Jos metsään henkilökohtaisesti kerätyistä sienistä ei ole kysyttävää - ne on pestävä ja puhdistettava neuloista, ruohon teristä, pienistä hyönteisistä ja maaperästä, kysymys jää varastoihin. Ne näyttävät niin puhtailta ja raikkailta, että herää luonnollisesti kysymys - onko ne pestävä ja puhdistettava?
Miksi kuori ja pese sieniä?
Riippumatta siitä, missä sieni löydettiin - metsässä tai kaupan hyllyillä, se on pestävä juoksevan veden alla. Miksi? Metsässä "asukkaat" voivat luonnollisten roskien lisäksi elää hyönteisiä ja tuholaisia. Keinotekoisissa olosuhteissa kasvatetut sienet eroavat luonnollisista vastaavista sienistä hattujen ja jalkojensa puhtauden suhteen, mutta ne kasvavat myös substraatissa, joka on kaukana steriilistä. Erilaiset mikroskooppiset organismit voivat elää niissä. Älä unohda pölyä, sitä on kaikkialla. Lisäksi vaikka samppanjat kulkevat puutarhasta hyllyille, ne kulkevat työntekijöiden monien käsien läpi.
Huuhtele nuoret näytteet riittävän hyvin veden alla. Huuhtele metsään kerätyt sienet, ne on lisäksi puhdistettava maasta, hyönteisistä ja muista roskista ja poistettava pintakerros, joka voi sisältää haitallisia, myrkyllisiä aineita. Sieni imee ne ympäristöstä.
Pitääkö minun liottaa samppanjoja?
Nämä sienet eivät sisällä vain suurta määrää vettä, vaan myös imevät sen rakenteensa vuoksi erittäin nopeasti, mikä lyhentää tuotteen säilyvyyttä ja vaikuttaa kielteisesti makuun. siksi Pidä ne pitkään vedessä, paljon vähemmän liota ennen lämpökäsittelyä. Mitä nuorempi ja vahvempi sieni, sitä kauemmin sille voidaan suorittaa ”vesimenettelyt” ilman laadun heikkenemistä. Tämä koskee myymälätuotetta.
Pesun jälkeen asiantuntijat suosittelevat, että ne kostutetaan paperipyyhkeillä ja kuivataan vielä 15 minuutin ajan tavallisella kuivalla pyyhkeellä. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen kosteuden nopeasti ja estämään niiden pehmenemistä.
Metsäsieniä kastetaan hyvin lyhyen aikaa väkevässä suolaliuoksen kylmässä liuoksessa - 15 minuuttia riittää hyönteisten tai tuholaisten indeksointiin, piiloon sienirunkoon. Ja myös menettely helpottaa epäpuhtauksien poistamista.
Kuinka pestä sieniä?
Pese samppanjat pesemällä kulho tai pesuallas. Lämmin vesi kaadetaan sopivaan astiaan ja sienet lasketaan. Ne seisovat niitä 15 minuutin ajan, ne vedetään ulos ja heitetään siivilään niin, että vesi on lasia nopeampaa. Pyyhi sitten jokainen tapaus kostealla liinalla, päivitä siivu. Suurista sienistä ne puhdistavat kalvon veitsellä. Ne pestään uudelleen.
Metsästä tuodut sienet on lämpökäsitelty. Pesun jälkeen ne pannaan suolavedellä olevaan astiaan ja keitetään 5 minuutin ajan. Sitten vesi tyhjennetään, ja ne toimivat edelleen sienten kanssa.
Sampponien valmistelu ennen sadonkorjuuta
Sienet valmistetaan eri tavoin. Se riippuu siitä, mikä lämpökäsittelymenetelmä on valittu.
Paistamiseen
Sieniä ei pestä ennen paistamista, muuten ne imevät ylimääräisen veden. Ne puhdistetaan harjalla, pyyhitään kostealla liinalla ja vaurioituneet ja tummennetut alueet poistetaan. Tällä tavalla käsitellyt sienet saadaan kauniilla kultaisella kuorella ja rapealla.
Ruoanlaitto
Sienet pesevät hyvin juoksevan veden alla ja leikkaa jalka. Vikoja ei poisteta, koska lautasessa ne ovat näkymättömiä.
