Nykyään samppanja-sieniä on hyllyillä melkein kaikissa maamme ruokakaupoissa. Tämä on suosituin laji, jota ei vain korjata luonnossa, vaan myös kasvatetaan sienitiloilla, ja jotkut pystyvät korjaamaan sadon omalla parvekkeellaan tai ikkunalaudalla.
Kuvaus samppanja-sienistä
Sampponien yleiset ominaisuudet
Saprotrofeihin kuuluvaa tavallista samppanjaa on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Pienet sienet muistuttavat pieniä palloja, joiden väri on valkoinen, beige tai ruskehtava. Heidän hattu on painettu tiukasti jalkaa vasten. Pippurimaisen (sienen toinen nimi) kasvaessa korkin reunat siirtyvät varresta ja sen muoto muuttuu tasaiseksi pyöristetyksi tai litteäksi. Tämäntyyppinen sieni ei ole suuri. Korkin läpimitta vaihtelee 5-10 cm.Ja vain tietyissä lajikkeissa korkin halkaisija voi olla suurempi kuin 10 cm.Keskemäisesti 20 g. Mutta on olemassa näytteitä, joiden paino on 30-35 g. Mini-paprikat painavat 10-12 g. paprikat pitkään.
On mielenkiintoista, että samppanjat eivät muodosta mykorrizaa, koska ne ovat yksinomaan saprofyytejä.
Tuoreet samppanjat ovat rakenteeltaan tiheitä. Hedelmien liha on värillistä lumivalkoista tai valko-keltaista. Joskus on vaaleanpunainen sävy. Paikassa, jossa jalka menee korkkiin, on rengas. Se voi koostua 1 tai 2 kerroksesta ja muistuttaa pientä hamea. Tämäntyyppinen sieni on suosittu ilmeisestä aromistaan, joka antaa makuisen maun jopa yksinkertaiselle ruoalle.
Elinympäristö
Tavallinen samppanja rakastaa hedelmällistä maaperää, kasvaa lähellä lantakasoja. Vuoristoinen maasto on suositeltavampi. Ei ole harvinaista, että niitä löytyy metsistä tai stepistä. Steppilajit ovat vähemmän yleisiä kuin muut. Ihmiset ovat oppineet kasvattamaan suuria ja maukkaita samppanja-sieniä kesämökeillään. On kokonaisia tiloja, joissa paprikaa viljellään hydroponisesti.
Lajikkeet samppanjoita
Luokituksia on useita:
- Renkaiden läsnäolon perusteella: kaksirenkaiset ja yksirenkaiset sienet erotetaan toisistaan;
- Elinympäristön mukaan:
- Metsämaan saprofüüdit: metsä sieni, w. vesakko.
- Avoimien tilojen maaperän saprofyytit, joissa ei ole kasvillisuutta: kaksoishuokosemppani, w. kaksirenkainen tai w. jalkakäytävä, sh. puoli-kenkä.
- Herbofiilit (vain yrttien joukossa): tavallinen samppanja, w. Elokuu.
- Kasvaa avoimissa tiloissa ruohojen keskuudessa ja metsissä: pelto sieni, w. tyylikäs.
- Aavikko (mukaan lukien halogeeniprofiilit): Bernardin samppanja.
Jokaisella samppanjatyypillä on pieniä ulkoisia eroja ja erityinen maku. Massan rakenteessa ja värissä on myös eroja.
Kaikki yllä mainitut lajikkeet ovat syötäviä. Mutta luonnossa ei löydy syömättömiä ja myrkyllisiä sieniä, jotka sienimiehen on kyettävä erottamaan syötävistä. Siellä on myös kaksinkertaisia sieniä tai vääriä samppanjoja, jotka ovat kuvaukseltaan samanlaisia kuin tavallinen samppanja. Jos tarkastellaan tarkkaan, ei ole vaikea löytää ominaisia eroja.
Yleiset tyyppiset samppanjat
Yleisimpiä ovat oikeat tai yleiset samppanjat, metsä, pelto, heppu, elokuu ja tummanpunainen.
