Talker-sienellä on suuri määrä lajikkeita. Niiden joukossa on sekä syötäviä sieniä, joilla on miellyttävä maku, että vaarallisia myrkyllisiä edustajia, jotka voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
Talker-sienen kuvaus
Sienen kuvaus
Talkerien edustajilla on pieni korkki, joka on vain harvoissa tapauksissa keskikokoinen, sen halkaisija on 3–6 cm ja joissakin lajeissa 10–15 cm. Kaikilla nuorilla sienillä on puolipallomainen yläosa (korkki), joka tasoittuu ajan myötä ja tulee masentuneeksi, suppilon muotoiseksi. Väri vaihtelee harmahkoisesta harmaanruskeaan, vaaleanpunaiseen, ruskeaan ja okranväriseen. Keskellä on ympyrä, jonka väri on tummempi kuin muun hatun. Korkin pinnalla voit toisinaan huomata homeen muistuttavan sienseelimen jäännökset. Hymenofori on valkoinen tai kermanvärinen. Sitä muodostavat levyt sijaitsevat lähellä toisiaan, aluksi valkoisina, mutta sienen vanhetessa ne voivat saada kellertävän sävyn.
Selityksen mukaan jalan muoto riippuu lajista, sen korkeus nousee 8 cm: iin ja halkaisija on välillä 0,5 - 3 cm. Valkoinen tiheä massa muuttuu ajan kuluessa kellertäväksi ja muodostaa löysän rakenteen. Nämä ovat syksyisiä sieniä, joiden hedelmällisyys huipussaan tapahtuu elo-syyskuussa, mutta jotkut lajit kasvavat pakkasina, kuten esimerkiksi talvipuhuja.
Irina Selyutina (biologi):
Puhujat ovat lukuisimpia korkkisieniä, jotka kuuluvat Ryadovkovy-perheeseen tai Tricholomovye-sukuun. Tämä suvun yhdistäjä on noin 250 lajia, ja niiden joukossa on sekä syötäviä että myrkyllisiä lajeja, myös tappavia, joten niitä yleensä keräävät vain kokemuksen saaneet sienten poimijat. ). Heidän tavanomaisten naapureidensa katsotaan olevan violetti ryadovka ja punoittava sateenvarjo.
Puhujat ovat mykorritsisieniä. He tekevät symbioottisia suhteita useammin lehtipuulajien edustajien kanssa.
Venäjän alueella on noin 60 puhujatyyppiä. Niitä löytyy Venäjän federaation Euroopan osan, Siperian ja Primorsky-alueen leuto ilmastovyöhykkeen metsistä.
Puhelimessa on pieni hattu, sen halkaisija on 3 - 6 cm
Sienilajit
Näitä sieniä on yli 250 lajia, vain noin neljäsosa niistä on tutkittu maassamme.
Hiirijalan puhuja
Laji kuuluu syötäviin sieniin ja sille on ominaista matala maku. Korkin halkaisija on 4–8 cm, kasvun alussa sen muoto on kupera ja muuttuu sitten vähitellen rappeutuneeksi muodostaen toisinaan suppilon. Väri vaihtelee harmahtaisesta ruskeaan. Korkin reunat ovat aina paljon kevyempiä kuin pääosa. Hattu on hygrophilous. Massa on löysä, vesinen sateiden jälkeen ja sillä voi olla voimakas makea tuoksu. Hymenoforin levyt ovat valkoisia ja kasvaessaan muuttuvat kermaisiksi ja tiheästi sijaitsevat jalkakappaleessa.
Jalan korkeus on 3–9 cm, näyttää mailalta, jolla on leveä pohja (mutta ei pullistunut!). Väri on joko vaaleanharmaa tai tumma. Jalan koko pinta on sileä. Ohuimman pisteen halkaisija on enintään 0,5 cm, jalan liha on myös löysä ja kuituinen. Kerhojalkapuhuja muodostaa eri ikäisten hedelmäkappaleiden klustereita.