Paahtamalla
Leivontaan käytetään yleensä suuria korkkeja, joista kaikki levyt poistetaan. He ovat tyytyväisiä lyhyisiin vesitoimenpiteisiin lisäämällä veteen 1-2 rkl. l vehnäjauho. Se toimii hankaavana aineena, joka auttaa puhdistamaan hatut mekaanisesti "iholta".
Pakastaminen
Tähän käsittelyyn käytetään tuoreita sieniä, kaikki tummennetut osat leikataan niistä. Sitten ne pestään ja kuivataan. On parempi, että sienet leikataan välittömästi viipaleiksi, ripottele ne sitruunamehulla ja kääri kiinni kalvoon. Tässä muodossa ne lähetetään pakastimeen. Jos jäädytettyä tuotetta käytetään keiton tai muhennosten valmistukseen, sitä ei tarvitse sulauttaa. Täydellinen sulatus vaikuttaa negatiivisesti sienten ulkonäköön. Ne menettävät rakenteensa ja tummuvat.
Kuivaus
Sieniä ei pidä koskaan pestä ennen kuivausta, muuten ne tummenevat ja kuivumisaika kasvaa huomattavasti, mikä on täynnä erilaisten muottien kehittymistä pinnalle. Ennen kypsennystä kuivatut sienet liotetaan vedessä. Tämä riittää poistamaan pölyn niistä. Siksi kuivaamiseksi valitaan vain korkealaatuiset näytteet ilman vaurioita.
Tuoreet sienet
Oikeat ruokalaiset mieluummin syövät raa'ita samppanjoja. Laadukkaat sienet ovat vaarattomia ihmisten terveydelle. Ennen käyttöä ne pestään perusteellisesti, kuivataan hyvin ja katkaisee kaikki vaurioituneet ja tummennetut paikat. Tuotteen kaikkien patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi se lähetetään muutaman sekunnin ajan lämmitettyyn uuniin tai uuniin.
Jotkut sienet vaativat pesun lisäksi puhdistamisen. Kätevin on ottaa veitsi terävällä, ohuella terällä, mikä on kätevä puhdistaa hatut sisältä. Tarvitset myös harjan ja kosteat pyyhkeet.
Tärkeitä sääntöjä
Noudata seuraavia sääntöjä, jotta sienet voidaan valmistaa oikein:
- Sienien puhdistaminen alkaa aina lajittelusta. Prosessissa kaikki vaurioituneet yksilöt heitetään pois, samoin kuin sienet, joissa on laastarinäytteitä.
- Leikkaa jalat - riippumatta siitä, missä ne on kasvatettu. Kasvihuoneissa korjattuna ne leikataan ja pinotaan välittömästi kauhaan. Seurauksena lika pääsee jalkoihin. Keräämällä samppanjoja metsässä, kokenut sienimerkit kääntävät ne pois sienistä, joten sienelin ja maaperän jäännökset jäävät jalkoihin. Karsinnassa jalat noudattavat sääntöjä - mitä pidempään sieniä on varastoitu, sitä enemmän osa jalasta on katkaistu.
- Pilaantuneet paikat leikataan. Jalan tummennetut alueet raaputetaan varovasti veitsellä. Syödään vain sienen terveellisiä osia.
Metsäsienet ovat melko herkkiä ja esikäsittely voi vahingoittaa niiden eheyttä niiden tiheyden lisäämiseksi. Ennen puhdistamista ne on asetettava lämpimään veteen 20 minuutiksi, sitten poistettava ja suoritettava tarvittava toimenpide.
Menetelmät samppanjan puhdistamiseksi
Sienten puhdistusprosessi riippuu sienen iästä ja sen kasvupaikasta.
Nappi
Tällaisten sienten korkin halkaisija on enintään 2 cm, ja niiden päällys on erittäin ohut, eikä sitä tarvitse puhdistaa. Nuorten sienten valmistelu ei vie paljon aikaa. Riittää, että harjataan maaperän tai substraatin jäänteet niiden kanssa ja huuhdellaan hyvin juoksevassa vedessä. Heidän jalkansa ovat niin pienet, että ne ovat tuskin näkyviä hatun alapuolelta, ne on leikattu.
Vanha tai iso samppanja
Nämä samppanjat eroavat nuorten vastaavien joukosta hatun koosta; niiden halkaisija on yleensä yli 5 cm ja ne on peitetty tiheällä iholla. Lämpökäsittelyn aikana se ei pehmene, joten se ei tunnu astiassa, se poistetaan ensin. Tee tämä seuraavasti:
- Harjaa ensin tarttuva lika harjalla.
