Nämä varhaiset sienet, joilla on konsonantinimi, sekoittuvat usein - koska ne ovat ulkonäöltään samankaltaisia. Molemmat sienet ovat keväisiä; he metsästävät niitä huhtikuun lopusta lähtien - kun sieni-valtakunnan muita edustajia ei ole.
Sukulaiset vai ei?
Nimien ja ulkonäön samanlaisuudesta huolimatta nämä sienet eivät edes kuulu samaan perheeseen:
- Linjat ovat Discinov-perheestä.
- Morels - morelsien (Morshells) perheestä.
Sienenkeräjät eivät ehkä edes tiedä, mitkä perheet kuuluvat yhteen tai toiseen sieneen, on paljon tärkeämpää muistaa mitä he syövät - morels, ja on parempi ohittaa linjat - hänen tilillään on liian paljon myrkytyksiä.
Mikä heistä on myrkyllistä?
Morels sopii valmistaa erilaisia ruokia. Jotkut makeat ovat syötäviä, ja osa ehdollisesti syötäviä. Linjat ovat ehdottomasti kiellettyjä syömästä raakaa - ne ovat myrkyllisiä. Joitakin lajikkeita saa käyttää ruoanlaitossa, mutta vasta erityiskäsittelyn jälkeen.
Myrkkypitoisuus linjoissa on epäjohdonmukaista - se vaihtelee kasvupaikasta ja säästä riippuen. Ne ovat erityisen myrkyllisiä, jos kevät on kuiva.
Linjat ovat täynnä gyromitriiniä - tämä on myrkky, joka ei hajoa edes pitkäaikaisen kiehumisen jälkeen. Useissa maissa linjat ovat yksiselitteisesti - täydessä vahvuudessa - luokiteltu myrkyllisiksi sieniksi.
Ulkoisten ominaisuuksien vertailu
Sekoitus sienten ja hauskojen nimien välillä voi päättyä hyvin surullisesti - ilman erityishoitoa, josta kaikki sienimerkit eivät tiedä, linjat ovat tappavia. Annamme taulukossa 1 vertailevan analyysin ulkonäköistä ja linjoista:
pöytä 1
Vertailevat ominaisuudet | korvasieniä | linjat |
Hattu - miltä se näyttää? | Pitkänomainen, kartion muodossa. Se muistuttaa muodoltaan munaa. Harvemmin pallo tai litistetty pallo. | Muodoton ja kokkareinen, laita jalkaan, kuten turbaani. |
Hatun koko | Halkaisija - 3-7 cm, korkeus - 3-8. | Pallomaiset hatut, joiden halkaisija on 2-10 cm, ulottuvat joskus 13 cm: iin. |
Hedelmä runko | Ontto | Täytetty lihaisella lihalla. On erillisiä onteloita. |
massa | Kohdassa - vaalea. Tarjous, murenee helposti. | Hieno, herkkä. |
Jalka | Hienorakeinen, väri - valkoinen. Korkeus - jopa 10 cm, halkaisija - 3 cm, ei haudattu maahan - juuttunut maaperästä, sammalta, neuloja ja se on selvästi näkyvissä kaukaa. | Jalka on lyhyt ja turvonnut. Täysin upotettu maahan, sammaleinen tai havupuuhiekka. |
Hattukuvio | Pinta on pistetty erikokoisilla soluilla. | Aaltoilevilla raidoilla varustettu hattu näyttää aivoilta tai pähkinältä. |
Hatun väri | Se voi vaihdella okkerin keltaisesta harmaan ja ruskeaan. | Väri on tumma - ruskea, ruskehtava, ruskeanpunainen. |
Haju | Kirkas sieni - miellyttävä. | Tuskin havaittavissa. Liittyy kosteaan |
Mitä ovat?
Kaikki olisi yksinkertaisempaa, jos siimat ja muurahaiset olisivat yhdessä muodossa, mutta näillä sienillä on useita lajikkeita, jotka eroavat ulkoisista tiedoista. Tutkittuaan yleisimpien linjojen ja morelien merkit, voit helposti tunnistaa metsistämme löytyneet sienet.
