Metsäsimpponilla on erinomainen maku, miellyttävä tuoksu, mikä tekee siitä houkuttelevan kulinaarien asiantuntijoille ja ilahduttaa "hiljaisen metsästyksen" ystäviä.
Metsäsimpponin ominaisuudet
Kuvaus
Agaricus silvaticus, lippis, susi-sieni ja blagushka - nämä ovat metsähampignonin nimet samannimisestä Champignon-perheestä ja Champignon-suvusta. Käännettynä ranskaksi "agaricus" tarkoittaa yksinkertaisesti "sieniä". Se sai jakelun Iso-Britanniassa, Yhdysvalloissa, Unkarissa ja muissa Euroopan maissa. Venäjällä he oppivat hänestä 1800-luvun jälkeen.
Metsäsienen kuvaus:
- korkin koko - jopa 15 cm;
- korkin muoto on munamainen tai kellon muotoinen;
- korkin väri on ruskea tai ruskea;
- levyt ovat ohut, kevyt ja toistuva;
- jalka - korkeus 15-20 cm;
- jalan rakenne on putkimainen, ontto;
- jalka - poikkileikkauksessa 1-2 cm;
- jalan muoto on lieriömäinen;
- hienostunut rengas, joka sijaitsee jalan yläosassa (hyvin lähellä korkkia);
- tiheä valkoinen liha;
- tyypillinen sienten tuoksu.
Hattu muuttaa muotoa ja suoristuu iän myötä, tulee litteäksi, jossa on pieni kohouma keskellä. Vanhassa metsäsienessä on tumma paikka suuren korkin keskellä, reunat halkeillut.
Sienenkeräjät tietävät, että metsäsienet muuttuvat punaisina tauon aikana, mehu ei erotu niistä, vaaleanpunaiset levyt muuttuvat vähitellen ruskeiksi, violetin sävyllä. Aloittelijat pelkäävät sellaisia ominaisuuksia - he eivät ota täysin syötäviä näytteitä.
Metsäsienten tuoksu on heikko, sieni, puumainen. Lajike on syötävä missä tahansa muodossa, herkullisuuden ystävät syövät sitä jopa raa'ana.
Champignon kuuluu saprofyyteihin, kasvaa hyvin lannoitetulla maaperällä, puna-metsäpeltien ja nurmikkojen siipikarjan lähellä (tai niiden päällä), puutarha-tontteilla ja puistoalueilla.
Irina Selyutina (biologi):
Kuten saksalainen tiedemies, professori, Jacob Christian Schaeffer kuvasi metsäsienilajeksi jo vuonna 1762, se antoi sille aikamme yleisen latinankielisen nimen "Agaricus sylvaticus". Mutta hänelle on myös vaihtoehtoinen oikeinkirjoitus lajin synonyymissä - "silvaticus". Näillä kahdella oikeinkirjoitusmuodolla on oikeus olemassa, ja niitä käyttävät yhtä lailla mykologian maailman arvostetut asiantuntijat.
Hedelmät kesällä ja syksyllä (heinä-lokakuu).
Erilaisia
Metsäsimpponissa on useita sukua syömättömiä lajeja, joiden kanssa se sekoittuu. Seuraavat samanlaiset lajit ovat tyypillisiä väärille metsähampmonille:
- sh. taulu-cap;
- sh. kirjava tai w. Meller;
- sh. punapää tai w. keltainen ihoinen.
Ne kasvavat lehtimetsä- ja sekametsissä samassa paikassa kuin metsäsienien syötävät lajit, ulkoisesti ne eivät juuri eroa toisistaan.
Syötävien ja syömättömien sienten ero
Väärät tuplat on onnistuneesti naamioitu puistoissa ja niityillä heinäkuusta alkaen. Heillä on joitain ominaisuuksia, joihin on tärkeää keskittyä. Heidän kuvaus:
- vähemmän tiheä massa;
- murtuman jalka on myrkyllistä keltaista;
- tuoksu on erityinen, lääkinnällinen.
Kiehuessaan vääriä sienet antavat vedelle keltaisen sävyn. Jodin ja karboolihapon haju käy ilmi. Leikattaessa massa saa selvän oranssinvärisen.