- Sitten he poistavat "ihon" terävällä veitsellä, nostamalla hatun reunan varovasti ja vetämällä sen keskelle.
- Päivitä leikatut jalat. Jos sieni on makaa jääkaapissa useita päiviä, koko kuivattu osa leikataan pois, koska se tuntuu astiassa. Kokkijalat, joissa on kovettunut "iho", poistetaan kokonaan.
- Kypsät sienet avautuvat, ja ”hameet” muodostuvat jalkoihin. Niillä ei ole vaikutusta makuun, mutta jotkut ihmiset uskovat olevansa ruma ja puhdistettu.
- Hatut alla olevat levyt - ja mitä vanhempi sieni, sitä kylläisempiä ruskeita ne voidaan puhdistaa. Mutta muista, että ne antavat lautaselle sieni-aromin ja -maun.
Puhdista samppanjat metsässä
”Hiljaisen metsästyksen” fanit puhdistavat sienet heti metsään. Revitty sieni puhdistetaan luonnollisista roskista ja maasta ruoka-aineettomalla, jäykällä harjalla. Ne poistavat lian ja lajittelevat varovasti puhdistusliikkeillä ilman painetta. Metsäsieniä säilytetään jääkaapissa enintään 5 päivää.
Osta sieniä
Näiden sienten kanssa ei yleensä ole ongelmia. He ovat jo käyneet läpi alkuperäisen puhdistuksen ja lajittelun. Ne pestään, jalat leikataan uudelleen ja vaurioituneet alueet leikataan. Ikästä riippuen kuorinta poistetaan hattuista ja jaloista. He eivät säilytä ostettuja sieniä, mutta laittavat heidät välittömästi liiketoimintaan ensimmäisenä päivänä oston jälkeen.
Nopea tapa puhdistaa asiantuntijoilta
Ammattikokkeilla on salaisuuksia, joiden avulla voit puhdistaa sienet nopeasti:
- jotta kaikki lika poistuu heti sienestä, asiantuntijat suosittelevat liottamista 20 minuutin ajan kuumassa vedessä;
- suuret hatut voidaan helposti puhdistaa ihosta hienolla karkealla paperilla, mutta se on usein pestävä vedellä, koska se "tukkeutuu" nopeasti;
- Jos palo tehdään kiehuvalla vedellä, kuori voidaan helposti poistaa käsin.
Arvostelut
Jokainen emäntä samppanjoiden puhdistuksessa ja pesussa noudattaa mielipiteensä. Jotkut eivät hyväksy sienten pesua lainkaan, kun taas toiset päinvastoin pese ne huolellisesti.
Larisa, 53 vuotias, Tomsk. Pesee sienet, mutta nopeasti niin, että ne eivät ime paljon vettä. Haihdutan tarvittaessa vettä heiltä. Tätä varten laitoin ne astiaan - ilman mitään ja panin tuleen. Mitään ongelmia ei ole koskaan syntynyt.
Catherine, 32 vuotias, Krimi. Kaikki sienet, puhdistan ja keitetään. Kerän ne itse. Sienet ne, kuten sienet, imevät kaiken maasta ja ilmasta. Ja nyt on olemassa sellainen ekologinen tilanne, että et tiedä jo mitä odottaa. Siksi liota ja keitetään, ja sitten kypsennä.
Polina, 35 vuotias, Moskova. Yksi tuttu kokki kertoi minulle, että sieniä ei pidä pestä, ja on parempi syödä nuoria sieniä ruuana. Heillä ei ole lainkaan ongelmia. Pesusta alkaen heillä on vain maku heikentynyt. Hiero vain kostealla liinalla. Lämpökäsittelyn aikana kaikki bakteerit, joissa on bakteereja, kuolevat kuitenkin.
Piilottaa
Lisää arvostelu
Joten vaikka samppanjat tunnustetaan turvallisimmista sienistä, niitä suositellaan pestäväksi. Puhtaan näköiset, ne voivat sisältää mikro-organismeja ja kemikaaleja. Siksi on tärkeää noudattaa samppanjojen pesua ja puhdistusta koskevia perussääntöjä, ja vasta perusteellisten valmistelutöiden jälkeen aloitat ruoanlaiton.