Harvinaista kallista tryffeliä on vaikea löytää. Se on etsittävä maakerroksen alla puiden juurten lähellä, kun taas sieniä ei löydy kaikilta mantereilta. Venäjällä on useita tryffelien kasvatuspaikkoja.
Mistä löytää tryffelit Venäjältä
Mistä löytää tryffeliä
Tämä harvinainen laji suosii maita, joissa on lämmin ilmasto. Venäjän tryffelisivustokartta sisältää useita pääalueita, kuten:
- Moskova;
- Vladimirin;
- Kostroma;
- Tula;
- Keski-Volgan alue;
- Smolenskin;
- Orlovskaya.
Tärkeimmät tryffelien jakelupaikat luonnossa ovat Portugali, Saksa, Ranska, Italia ja Espanja.
Näiden arvokkaiden sienten kasvupaikka on maaperän ylemmät kerrokset. Maakerroksen alla ne muodostavat mykoriisan tietyntyyppisten puiden juurten kanssa. He mieluummin kasvaa löysässä maaperässä, jossa on runsaasti kalkkikiveä ja rautaa.
Lajikkeet ja niiden laajuus
Sienen ulkomuoto ei ole houkutteleva, samanlainen kuin Jerusalemin artisokan tai perunan mukulat. Lahjakuvauksen mukaan tryffeli on sileä, leikattu urilla tai peitetty syylillä ja tuberkuloilla. Iho on ruskea, sisäpuoli on pehmeää.
Koko on usein pienen pähkinän tai viinirypäleen marjan koko. Vain muutama lajike kasvaa suuren omenan kokoiseksi ja saavuttaa halkaisijansa 15 cm. Paino - 100-500 g.
Tryffelivalikoimasta yksi tärkeimmistä gastronomisten ominaisuuksien kannalta on musta tai Perigord. Yksi kalleimmista on harvinainen Piedmontese.
Tryffelit kasvavat pääasiassa perheissä tai pesissä - tryffelit. Eri lajeilla on oma väri ja kasvupaikka.
Venäjällä tryffelit edustavat kahta päätyyppiä:
- Musta kesä (kutsutaan myös venäjäksi): esiintyy Venäjän Mustanmeren rannikolla lähellä Kaukasuksen aluetta, Sotšin esikaupunkialueilla ja Krimissä. Se kasvaa pääasiassa lehti- ja sekatyyppisissä metsissä, joita esiintyy erittäin harvoin havupuiden keskuudessa ja kasvaa symbioosissa mänty- ja pähkinäjuurten kanssa.
- Valkoinen tryffeli: kasvaa joillakin Venäjän keskialueilla, mukaan lukien Moskova ja Leningrad, mieluummin asettumaan lähellä tammenjuuria ja joidenkin lehtipuiden läheisyyteen.
Irina Selyutina (biologi):
Venäjän alueelta löytyneelle mustalle kesälle ja valkoiselle tryffelille on ominaista useita piirteitä. Jos tiedät tarkalleen ulkoiset ominaisuudet ja kasvupaikat, voit korjata nämä herkulliset sienet.
Tämän tyyppisten tryffelien ominaisuudet:
- Venäjän mustan tryffelin maulle on ominaista pähkinäiset muistiinpanot ja makea jälkimaku, joka on täydellisesti yhdistetty voimakkaan miellyttävän tuoksun kanssa, jota verrataan levien tai metsänhiekan hajuun.
- Valkoiselle tryffelille (hedelmäkappaleen pinnan väri ei ole vielä valkoinen, vaan kellanruskea) sienisellulla on saksanpähkinän tai paahdettujen siementen maku.
- Musta kesä tryffelin vanhat hedelmäkappaleet tulevat joskus pintaan.
- Valkoisilla tryffeleillä maaperä nousee hedelmäkappaleiden yläpuolelle, ja hyvin harvoin ne ilmestyvät pinnalle.
- Valkoiset tryffelit kantavat hedelmää muutaman vuoden välein.
Muuten. Kostroman alueella valkoisia tryffeleitä kutsutaan "leipäleipäksi": kun eläimet laiduntavat metsälauteilla, ne löytävät nämä sienet hajun mukaan, kaivaavat ne ja syövät ne. Lehmien ja lampaiden riippuvuus tryffelistä antaa sienenkeräjille löytää tryffelinkeräimet.
Jotkut mustan talv tryffelin näytteet löytyivät Krimin vuoristoalueilta, punainen tryffeli löytyy Siperian metsistä.
Milloin kerätä ja miten etsiä
Sienet auttavat löytämään erityisesti koulutettuja koiria
Jokaisella lajilla on oma hedelmäkausi:
- musta kesä (Venäjän) tryffeli: sitä on helpompi havaita kuin muita lajeja, koska sen hedelmäkappaleet sijaitsevat lähellä pintaa, keräyskausi alkaa kesällä ja kestää syksyn alkuun,
- musta talv tryffeli: harvinainen Venäjällä, laji kantaa aktiivisesti hedelmiä tammi-maaliskuussa,
- valkoinen tryffeli: Lajike, joka on gastronomisista ominaisuuksistaan vähemmän arvokas, kypsyy syksyn jälkipuoliskolla, hedelmäkausi kestää talveen.
Kuinka löytää
Kaikki tryffelivalikoimat kasvavat 15-20 cm syvyydessä maan pinnasta. Symbioosin muodostumiseen sienet valitsevat usein tammeja, pyökkiä, piikkipalkkia, koivua tai pähkinää, mutta on sallittua etsiä niitä havupuiden juurista, myös mäntyjen ja kuusien alla; niitä löytyy katajankorista.
Jos sieni löytyy, se kaivataan varovasti maaperän kerroksesta vahingoittamatta sieniota ja puiden juuria.
Sienipaikkojen etsintä tehdään erityislaitteilla ja tätä varten koulutettujen eläinten avulla: koirat ja siat, jotka kykenevät tunnistamaan sienet hajun perusteella. Sienien lähettämä haju kiristyy yöllä.
On käynyt niin, että tryffelit ilmestyvät maanpinnan yläpuolelle, mutta tällaiset yksilöt ovat yleensä kasvaneet umpeen, menettäneet kaikki syötävät, terveelliset ja makuominaisuudet eivätkä enää sovellu kulinaarisiin tarkoituksiin.
On olemassa muita merkkejä, jotka voivat osoittaa sienseen esiintymisen: kuihtunut kasvillisuus kasvun sijaan ja maakerroksen tuhka-harmaa väri. Tryffelien piilotuspaikan yläpuolella on usein havaittavissa suuri joukko midgejä.
Johtopäätös
Venäjällä tryffelit löytyvät useista alueista. Kotieläimillä tosiasiallisesti löydettäviä lajeja ovat musta kesä ja valkoinen. Tryffelin sienseeliä etsitään erityisillä laitteilla, jotka perustuvat tyypillisiin läsnäolon merkkeihin ja spesifiseen hajuun, ja he käyttävät koulutettujen koirien ja sikojen apua. Korjattu eri hedelmäkausina, jotka ovat erilaiset lajeittain.