Morel tavallinen
Morchella esculenta. Hänen hattu ja jalka sulautuvat yhdeksi sienirunkoksi. Tavallisempien erityispiirteet:
- Hattu. Solukko, munanmuotoinen. Sisältä ontto.
- Jalka. Pitkä, vaalea. Se ulottuu jopa 10 cm: n päähän ja hatun väri on kellertävästä ruskeaan.
Etanat ja etanat ovat piilossa morel-korkissa, siksi morelsit pestään voimakkaasti ennen käyttöä.
Morel kartiomainen
Morchella conica. Jalka ja hattu sulataan yhdeksi hedelmäkappaleeksi. Kartiohermo voidaan erottaa sellaisilla merkeillä:
- Hattu. Ontto ja solu. Se eroaa tavallisesta morelista terävä hattu. Sen korkeus - 3–9 cm - on 2/3 morelin kokonaispituudesta. Väri - kellanruskeasta mustanruskeaan.
- Jalka. Sylinterimäinen, ontto sisällä. Korkeus - 2-4,5 cm, paksuus - 1,5-3 cm. Jalkojen pinta on samettinen pitkittäisurien takia. Väri - valkoisesta kellertävään.
Morel korkea
Morchella elata. Se on hyvin samanlainen kuin kartiomainen moreli. Mutta hänen hattu on tummempi ja hedelmäkappale on suurempi. Korkeudessa sieni kasvaa 25-30 cm: iin.
- Hattu. Pitkä sieni, jossa on kartiomainen hattu, on 4-10 cm korkea ja 3-5 cm leveä, ja hattu on peitetty kolmionmuotoisilla soluilla ja oliivinruskeilla soluilla. Kypsyessään solut muuttuvat ruskeiksi tai mustanruskeiksi. Väliseinät - oliivin-okraväri.
- Jalka. Se saavuttaa 15 cm korkeuden, on ensin valkoinen ja saa lopulta okran sävyjä.
Morel steppe
Morchella steppicola. Tämä on suurin moreli niistä, joita löytyy Venäjän alueelta. Hänen itseisyytensä on erittäin voimakas.
- Hattu. Pallomainen. Tämä on tärkein ero, muilla veljillä on pitkät hatut. Väri - taupe. Hatun halkaisija on 2-10 cm, korkeus 2-10 cm ja enimmäishalkaisija 15 cm.
- Jalka. Valkoinen väri. Se eroaa pienestä pituudesta - vain 1-2 cm.
Tällaisilla ulkoisilla merkkeillä - lyhyellä jalalla ja pallomaisella hatulla - steppe morel on helppo sekoittaa linjaan - ole varovainen!
Sieni saavuttaa 25 cm korkeuden ja kasvaa 2 kg: ksi.
Mitkä ovat linjat?
Linjat ovat erilaisia, ne kaikki eroavat ulkoasun vivahteista. Harkitse yleisiä lajeja.
Linja on tavallinen
Gyromitra esculenta. Se kasvaa harvoin metsässä. Mieluummin hiekkainen maadoittamaton maaperä. Hedelmät maaliskuusta toukokuuhun.
- Hattu. Halkaisija 2-13 cm. Muoto on epäsäännöllisesti pyöristetty. Pähkinänruskea.
- Jalka. Korkeus - 3-9 cm, halkaisija - 2-4 cm, vaalea, harmahtava tai kellertävä. Usein litistetty. Sisältä ontto.
Massa on vahamaista, hajua ei voida kutsua epämiellyttäväksi - se voi huijata kokemattoman sienimiehen.
Jättiläinen ommel
Gyromitra gigas. Hedelmäkappale, kuten linjan tulisi olla, näyttää käämittävä pähkinäydin.
- Hattu. Käämitysraidoilla. Ontelon sisällä. Muoto on epäsäännöllinen pallomainen. Sen rakenne on taitettu. Väri on kellertävä. Kypsytettyjen jättiläisten hatun halkaisija on 7-30 cm.