Joissain tapauksissa metsäsienet sekoitetaan vielä vaarallisempien metsäasukkaiden kanssa: vaalean rupikonna ja valkoisen amanitan kanssa. Nämä ovat tappavasti myrkyllisiä sieniä. Toadstoolissa, päinvastoin kuin samppanjoilla, levyt ovat vaaleita ja sinertäviä. Tauolla massa on väritön. Yläosassa on sakkulaarinen paksuuntuminen - volva.
Kevyt kärpäse-agaric ovat väriltään samanlaisia kuin syötävät metsäorganismit. Niiden jalat Volvossa, kuten pienessä astiassa, levyt eivät muutu väriä iän myötä.
Sadonkorjuun yhteydessä on tärkeää tutkia huolellisesti kaikki näytteet heti paikalla eikä laittaa epäilyttäviä tai vieraita koriin.
Syötävät lajit
Syö vain syötäviä sieniä
Champignon-suvulla (Agaricus) on useita syötäviä lajeja, jotka kasvavat luonnossa. Näitä ovat tavalliset, pelto, niitty, Bernard, tummanpunainen, vino, kaksoishuokoset jne.
- Kaksinkertainen sieni: löytyy paikoista, joissa ei ole ruohoa tai lehtiä maassa. Sen kuvaus:
- hattu, jonka reunat on taivutettu reunaa pitkin;
- yksityisen päiväpeitteen roikkuvat jäännökset ovat näkyvissä korkin reunoilla;
- väri ruskeasta valkoiseksi;
- mehukas ja tiheä massa;
- nuoret levyt ovat vaaleanpunaisia, vanhat ovat punertavanruskeita lila sävyllä;
- sileä sylinterinmuotoinen jalka.
Vanhemmilla yksilöillä jalka on vaalea tai vaaleanruskea. Sen korkeus on 10 cm ja halkaisija jopa 4-5 cm. Korkin alla on muodostettu rengas.
- Champignon-käyrä: näkymälle on ominaista epätasainen jalka, jonka paksuus on alaspäin. Keskikokoinen korkki muuttuu ikäisenä munamaisesta litteäksi. Massa on ohuen beige ihon alla. Siinä on kuituja, vaaleanvalkoisia. Levyt ovat usein ja vapaita; iän myötä ne muuttuvat väriltään valkoisesta mustalle.
- Champignon tummanpunainen: Sh: n suora sukulainen tavallinen (kenttä). Ulkoisesti metsä sienet ovat samanlaisia kuin hän, mutta hieman pienempiä. Punaisen asteikot näyttävät kirkkaammilta ja näkyvämmiltä. Nuoret yksilöt erotetaan vaaleanpunaisilla levyillä.
Irina Selyutina (biologi):
Tummanpunaisessa samppanjassa hymenoforilevyjen väri muuttuu aikuisen tilassa - ne muuttuvat ruskeanmustiksi. Itiöjauheen väri on hiukan erilainen - se on violetti-ruskea. Varren juuressa on paksuneminen, ja varsissa itsessään on roikkuu ruskea, elokuvan leveä rengas. Jos painat jalkaa, se muuttuu punaiseksi. Samoin valkoinen, miellyttävästi tuoksuva massa muuttaa väriä leikkaamisen yhteydessä. Massan voimakas punainen väritys on tämän tyyppisen samppanjan ominaispiirre.
- Bernardin samppanja tai Agaricus bernardii: käännetty nimellä "Bernard". Se on syötävä metsälaji. Hänellä on selkeä tuoksu ja maku. Sen kuvaus:
- korkin hilseilevä pinta;
- korkin ympärysmitta - enintään 15 cm;
- jalan korkeus saavuttaa 13-14 cm;
- jalan muoto on lieriömäinen;
- levyt ovat usein;
- massa on puhdas ja valkoinen;
- rengas on yksikerroksinen, ohennettu reunoja kohti.
Kaunis beige sileä hattu, kaareva ylöspäin, muuttuu vähitellen litteäksi ja halkeilevaksi. Se on mehevä ja sileä. Bernardin samppanjassa on kaksinkertainen syötävä w. kaksirenkainen tai w. jalkakäytävä (Agaricus bitorquis), jolla on kaksinkertainen rengas jalassa ja lievä hapan tuoksu ja maku.
