Russula (mustelmat) ovat metsien suosituimpia sieniä. He saivat nimensä mahdollisuudesta syödä raakaa. Ne ovat kuitenkin syötäviä ja syömättömiä.
Mustelinsienet
Ulkonäön kuvaus
Mustelinsieni on hatun haltija, jonka halkaisija on 5–12 cm, lihallinen massa ja puolipyöreä muoto. Ajan myötä sen pinta tasaantuu ja tasoittuu. Lippiksen reuna on aaltoileva, toisinaan arpia. Väri on kirsikka, ruskea, harmaa, keltainen. Levyt ovat paksuja ja tarttuvia, valkoisia ja keltaisia.
Jalkojen väri on valkoinen. Se on suora, mutta pohjassa taipunut ja tiheä. Ajan myötä siitä tulee ontto ja se saa harmaanruskean värin.
Nuoressa mustelmassa liha on valkoinen ja tuore, kun taas vanhassa siinä on hedelmäinen tuoksu, mutta samalla se tulee pistävä.
Suvun edustajat kasvavat havupuu- ja sekametsissä korkean kalsiumpitoisuuden omaavissa maaperäissä.
Erilaisia
Jotta ymmärrät, mikä russula on syötävää ja mikä ei ole syötävää, on välttämätöntä tuntea tämän suvun päälajien kuvaus.
syötävä:
- Valkoinen kuorma: kantaa hedelmää kesän ja syksyn välillä. Löydetty havumetsistä ja sekametsistä. Korkki on yleensä valkoinen, harvoin kellertäviä. Se on kupera ja suppilomainen. Jalka on matala, alaosassa kapea, valkoinen tai ruskea.
- Russula keltainen: kasvaa koivu- ja mäntymetsissä. Näkyy kesällä ja syksyllä. Nuorilla näytteillä on kellertävä puolipallomainen korkki. Kasvaessaan se tulee tasaiseksi. Halkaisija - noin 5-10 cm. Korkin reunalla olevalla iholla on taipumus kuoriutua pois. Jalka on valkoinen, levyt ovat aluksi samanvärisiä, mutta kasvaessaan ne saavat vaaleankeltaisia ja harmahtavia sävyjä. Laji on syötävä, massalla on makea maku.
- Sininen russula: asuu havumetsissä. Hattu, jonka halkaisija on 3–10 cm, sinertävällä sävyllä. Jalka on valkoinen, korkeus 3-5 cm.
- Vihreä russula: kasvaa havumetsissä ja lehtimetsissä. Korkki on kellertävänvihreä, litteä, halkaisijaltaan noin 10 cm.Sieni on ulkomuodoltaan kaunis, mutta maku on erinomainen. Sitä syötetään suolattuna, paistettuina ja keitetyssä muodossa.
Vihreää russulaa on helppo sekoittaa vaalean rintakehän kanssa. Siksi, kun valitset sieniä, sinun tulee olla varovainen myrkytysten välttämiseksi.
syötäväksi kelpaamattomat:
- Koivun russula: tämä lajike kasvaa koivun juurten vieressä. Näkyy alkukesästä myöhään syksyyn.
- Punainen russula: löytyy mäntymetsistä. Näkyy heinäkuusta syyskuuhun. Korkin halkaisija on jopa 6 cm, se on litteä kupera, punertava. Herkullinen ja aromaattinen.
- Rusula vaaleanpunainen: kasvaa myös mäntymetsissä heinä-syyskuussa. Nuorten yksilöiden korkki on kupera, myöhemmin tulee litteä. On vaaleanpunaista sävyä. Katkera maun mukaan.
Irina Selyutina (biologi):
Russula-tyyppejä on monen tyyppisiä, ja niiden erottaminen toisistaan, sanoen "silmällä", ei toimi. Ainoastaan itiöjauheen tutkiminen laboratorio-olosuhteissa auttaa määrittämään russula-lajit tarkasti. Ja kaikki siksi, että näillä sienillä on kyky muuttaa korkkien väriä iästä ja elinympäristöstä riippuen. Koska russulien liha on valkoista, joissakin Venäjän paikoissa niitä kutsutaan "valkoisiksi" korkkien eri väristä huolimatta.
Useimmat sienenkeräjät arvostavat russulaa sinisellä, vihreällä ja keltaisella hatulla. Monien vuosien kokemus sadonkorjuusta on osoittanut, että nämä sienet eivät koskaan maistu katkerasta ja ne ovat vähemmän hauraita, ts. heidät voidaan tuoda kotiin hyvin menestyksekkäästi.
Huomio! Russulan varressa ei ole koskaan mukulamaisia paksunteita, "hameita" tai vaakoja. Hän on aina litteä ja valkoinen.