- Jalka. Lyhyt, vain 2–3 cm korkea, joskus se ei ole ollenkaan näkyvissä. Sisäpuolella ontto, väri - vaalea.
Jättiläisiä linjoja voidaan syödä, koska niissä on vähemmän gyromitriiniä kuin muissa lajeissa. Mutta ennen käyttöä se on keitettävä perusteellisesti. On toinenkin mielipide - linjat ovat myrkyllisiä eivätkä sovellu ruokaan.
Jättikokoisella linjalla, toisin kuin tavallisella, on hattu suurempi ja kevyempi. Se hiipii useammin koivun alla. Massalla, ohuella ja hajoavalla, on miellyttävä sienihaju, vaikka linjat tuoksuvat yleensä huonosti.
Syksyinen rivi
Gyromitra infula. Tätä outoa sieniä kutsutaan usein "sarveiseksi" - hatun epätavallisen muodon vuoksi. Hänen ulkoiset tiedot:
- Hattu. Leveys 10 cm. Muoto on taitettu. Aluksi väri on ruskea, iän myötä tummenee - ruskeanmustana. On sarven satulan muotoinen. Yleensä sienellä on kolme sulatettua ”sarvea”. Pinta on samettista.
- Jalka. Pituus - 3-10 cm, leveys - 1,5 cm. Sen sisällä on ontto, litistetty. Väri - valkoisesta ruskehtavaan ja harmaan. Sylinterimäinen muoto, pohjaosa paksuuntunut.
Sienenliha on herkkä, mureneva, vahamainen. Ei voimakasta tuoksua. Sitä ei voida sekoittaa morelisiin - tämä sieni, toisin kuin muut linjat, kasvaa heinä-elokuussa. Erittäin vaarallinen.
Missä morels kasvaa?
Ne kasvavat missä tahansa metsässä. Lisäksi eri lajit mieluummin tietyt puut, esimerkiksi:
- Kartiomainen morel, esiintyy useammin mäntymetsissä, harvemmin - lehtimetsissä. Se suosii raivauksia, pensaita, pajuja, mutta voi kasvaa puutarhassa, pellolla.
- Harmaa jättiläinen moreli ei ole niin hassu maaperän ja maaston suhteen - se asettuu jopa savimaille. Sitä löytyy poppeli-lehtoista ja suojavyöhykkeistä.
- Morel-hattu. Vältä varjoa. Toukokuun alussa se kasvaa palavilla alueilla, raivauksissa, teiden lähellä.
Kasvuolosuhteet:
- Rakasta kosteutta. Korkean kosteuden ollessa ne kasvavat jopa puuttomassa autiomaassa.
- Varhaiskeväällä, kun maaperä on märkä, sieni kasvaa melkein missä tahansa ympäristössä - voit löytää sen jopa omasta puutarhasta tai viinitarhasta.
- Jos etsit massiivista sadonkorjuuta, on parempi etsiä niitä hyvin valaistuista laumoista ja palavista alueista.
Morels, toisin kuin muut sienet, joiden kestoaika on kaksi tai kolme kuukautta, esiintyy hyvin lyhyen ajan. Heti kun kevätkosteus poistuu maaperästä, morels katoaa. He esiintyvät vain kerran vuodessa - muutaman viikon ajan.
Hyvällä säällä, kun se on lämmin ja kostea, sato on iso. Mutta harvat, jotka käyvät keväällä sieniä. Siksi morel-perheet pysyvät usein ehjinä. Miksi niitä ei kerätä? Ehkä johtuu siitä, että ne eivät ole houkuttelevia ulkonäöltään, ne eivät kasva sesongin ulkopuolella, ja mikä tärkeintä, monet pelkäävät myrkytystä. Mutta jos tarkastellaan ulkoisia merkkejä, syötävien makeiden sekoittaminen vaarallisiin linjoihin on epärealistista.
”Hiljaisen metsästyksen” rakastaja kertoo, kuinka linjat eroavat muurahaisista, kuinka ne kasvavat ja miten niitä etsiä:
Missä linjat kasvavat?
