvalla suolavedellä.
- Itse purkki on peitettävä puhtaalla nailonkannella (on parempi käyttää pehmeää kuin tiukkaa kansi) ja jättää kurkut käymään huoneenlämpötilassa yön yli. Noin 12-14 tuntia.
- Aamulla voit kokeilla turvallisesti kevyesti suolattuja kurkkuja. Tällainen suolaaminen on säilytettävä jääkaapissa, jakso on enintään 7 päivää.
Herkulliset kevyesti suolatut kurkut yrtteillä ja valkosipulilla
Ainekset
Suolavedellä:
- Vesi - 1,3 l
- Suola - 2 rkl l.
- Sokeri - 1 rkl. l.
Suolaamiseksi:
- Kurkut - 1,5 kg
- Piparjuuri - 1 lehti
- Herukka - 4-5 lehtiä
- Kirsikka - 4-5 lehtiä
- Tilli - 3-4 kpl (oksat sateenvarjoilla)
- Persilja - 3-4 kpl (oksia)
- Valkosipuli - 4-5 neilikkaa
- Pippuri - 0,5-1 kpl (katkera, haluttaessa)
- Mustapippuri - 3-4 kpl (herneet)
- Maustepippuri - 3-4 kpl (herneet)
Valmistautuminen
- Pienikokoiset kurkut (liian suuret, samoin kuin kypsät hedelmät peittaamiseen eivät sovellu) kaadetaan kylmällä vedellä (tämä on välttämätöntä, jotta kurkut osoittautuvat rapeaksi prosessissa) 3-4 tunnin ajan.
- Tämän jälkeen kurkut on pestävä perusteellisesti ja päät leikataan molemmilta puolilta, keskimmäinen leikataan veitsellä.
- Herukkalehdet, piparjuuri, kirsikat, persilja-oksa, tilli, kuorittu valkosipulinkynsi on huuhdeltava, sitten osa vihanneksista (hienonnettu tillin oksavarjoilla, piparjuurilehdillä, herukoilla, kirsikoilla, persilja-oksaa), mustalla ja maustepippurilla, hienonnetulla valkosipulilevyllä - laitettava emalipotin pohjaan.
Jos haluat, että kevyesti suolatut kurkut muuttuvat mausteisiksi, voit lisätä myös paloiksi leikattua pippuria.
- Valmistetut kurkut tulisi taittaa kerroksittain pannuun, ripottelemalla jokainen kerros osaa vihreät (on parempi jakaa vihreät aluksi useampaan osaan).
- Ylhäältäpäin kurkut on peitettävä jäljellä olevilla piparjuurilaisilla, herukoilla, kirsikoilla sekä tillin ja persiljan oksaa.
- Valmistele sitten suolavesi erikseen kevyesti suolattuille kurkille: keitä vesi kattilassa, lisää sitten suola ja sokeri kiehuvaan veteen, sekoita kaikki huolellisesti, kunnes suuret aineosat ovat täysin liuenneet, kiehauta ja anna hautua 5 minuutin ajan.
- Kaada kurkut varovasti alkuun kuumalla suolavedellä, peitä astia kannella, jätä tähän kohtaan huoneenlämpötilaan 12 tunniksi (tämä aika riittää, jotta kurkut alkavat käydä). Sen jälkeen kurkut on säilytettävä jääkaapissa.
Säilytä viileässä paikassa enintään kaksi viikkoa (pitkäaikaisella varastoinnilla suolatut kurkut muuttuvat jo suolaisiksi).
- Määrätyn ajan kuluttua voit jo kokeilla tuoksuvia rapeaa kevyesti suolattua kurkkua. Nauti ateriastasi!