Tiedoksesi. Nykyään tämäntyyppinen sieni kuuluu Gigroforovye-perheeseen.
Kanavan puhuja tai suppilo
Suppiloputkijaa kutsutaan myös tuoksuvaksi talkeriksi tai tuoksuvaksi talkeriksi. Lippiksen halkaisija on 8 cm, reunat on työnnetty sisäänpäin ja jonkin ajan kuluttua se saa pikarin muodon. Väri on harmaa-keltainen, ruskea tai vaaleanruskea. Massa ei ole paksu, valkoinen, kuiva ja sillä on ominainen tuoksu. Tämän tyyppisen puhujan jalkojen levyt sijaitsevat usein, niiden väri on valkoinen. Jalan pituus on 3–7 cm ja halkaisija saavuttaa 1 cm, pohja on paksunnettu, sillä itsessään on kuituinen rakenne, sen väri on samanlainen kuin korkki tai hieman kevyempi kuin jälkimmäinen. Jalan alaosa on peitetty hienolla valkoisella tai valkeahkalla ruskealla.
Talker-sienessä on yli 250 lajia
Suppilopuhuja mieluummin kasvaa ryhmissä, suosikki elinympäristö on lehtipuita, ja sitä löytyy usein myös teiden läheltä.
Tämä tyyppi on syötävä, kuuluu 4. luokkaan ja vaatii ennakkokeittämistä. Syötetään vain nuoria edustajia, mutta jopa heillä ei ole eroja hyvällä maulla.
Hedelmätuotanto alkaa heinäkuussa ja kestää syyskuun loppuun, suppilomainen talker elää lehtipuumetsissä. Tänä aikana lähellä on purppura rivi.
Jättiläinen puhuja
Jättiläinen talker on ehdollisesti syötävä lamellisieni. Sen korkin halkaisija on 10–30 cm, suppilon muoto on heikko, ja reunat ovat aaltoilevat. Valkoisen tai kermanvärisen hatun alla on laskeutuvia levyjä, jotka ovat tiukasti toisiinsa nähden. Kun he pääsevät lähemmäksi vartta, ne tummuvat. Massa on melko tiukka, sillä ei ole selkeää makua ja se antaa aterian tuoksun. Jättiläisen talkerin jalka on sileä, läpimitta on 4–7 cm, sylinterimäinen, hieman kapenee pohjaa kohti. Sen väri vastaa korkin väriä.
Jättiläinen talker-sieni kantaa hedelmää elokuusta lokakuuhun, mutta jos se on aurinkoinen, se korjataan marraskuussa. Niitä löytyy havumetsien ja sekametsien raivauksista. Ennen syömistä ne on ehdottomasti käsiteltävä termisesti (keitetään 15-20 minuuttia).
Jättiläisen talkerin kehossa on luonnollinen antibiootti klitosibiini A ja B, joka voi tuhota tuberkulin bacilluksen.
Muuten. Erityisestä nimestään huolimatta jättiläinen talker ei kuulu Govorushka-sukuun, vaan Svinukha-sukuun (älä sekoita sioihin). Mutta tämä suku kuuluu edelleen Ryadovkovy-perheeseen.
Bent puhuja
Taivutettu tai punainen puhuja on toinen tämän perheen edustaja. Se kuuluu 4. luokkaan ja on ehdollisesti syötävää, mikä tarkoittaa: esilämpökäsittely on välttämätöntä ennen syömistä. Vesi, jossa sieni keitettiin, tyhjennetään, se ei sovellu jatkokäyttöön, ja vielä enemmän se ei sovellu sieniliemin perustaksi. Tämän tyyppisen hatun halkaisija on 20 cm, se on itsessään sileä, tuberkkeen keskellä. Nuorissa edustajissa se on kupera ja kasvaessaan se saa suppilomaisen muodon. Sen väri vaihtelee punaisesta tylsään beigeksi. Sen väri vanhoissa sienissä voi haalistua, ja pinnalle ilmaantuu joskus ruosteisia pisteitä. Hymenofori on valkoinen. Korkin liha on tiheää, väriltään valkoista, miellyttävän makuista ja siinä on jatkuva aromi. Samankaltaiset valkoiset värilevyt, ohuet, voivat saada kermaisen sävyn vanhoissa sienissä.
