Sienet eroavat mausta ja ulkonäöstä. Moskovan alueen sienet heinäkuussa hämmästyivät "hiljaisen metsästyksen" ystäviä monimuotoisuudestaan. Ennen keräystä sinun on valmistettava, selvitettävä, mitkä niistä ovat hyödyllisiä ja mitkä ovat myrkyllisiä, mitkä kuivatut ja mitkä sopivat paistamiseen tai keittämiseen. Päätä yleensä siitä, mihin ja minne aiot mennä.
Mitä sieniä kerätään Moskovan alueelta heinäkuussa
Yleispiirteet, yleiset piirteet
Ennen keräystä sinun tulisi päättää mihin tarkoitukseen sieniä käytetään. Ne jaetaan kahteen laajaan ryhmään: myrkylliset ja syötävät. Syötävällä ja ehdollisesti syötävällä on arvonsa mukaan 4 luokkaa:
- Luokka 1: valkoinen, maitosienet, pyzhik ja kuusi - herkullisimmat ja aromaattisimmat.
- Luokka 2: volnushki (valkoinen ja vaaleanpunainen), tammi, perhosia, kukkasukka, kukkasieni, puolalainen sieni, samppanjat ovat hieman matalampaa huonompia.
- Luokka 3: Valuilla, kanttarelleillä, voimaljaalla, vauhtipyörällä, hunajasienillä, kukkasipulla (musta ja marsh), russulalla, morelilla on maku keskimääräisellä laadulla.
- Luokka 4: maitosienet, osteri-sienet, hunaja-agarit, hämähäkinseitit, sienet (metsä, vaaleanpunaiset lamellaarit), lantakuoriaiset, marskikukka.
Suurin osa neljännen ryhmän lajeista on ehdollisesti syötäviä. Niiden keittämiseen ruokaa varten tarvitaan erityisiä taitoja ja tietoja. Niiden lämpökäsittelyn tulisi kestää vähintään 40 minuuttia. Tämä on välttämätöntä, koska hedelmäkappaleissa on voimakkaasti ärsyttäviä yhdisteitä. Ne voidaan poistaa keittämällä tai pitkäaikaisesti (vähintään 3 päivää) kastelemalla sieniä kylmässä vedessä säännöllisesti vaihtamalla. Vasta sen jälkeen luokan 4 sieniä voidaan syödä. Et voi laiminlyödä esi-isiemme kehittämiä sääntöjä, koska he keräsivät tietonsa vähitellen ja välittivät meille - jälkeläisilleen.
Mielenkiintoista on, että joukko sieniä, joita pidetään Venäjän perinteisinä herkkuina, sisältyy syötäväksi kelpaamattomien luetteloon Euroopan maissa.
Tyypit heinä-sienet Moskovan alueella
Heinäkuu on rikas siensato. Ne ilmestyvät heti sateiden jälkeen.
Syötävät heinäkuun sienet
Hyvä sato korjataan lämpimän kesäsateen jälkeen, kun maaperän kosteus nousee ja lämpötila vaihtelee välillä 15–17 ° C.
Moskovan alueella heinäkuussa kasvavat seuraavat lajikkeet:
- maito sienet;
- pechin (samppanjat);
- Ladataan;
- kanttarelleja;
- Valkoiset sienet;
- siat;
- tatti;
- kanttarelleja;
- osteri sienet;
- Puolalainen sieni.
Suurin osa lajeista kasvaa havumetsissä tai sekametsissä.
Russula ja kantarellit ilmestyvät ensin. Puola - heinäkuun toisesta vuosikymmenestä myöhään syksyyn, ne kasvavat puiden tai mäntyjen juurella.
Sateenvarjo sieniä esiintyy 14. heinäkuuta jälkeen aurinkoisilla niittyillä tai metsän reunoilla. Porsaanisieniä ja niiden lajikkeita, samoin kuin kukkaroita (pihlaja ja haapa), on helppo löytää koivulaista tai sekametsistä.
Syömättömät sienet Moskovan alueella
Kärpäse-agarikka ei ole syötävää
Myrkylliset sienet naamioidaan usein syötäviksi. Yksi myrkkysieni voi pilata kokonaisen tynnyri suolakurkkua.
