Sienien valtakunta käyttää erillistä ja hyvin erityistä kapeaa biologian tieteen alaa. Sen edustajat ovat maukkaita ja hyödyllisiä, heitä käytetään lääkkeiden luomiseen ja käytetään kansanlääketieteessä. Ne eroavat keräyskaudella, joka joillekin lajeille voi alkaa jo huhtikuussa. Jotta itsenäisesti ja ilman takaisinottoa kerätä niitä sienikaudella, on tärkeää ymmärtää, kuinka ne ovat hyödyllisiä tai haitallisia, mitkä sienet kasvavat heinäkuussa ja mitkä tulisi etsiä elokuussa tai syksyllä.
Mitä sieniä kerätään heinäkuussa
Yleispiirteet, yleiset piirteet
Kaikki sienet on jaettu neljään muokattavuusluokkaan: syötävät (varmasti syötävät), ehdollisesti syötävät, syömättömät ja myrkylliset.
Ennen kuin lähdet metsään, muista tutkia kerättyjen erityyppisten sienten ominaisuudet. Vielä parempi - kaikenlaiset sienet, jotka kasvavat alueellasi poikkeuksetta.
Irina Selyutina (biologi):
Itse asiassa kaikki, muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta, kerätyt lajit kuuluvat ns. Hattuihin, ts. hedelmäkappaleessa on selkeä jako jalaan ja korkki. Jos katsot hattua alhaalta (he kirjoittavat usein - sisältä), huomaat, että se on erilainen sienille: toisissa on lautaset, jotka sijaitsevat siellä - nämä ovat lamellisieniä, kun taas toisissa on jotain, joka näyttää keittiösieneltä, jolle niitä kutsutaan sienimäinen, mutta suurennuslaitteilla tarkasteltuna näet putket tiukasti vierekkäin, mikä antoi mahdolliseksi antaa näille sienille toinen nimi - putkimainen. Nämä ovat pääsääntöisiä hymenoforityyppejä, jotka meille on tiedossa kouluajoista lähtien. Mutta niitä on enemmän luonnossa. Putkimaisen ja levyllisen lisäksi tiede on erottanut:
- Sileä: yksinkertaisin kaikista.
- taitettu: muistuttaa lamellia, mutta vain muistuttaa, sitä edustavat kudoksen taitokset, joissa itiötä kantava kerros sijaitsee.
- Hankala: joita edustavat korkin alapinnalta roikkuvat erikoiset piikit.
- Labyrintti: se on putkimaisen hymenoforin modifikaatio.
Korkin ja jalan rakenteen lisäksi olemme aina kiinnostuneita siitä, mitä tapahtuu, jos myrkylliset sienet pääsevät koriin? Ja mitä he ovat? Mikä aiheuttaa myrkytyksen? Sienenpoimijalle on tärkeää tietää, että hedelmäkappaleissa on toksiineja. Tämä koskee myös syötäviä, mutta kasvaneita sieniä, joiden organismeissa tuhoamisprosessit ovat jo alkaneet. Siksi on aina suositeltavaa kerätä nuoria hedelmäkappaleita. Toksiinit suhteessa korkeisiin lämpötiloihin altistumiseen jaetaan:
- kestävä: niitä ei tuhota minkään tyyppisellä lämpökäsittelyllä (esimerkiksi vaalea rupikonna);
- termolabiileille: epävakaa korkeisiin lämpötiloihin.
Myrkyllisyysasteen (myrkyllisyyden) perusteella voidaan erottaa seuraavat sieniryhmät:
- Ruoka myrkytys.
- Vaikuttaa keskushermoston toimintaan (aiheuttaa häiriöitä).
- Tappavasti myrkyllinen.
Syötävillä luonnonvaraisilla sienillä on vastineita - syötäviä, ehdollisesti syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä lajeja, jotka eroavat toisistaan lukuisien, usein merkityksettömien, ulkonäkönsä, kasvupaikkansa. Siksi on tärkeää, että sienimerkki on varovainen "hiljaisen metsästyksen" aikana eikä pidä ottaa sieniä, joiden laatu herättää epäilyksiä.
Myrkylliset sienet heinäkuussa ovat samat kuin kesäkuussa tai elokuussa, koska niiden siensekoinen kehitys jatkuu ja kasvaa uusia hedelmäkappaleita.
Korjatun tuotteen valmistamiseksi he noudattavat seuraavaa sääntöä: sieniä voi syödä vasta vähintään 40 minuutin kestävän lämpökäsittelyn jälkeen.
Myrkylliset sienet voivat nieltynä aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
Tyypit heinäkuun sienet
Sienet korjataan suurina määrinä heinäkuussa.
Syötävät heinäkuun sienet
Toista kesäkuukautta pidetään sienestyksen alkamisena. Sadon määrä on aina verrannollinen sademäärään ja ilman lämpötilaan. Se on optimaalinen viljelykasvien viljelylle ja on +15 - + 17 ° C.
