Ehdollisesti syötäviä sieniä käytetään laajasti valtavan kotimaamme ruoanlaitossa. Ne ovat pakastettuja, paistettuja, suolaisia ja peitattuja. Jokaisella keittomenetelmällä on oma ajanjakso, jonka aikana hunaja-agar-varastointi on sallittua.
Hunaja-agarien säilytysmenetelmät ja -ehdot
Kuinka pitää tuoreita sieniä
Leikattuja tuoreita sieniä on sallittua säilyttää sadonkorjuun jälkeen metsässä, kunnes kulinaarinen jatkojalostus kestää enintään 6 tuntia. Soveltuva paikka, jossa voit varastoida tuoreita sieniä, on jäähdytyskammio tai kellari.
On parasta kuori ja keitä leikatut sienet heti sadonkorjuun jälkeen. Mitä vähemmän hedelmäkappaleita on käsittelemättömiä, sitä parempi. Muutoin kerätyt lamellisienet imevät helposti kosteutta ympäristöstä (niiden hygroskooppisuuden vuoksi) ja vieraita hajuja, hometuvat ja menettävät joustavuutensa.
Kuinka säilyttää pakastettuja sieniä
Tuoreiden sienten jäädyttäminen on helpoin tapa säilyttää ne.
Ennen jäädyttämistä ne lajitellaan poistamalla roskat, sienihaaran alareuna leikataan pois ja valkoinen kuori poistetaan suurista näytteistä. Sieniä on suositeltavaa varastoida ilman alustavaa pesua: muuten ne tarttuvat pakastuksen aikana paikoilleen. Jos esipuhdistusta tai liotusta vaaditaan, kuivaa huolellisesti ennen pakastimeen asettamista.
Jäädyttämistä varten sienet sijoitetaan annoksina muovipusseihin, jos pakastimessa on vapaata tilaa, ruoka-astioihin.
Sienet voidaan jäädyttää tuoreina, esikeitettyinä tai paistettuina. Samalla lämpökäsittelyn aikana he yrittävät olla lisäämättä suolaa.
Varastointiolosuhteet ja -jaksot
Säilytä sieniä tuoreina tuoreina vaaditaan lämpötilassa -18 ... -24 ° C. Toimittaessaan tällaisia olosuhteita ilman ylimääräistä sulatusta ja sitä seuraavaa sekundaarista pakastamista sienet voivat säilyä 3–6 kuukautta menettämättä hyödyllisiä ja makuominaisuuksiaan, ja ne soveltuvat käytettäväksi ruokien tarkoituksiin.
Alustavan lämpökäsittelyn jälkeen jäädytetyt hunajasienet pystyvät säilyttämään gastronomiset ominaisuutensa koko vuoden.
Kuinka pitää suolakurkkua
Hunajasienet maustetaan lasipurkkeihin, käärittämällä ne tai sulkemalla ne yksinkertaisesti nailonkansiin. Hyväksyttävä vaihtoehto on marinaadin käyttö tai öljyssä esivalmistelu. Bite-marinoitujen sienten ruoka-aika on pisin ja ulkonäkö säilyy.
Ennen marinointia sieniä liotetaan vedessä noin tunnin ajan.
Varastointiolosuhteet ja -jaksot
On aina tärkeää muistaa, että ajoitus, ts. marinoitujen sienten varastointiaika on 100% riippuvainen sienten oikeasta esivalmistuksesta.
Irina Selyutina (biologi):
Jotain hunaja-agarien peittaamisesta:
- Marinoitujen sienten säilyvyysaika kasvaa huomattavasti, jos näihin tarkoituksiin käytetyt purkit esisteriloidaan kansien kanssa ja sitten aihio steriloidaan purkissa.
- Jos teet pikamarinointia pian käytettäväksi, purkkien sterilointi ei ole tarpeen. Voit säilyttää tällaisen aihion enintään 2 viikkoa jääkaapissa.
- Hunajasienet voidaan marinoida paitsi lasissa, myös keraamisissa tai muissa astioissa, jotka eivät kestä hapettumista.
- Suolattaessa hunaja-agaria (ja myös muita sieniä), etikkahappo kaadetaan marinaadiin juuri ennen keittoprosessin loppua sen maksimipitoisuuden ylläpitämiseksi.
