Sienten korjaamiseen talveksi sisältyy paitsi peittaus, myös jäädyttäminen. Tuoreiden sienien pakastamisella on monia etuja. Tällä säilytysmenetelmällä kerätyt hedelmäkappaleet eivät menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan edes pitkän oleskelun jälkeen -18 ° C: n lämpötilassa.
Jäädyttävät hunaja agarit
Sienien valmistelu ennen jäädyttämistä
Hunajasienet ovat parhaita tyyppisiä sieniä, joita voidaan säilyttää pakastimessa. Niiden koko on pieni ja liha on lujaa. Sulatuksen jälkeen tuotteen konsistenssi ei muutu paljon. Kaupasta ostetut sienet jäädytetään ilman esikäsittelyä. Jos sieniä korjataan metsästä, otetaan huomioon eräät aihioiden saamisen erityispiirteet.
Löydettyään sienseen, he puhdistavat sienen itävyyden huolellisesti ja leikkaavat hedelmäkappaleet puhtaalla terävällä veitsellä. Kun leikatut tuoksuvat sienet ovat ihmisen käsissä, ne puhdistetaan lialta ja laitetaan koriin korkin ollessa alaspäin.
Ennen sadonkorjuuta on tärkeää:
- Valitse pienet ja keskikokoiset hedelmäkappaleet. Suuria sieniä käytetään harvoin: ne ovat vähemmän alttiita jäätymiselle.
- Käytä vain kokonaisia hedelmäkappaleita. Mätä ja vaurioituneet sienet hävitetään.
- Huuhtele tuote juoksevan veden alla (valinnainen).
Jäätymiseen kotona on useita tapoja. Sekä raa'at sienet että esilämmitetyt sienet jäädytetään.
Tuoreita sieniä korjattaessa syntyy eräänlainen haarukka: terveydellisiin tarkoituksiin on suositeltavaa huuhdella sienet ennen jäädyttämistä, kulinaarisissa tarkoituksissa ei. Ja kaikki siksi, että hedelmäkappaleet ovat veden alla pesemisen jälkeen kyllästetty kosteudella, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen säilytysominaisuuksiin pakastimessa.
Raakatuote jäädytetään
Voit jäädyttää sienet raa'ina. Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä, on valmistaa iso leikkuulauta ja tehdä siitä tilaa pakastimessa.
Hedelmäkappaleet jakautuvat tasaisesti yhdelle kerrokselle. Kun ne ovat raakoja, ne jäädytetään. 2-3 tunnin kuluttua, kun sienseeli kovettuu, se siirretään muovipussiin varastointia varten. Neuvoston. Jos pelkäät, että leikkuulautaan asetetut sienet jäätyvät siihen, peitä se muovilla ja levitä sitten sienet.
Jäädyttämällä blanched-sienet
Sienet voidaan jäädyttää paitsi tuoreina myös käsiteltynä kuumalla vedellä.
Valmistusta varten valmista 2 ruukkua, siivilä, ura-lusikka ja paperipyyhkeet. Toiseen astiaan kaadetaan kylmää vettä, ja toiseen kaadetaan suolaliuosliuos (20 g suolaa litraa vettä kohti).
Seuraavat toimet:
- Pane potti suolavedellä tuleen ja kiehauta.
- Hunajasienet laitetaan kiehuvaan suolaliuokseen. Niitä keitetään siinä enintään 3 minuuttia.
- Tuote poistetaan suolaliuoksesta, käyttämällä raottua lusikkaa, asetetaan kylmään veteen (sokkikäsittely).
- Leikkauksen jälkeen tuleva talvikorjuu asetetaan siivilälle, jolloin vesi voi valua kokonaan.
- Sienet kuivataan paperipyyhkeellä, levitetään yhdeksi kerrokseksi.
Sienten jäädyttämiseksi talveksi kuivattu tuote asetetaan muovipusseihin tai erityisiin astioihin ruuan varastointia varten. Jäädyttääksesi hunajasienet oikein, sinun on jaettava aisutettu sienet pieniksi paloiksi, jotta tarvittavat varastot voidaan käyttää.
Irina Selyutina (biologi):
Kokeneet kulinaariasiantuntijat ovat vakuuttuneita, että hunaja agaric valkaisu, kuten muutkin sienet, voidaan tehdä, jos aiot käyttää niitä jatkossa keittoihin tai sienikaviaareihin. Muiden reseptien kohdalla, mukaan lukien paistamista varten, on parempi, että sieniä ei kalvota - sienten muoto voi muuttua.
