Siat ovat erittäin tuottavia tuotantoeläimiä. Yhdestä henkilöstä saat jopa 100 kg puhdasta lihaa ja korkealaatuista rasvaista kerrosta. Teurastettavaksi tarkoitettu eläin, kun sitä ruokitaan asianmukaisesti, kasvaa nopeasti ja on rehussa vaatimatonta, mikä antaa kasvattajille mahdollisuuden korvata sorkkaeläimen ylläpito moninkertaisesti. Sian teurastusmenetelmällä on kuitenkin myös merkittävä vaikutus lihan laatuun. Lopputuotteen hinta vaihtelee riippuen veren esiintymisestä lihaskudoksessa ja ruhon oikeasta leikkaamisesta. Ennen kuin sika teurastat tai imetään sika, sinun on suoritettava myös joukko valmistelevia toimenpiteitä eläimen vatsan puhdistamiseksi.
Kuinka teurastaa sika
Sorkkaeläimen valmistelu teurastettavaksi
Kodin teurastustapa ja eläimen valmistelu riippuvat ensisijaisesti lihan tarkoituksesta.
Jos tuotetta tarjotaan myytäväksi, se olisi tarkistettava ennen sian teurastusta. Tulokset on vahvistettava eläinlääkärin ja annettava todistus siitä, että liha täyttää GOST-standardit. Tällaisen asiakirjan puuttuminen voi johtaa seuraamuksiin.
Siat teurastetaan kotona erityisillä työkaluilla. Ne tulisi valmistella etukäteen:
- Pitkä teroitettu veitsi terävällä terällä.
- Puhalla taskulamppu tai kaasupoltin tasoittamaan ihoa.
- Leikkuualue: rautalava tai leveä kivilava.
- Köydet.
- Rauta tarjotin veren keräämistä varten.
- Kangas ja lautasliinat.
Sinun tulisi myös valmistaa sorkkaeläimiä teurastettavaksi, riippuen kuinka paljon ne painavat. Teurastuksen sian on oltava vähintään 100 kg. Yleensä siat saavuttavat tällaisen merkinnän 8 kuukauden ikäisinä. Tässä iässä eläinliha on vähärasvaista, koska rasvainen kerros ei ole vielä saavuttanut suurta prosenttiosuutta. Maksimipainon saavuttamiseksi artiodaktyylia syötetään puhtailla tiivisteillä useita päiviä ennen teurastusta. Jos sikoja kasvatetaan rasvaista teurastusta varten, ne teurastetaan 1,5 vuoden ikäisinä. Korkealaatuista sianlihaa saadaan sioista, jotka syövät vähintään kilogrammaa tiivisteitä päivässä ja liikkuvat vähän.
Voit teurastaa imettävän sian 2 - 4 kuukauden ikäisenä. Tänä aikana kuutiossa on jo riittävä määrä lihaa, jolla on korkea maku johtuen äidinmaidosta ruokavaliossa. Aikaisemmin sitä pidettiin kannattamattomana teurastaa porsaita, koska nuorten ruhojen ravintoarvo on alhainen pienen lihamäärän vuoksi.
Ennen kuin teurastat sian kotona, he eivät anna sille ruokaa ja pitävät sitä puhtaassa vedessä. Samanlainen menettely suoritetaan 12 tuntia ennen teurastusta. Eläimen maha-suolikanava puhdistetaan luonnollisesti eikä se saastuta lihaa leikkaamisen aikana.
Piha käytetään yleensä teurastukseen, joten nälkä auttaa myös hoitamaan sorkkaeläimen kadulle. Joissakin tapauksissa suuren villisian nostamiseksi käytetään tyhjää astiaa: ämpäri tai altaan. Se peittää sian kasvot, minkä jälkeen sorkkaeläin alkaa takaisin. Sika viedään siten pihalle. Nämä toimet ovat välttämättömiä, jotta eläin ei pelkää. Sikoilla, joilla on vähemmän stressiä ennen teurastusta, on parempi maku.