Seuraavat syömättömät sienet kasvavat Moskovan alueella:
- sappi, jänis (huuliläpän sieni);
- sika on ohut;
- leivänpäällinen on vaalea;
- lentää agaric.
Jänisieni: sen toinen nimi on ikävä, koska se maistuu katkerasta kuin sappi. Ulkoisesti sieni näyttää valkoiselta, mutta tarkan tutkinnan jälkeen mustan verkon jalassa ja vaaleanpunaisissa huokosissa korkin takana on näkyvissä, ts. hymenoforin pinta (itiökerros). Sitä kutsutaan usein "vääräksi valkoiseksi sieneksi".
Sika on ohut: se sekoitetaan usein syötävään sikaan. Hoikka sika ilmestyy heinäkuun alussa. Venäjän federaation alueella vuodesta 1993 lähtien ollut ohut sika on virallisesti sisällytetty syömäkelvottomien ja myrkyllisten sienten luetteloon. Havaittiin, että hänen hedelmäkehossaan on yhdisteitä, jotka aiheuttavat punasolujen tuhoutumista, mikä puolestaan provosoi hemoglobiinitason alenemista ja siten veren hengittämiseen tarvittavaa happea.
Irina Selyutina (biologi):
Hoikka sika vuoteen 1984 asti Neuvostoliiton alueella kuului ehdollisesti syötävien sienten ryhmään. Mutta se suljettiin siitä pois ja luokiteltiin myrkylliseksi. Kuten kävi ilmi, kun sitä syödään ihmiskehossa, kertyy erityinen yhdiste - antigeeni, joka kertyy veressä asettuneen punasolujen pinnalle. Kantajan kuoleman jälkeen tämä yhdiste siirretään uuteen verisoluun. Seurauksena kehossa tapahtuu vaste ja kuolemaan johtavat olosuhteet kehittyvät.
Toadstool on vaalea: vaarallinen myrkyllinen sieni. He sekoittavat russulan siihen. Jotta ne eivät erehtyä, he tutkivat jalkaa huolellisesti: "hame" on näkyvä rupikonna. Lisäksi myrkkyvarren jalan pohjassa on selkeä laajennus, joka muistuttaa hyvin perunamukon ulkonäköä ja upotetaan "pussiin" - yhteisen huovan jäänteisiin. Näin ei ole syötävien sienien tapauksessa. Siksi heti, kun huomaat, että alaosa on laajentunut ja verhoiltu kansiin - mene pois, älä koske sieniä. Lisäksi todettiin, että mitään ei pitäisi poimia korkeintaan 3 metrin säteellä vaalean rupikonna sienen ympäriltä. On käynyt ilmi, että ensinnäkin kaikki on peitetty (siemennetty) tämän sienen itiöillä, ja toiseksi, myrkkysen myseeli, joka on kosketuksissa lähellä sijaitsevan syötävän sienen hyfaan kanssa, "jakaa" myrkkyjään sen kanssa.
Irina Selyutina (biologi):
Huomio! Myrkytystapauksissa, joissa on vaalea rupikonna, ei missään tapauksessa saa käyttää alkoholijuomia "desinfioida" sisäelimet. Alkoholi ei vain tuhoa toksiineja, vaan päinvastoin, auttaa heitä tunkeutumaan verenkiertoon vielä nopeammin ja leviämään koko kehoon, mikä voi nopeuttaa peruuttamattomia prosesseja.
Amanita muscaria: tappavat sienet, joista alkaloidista muskariinia löytyi. Sen lisäksi löydettiin ibotiinihappoa ja sen metaboliittia (yhdiste, joka muodostui tämän yhdisteen kemiallisten muutosten prosessissa) muskimolia. Kehään saapuva muskariini aiheuttaa vakavaa myrkytystä, jolla on tyypillisiä kehon päihteitä. Tappava annos aikuiselle on 15 syötyä punaisen kärpäsekapselin korkkia, mutta koska se on erittäin "kirkkaan" ulkonäköinen ja on erittäin vaikea sekoittaa sieniä syötäviin lajeihin, kuolettavan myrkytyksen todennäköisyys, jos sitä syödään vahingossa yhdessä muiden sienten kanssa, on erittäin pieni. , tai pikemminkin - epätodennäköistä.
Tiesitkö? Kauko-Pohjois-Kansakunnat ovat tunteneet punaisen kärpäseakkarin vähintään 3500 vuoden ajan, ja sillä on erityiset nimet Chukchi - Vanakissa, Evenksissä - okei.