Älä sulata yhtä suurta annosta useita kertoja. Toisen sulatuksen jälkeen hedelmäkappaleet muuttuvat pehmeiksi, muuttavat muotoa ja väriä.
Jäädytetty keitettyjä sieniä
Voi jäädyttää keitettyjä sieniä
Jotkut kotiäidit keittävät mieluummin sieniä ennen niiden asettamista pakastimeen. Keittämisellä ja jäädyttämisellä on omat ominaisuutensa. Hedelmäkappaleet pestään ja heitetään sitten kylmään veteen. Lisätoiminnot tuoreilla sienillä näyttävät tältä:
- Kattilassa sieniä pannaan tuleen.
- Kiehauta.
- Vesi tyhjennetään. Sienet kaadetaan siivilään.
- Uusi vesi keitetään, tuote kaadetaan jälleen kuumaan veteen.
Sieniä keitetään 40-50 minuutin ajan. Keittämisen jälkeen keitetyt sienet asetetaan siivilään siten, että ylimääräinen neste on lasia. Sitten ne asetetaan paperipyyhkeelle. Kun keitetyt sienet ovat jäähtyneet ja kuivuneet, ne jäädytetään.
Jäädytetty haudutettuja sieniä
Sienet on mahdollista myös jäädyttää talveksi alustavan paahtomenettelyn jälkeen. Tällaisen jalostuksen jälkeen tuote ei menetä makua ja aromia. Korjattujen hedelmäkappaleiden kypsennysaika keittämisen, paistamisen jne. Aikana vähenee.
Sammutusmenettely on yksinkertainen.
Mitä tehdä tuoreisiin sieniin:
- Hunajasienet asetetaan puhtaaseen kuumaan paistinpannuun (rasvaa ei käytetä).
- Hedelmät on suolattu ja peitetty kansi.
- Hedelmät haudutetaan omassa mehussaan 25-30 minuutin ajan.
Kun sienet ovat jäähtyneet, ne asetetaan varovasti muovi- tai lasisäiliöihin jäädyttämistä varten. Korjattu sato on myös mahdollista jäädyttää metsässä, kun se on uunissa alustavasti haudutettu. Tuote höyrytetään paistolevyllä + 180 ° C: n lämpötilassa 20-25 minuutin ajan. Tärkeintä on estää mehun täydellinen haihtuminen. Lisää tarvittaessa keitettyä vettä astiaan.
Pakastettujen sienten jäädyttäminen
Jäädyttää hunajasienet kotona myös paistettuina. On tärkeää huuhdella ja kuivata ne kunnolla paperipyyhkeellä ennen lämpökäsittelyä. Paista alhaisella lämmöllä vähän rasvaa. Näihin tarkoituksiin on parempi käyttää auringonkukkaöljyä.
Hunajasieniä paistetaan enintään 20 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti. Hedelmäkappaleista vapautuneen mehun on haihdutettava määrätyn ajan.
Irina Selyutina (biologi):
Pakastetussa astiassa olevat paistettuja sieniä kaadetaan sen rasvan kanssa, jossa ne paistettiin, ja vasta sitten tämän tuotteen yleinen jäädyttäminen tapahtuu. Sienten jäädyttäminen tällä tavalla, sinun on käytettävä niitä 3-4 kuukauden sisällä, koska lisävarastointi johtaa niiden maun menettämiseen. Sulattaessasi sinun on oltava valmis siihen, että työkappaleesi näyttää homogeeniselta massalta. Muuten. Sama koskee haudutettuja ja keitettyjä sieniä.
Vasta sen jälkeen tuote jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja lähetetään varastointiin pakastimeen.
jäädyttää sienet talveksi
MITEN TARJOA SIENOSTOJAT TALVISSA - SUORIN OIKEA TAPA SALASTOJEN JÄÄTÄMISEKSI. SARJAN VIDEON VALMISTELU
Paras tapa jäädyttää sienet 🍄 Sienten sadonkorjuu talveksi ✧ IrinaCooking
Johtopäätös
Hunajasienet eivät menetä ominaisuuksiaan edes jäädyttämisen jälkeen. Kerätty tuote pakastetaan sekä raaka- että lämpökäsiteltynä. Hunajasieniä on helppo keittää, paistaa tai muhentaa. Tällaisia varastoja säilytetään pakastimessa enintään 6 kuukautta. Raaka - jopa yksi vuosi.