Sorkka sorkkaeläin tulee puhdistaa ja pestä välittömästi ennen teurastusta: tämä helpottaa ruhon käsittelyä leikkaamisen aikana.
Samat menettelyt noudatetaan ennen sian teurastusta. Jos pentuja ruokitaan maidolla, ne on rajoitettava säännölliseen ruokaan. Äidinmaito voidaan kuitenkin antaa suoraan teurastukseen saakka.
Paras aika teurastukselle
Paras aika teurastukseen on kylmä kausi. Useimmiten siat teurastetaan syksyllä tai keväällä, koska hyönteisiä on vähemmän näinä vuodenaikoina. Talvella voit tappaa myös sorkkaeläimen, mutta ruhon verensokerin prosessi saattaa viivästyä vartalon nopean jäähtymisen vuoksi.
Monet kotieläintalouden tulokkaat ihmettelevät, voidaanko sika teurastaa kesällä. Kokenut kasvattajat väittävät, että on parempi, että artiodaktyylit puutetaan aikaisin aamulla. Tällä kellonajalla on viileää ilmaa ja vähiten kaikista haitallisista kärpäseistä.
Teurastus- ja leikkaustoimenpiteet vievät keskimäärin 2-3 tuntia, jos kaikki toimenpiteet suorittaa yksi henkilö. Peitetty alue mahdollistaa sikojen teurastuksen sademäärien aikana.
Lihan laatu riippuu myös artiodaktyylin hormonitasoista. Emakoita ei suositella teurastettavaksi metsästyksen aikana, koska veressä olevat hormonit heikentävät merkittävästi ruhon laatua. Sian teurastuksen katsotaan olevan optimaalinen 2 viikkoa viimeisen metsästyspäivän jälkeen. Tänä sukupuolijakson aikana eläimen veressä on vähiten hormoneja.
Artiodaktyylien teurastustekniikat
Maatilan sikoja teurastetaan monella tapaa. Ne eroavat toisistaan sorkkaeläimen ja työkalujen tappamisprosessissa. Viljelijät eivät ole yksimielisiä sian teurastuksesta, koska jokaisella tekniikalla on hyvät ja huonot puolensa. Kotieläinten sikojen teurastusmenetelmiä ovat seuraavat:
- Veretön teurastus. Se suoritetaan leikkaamalla kaulalaskimo ja kaulavaltimo.
- Teurastus suljettu. Se on artiodaktyylin tappaminen puraamalla sitä sydämeen.
- Teurastus tainnutusaseella. Sika kuolee kehon virran vaikutuksesta.
Kaikki teurastusmenetelmät suoritetaan kiinnittämällä sorkkaeläin ensin kyljelleen tai ripustamalla se. Sikaa ei pitäisi leikata seisoessaan, koska eläin käyttäytyy erittäin aggressiivisesti ennen kuolemaa.
Minkä tahansa tekniikan soveltamisen aikana tapahtuu usein, että viljelijä ei tappaa eläintä yhdellä iskulla. Tällöin sorkka sorkkaeläin voi paeta oteesta elossa ja vahingoittaa viljelijöitä tai omaisuutta. Näin tapahtuu usein, kun suuri villisika teurastetaan. Eläimen sydämeen tai kaulavaltimoon ei aina ole mahdollista päästä ensimmäistä kertaa, siksi ennen sikojen leikkaamista ne tainnutetaan kelkkahammalla, kirveen takaosalla tai erityisellä pistoolilla. Tätä menetelmää pidetään inhimillisenä, koska vaurioituneet aivot halvaavat sorkkaeläimen hermoston ja sika ei tunne kipua. Lisäksi se immobilisoi eläimen helpottaen verenpoistoprosessia.
