Sienet menettävät usein laatuaan ja tuoreuttaan eivätkä sovellu ihmisravinnoksi. Samppanjat erotetaan herkästi pilaantuvista. Kun ostat, ei aina ole mahdollista heti ymmärtää, että samppanjat ovat jo vaurioituneet eivätkä sovellu kulinaarisiin tarkoituksiin.
Merkkejä sienten pilaantumisesta
Merkkejä pilaantuneista tuoreista samppanjoista
Tuoreet samppanjat, jotka ovat menettäneet houkuttelevan ulkonäkönsä, ovat hyväksyttäviä ruoanlaittoon, jos:
- ne ovat väriltään lähellä valkoista tai niissä on vaaleanpunainen sävy ja matta kiiltävä, eivät muuttu keltaisiksi;
- sen pinnalla on samettinen tai sileä korkki, jossa ei ole mustia tai keltaisia pisteitä;
- piti kiinteää kalvoa sienihaaran ja korkin välisellä alueella (yksityinen viltti);
- on tiheät vaaleanpunaiset sienilevyt;
- leikkauksessa jalat tummenivat, mutta eivät muuttuneet mustiksi;
- haju heidän luontaisen sieni haju.
Sientä, jotka ovat hieman menettäneet raikkautensa, voidaan käyttää lämpökäsittelyn jälkeen, mutta niitä ei voi syödä raa'ina.
Tuore samppanja on valkoinen, kiiltävä pinta, joustava ja luja rakenne. Kestoaika huoneenlämmössä - jopa 6 tuntia.
Seuraavat ominaisuudet auttavat ymmärtämään, etteivät sienet ole ensisijaisesti tuoreita, tai selvittämään, että sienet ovat kasvaneet ja ovat menettäneet hyödylliset ominaisuutensa:
- väri on tumma, ilman tyypillistä kiiltoa;
- litteä hattu;
- tahmean tai liukas sienen korkki;
- särkynyt kalvo sienihaaran ja korkin välisellä alueella;
- löysät tummat sienilevyt;
- mustesieni sienihaaran leikkauksessa;
- mätän tai homeen haju.
Tällaiset sienet tuhoutuvat välittömästi, eivätkä ne sovellu elintarvikkeiden käyttöön missään muodossa.
Irina Selyutina (biologi):
Jos huomaat, että sienen korkki on saanut tumman sävyn ja leikkauksen liha on saman valkoisen tai vaaleanpunaisen varjossa, sieni voidaan syödä. Tässä tapauksessa tummeneminen osoittaa vain, että hedelmäkappaleet ovat yksinkertaisesti sääolosuhteita. Tällainen tummeneminen on turvallista, mutta vain niin kauan kuin limaa ei esiinny korkin pinnalle. Sitten sinun täytyy luopua sienistä.
Jos korkin alapäässä olevien tummennettujen sienten kiekot ovat tiheästi koskettavia, mutta vain tummennetut, sienet kypsennetään tavalliseen tapaan. Mutta jos lautaset muuttuvat epärealistisesti tummiksi ja samalla kosteiksi kosketuksiin, on parempi hävittää sienet.
Tuoreiden sienten säilyttäminen niin, etteivät ne vahingoitu ja soveltuvat ihmisravinnoksi, auttavat käärettämään ne paperille ja säilyttämään ne tässä muodossa jääkaapin alahyllyssä ilman alustavaa pesua ja puhdistusta. Jääkaappi pidentää niiden tuoreutta jopa 5 päivään.
Merkkejä pilaantuneista säilöttyistä sienistä
Heitä pois epäilyttävät sienet
Säilykkeiden sienten säilyvyysaika on pidentynyt, mutta jos säilöntätekniikkaa rikotaan patogeenisten bakteerien vaikutuksesta, ne voivat pilaantua lyhyessä ajassa.
