Viiriäinen teurastetaan sekä manuaalisesti että erityisvälineiden avulla. Ensimmäistä menetelmää käytetään pienissä kotitalouksissa, kun taas toista menetelmää suositellaan suurille tiloille.
Viiriäisten teurastus ja leikkaus
Viiriäitilat eivät ole enää aikamme harvinaisuus. Näiden lintujen lihalla on ainutlaatuisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ja munien parantavat ominaisuudet ovat toistuvasti todistaneet tutkijoiden. Jotta saat kuitenkin suurimman määrän höyheniä ja lihaa yhdeltä yksilöltä, sinun on kyettävä leikkaamaan lintu oikein.
Viiriäisten valmistus ennen teurastusta
Tällä lintulajilla on pienestä koostaan huolimatta erittäin arvokas liha. Sitä määrätään ihmisille, joilla on sydän- tai maha-suolikanavan ongelmia. Ravinnollisen luonteensa vuoksi tuotteella on hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle. Lemmikkieläimen pientä kokoa pidetään kuitenkin erittäin hankalana teurastuksessa ja teurastuksessa, etenkin käsin. Aikuiset painavat harvoin yli 200 g, ja jotta heiltä saataisiin mahdollisimman paljon lihaa ja höyheniä, sinun on noudatettava tiettyjä viiriäisten teurastusta koskevia sääntöjä.
Sen lisäksi, että tarkkaillaan itse teurastuksen tekniikoita, siipikarja on valmistettava. Useimmiten seuraavat henkilöt menevät teurastettavaksi:
- urokset, joita ei käytetä paritteluun;
- nuoret naaraat, joiden munantuotanto on heikko;
- vanhat yksilöt, joiden ominaisuudet ovat jo normaalin alapuolella.
Nuoret yksilöt alkavat lihottaa ensimmäisen kuukauden jälkeen syntymästä. Tähän mennessä on mahdollista valita ne yksilöt, joita ei tarvita paritteluun tai jotka eivät muni munia hyvin. Tällaiset linnut siirretään korkeakaloriseen tiivistettyyn rehuun ja niiden liikkumista rajoitetaan. Konsentraattien ansiosta viiriäinen painoi nopeasti ja istuva elämäntyyli luo ihonalaisen rasvakerroksen, mikä tekee lihasta herkän.
Ihmiset, joiden ikä ei salli heidän hoitaa tehtäväänsä hyvin, lihotetaan yleensä myös ennen teurastusta. Yhdessä tiivisteiden kanssa heille annetaan lisäksi A- ja D-vitamiinikompleksi ruuan paremman assimilaation aikaansaamiseksi. Jotta vanha henkilö saadaan painoa nopeammin, ruokavalioon lisätään myös eläinproteiineja. Se voi olla raejuustoa, keitettyä munaa tai maitoa.
Heti ennen viiriäisten teurastusta he suorittavat tällaisen toimenpiteen:
- Rasvaiset yksilöt sijoitetaan erilliseen häkkiin päivää ennen teurastusta.
- Päivää ennen teurastusta linnulle ei anneta ruokaa ja vatsa puhdistetaan suolaliuoksella.
- Siivekkäälle ei anneta vettä 12 tuntia ennen teurastusta.
Tällaiset valmistelutoimet auttavat suojaamaan lihaa nopealta pilaantumiselta teurastuksen jälkeen. Hyvä teurastusikä on 45 päivää elämästään, paino 200 g.
Viiriäisen teurastus tapahtuu manuaalisesti
Viiriäisten manuaalinen teurastus tapahtuu kahdessa muodossa:
- Amerikkalainen - leikkaa verisuonia veitsellä nokan läpi.
- Hävittäminen karsimisleikkureilla tai suurilla saksilla.
Teurastuksen laatu määräytyy lihan veren määrän mukaan. Hyvä teurastus johtaa ruhon täydelliseen tukahduttamiseen.
Amerikkalaista viiriäisen teurastusmenetelmää pidetään siipikarjankasvattajien suosituimpana. Tätä varten linnut ripustetaan jaloillaan johdolle tai koukulle, minkä jälkeen ne puristavat kuuloaukot sormellaan. Tämä pakottaa yksilön avaamaan nokkansa reflektiivisesti. Teurastusveitsi on erityissuunnitelma: kapea ja ohut.