Veretön teurastusmenetelmä
Verettömän sikojen teurastustekniikan avulla voit ruhottaa ruhon mahdollisimman paljon ennen leikkaamista. Tällaista lihaa arvostetaan markkinoilla, joten monet viljelijät turvautuvat tähän artiodaktyylien tappomenetelmään. Tämän menetelmän haittana on sen epäinhimillisyys. Verenpoistoprosessi voi kestää jopa puoli tuntia, jonka aikana eläin kuolee hitaasti.
Maatilan sikojen teurastusprosessissa on seuraava toimintajakso:
- Sika tulisi hajottaa ruokaan ja köysi tulisi sitoa takajaloilleen. Jos suuri villisika teurastetaan, sinun pitäisi ottaa enemmän ihmisiä auttamaan.
- Köydet on heitettävä voimakkaan palkin yli ja vedettävä ylös siten, että sorkkaeläin roikkuu mukavalla korkeudella.
- Jos villisika painaa yli 100 kg, sika on parempi täyttää toisella puolella ja kiinnittää köysillä.
- Odota noin 15 minuuttia, kunnes artiodaktyyli rauhoittuu. Leikkaa kaulavaltimo ja kaulalaskimo yhdellä liikkeellä teroitetulla veitsellä. Sinun ei tarvitse leikata kurkkuasi kokonaan.
- Aseta tarjotin avoimen haavan alle nesteen keräämiseksi. Sian verta voidaan käyttää myös ruoanlaitossa tai lääketieteessä.
Leikkauksen sijainnin määrittämiseksi sinun tulee tutkia artiodaktyylien anatomia etukäteen. Aloittelijoille, jotka eivät tiedä, miten sika teurastaa oikein, voit katsoa videota tai keskustella asiantuntijoiden kanssa.
Kuinka teurastaa Valkoisen sian Master-luokan romanista
Opi kuinka siksakokoelma voidaan leikata
Kuinka pistää, polttaa oljilla ja teurastaa sika. 1 osa.
Suljettu teurastusmenetelmä
Monet kotieläintalouden tulokkaat ihmettelevät, kuinka sika tapettaisiin nopeasti. Tätä varten käytetään artiodaktyylien suljetun teurastuksen menetelmää. Se tarkoittaa sydänlihaksen eheyden rikkomista pistopuukolla. Tässä tapauksessa eläin kuolee paljon nopeammin, mutta haittana on pieni rintaverenvuoto, mikä vähentää hieman lihakustannuksia.
Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että tätä tekniikkaa käytettäessä villisika voi tainnuttua kelkkavasaralla, refleksiivisesti yrittää nousta ylös, joten köysien on oltava kestävää materiaalia. Lisäksi artiodaktyyliä ei aina ole mahdollista tappaa yhdellä iskulla.
Menetelmä eläimen kiinnittämiseksi on sama kuin veriton menetelmä. Maatilan sikojen teurastusjärjestelmä näyttää tältä:
- Aseta sika oikealle puolelle.
- Suorita terävä isku artiodaktyylin rintalasta kolmannen ja neljännen kylkiluun väliin.
- Pidä veistä haavassa jonkin aikaa.
Ruho liuotetaan samalla tavalla: eläimen kaula leikataan. Vaurioituneesta sydämestä vuotanut veri poistetaan sian rintalasta ja neste poistetaan. Jäännökset pyyhitään kankaalla tai lautasliinoilla.
Ennen kuin puhaltat maatilan sikaa sydämeen, voit katsella videoita tai koulutuspajoja. Muuten kasvattajalla ei ehkä ole tarpeeksi kokemusta artiodaktyylin tappamisesta yhdellä iskulla.
Teurastus tainnutusaseella
Aloittelijat käyttävät tätä tekniikkaa usein suurten karjujen tappamiseen. Kokeneet kasvattajat suosittelevat tätä menetelmää, koska nopea lihaksen supistuminen voi heikentää lihan makua ja maksaa markkinoilla vähemmän. Lisäksi tappamismenetelmä shokereilla aiheuttaa sietämätöntä kärsimystä eläimelle, ja sitä pidetään julmimpana.