Jalka on lieriömäinen, sen korkeus on jopa 15 cm ja halkaisija jopa 2–3 cm. Nuorissa sienissä se on vaaleankeltainen, mutta ajan myötä sen väri muuttuu samanlaiseksi kuin korkin. Taitetun govorushka-jalan liha on tiheää ja valkoista. Myöhemmin siitä tulee löysä ja ruskea. Toisin kuin korkki, siinä on pistävä maku ja tuoksu.
Punaiset talkerit mieluummin kasvaa ryhmissä, mikä antaa heille mahdollisuuden täyttää kori nopeasti. Näiden sienten korjuukausi on heinäkuun alkupuolella ja kestää lokakuun loppuun. Kerätään vain nuorten yksilöiden korkit. Keitä 20 minuuttia ennen käyttöä.
Oranssi puhuja
Oranssi talker tai väärät kanttarellit viittaavat ehdollisesti syötäviin sieniin. Sillä on korkki, jonka halkaisija on korkeintaan 5 cm, jolle on ominaista sisäänpäin kaarevat reunat, etenevä muoto, josta tulee suppilon muotoinen ajan myötä. Laskevat levyt saavat puristettuaan ruskean värin. Tätä sieniä kutsutaan myös vääriksi kanttareppuiksi, koska ulkoisesti hän todella näyttää kettu. Sille on ominaista kirkkaampi oranssi väri, tiheä massa ja läpinäkyvän lamellisen hymenoforin ja säären välinen raja.
Vaalea puhuja
Sienenkeräjät kutsuvat häntä myös heikosti värjätyksi puhujaksi. Kuvaus osoittaa, että vaaleanvärinen govorushka on Ryadovkovye-perheen syötävä sieni. Sillä on pieni korkki, jonka halkaisija on enintään 5 cm, ja siinä on selkeä tumma keskipiste. Nuorten sienten reunat taivutetaan ja muuttuvat sahalaiseksi ajan myötä, kun taas korkilla on alun perin kupera muoto, josta tulee suppilon muotoinen iän myötä. Sienen väri muuttuu säästä riippuen, kuivalla vuodenaikana se on harmahtava ja sateiden aikana harmahtahti tuhkaa ja ruskeita sävyjä. Jalan pituus on 3-6 cm, halkaisija enintään 1 cm. Sen pohja on tumma, se on itse peitetty valkoisella jauheella, muodossa on kladiaatti, joka muuttuu lieriömäiseksi. Massalla ei ole selkeää hajua ja makua.
Tämän lajin edustajat mieluummin lehtimetsät elinympäristään. Estettävyyttä arvioitaessa asiantuntijoiden mielipiteet jakautuivat - toiset pitävät tätä sieniä syömättömänä ja toiset myrkyllisenä.
Vaalea talker - Ryadovkovye-perheen syötävä sieni
Kalkittu puhuja
Valkoinen puhuja eli kalkittu puhuja kuuluu syömättömiin edustajiin, se on vaarallisempi kuin Amanita-klaanin edustajat. Se sisältää suuren määrän muskariinia. Ulkoisesti se näyttää maidosieniä, joten sienten poimijoiden tulisi olla erityisen varovaisia sieniä poimittaessa. Tämän sienen käyttö elintarvikkeissa aiheuttaa vakavaa myrkytystä, verenpaineen laskua, hengityselinsairauksia, oksentelua, ripulia ja sydämen sykkeen hidastumista. Tappava tulos voidaan useimmissa tapauksissa välttää, mutta seurauksia on vaikea poistaa. Lippiksen halkaisija on 2–6 cm, nuorilla edustajilla se on muodoltaan kupera ja taivutetut reunat, kun kasvaa siitä tulee upea ja reunat saavat aaltoilevan ulkonäön.