- Jotta marinaadi reagoi purkin metallikannen kanssa, kaadetaan jokaiseen 2-3 rkl. ruokalusikallista kuumaa kasviöljyä. Tällaista tuotetta varastoidaan korkeintaan 12 kuukautta, ja näyte voidaan poistaa jonnekin 25-30 päivässä.
Rullatuissa purkeissa, kaikissa säilöntäolosuhteissa, etikan kanssa marinoitujen sienten säilyvyysaika on 1 vuosi. Marinoidut aihiot purkissa, joka on tiiviisti suljettu polyeteenikannella, ovat voimassa enintään 6 kuukautta. Kasviöljyllä täytettyjen esipaistettujen hunaja-agarien säilyvyys on myös 6 kuukautta pakkaustyypistä riippumatta. Tämän ajanjakson aikana oletetaan, että tuotteita varastoidaan jääkaapissa enintään + 5 ° C: n lämpötilassa.
Marinoituja sieniä säilytetään enintään vuoden
Marinoituja sieniä voidaan myös varastoida huoneenlämmössä. Tällöin varastointiaika lyhenee 3–4 kuukauteen saumotyypistä riippumatta. Huoneen varastointi ei koske öljyssä marinoituja sieniä.
Kuinka pitää suolattuja sieniä
Sienten säilöntä mahdollistaa niiden alustavan suolaamisen. Suolahunaja agariches mahdollisesti kuuma tai kylmä.
Varastointiolosuhteet ja -jaksot
Eri tavoin suolattujen sienten säilyvyysaika on erilainen:
- kuuma suolausmenetelmä: sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään + 5 ° C: n lämpötilassa 8–12 kuukautta;
- kylmä suolausmenetelmä: Tällä tavoin korjattujen sienten varastointiaika on enintään kuusi kuukautta, ja vaaditaan säännöllisiä tarkastuksia varastoinnin aikana homeen puuttuessa ja suolaveden lisäämisen tasolle, joka täysin peittää sienimassan.
Sopivia olosuhteita ovat lämpötila + 5… + 8 ° С. Kun lämpötila laskee 0 ° C: seen, suolatut aihiot jäätyvät ja menettävät gastronomiset ominaisuutensa, ja kun lämpötila nousee vähintään 10 ° C: seen, niistä tulee hapanja, homeisia ja ne eivät sovellu ruokaan.
Kuinka säästää kuivattuja sieniä
Sienien kuivaaminen on toinen tapa säilyttää ne. Maun suhteen ne eivät ole huonompiä kuin vasta valmistetut, ja ravintoarvon suhteen ne ovat jopa parempia kuin marinoidut. Kuivattujen sieni-aihioiden ainoa haittapuoli on houkuttelevan ulkonäön menetys.
Varastointiolosuhteet ja -jaksot
Tyhjiöruokia ja lasisäiliöitä, jotka on tiiviisti suljettu kannella, voidaan käyttää kuivattujen sienten varastointiin. Ne on sallittua säilyttää kangaspusseissa, mutta varmista, että varastotilassa ei ole kosteutta ja vieraita hajuja.
Kuivatut sienivarastot tarkistetaan 30 päivän välein tuholaisten ja virheiden varalta. Jos havaitaan merkkejä hyönteisten esiintymisestä, sienet huuhdellaan juoksevan veden alla ja lämmitetään uunissa + 70 ° C: n lämpötilassa.
Kuivatun hunaja agaric-säilöntäaika on yksi vuosi, jos asianmukaiset olosuhteet tarjotaan.
MITEN SIENASTOJEN KUIVAAMINEN KUIVATTUJEN SEURASTOJEN SÄILYTYS KOKEMUKSEN PUHDISTAMINEN Oikein
Keittävät sienet jäätymistä varten talveksi
Johtopäätös
Hunajasieniä voi säästää eri tavoin. Jokaiselle niistä on ominaista omat ehdot, joiden aikana aihiot pysyvät käyttökelpoisina, niitä ei suositella ylittämään. Näitä ehtoja voidaan vähentää, jos sienten säilytysolosuhteita rikotaan.