Heinäkuussa kasvaviin syötäviin sieniin kuuluu:
- maito sienet;
- pechin (samppanjat);
- VALUE v;
- Ladataan;
- kanttarelleja;
- Valkoiset sienet;
- tatti;
- kanttarelleja;
- osteri sienet;
- suppilomainen puhuja;
- Puolalainen sieni;
- hirven sieni (hirven särki).
Kauan odotettu sienisate on taivaallinen sää erilaisten sienten kasvulle. Russula ilmestyy ensin, sitten kantarellit. He rakastavat kosteutta ja kantavat hedelmiä runsaasti sateiden jälkeen. Kukkakukkaroita esiintyy yleensä havumetsissä tai sekametsissä.
Puolan sienet ilmestyvät heinäkuun alussa. He asettuvat mäntyjen tai puiden juurelle. Heidän kausi kestää myöhään syksyyn. Niiden ulkoisen rakenteen erityispiirteiden vuoksi niitä kutsutaan usein boletuksiksi.
Kesäkuun toinen sienikuukausi on erityyppisten sateenvarjo sienten kehityksen alku. Ne näkyvät reunoilla ja raivauksissa, kohtaavat puiden kruunujen alla, varjoisemmissa paikoissa. Muuten. Jotkut sateenvarjo sienilajit kuuluvat Macrolepiota- tai Umbrella Mushroom-sukuun, ja jotkut muihin suvuihin erityispiirteiden vuoksi. Tietyt sateenvarjot ovat herkullisia. Joidenkin lajien suurimmat edustajat voivat saavuttaa 40 cm jalan pituuden ja korkin halkaisijan 35 cm.
Boletus- ja possini-sienet ovat harvinaisia. Jos olet onnekas, koivuhelmassa pääset koko perheelle. Boletus-sieniä kutsutaan usein boletuksiksi sen suvun nimellä, johon nämä sienet kuuluvat. Koska kaikki boletus boletus -lajit ovat syötäviä ja eroavat vain hiukan toisistaan, sieni-keräilijät eivät usein vaivaudu tuntemaan niiden erityisominaisuuksia.
Syömättömät heinäkuun sienet
Sinun on kyettävä erottamaan syötäväksi kelpaamaton
Syömättömät sienet naamioidaan usein syötäviksi sieniksi.
Myrkyllisiä ovat:
- sappi (jänis) sieni;
- sika on ohut;
- piiska (inocybe, kuitu);
- kuoleman korkki;
- lentää agar (pantteri, punainen).
Jänis tai sappi sieni: ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen, mutta on karvas maku, musta mesh, joka erottuu hyvin pinnan jaloista ja vaaleanpunaiset huokoset putkimaisessa (sienimäisessä) hymenoforissa.
Pryutka: havupuussa tai sekametsissä kasvaa mäntyjen ja kuusien alla kasvava hunaja agarin myrkyllinen kaksois. Fiber-suvun edustajat kuuluvat Spiderweb-perheeseen, jolle on tunnusomaista kuitukanta. Joillakin sen lajeista on alkaloidista muskariinia läsnä massassa, toisissa hallusinogeenisiä psilosibiiniä sisältäviä.
Sika on ohut: lajien edustajat ovat samanlaisia kuin tavallinen sika. Vuodesta 1993 lähtien hoikka sika on sisällytetty Venäjän federaatioon syömättömien ja myrkyllisten sienten luetteloon. Aikaisemmin se luokiteltiin ehdollisesti syötäviksi, mutta pitkäaikaisten tietojen perusteella tehdyt tutkimukset myrkytyksistä tämän tyyppisillä sienillä osoittivat, että sen syöminen johtaa veren verisolujen pitoisuuden voimakkaaseen laskuun ja munuaisongelmiin.
Kuoleman korkki: yksi myrkyllisimmistä sienistä. Se sekoitetaan usein russulaan, samppanjaan tai sateenvarjo sieniin. He ymmärtävät, onko sieni syötävä vai ei, he katsovat "palloa", josta jalka kasvaa. Tätä kutsutaan toisinaan yleisen huovan jäänteiksi - volvaksi, joka ympäröi jalan mukulanpohjaa ja näyttää ulkonäöltään pussilta. Syötävissä näytteissä ei pidä olla "hamea" ja mukulamaista sakeutumista upotettuna "pussiin" jalassa.
Amanita: pantteri ja punainen ovat samanlaisia kuin russules ja aiheuttavat kuolevaisen vaaran ihmisille. Vain ihmiset, joilla on riittävät taidot, voivat kerätä ja valmistella niitä. Muuten. Toisin kuin Amanita-suvun kollegansa, punainen sieni (m. Vaaleanpunainen, m. Harmaa-pinkki), kuten Caesar-sieni, ovat syötäviä lajeja.
Ongelmien välttämiseksi kerätään vain sieniä, joissa on täydellinen luottamus. Syötäville tuotteille korkin sponginess on ominaista, ja myrkyllisille hymenoforin sääli on ominaista. Ei pidä kuitenkaan unohtaa, että lamellisieniä edustavat myös monet syötävät lajit.