Hattu on valkoinen, harvoissa tapaissa harmahtava. Mattavärin vaalea kukinta on havaittavissa. Hattu on hygrophilous, ts. Sadessaan se pystyy pitämään vettä sisällään. Massa ei ole lihaa, sillä on paljon kuituja, jauhemainen tuoksu ja mieto maku. Jalka kasvaa korkeintaan 4 cm ja halkaisijaltaan jopa 0,6 cm, sillä on lieriömäinen muoto, jolla on ominaista kaventuvuus juuressa. Se tulee valkoisena tai harmaana, kuten hattu. Ruskeat täplät ovat näkyvissä sen pinnalla. Hymenofori on lamellinen, myös valkoinen. Kasvaa suurissa ryhmissä. Se kantaa hedelmiä kesän puolivälistä myöhään syksyyn.
Punertava puhuja
Govorushka-tyyppi on punertava tai govorushka on rypistynyt, jota kutsutaan myös valkeahkoksi govorushka (valkaistu tai värjätty), se eroaa siitä lyhyellä jalalla ja vaaleanpunaisella ihonvärillä. Muu kuvaus on identtinen. Vaikka aiemmin ne erotettiin ja pidettiin eri lajeina, tutkijat päättelivät, että tämä on yksi polymorfinen laji, koska heillä on samanlainen molekyyligeneettinen rakenne. Punertava puhuja kasvaa lehtipuiden sekametsissä. Sitä löytyy myös niittyiltä, laitumilta tai puistoilta.
Lehtiä rakastava puhuja
Lehtiä rakastava talker, kuten läpikuultava talker, on myrkyllinen sieni. Häntä kutsutaan myös vahamaiseksi talkeriksi. Hattu kasvaa halkaisijaltaan 10 cm, muoto on kupera ja avoimet aaltoilevat reunat. Jalka on korkeintaan 3 cm ja halkaisijaltaan 1,5 cm, sylinterimäinen, hieman pohjassa. Vahamainen govorushka on samanlainen kuin riipus, joka on syötävä. Monet kokemattomat sienimerkit sekoittavat ne usein toisiinsa, mikä johtaa vakavaan myrkytykseen, koska massassa on suuri muskariinipitoisuus. Kasvaa kaiken tyyppisissä metsissä kuivuneiden lehtien tai neulojen kuivikkeella. Se kasvaa melkein aina ryhmissä, jotka muodostavat polkuja tai ympyröitä.
Punaisenruskea puhuja
Käänteinen talker - tämä on sen toinen nimi, viittaa joidenkin lähteiden mukaan syömättömiin lajeihin, ja toisten mukaan sieni on myrkyllinen johtuen muskariiniyhdisteiden esiintymisestä hedelmäkappaleessa. Korkki kasvaa jopa 8 cm syvän suppilona, väriltään punertava sävy. Lamellinen hymenofori on aluksi valkoinen, mutta sienen vanhentuessa siitä tulee tummanoranssi tai vaaleanpunainen-ruskea. Jalka on pieni (korkeintaan 6 cm) ja halkaisijaltaan enintään 1 cm. Sienellä on miellyttävä maku ja tuoksu. Edustajan liha on tiheää.
Hyödylliset ominaisuudet
Talker-sienillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Heillä on vähän kaloreita, tämä on tärkeää niille, jotka seuraavat ruokavaliotaan ja haluavat pitää paino normaalina. Ne sisältävät paljon kuitua, mineraaleja, makro- ja mikroelementtejä.
Irina Selyutina (biologi):
Lääketeollisuudessa puhujat ovat ns. "Ensisijainen raaka-aine", jota käytetään monentyyppisten antibioottien, mukaan lukien klitosibiini, saamiseen. Tämä lääke on erittäin tärkeä tuberkuloosibilluksen toiminnan tukahduttamisessa ja epilepsian hoidossa. Talkerien hedelmäkappaleet sisältävät myös nebulariinia, antimikrobista ainetta, joka muistuttaa toiminnassaan antibioottiklitosibiiniä, mutta on samalla vähemmän aktiivinen eikä anna sivuvaikutusten kehittymistä.
