Gladysh-sieni edustaa Mlechnik-suvun lamellisieniä, jotka kuuluvat russula-sukuun. Se on ehdollisesti syötävä.
Ehdollisesti syötävä Gladysh-sieni
Kasvitieteellinen ominaisuus
Sileässä sienessä korkki kasvaa halkaisijaltaan 8-15 cm ja rakenteeltaan paksun lihainen. Korkin muoto näyttää nuorilta yksilöiltä puolipallon tai kuperan muodossa, kun sieni kypsyy, siitä tulee masentunut-litistynyt, sen keskiosassa on masennus. Hatun reunat on taivutettu sienivarsia kohti. Keskittymättömät ympyrät pinnalla näkyvät vain hyvin nuorilla sienillä ja ne ovat erittäin heikkoja. Pinta on likainen, märällä säällä sen määrä kasvaa. Muoto ei välttämättä ole oikea. Väri on erilainen: lila violetista ruskeaan. Ylikypset sienet vaihtavat värin kellertäväksi lilavärisellä tai ruskealla ja vaaleanpunaisella.
Sienen tieteellinen nimi on yleinen lactarius. Ihmiset kutsuvat häntä harmaana maito-lusikkana, smoothiana, sika, leppä ja keltainen pesä.
Sienijalan pituus on 5-10 cm, joissain tapauksissa jopa 15 cm. Muoto on tasainen, sileä, normaalin sylinterin muodossa, harvemmin - turvonnut juuressa. Kypsissä sienissä sisäosa on tyhjä (ontto). Sienijalan väri on samanlainen kuin korkin väri, joskus sillä on keltainen sävy.
Sienikorkilla on epäsäännöllinen muoto, sen pinta on lima peitetty.
Hymenoforilevyt laskeutuvat sienivarsille. Väri on alun perin lähempänä valkoista, sitten se saavuttaa vaalean sävyn. Mekaanisessa vaikutuksessa se muuttuu harmaanvihreäksi erittyneen maitomaisen mehun vaikutuksen seurauksena.
Gladushki ovat Mlechnik-suvun klassisia edustajia, luokka Basidiomycetes. He tuottavat kermaista itiöjauhetta basidiassa.
Nuorten sienten sienimassi on rakenteeltaan vahva ja häviää ajan myötä. Valkoinen väri. Painettaessa tai tauolla vapautuu palava maitomainen valkoinen mehu, joka kuivaaessa muuttuu oliivinruskeksi. Maitomehulla on pistävä tuoksu, joka on samanlainen kuin sillin haju, sekä katkera jälkimaku.
Jakautumisen maantiede
Yhteisen laktariuksen leviämismaantieteellinen alue kattaa Euraasian alueen, erityisesti pohjoiset alueet, eteläisillä alueilla sienisoluja on paljon vähemmän.
Sientä esiintyy usein, mieluummin kasvaa suurissa pesäkkeissä, harvoissa tapauksissa se esiintyy yksin. Pystyy muodostamaan mykorrizaan männyn, kuusen ja koivun juurilla. Alueilla, joissa leppä kasvaa, sileät sienet asettuvat näiden puiden koristeisiin, siksi niitä kutsutaan myös leppiksi.
Raukaisissa aktiivinen, vakaa hedelmä alkaa kesän toisella puoliskolla ja päättyy syksyn toisella puoliskolla.
Gladysh suosii märkiä paikkoja, joten se kasvaa usein sammalta ja paksua ruohoa kaukana auringonvalosta, usein sphagnum-soiden lähellä. Tärkeimmät kasvupaikat ovat metsät, yleensä lehti- ja sekatyypit. Hän valitsee hiekka- ja savimaat ja kalkkikivirikkaan maan.
Jakautumisen maantieteellinen alue kattaa Euraasian alueen, erityisesti pohjoiset alueet
Samanlaisia lajikkeita
Rautaraudan luonteessa on kuvaukseltaan samanlaisia lajeja, mukaan lukien:
- Miller lihapunainen: eroaa alkuperäisestä sienisuojuksen tummanoranssilla tai ruskealla värillä, varren vastakkaiset täplät ja voimakkaasti ilmaistu ominaishaju.
- Serushka: eroaa smoothiesta pienemmällä määrällä limaa, joka sisältyy sienilakkiin, jalan puuvillaiseen rakenteeseen ja harvemmin istutettuihin hymenoforilevyihin. Sienenkeräjät kutsuvat näitä sieniä usein palkoiksi, katkeroiksi, harmaaksi ja violetiksi maitosieneksi.
Käytännöllinen käyttö
Gladushka kuuluu 4., suhteellisen matalaan gastronomiseen luokkaan, joka sisältää ehdollisesti syötäviä sieniä. Smoothie ei ole kuitenkaan makulaatua huonompi kuin klassinen volnushka, ja sen kemiallisessa koostumuksessa on terveydelle hyödyllisiä jodia, kaliumia, natriumia ja fosforia. Koska se on ehdollisesti syötävä sieni, se on sallittua ruokaan käytettäväksi vasta pitkäaikaisen liotuksen jälkeen.
Irina Selyutina (biologi):
Toisin kuin venäläisissä keittiöissä, joissa smoothieille tehdään pitkäaikainen esikäsittely (liotus, toistuva keittäminen liemen poistamisella), ja sitten niitä käytetään jo ruokaan, eurooppalaisessa keittiössä tavalliselle maidonhoitajalle viitataan myrkyllisinä sieninä ja sen käyttö on kielletty.
Maitohappoproteiinit sisältävät kuitenkin joukon ihmiskeholle arvokkaita aminohappoja (esimerkiksi tyrosiini, glutamiini, leusiini, arginiini), jotka sulavat helposti ja joiden hajoamiselle ei ole suuria energiakustannuksia. Rasvoihin kuuluvat lesitiini ja rasvahapot (palmitiini, steariini, voihappo) ja etikkahappo. Prosentteina rasvan määrä on 0,1 - 0,9%. Ne sisältävät fosfatideja, eteerisiä öljyjä ja lipoideja. Hiilihydraattien määrä on 16%. Vaikka hedelmäkappaleissa ei ole tärkkelystä, on glykogeenia, joka rakenteeltaan muistuttaa samaa eläinperäistä ainetta. Massassa olevat mykoinuliini ja parodekstriini ovat vastuussa tosiasiasta, että pitkäaikaisen varastoinnin aikana nämä sienet peittyvät limalla, tregatsoliitilla ja lykosotilla on maku ja ravintoarvo.
Kypsennysprosessissa silitysrauta tyhjennetään ensin asettamalla se kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi. Seurauksena on, että sienimaidon mehu katkeruus neutraloituu, sienimassa saavuttaa huomattavan kimmoisuuden. Sitten sieni laitetaan kylmään veteen ja suolataan. Suolattu tavallinen lactarius saa kirkkaan keltaisen värin ja hieman pistävän jälkimaun.
Kuinka Serushki kasvaa ja kuinka suolata heidät.
Johtopäätös
Gladysh-sieni on syötävä amatöörien keskuudessa, mutta monet mykologit luokittelevat tavallisen laktaarin ehdollisesti syötäviksi, vain suolaamiseksi. Esivalkaisun avulla voit poistaa sieni-maitomehun katkeruuden ja säilyttää massan kimmoisuuden, sen maun ja edut.