Hyvin usein sienimerkit ohjaavat syötäväksi myrkyllisissä sienissä syötävien lajien korkin ominaista spongiteettiä, kun taas myrkyllisissä sienissä on lamellikorkki. Ei pidä kuitenkaan unohtaa, että lamellisienistä löytyy monia erinomaisia syötäviä lajeja. Sienien keräilijän on vain oltava varovainen, ettei se lähettä myrkyllistä tai syömättömää näytettä laatikkoonsa, johon on kasvanut umpeen kasvanut syötävä sieni.
Hyöty ja haitat
Sienien koostumus sisältää valtavan määrän vitamiineja (A, C, E, D, ryhmä B jne.), Mikro- ja makroelementtejä ja mineraaleja (kalium, kalsium, rauta, magnesium, mangaani jne.), Kuitua, ts. joukko ihmisille välttämättömiä yhteyksiä. Lisäksi ne voivat sisältää myrkyllisiä aineita, jotka voivat paitsi aiheuttaa ruokamyrkytystä tai aiheuttaa hallusinaatioita, mutta myös tappaa.
Hyöty
Hyödyllisten hivenaineiden pitoisuus sienten massassa on tieteellisesti todistettu. Proteiinimäärän perusteella sienet ylittävät lihan, minkä ansiosta niitä voitiin kutsua "metsälihaksi".
Ne ovat 90% vettä ja niiden kaloripitoisuus on alhainen. Niiden koostumuksessa määritettiin 18 solujen rakentamiseen tarvittavan aminohapon, kaliumin, kalsiumin, mangaanin ja fosforin, läsnäolo. Ne sisältävät vitamiineja A, B, D, E ja niasiinia.
Sienien käyttö edistää syöpälääkitystä, sillä on kasvaimia estäviä ja immunostimuloivia vaikutuksia. Tämä on koostumukseen sisältyvän beeta-glukaanin ansio.
Vahingoittaa
Vaikka sieniä on vähän kaloreita, niitä ei tulisi syödä jatkuvasti ja vaarallisesti. Niitä on vaikea sulattaa. Niiden nauttimisen kanssa sulamisprosessi hidastuu. Kitiinin on vaikea kehon prosessoida. Sen suurin pitoisuus (prosentteina) kuuluu jaloille.
Sienillä on kyky imeä toksiineja ympäristöstä, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen ravitsemuslaatuun. Jos niitä käsitellään väärin ennen säilyttämistä, niin tietämättä tätä, voit luoda suotuisat olosuhteet botulismin aiheuttajan kehittämiselle pankeissa.
Vasta
Huolimatta paljon hyödyllisistä ominaisuuksista, sienten syömiselle on vasta-aiheita:
- ei voi syödä ihmiset, joilla on henkilökohtainen intoleranssi tuotteelle (allerginen reaktio);
- läsnä ollessa mahahaava tai maha-suolikanavan ongelmat;
- lasten ikä (eri lajeilla se vaihtelee eri rajoissa, on parempi pidättäytyä 12–14-vuotiaista). Tämä johtuu ruoansulatusjärjestelmän fysiologisesta epäkypsyydestä, jonka seurauksena tarvittavia entsyymejä ei vielä vapauteta;
- raskauden aikana sienet voivat aiheuttaa turvotusta, pahoinvointia tai ummetusta;
- imetyksen aikana.
Sienten syömistä ei suositella kihti-, maksa- tai munuaissairauksien varalta, jopa lievenemisen yhteydessä.
Jos sinulla on terveysongelmia, on ennen sienen syömisen aloittamista parempi kuulla lääkärisi kanssa ja luottaa hänen suosituksiinsa tulevaisuudessa.
Etsintä jaloille sienille heinäkuussa | Kanttarellit taas, mennään kesähunajasieniin, täynnä russuleita
Sika sieni Moskovan lähellä 8. heinäkuuta 2019.
Johtopäätös
Jotta saat nautintoa metsästä ja kerää vain maukkaita ja terveellisiä sieniä, sinun tulee noudattaa kaikkia varotoimenpiteitä sieniä kerättäessä, erottaa myrkylliset hyödyllisistä. Ja tärkeintä on käsitellä ne oikein kotona.