Vesiuute toimii käytännössä samalla tavalla kuin meille tunnetut antibiootit (levomysiini, biomysiini, streptomysiini) haavan mikroflooralle.
Niiden syöminen ruoassa auttaa parantamaan ruuansulatusta, vahvistamaan immuunisuutta. Ne estävät tulehduksellisten prosessien muodostumista ja ovat luonnollinen antibiootti. Niiden systemaattinen lisääminen ruokaan auttaa parantamaan muistia, lisäämään keskittymiskykyä.Syövät syöttötyypit, säännöllisellä käytöllä, voivat poistaa kolesteroliplakkien verisuonista.
Vasta
Syötävät lajit eivät ole haitallisia, mutta niillä on useita vasta-aiheita, joiden esiintyessä sinun ei tule syödä niitä. Nämä sisältävät:
- raskaus;
- imetyskausi;
- ripulin esiintyminen;
- ärtyvän suolen oireyhtymä;
- ruoansulatushäiriöt ja vatsan happamuus.
Puhujaita sieniä ei tule antaa lapsille varhaisessa iässä, koska niiden koostumukseen sisältyvät aktiiviset aineosat voivat aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua.
Syötävillä lajeilla on joitain vasta-aiheita
Hakemus
Valtavan määrän tämän lajin eri edustajien läsnäolo on johtanut niiden laajaan käyttöön taloudessa ja lääketieteessä.
Kokkaamisessa
Puhuvilla sienillä on erityinen maku ja niiden tuoksu antaa hedelmäisiä muistiinpanoja, mutta samalla ne eivät ole kovin suosittuja. Nuoria sieniä käytetään ruoanlaittoon, koska vanhuudessa he menettävät maunsa. Vain hatut otetaan, jalkoja ei käytetä ollenkaan. Tämä sieni soveltuu kaikenlaisiin kotitekoisiin ruokia ja valmisteita varten. Ne täydentävät täydellisesti keittoja ja niitä käytetään usein kastikkeiden perustana. Tärkeintä on muistaa, että tämän suvun edustajat ovat ehdollisesti syötäviä sieniä ja he tarvitsevat alustavan lämpökäsittelyn ennen jatkokäyttöä. Sienillä on kuitumainen rakenne, ja keitetyn aikana ne menettävät yli puolet painostaan, tämä tulisi ottaa huomioon myös ruoanlaitossa. Lukuina tämä voidaan ilmaista suhteena 5: 1, jolloin ensimmäinen luku on se, mikä oli ennen keittämistä, ja toinen on se, mikä on jäljellä sen jälkeen. Vain savuinen govorushka (harmaa) kuivataan ja suolataan.
Lääketieteessä
Virallisessa lääketieteessä tätä tyyppiä ei käytetä laajasti, koska sen edustajia ei ole tutkittu täysin, mutta perinteiset parantajat ovat jo kauan huomanneet tämän sienen hyödylliset ominaisuudet ja alkaneet käyttää sitä omaan tarkoitukseen. Puhuja sieniä käytetään valmistamaan erilaisia keittämiä ja voiteita, jotka auttavat desinfioimaan haavat. Niiden uutteet ovat humalassa urolitiaasin ja keuhkokuumeen vuoksi.
Syksyiset sienet / Hiljainen metsästys / Musta talker / Käänteinen talker (Paralepista flaccida)
Harmaa Talker! Erottuvat piirteet! Kerää Harmaa Talker!
Johtopäätös
Govorushka-suvussa on valtava määrä sekä maukkaita syötäviä lajeja että edustajia, jotka ovat vaarallisempia kuin punainen rupikonna (kärpäshauras). Tärkeintä on aina olla varovainen sadonkorjuun yhteydessä ja suorittaa alustava lämpökäsittely ennen sienten syömistä.