Hyödylliset ominaisuudet
Metsäsienillä on useita ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia. Nämä samppanjat sisältävät:
- vitamiinit A, P ja PP sekä ryhmä B;
- sinkki;
- kupari;
- mangaani;
- ergosterolin;
- aminohappoja;
- kuitu;
- steariinihappo;
- kitiini.
He kykenevät tukemaan vartaloa ja aktivoimaan sen immuunijärjestelmää. Virusiepidemioiden aikana ne toimivat herkullisena luonnollisena esteenä viruksille ja bakteereille.
Vasta
Sienet ovat vasta-aiheisia lapsille.
Metsätuotetta on vatsassa vaikea sulattaa, koska kitiinipitoisuus on suuri, josta suurin osa putoaa jaloilleen.
Ihmiset, joilla on maha-suolikanavan ongelmia, eivät saisi syödä näitä sieniä.
"Metsäliha" on eräänlainen luonnollinen sieni, joka imee raskasmetallien ioneja ja suoloja, toksiineja maaperästä, pohjavesistä ja ilmasta. Kaatopaikkojen, tehtaiden, moottoriteiden lähellä tai kaupunkialueilla kasvaneita yksilöitä ei voida kerätä terveyden vaarantamiseksi.
Lapsia ja vanhuksia kielletään pääsemästä ruokavalioon ilman lääkärin suositusta ja neuvoja.
Hakemus
Metsäsieniä käytetään monilla aloilla: lääketiede, lääkkeet, kosmetologia, dieetti ja ruoanlaitto.
Ruoanlaitto-sovellukset
Villinäytteet luokitellaan luokkaan 1, ts. ne ovat varmasti syötäviä. Nämä sienet ovat makuisia ja ravitsevia. Ne ovat fosforipitoisuuksiltaan parempia kuin kalat. Sopii kaikenlaisiin ruokia: raaka, paistettu, keitetty jne.
Kokit valmistavat niistä monenlaisia ruokia. Ne ovat erityisen maukkaita paistettuina sipulien kanssa oliivi- tai auringonkukkaöljyssä.
Soveltaminen lääketieteessä ja farmasiassa
Šampinjoneja käytetään laajasti bakteereja tappavien ominaisuuksien, voiteiden tai tinktuurien valmistukseen. Niitä käytetään lavantautiin.
Foolihappo lisää punasolujen tuotantoa punasoluissa ja edistää aineenvaihduntaa. Sillä on positiivinen vaikutus sydämen ja verisuonten toimintaan. Raskaana olevilla naisilla pienten määrien samppanjojen syöminen edistää sikiön kehitystä ja auttaa muodostamaan istukan.
Aminohapot, mineraalit ja vitamiinit auttavat palauttamaan energiatasapainon, stimuloivat ihmisen immuunijärjestelmää.
Suuri määrä proteiineja ja antioksidantteja auttaa alentamaan verensokeria, joten sienet on tarkoitettu diabetes mellitusta sairastaville.
Vanhemmilla ihmisillä ne parantavat muistia, stimuloivat aivoja ja lisäävät keskittymistä.
Soveltaminen dietiikkaan
Samppanjat yhdistävät onnistuneesti korkean energiasisällön ja matalan kaloripitoisuuden. Ne sisältävät enemmän B-vitamiineja kuin vihannekset. Kasvikuitut ja kuidut antavat nopean kylläisyystunnon, joten ravitsemusterapeutit määräävät tämän tuotteen ruokavalioravintoksi niille, jotka haluavat laihtua.
Niille, jotka urheilevat tai käyvät kuntosalilla, šampinjonien käyttö auttaa rakentamaan lihasmassaa.
Joskus sekoitetaan myrkkysieniin. Coppice samppanja.
HUOMIO!!! myrkyllinen CHAMPIGNON - vaalea myrkyllinen ???
Metsä sieniä. Sienet elokuussa.
Johtopäätös
Metsäsato ei tuota vain nautintoa, vaan myös hyötyä, jos se korjattiin noudattamalla varotoimenpiteitä, lajittelua huolellisesti paikoilleen siten, että myrkylliset sienet eivät pääty lopulliseen astiaan tai suolakurkkupurkkiin.