Jos et ole luottavainen kykyihisi tai suoritat samanlaista toimenpidettä ensimmäistä kertaa, sinun kannattaa katsoa koulutusvideoita tai ottaa yhteyttä kokeneempiin asiantuntijoihin.
Terä asetetaan sellaiseen kulmaan, että leikkaamalla suonet on mahdollista päästä aivoihin. Samanlainen toimenpide tarvitaan lihaksen rentouttamiseen. Tämän ansiosta veri virtaa kehosta nopeammin, ja ruho itsessään on helpompi kypsyä.
Jos viiriäisellä ei ole halvausta, untuva ja höyhenet pysyvät tiukasti iholla ja yksilöä on mahdotonta kitkata rikkomatta sulkarakennetta. Höyhenet kynittyvät mahdollisimman pian linnun kuoleman jälkeen, koska heti kun ruho jäähtyy, tämä materiaali alkaa menettää ominaisuuksiaan.
Viiriäiset leikataan eri tavoin. Joskus ruho on täysin suolet. Tee tämä tekemällä pieni viilto vatsaan ja vetämällä sisäpuolet ulos. Tällä menetelmällä on tärkeää olla tekemättä haavaa liian syväksi: jos vahingoitat maksaa tai sappirakon vahingossa lihaa maistuu katkera.
Toisessa tapauksessa veitsi vedetään peräaukon ympärille ja maha-suolikanava vedetään sen läpi. Tätä menetelmää pidetään kuitenkin likaisimpana: suolet voivat helposti repiä ja tahrata lihan.
Kolmas viiriäisen leikkaamismenetelmä eroaa siinä, että ruhoa ei ole perattu. Siipikarjan kasvattajat saavuttavat lihan puhtauden valmistettujen puhdistettujen ruuansulatuskanavien puhdistuksessa.
Eläinlääkärit sanovat, että viimeinen menetelmä on järkevin. Kokonaisessa lihassa on vähemmän haitallisia bakteereja kuin leikatussa siipikarjanlihassa. Tämä on kuitenkin usein haittaa itse kasvattajille, koska yrittäjät mieluummin ottavat ruhoja ilman sisäsivuja.
Leikkaamisen jälkeen siipikarja käsitellään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tätä varten siipit puristetaan tiukasti linnun sivuille ja kääritään tiiviisti paperiin. Paperi kääritään erikseen viiriäisen pään ja kaulan ympärille. Tämä auttaa pitämään lihaa tuoreena pidempään.
Viiriäisten teurastus ja niiden leikkaaminen raapimisen avulla alkaa myös pitkällä keitolla. Ensinnäkin, suuret linnut teurastetaan tällä menetelmällä, kun taas loput lihotetaan edelleen haluttuun painoon.
Manuaalinen teurastus vaatii taitoja
Viiriäiset tapetaan katkaisulla saksilla tai erityisellä karsalla. Tämän menetelmän etuna on, että lintu vuotaa pois muutamassa minuutissa. Aloittelijoiden haaste on kuitenkin leikkaus. Hyvin usein leikkuri voi liukua pois ja leikkaus repeytyy, mikä voi alentaa lopputuotteen hintaa. Tämän välttämiseksi voit harjoitella vahvoilla oksilla tai katsella harjoitusvideoita. Teurastuksen jälkeen viiriäinen pannaan veteen, jonka lämpötila ei ylitä 50 ° C. Lintua on pidettävä tässä vedessä puoli minuuttia, jonka jälkeen voit kitkata nukka ja höyhenet. Jos vesi on liian kuuma, kyniminen voi vahingoittaa viiriäisen ihoa, mikä vaikuttaa sen arvoon.
Jotkut kasvattajat käyttävät samaan tarkoitukseen parafiinivahaa. Tätä varten tarvitset erityisen lautasen, jolla on korkeat sivut, jossa parafiinitanko sulaa, jonka jälkeen kuollut henkilö lasketaan astiaan jalkojen avulla. Muutaman sekunnin kuluttua ruho poistetaan ja odotetaan ylimääräisen vahan valuvan viiriästä. Tällä tavalla käsitellyt höyhenet ovat helposti irrotettavissa kehosta ja niiden esitys on hyvä.