Se, että purkitettu sieni on heikentynyt eikä se sovellu ruokaan, sanotaan sinulle:
- marinaadin tai suolaliuoksen sameus (erityiset sulkeumat tulevat havaittaviksi siinä);
- tölkin metallikannen turpoaminen, jonka provosoivat kaasut, jotka päästävät aktiivisesti moninkertaistamalla mikro-organismit (kun puristetaan, se puristetaan sisään);
- ilmakuplat nousevat pohjasta sisältä, mikä merkitsee käymisprosessin alkua;
- pistävä "hiilihappoava" (nenän lyöminen) haju, kun avataan tölkki;
- purkista poistettu lima tai muottipalat ruuan kohdalla.
Mikä tahansa yllä olevista merkeistä on syy heittää sienet pois. Jopa ilman käymisprosessin ulkoisia oireita ja muita, jotka ilmaisevat säilöntätekniikan rikkomuksen ja patogeenisten mikro-organismien esiintymisen, säilykkeet, joiden voimassaoloaika on päättynyt ja ovat varannusolosuhteiden vastaisia, eivät sovellu syömiseen, joiden lämpötilan ei tulisi ylittää + 30 ° C.
Irina Selyutina (biologi):
Säilykkeiden samppanjojen (hyvin, myös muiden sienten) pilaantumisesta on toinen merkki - hapan maku. Kuitenkin, kuten pilaantuneiden säilykkeiden myrkytystilastojen pitkän aikavälin tilastot osoittavat, että säilöntäteknologian tai vanhentuneiden raaka-aineiden käytön rikkomisen seurauksena marinaadissa kehittyy botulismin bakteeri suotuisissa olosuhteissa - tappava tauti. Siksi pilaantuneiden purkitettujen sienten maistaminen ei ole sen arvoista - tämä johtaa vain vakaviin ruokamyrkytyksiin. Koska tällaista tuotetta ei voida kunnostaa, se on parempi tuhota.
Suorita sienten säilyttämisprosessi erittäin huolellisesti ja vastuuntuntoisesti estääksesi tämän tapahtuvan, koska rakastettujen terveys ja hyvinvointi on jokaisen naisen onnellisuus.
Jäädytettyjen sienten pilaantumisen merkkejä
Pakastetut samppanjat pilaavat myös, jos niiden pakastamista tai myöhempää varastointia pakastimessa ei ole noudatettu. Pakastettujen sienten tuoreus tarkistetaan seuraavasti:
- tutkitaan pakkaus jäädytettyjen palajen puuttuessa, jonka esiintyminen osoittaa uudelleenjäädyttämistä, minkä seurauksena sienistä tulee käyttökelvottomia;
- analysoidaan varastointiolosuhteet, joissa lämpötilaa jääkaapissa pidetään -18 ° C;
- tarkista sienten lujuus (ei murenemista), ulkonäkö (ne eivät ole mustaantuneita, täplät eivät ole) ja haju (tyypillinen sieni, ei mätää).
Asiakkaat tekevät tämän yleensä supermarketissa, kun he eivät ole varmoja tarjottujen tuotteiden laadusta. Kotiäiti tarkistaa jäädytettyjä sieniä pilaantumisen varalta paljon harvemmin, jos syistä, joita he eivät voi vaikuttaa, on ollut pitkään virtakatkoksia.
Merkkejä pilaantuneista kuivista sienistä
Kuivia sieniä ei tule käyttää elintarvikkeisiin, jos:
- ne ovat kosteita ja homeisia;
- on haju haju;
- muuttui pölyksi;
- peitetty koi-toukilla.
Kuinka selvittää sienten tuoreus?
Puhdistamme nopeasti CHAMPIGNONS.
Kuinka valita tuoreet ja laadukkaat samppanjat?
Johtopäätös
Tuoreet samppanjat ovat tiheitä, kiinteitä, valkoisia ja heikosti vaaleanpunaisia. Sienien muuttuneet ulkoiset merkit auttavat saamaan selville, että sienet ovat menettäneet soveltuvuutensa ruokailutarkoituksiin. Yleisiä ovat värin, tiheyden muutokset ja epämiellyttävän hajottavan tai homeisen hajun esiintyminen. Sopimattomien sienien syöminen voi johtaa voimakkaaseen myrkytykseen.