Kasva samoissa paikoissa kuin morels. Linjat tulevat näkyviin huhtikuun lopussa mäntymetsissä valitsemalla auringon lämmittämiä paikkoja. Näitä sieniä, kuten myös herneitä, esiintyy eri lajeissa, ja jokaisella lajikkeella on omat mieltymyksensä, esimerkiksi:
- Jättiläinen linja kasvaa mäntyissä ja öljykasvien viljelyn istutuksissa.
- Syksylinja kasvaa kaikissa metsissä - havupuu ja lehtipuut, rakastavat puun puuta.
Onko maulla eroa?
Lines ja morels ovat monessa suhteessa samankaltaisia, mutta pääasiallinen yhdistävä asia on erinomainen rikas sienimaku. Gourmetit eivät koskaan vaihdo näitä kevään sieniä hauraan lihan kanssa alustalla kasvatetuiksi samppanjoiksi ja osterisieniiksi. Tietoja mausta:
- Korvasieniä. Heillä on upea maku. Erityisen maukasta paistamisen ja muuntamisen jälkeen.
- linjat. Ne eivät ole mausta huonompia kuin morels. Ei ole vaikeaa selvittää, että jos syöt ehdollisesti syötäviä sieniä, se maistuu hyvältä. Ruoista valmistetaan keittoja, kastikkeita ja täyteaineita, ne paistetaan ja paistetaan. On tärkeää, että pitkä sulaminen ei heikennä näiden omituisten sienten makua.
Onko eroja morelien ja linjojen valmistelussa eroa?
Morels ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Niitä voi syödä vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Heillä on vähän myrkyllistä ainetta - hydrosiini. Siimojen ja morelsien valmistustapa on samanlainen:
- korvasieniä. Ne voidaan keittää vasta keittämisen jälkeen. Kypsennysaika - 15-20 minuuttia. Sienen hedelmäkappale myös menettää toksiininsa kuivuneena - jotta morels voidaan kuivata. Keitä ne suolavedessä. Liemi kaadetaan, sienet pestään juoksevassa vedessä. Sen jälkeen sienet ovat valmiita jatkamaan kulinaarista prosessointia - ne voidaan paistaa, hauduttaa, marinoida, jäädyttää.
Morelsien kiehumismenettely on pakollinen kaikessa sienten keittämisessä, niitä ei keitetä juuri ennen kuivaamista.
Morelsia ei suositella käytettäväksi ensimmäisillä kursseilla - ne menettävät maun ja aromin. Morels valmistaa myös jauhemausteita! - Linjat. Ne ovat ehdottomasti keitettyjä. Olipa linjoja vai ei, jokainen valitsee itse. Tutkijat ovat löytäneet linjoista voimakkaita toksiineja, mutta monet ihmiset silti keräävät ja syövät näitä kevässieniä. Sienien käsittelyolosuhteet:
- 1 kilogrammalle sienelle otetaan 6 litraa vettä. 100 grammaa kohti - 2 litrasta.
- Ripaus soodaa heitetään kiehuvaan veteen. Ja vasta sitten sienet.
- Kun olet keittänyt sieniä 20 minuutin ajan, valuta vesi. Keitetyt linjat pestään.
- Toisin kuin morels, ompeleet keitetään kahdesti.
Silmukkaa sekä morels voidaan kuivata. Niitä ja muita sieniä ei voi syödä heti kuivauksen jälkeen - sinun on odotettava vähintään kuukausi. Uunissa linjat kuivataan erittäin pitkään. Lämpötila on asetettu +55 asteeseen. Ilmassa linjat kuivataan kuusi kuukautta.
Morelsilla ja linjoilla on paljon yhteistä, mutta kun tunnet niiden erityispiirteet, voit helposti erottaa nämä sienet toisistaan. Jos “hiljainen metsästys” on harrastuksesi, sinun tulee olla aseistettu tietoon, joka auttaa tunnistamaan vaarat.
Lähettänyt
12
Venäjä. Kaupunki Novosibirsk
Julkaisut: 276 Kommentit: 1