Käyttämällä
Valkoisia, kukkaroita ja kukkasia pidetään hyödyllisimmin ja maukkaimpana. Niitä käytetään kuivaamiseen, peittaamiseen ja paistamiseen. Samanaikaisesti vain possiinisienissä hedelmäkappaleen alkuperäinen väri säilyy minkä tahansa tyyppisellä lämpökäsittelyllä. Mutta boletus (boletus ja haapa), esivanhempamme antoivat sopivan nimen - "mustat" sienet, tk. prosessoinnin aikana niiden massa tummenee melkein mustaksi.
Talvikorjuuta, peittaamista ja peittaamista varten maidon sienet ovat parhaat. Ennen suolaamista ne liotetaan juoksevassa vedessä 3 päivän ajan. Tämä tehdään erityisen katkeruuden poistamiseksi, jonka massassa oleva maitomainen mehu antaa näille sienille. Jos jatkuvaa vesivirtausta ei voida luoda, vesi vaihdetaan useita kertoja päivässä. Huomio! Veden on oltava kylmää.
Boletus-sieniä käytetään useammin kuivaukseen. Ne ovat aromaattisia ja antavat keitolle ainutlaatuisen maun. Boletus-perhe kasvaa aurinkoisissa laumoissa lehtipuissa tai sekametsissä, lähellä koivuja. Ennen kuivausta sieniä ei pestään, vaan ne poistetaan yksinkertaisesti niiden pinnalle joutuneelta lialta. Jos sienimäisiä kastellaan, alakerros imee suuren määrän vettä, minkä seurauksena massasta tulee ilkeä massa, joka ei enää sovellu mihinkään tarkoitukseen.
Ryzhikiä pidetään herkullisena. Ne kasvavat vain mäntyjen lähellä havumetsissä. Heillä on korkea maku. Tämä lamellisienten edustaja sai nimensä kirkkaan "aurinkoisen" värin ansiosta, joka sille annetaan, kuten aikakautemme tutkimuksessa osoittavat, beetakaroteeni.
Putkimaisia lajeja käytetään suolaamiseen ja jäädyttämiseen. Valkoisia, liukkaita korkkeja on vaikea puhdistaa, mutta hyvä maku palkitsee vaivan. Nämä sienet kasvavat sekametsissä.
Hyöty
Sienillä, etenkin heinäkuun sienillä, on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja korkea kaloripitoisuus. Gourmetit kutsuvat heitä "metsälihaksi". Heidän massassa on runsaasti monia mikro- ja makroelementtejä (kalium, fosfori, kalsium, natrium) ja vitamiineja: karoteenia, D, C ja ryhmää B.
Sika sieni sisältää enemmän proteiinia kuin naudanlihaa. Terveydellisistä syistä on parempi syödä niitä kuin grillattua pihvi, koska ne sisältävät paljon vähemmän epäterveellisiä rasvoja.
Maitosienet ratkaisevat munuaisongelmat, auttavat ratkaisemaan urolitiaasiin liittyviä ongelmia. Näiden metsäasukkaiden vaikuttavat aineet estävät uraattien ja aksalaattien muodostumisen. Sienien sisältämä erityinen aine - laktriovioliini - estää Kochin bakteerien lisääntymistä ja estää tuberkuloosin kehittymistä, ja auttaa myös bakteereista johtuvien sairauksien hoidossa.
Mitä sieniä kasvaa tammimetsässä heinäkuussa.
Etsintä jaloille sienille heinäkuussa | Kanttarellit taas, mennään kesähunajasieniin, täynnä russuleita
Keräämme sieniä heinäkuussa! Sienikausi on alkanut! Masha eksyi metsään ?!
Kukkakukkarot ovat luonnollinen antibiootti. Immuunijärjestelmä, jonka koostumuksessa on suuri määrä vitamiineja A1, B1, sinkkiä ja seleeniä, alkaa toimia vakaammin. Ne ovat erityisen hyödyllisiä diabeetikoille. Niiden massa sisältää myös kinomannoosia - luonnollista yhdistettä, jolla on haitallinen vaikutus niveljalkaisten tyyppisiin edustajiin ja eri lajien helmintteihin (matoihin). Se ympäröi munat ja liuottaa ne.
Jos haima on vaurioitunut, aloitetaan uudistamis- ja palautumisprosessit. Kukkakukkarot ovat ainutlaatuinen kasvi, joka ei kerää säteilyä, mutta poistaa sen kehosta.
Johtopäätös
Sienten hedelmäkappaleet sisältävät valtavan määrän ihmisille välttämättömiä aineita. Valkuaisainepitoisuuden suhteen ne ovat lähellä eläinperäisiä tuotteita ja mineraalien suhteen kuidut - kasvis. Heinäkuussa ilmestyy monia sienilajeja, tärkeintä ei ole sekoittaa syötäviä lajeja myrkyllisiin.