Päärynää käytetään talveksi kompottien, mehujen, säilöntäaineiden, hillojen, konfektien, hillojen, vaahtokarkkien, sokeroitujen hedelmien ja kuivauksen valmistukseen. Nämä hedelmät ovat suolakurkkua (jopa ilman sterilointia), liotetaan purkkeihin ja tynnyreihin. Ne lisätään "suolaisiin" salaatteihin, kuten adjika. Eikö tämä riitä sinulle? Yritä tehdä tiivistettyä maitoa päärynöistä. Alla olevien reseptien avulla voit hautua pienen "koe" -purkin. Ja siellä - kuinka rakastaa!
Klassinen resepti päärynien tiivistettyä maitoa
Ainekset
- Päärynät - 500 g (jo kuorittu)
- Maito - 300 ml (lihavampi, voit ottaa jopa täysmaitoa tai kermaa)
- Rakeistettu sokeri - 300 g
- Soda - 1 ripaus
Tämän kappaleen maku muistuttaa samanaikaisesti keitettyä tiivistettyä maitoa ja päärynähilloa "Toffee". Tällaisen soseen ainoa haittapuoli on, että karamellin maun ja oikean paksuuden saamiseksi sinun on keitettävä päärynät pitkään. Voit nopeuttaa ruoanlaittoa korvaamalla osan normaalista nestemäisestä maidostasi kuivalla maidolla.
Valmistautuminen
Muuten! Jos löydät tämän reseptin sesongin ulkopuolella ja haluat todella kokeilla sitä, mutta sinulla on vain jäädytettyjä päärynöitä, se on hyvä. Ne soveltuvat myös maitotiivisteeseen.
- Kuori päärynät poistamalla ensin keskusta ja sen jälkeen kuori.
- Sekoita palat sokerin kanssa. Jätä pannu 10 minuutin ajan antamalla päärynät valua.
- Keitä 20 minuuttia.
- Lisää sooda. Se tuottaa heti runsaan vaahdon.
- Kaada nyt maito. Kun kaikki kiehuu, hillo heti vaahtoaa ja yrittää paeta - jopa pieni määrä maitoa käyttäytyy tavalliseen tapaan.
Varoitus! Tästä eteenpäin perunamuusia tulisi keittää vain matalassa kuumassa ja valvonnassa. On parempi olla peittämättä astiaa kansi. Poista vaahto.
- Sen jälkeen keitä tätä karamelliltaan hajuista massaa 2 - 4 tuntia hitaimmassa lämpötilassa (mieluiten jakoaineessa) ilman kannetta. Mutta jos aikaa ei ole, voit valmistaa ruoanlaiton 30–40 minuutissa. Tiivistemaito tuoksuu kuin karamelli, mutta se on silti vetistä. Piirakoiden täytteenä tämä ei ole sopiva, mutta jälkiruokien ja jäätelön kastelu - aivan.
Utelias: päärynähillo, joka on niin kultainen ennen karamellinruskeutumista, voi saada mielenkiintoisen violetin sävyn.
- Kun hillo sakenee, sinun on jauhettava se tehosekoittimella.
- Sen jälkeen palauta pannu liesiin vielä muutaman minuutin ajan (tiheys on oikea, jos sose ei kiehu, vaan "huusut" tai "sylkevät"). Rullaa sitten purkkiin ja käännä se yli ja peitä, odota sen jäähtyvän.
Saanto riippuu kiehumisajasta. Jos keität vähän aikaa ja saat nestemäisen karamellin, siellä on 500 ml. Jos keität noin 3 tuntia ja haihdutat nesteen maksimiin, tarvitset 300 ml: n purkin valmiin päärynän tiivistemaitoon.
Säilytä tällainen työkappale kylmässä ja pimeässä paikassa. Oletetaan, että kellarissa, ja jos sitä ei ole siellä, jääkaapissa.
Päärynäsose kondensoidulla maitotyypillä "Nezhenka"
Ainekset
- Päärynät - 1,5 kg (kuorimattomat)
- Rakeistettu sokeri - 50 - 70 g
- Maitotiiviste - 130 g (noin 0,3 tölkkiä)
- Soda - ¼ tl.