Teurastusprosessi on nopea: eläin tainnutetaan sähköiskulla, jonka jälkeen kaula tai rintalastu leikataan. Teknisesti ei ole väliä missä tarkalleen koskettaa, mutta viljelijät mieluummin käyttävät työkalua päällään.
Tämä menetelmä on teknisesti nopea ja minimoi raskaamman uroksen aiheuttamat haitariskit. Suurilla tiloilla nykyinen teurastusmenetelmä on erittäin suosittu. Karjankasvattajat käyttävät sikojen teurastamiseen sähköjohtoja.
Porsaiden teurastus
Eläin on punnittava ennen teurastettavaa sikoa. Suuret pennut teurastetaan samoin menetelmin kuin aikuiset. Jos porsaan paino on alle 60 kg, se teurastetaan erityisellä jakkarasta valmistetuilla välineillä.
Pennut tapetaan injektiolla kaulaan, minkä jälkeen porsas kuolee nopeasti. Aloittelijoille on suositeltavaa katsoa video siitä, miten porsaat teurastetaan kotona, jotta vältetään virheet ja ei pilata herkullinen liha.
Teurastuksen jälkeinen lihanjalostus
Teurastuksen ja verenlaskun jälkeen ruho tulisi tervata polttimella. Sen jälkeen harjakset raapitaan veitsellä ja karkean nahan päällyskerroksen mukana. Sinun tulisi polttaa sorkkaeläimen vatsa huolellisesti, koska iho on siellä hyvin ohut.
Voit käyttää taskulampun lisäksi myös puhallinta tai olkia. Sianlihan ruhot jauhetaan usein olkilla, jotta liha saa erityisen maun. Jotkut sianomistajat käyttävät erityisiä yrttilajikkeita parantaakseen tuotteidensa makua.
Noki tulee pestä vedellä ja pyyhkiä kankaalla. Jos iho poistetaan, ruhoa ei tarvitse lämpökäsitellä.
Ruhojen leikkaus
Leikkuutyöllä on selkeä toimintajakso. Jos leikkaamissääntöjä ei noudateta, liha voi menettää ravintoarvonsa. Tämän menettelytavan kaavio näyttää tältä:
- Pää on katkaistu.
- Piikkisikaisen eläimen vatsasta leikataan esiliina.
- Kylkikaari leikataan keskeltä.
- Ruokatorvi sidotaan lopussa ja vedetään ulos kehosta.
- Ne poistavat sydämen ja keuhkot.
- Suolet ja vatsa on vedettävä varovasti ulos, jotta kalvo ei repeytyisi.
- Ennen maksan poistamista sappirakon on poistettava. On tärkeää olla varovainen toiminnoissasi, muuten sappi tyydyttää ruhon ja liha maistuu katkerasta.
- Rasva leikataan sian sivuilta ja ihonalainen rasva poistetaan.
- Virtsarako ja munuaiset poistetaan. Myös virtsarakon leikkaamisesta tulee olla varovainen.
Leikkaamisen jälkeen ruho pyyhitään kuivalla rievulla. Korin sisäpuolen huuhtelua ei suositella, koska se lyhentää tuotteen säilyvyysaikaa.
Johtopäätös
Joten on olemassa monia tapoja teurastaa sika kunnolla kotona. Kotitalouksissa käytetään veretöntä tai suljettua tappomenetelmää. Suuret yritykset käyttävät mieluummin sähköisiä teurastuslinjoja. Suositellaan aloittelijoille, jotka eivät osaa sian lyödä katsomaan harjoitteluvideota. Voit myös kysyä kokeneita viljelijöitä ja pyytää heitä osoittamaan sikojen teurastuksen visuaalisesti.