Hyödylliset ominaisuudet
Sinyavka eli russula on vähäkalorinen sieni (19 kcal / 100 g), mutta sillä on myös hyvät ravitsemukselliset ominaisuudet. Pienen kalori- ja kitiinipitoisuuden vuoksi on suositeltavaa syödä sitä suolen puhdistamiseksi.
Sienillä on antibakteerisia ominaisuuksia
Sienen liha on haurasta, joten sitä on vaikea viedä kokonaan määränpäähänsä. Sinyavki sisältää ainetta nimeltään russuliini, joka auttaa maitotuotteita kiertymään. Tämä ominaisuus on kysyntä juustonvalmistukselle.
Sienen soluissa on myös lesitiiniä, joka auttaa estämään kolesterolin kertymistä kehossa. Tämän aineen ja vähäkalorisen pitoisuuden ansiosta russula auttaa taistelussa ylipainoa vastaan.
Suvun edustajia käytetään myös torjumaan maha-suolikanavan sairauksia, estämään veritulppien muodostumista antibakteerisena aineena ruokkimaan kehoa PP- ja B2-vitamiineilla.
Vasta
Syötävät sienet voidaan sekoittaa myrkyllisiin. Hapan massalla olevat sienet eivät ole syömiskelpoisia ja usein myrkyllisiä. Kun syöt niitä, limakalvo voi vaurioitua, mikä johtaa pahoinvointiin ja oksenteluun.
Russulat ovat vasta-aiheisia haavaumia tai sydänsairauksia kärsiville: niitä on vaikea sulattaa. Niitä ei tule syödä suurina määrin, edes ihmisille, joilla ei ole terveysongelmia. Annostuksen tulee olla alle 150 g kerrallaan.
Niiden saa syödä vasta 7-vuotiaana.
Hakemus
Sinyavka-sieniä käytetään laajalti sekä ruokien valmistuksessa että lääkevalmisteiden valmistuksessa.
Kokkaamisessa
Jotta hyödylliset komponentit eivät anna tuhoutumista korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, sienet voidaan yksinkertaisesti kaataa kiehuvalla vedellä, suolalla ja jättää hauduttamaan 15 minuutiksi. Vasta sen jälkeen he suorittavat mitään toimintoja heidän kanssaan.
Russilan jälkeistä liemiä käytetään keiton valmistukseen.
Irina Selyutina (biologi):
Ruoanlaittoon käytetään yleensä Russula-lajeja, joiden massalla ei ole pistävää makua. Lajit, joissa on pistävä massa, ovat yleensä suolattuja. Ennen sitä russula liotetaan tai keitetään. Russulalle kuumaa suolaustapaa pidetään edullisena - keittämistä tapahtuu ensin noin 30 minuutin ajan ja vasta sitten varsinainen suolaaminen. Samaan aikaan russula laitetaan purkkeihin, ripustetaan suolalla lisäämällä pakollisesti valkosipulia, maustepippuria, tilliä, mustaherukkalehteä. Muuten maista ei tule - heillä ei yksinkertaisesti ole sitä.
Tiesitkö? Russula luopuu suolasta helposti kastettua. Siksi jopa voimakkaasti suolattuja sieniä voidaan pitää vedessä tunnin ajan ja käyttää niitä tarkoitukseensa: paista, keitä keitto. Ne eivät maun suhteen eroa tuoreista sienistä.
Lääketieteessä
Lääkekomponenttien pitoisuus näiden sienten koostumuksessa on pieni. Samaan aikaan russulaa käytetään maha-suolikanavan (erityisesti suoliston) ehkäisyyn ja puhdistamiseen, aineenvaihdunnan, verisuonten kiihdyttämiseen, kolesterolin ja verensokerin alentamiseen.
Russulaa pidetään ruuana veren ohentamiseen ja laskimotromboosin ehkäisyyn. Liemiä käytetään lievittämään myrkytysoireita, ripulia ja myös diureettina. Kuivatun russula-infuusiota suositellaan skleroosiin, sydänongelmiin. Sienikompressiot auttavat poistamaan paiseita.
Raa'ista sienistä muodostuvaa rypsiä käytetään varpaiden ja kuolleiden ihohiukkasten poistamiseen. Sienimehu pystyy nuorentamaan, vähentämään pigmentaation vakavuutta, tekemään ihosta pehmeän ja joustavan.
Juustot / siniset siniset / keitto / paistaminen
Rivit ovat sinisiä - violetteja tavallisia. Metsä. Sieniä.
Johtopäätös
Venäjällä on miellyttävä maku ja se on hieno koriste jokaiselle pöydälle ja tavalliselle, päivittäiselle ja juhlalliselle. Niillä on hyödyllisiä ominaisuuksia johtuen koostumuksen aktiivisten aineosien pitoisuudesta. Verenvuoto auttaa estämään veritulppien muodostumista.