- Vesi - 2 rkl. l. (kiehuvaa vettä)
Tämä sose on niin kutsuttu, koska maku ja rakenne ovat herkät, vain sameat. Jotta siitä tulisi mahdollisimman enkeli, jokaisesta päärynästä on leikattava paitsi ytimet myös myös kuori. Voit kuitenkin säästää aikaa (varsinkin jos sinulla on tehosekoitin käsissäsi), jätä kuori. Pienet palat siitä kohtaavat valmiissa hillassa, mutta eivät pilaa sitä.
Valmistautuminen
On tärkeää ostaa korkealaatuista tiivistettyä maitoa, joka on valmistettu GOST: n mukaisesti.
Ja tähän tiivistettyyn maitohilloon lisätään myös valkosuklaa (puoli pakkausta, korkealaatuista), pussi vaniljasokeria, eli 10 g, pala luonnollista kaakaovoita, kanelia. Viimeinen mauste voidaan lisätä joko jauhettuna tai tikun avulla (se keitetään ja poistetaan ennen hillojen heittämistä purkkeihin).
- Puhdista pestyt päärynät keskuksista. Sitten ne voidaan jättää viipaleiksi tai leikata pienemmiksi paloiksi - tämä ei ole välttämätöntä.
- Taita päärynäpalat kattilaan (jos perinteinen hillo keitetään paksuseinäisissä astioissa, mikä tahansa kattila, jonka tilavuus on vähintään 2 litraa, soveltuu tähän soseeseen).
- Kaada vähän kiehuvaa vettä. Keitä päärynät matalassa kuumassa, peitettynä. Tavoitteenamme on pehmentää kaikkia kappaleita. Tämä vie noin 20-30 minuuttia.
- Nyt päärynät on massoitava tehosekoittimella. Jos haluat tehdä siitä vieläkin pehmeämmän, voit hieroa sen sijaan koko massan seulan läpi kuumana.
Jos tehosekoitinta tai seulaa ei ole, kuori on poistettava päärynöistä etukäteen ja keittämisen jälkeen jauhaa ne murskaamalla.
- Palauta potti liesiin ja lisää leivin sooda. Sose alkaa heti vaahtoutua ja kiehua. Valokuvassa - vasta tämän prosessin alussa - päärynät nousivat pannun sivuille ja yrittivät jopa "paeta", joten sinun ei tarvitse poistua uunista - sinun pitäisi olla valmis vähentämään lämpöä niin paljon kuin mahdollista aktiivisen keittämisen yhteydessä ja aloittamaan heti sekoittaen sose.
Muuten! Soda on valinnainen. Se lisätään niin, että tiivistemaito (jos olet tavannut liian korkealaatuista) ei käpristy.
- Nyt on tiivistetyn maidon vuoro.
- Kun päärynäsosettä on keitetty viiden minuutin ajan, sinun on lisättävä sokeria Huolimatta siitä, että maitotiiviste ja päärynät ovat itsessään makeita, sokerin lisäys tekee lopullisen soseen maun tasapainoiseksi (mutta ei sokeriksi). Lisäksi sokeri on säilöntäaine.
- Kun perunamuusuus sokerilla kiehuu, kaada se steriileihin purkkeihin, sulje ja jäähdytä ylösalaisin "turkin alla".
- Ja tässä on se, millainen itse jäähdytetty maitotiiviste näyttää.
Valokuvassa on 300 ml: n purkki. Toinen 200 ml tiivistettyä maitoa meni maljakkoon, lyömällä heti pöydälle.
Päärynä "Nezhenka" on parempi säilyttää kylmässä paikassa, kuten kellari. Mutta on parempi laittaa purkki jääkaappiin - loppujen lopuksi se sisältää maitoa.
Päärynistä valmistettu tiivistetty maito osoittautuu paksuksi. Sitä voidaan tarjoilla hilloa (kulhoon tai voileipinä). Se soveltuu myös piirakoiden täytteeksi, kerroskakkua. Viimeinkin voit päällystää pannukakut sellaisella kondensoidulla maidolla, letut ovat sen kanssa herkullisia, ja lusikka tai kaksi tällaista perunamuusia (plus tuoretta mintun lehtiä) täydentää täydellisesti osaa jäätelöä tai muuta valkoista jäätelöä.