Viiriäisvarasto manuaalisen leikkaamisen jälkeen
Yksinkertaisin ja tehokkain tapa varastoida lihaa on tyhjiöpakastelu. Ennen pakkaamista ruho suolataan ja leikataan paloiksi, asetetaan sitten lämpöpussiin ja suljetaan tiiviisti. Sellaisenaan liha voidaan saattaa myyntiin.
Koko ruhoille tehdään sama menettely. Tässä muodossa lintu voidaan varastoida 2 viikkoa ja kestää pitkät matkat. On tärkeää noudattaa kaikkia pakkaustekniikan vaiheita: jos lämpöpakkausta ei suljeta oikein, liha voi jäätyä ja alkaa murenea.
Jos sinulla ei ole mahdollisuutta pakata ruhoja tyhjiöpussiin kotona, voit käyttää tavallisia polyeteenipusseja. Linnut sidotaan myös pussilla lähellä ihoa ja lähetetään jäätymään.
Viiriäisten teurastus erikoisvälineillä
Suurilla siipikarjatiloilla kotimaisten viiriäisten manuaalista teurastusta pidetään usein tappiollisena, koska se vaatii suuren määrän ihmisten energiankulutusta. Siipikarjan teurastuskoneita on erikokoisia, jotta ne sopisivat mihin tahansa maatilan kokoon. Jos lintujen lukumäärä on jo yli 300, on järkevää käyttää puoliautomaattisia mini-teurastamot viiriäisiä ja kyyhkysiä varten. Yleensä tällainen pieni kone on suunniteltu yksinomaan siipikarjan tappamiseen ja esikäsittelyyn. Tämä tekniikka on harvoin varustettu lisäominaisuuksilla. Useimmiten koneessa on terä ja kaulapidike. Viiriäiset syötetään käsin ja käsitellään samalla tavalla. Tämän koneen etuna on nopea ja tasainen leikkaus, joka saavutetaan harvoin käsin, etenkin aloittelijoille. Suuret tilat käyttävät suuria siipikarjan teurastuskoneita, joihin sisältyy monia toimintoja. Useimmiten tällä tekniikalla on seuraavat asetukset:
- viiriäisten automaattinen suunta;
- esikäsittely, joka sisältää tainnuttamisen sähköllä, teurastuksen, pään ja tassun leikkaamisen, leikkaamisen ja kynimisen;
- lintujen päästäminen eroon sisävesistä;
- lihan jäähdytys;
- lintujen tai tiettyjen osien lajittelu.
Itse viiriäisten teurastustekniikalla on tässä tapauksessa erityinen väline tällaisiin toimiin:
- metalli riipus lintuille;
- inhimillinen sähköinen tainnutustoiminto;
- Teuras- ja veitset teurastamiseen ja pään leikkaamiseen;
- kuuma vesi;
- automaattinen hiutaleen poistaminen;
- kone jalkojen erottamiseen ja pudottamiseen;
- automaattinen lajittelu ja pakkaaminen.
Kotimaisten viiriäisten teurastus tällaisten koneiden avulla tapahtuu loputtomasti. Päivän aikana tekniikan avulla voit puhdistaa ja käsitellä useita tuhansia ruhoja ilman ihmisen väliintuloa. Nämä teknikot helpottavat viiriäisten teurastusta. Tällaisten laitteiden ostaminen on kuitenkin melko kallis päätös, sopiva vain suurille tiloille.
Viiriäisten teurastus ja rinta
Lusikka viiriäisten ruhojen puhdistamiseksi. Fyodorin setä
Olen viljelijä. Viiriäisten teurastus ja ruhojen käsittely kotona.
Kuinka teurastaa ja lihakauppias viiriäisiä. Siipikarjan teurastusmenetelmä kynimättä.
Johtopäätös
Maatilojen viiriäisten teurastus on tärkeä menetelmä kaikille siipikarjan kasvattajille. Laadukas siipikarjan teurastus varmistaa maatilan voiton. Mahdollisimman laadukkaan lihan ja höyhenten saamiseksi ei kuitenkaan riitä, että viiriäinen vasarataan.
Teurastuksella on myös tärkeä rooli tässä asiassa. Jos olet edelleen kokematon viljelijä ja teurastat lintuja ensimmäistä kertaa kotona, noudata teurastuksen sääntöjä ja katso koulutusvideoita.