Champignon todellinen
Tämän tyyppisiä persikoita kutsutaan myös niityksi. Niiden korkeus on 5–7 cm. Niittykanojen enimmäiskorkeus on 10 cm.Tämä lajike kuuluu suuriin sieniin, joiden korkin halkaisija vaihtelee 10–15 cm. Nuorissa kanoissa korkin muoto on puolipallon muotoinen ja reunat reunat reunat ovat tiukka kääritty sisäänpäin. Iän myötä niiden korkit muuttuvat melkein tasaisiksi. Jalan halkaisija on enintään 2 cm, ja tämän tyyppisten leipomoiden liha on maalattu lumivalkoisella värillä. Leikkauskohdassa massa hapettuu ilmassa ja saa herkän vaaleanpunaisen sävyn.
Metsäpaprikat
Tämän tyyppisiä tuoreita samppanjoja on parempi etsiä havumetsistä. Metsäpaprikat ovat paljon vähemmän yleisiä lehtimetsissä. Niitä kasvaa kymmeninä kappaleina yhdessä suuressa ryhmässä. Tämän samppanjan korkki, jossa on pieniä vaakoja, näyttää munalta tai kellolta. Kasvaessaan niiden korkit muuttuvat melkein tasaisiksi. Jalan korkeus ei ylitä 6 cm.
Sienilakissa on pieniä vaakoja
Metsäpaprikat on värjätty vaaleanruskeiksi. Asteikkojen väri on rikkaampi kuin sienen rungon. Useimmiten ne sijaitsevat lähempänä korkin keskustaa ja harvemmin sen reunoja. Sisällä on lumivalkoinen massa. Leikattu alue muuttuu punertavaksi.
Peltoäidit
Jalkakäytävälajien samppanjongit, kaksirenkaiset tai peltokasvit, kasvavat sekä vuorilla että tasangolla. Luonnonvaraisia isiä ei voida nähdä lehtimetsissä. Hattu muistuttaa aluksi kelloa, jonka sisäreunat ovat hieman kaarevat. Sienen kasvaessa korkki tulee yhä tasaisemmaksi, mutta keskiosaan jää pieni tuberkuloosi. Kaksirenkainen samppanja on maalattu valkoiseksi tai kermanväriseksi. Korkin pinnalla on joskus vaakoja, joilla on silkkinen rakenne ja jotka on maalattu valkoisella ja keltaisella. Iän myötä korkki muuttaa värin okreiksi.
Kenttäpaprikat arvostetaan tiheän ja lihallisen lihan ja hyvän maun perusteella. Sienien maku sisältää aniksen muistiinpanoja. Leikatut paprikat saavat kellertävän sävyn.
Kenttäsienien ominaisuudet ovat houkuttelevia, mutta sinun on oltava varovainen, kun valitset tämän tyyppisiä sieniä, koska sillä on yhtäläisyyksiä joihinkin myrkyllisiin sieniin.
Coppice paprikat
Tuoreet pippurisienet arvostetaan aniksella tuoksusta, joka säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen. Puna- tai hoikkapaprikat kasvavat molemmissa ryhmissä ja yksinään. Nuorissa leipomoissa korkit ovat munan muotoisia. Ajan myötä ne suoristuvat ja muuttuvat tasaiseksi pyöristetyiksi tai muistuttavat urheilijan heittolevyä. Tämän lajin tuoreiden samppanjojen korkkien halkaisija ei yleensä ole yli 10 cm.
Nuorten sienten korkit on maalattu herkällä kermanvärisellä värillä, joka tummenee ajan myötä ja saa vähitellen vaaleanruskean sävyn. Korkeissa ei ole vaakoja ja sienten pinta on silkinpehmeä. Sienen herkkä runko painettaessa muuttaa väriä ja saada keltaisen sävyn.
Crimson paprikat
Tämä laji elää lehtipuiden vieressä. Tämän tyyppisten samppanjoiden väristä on helppo arvata heidän nimensä perusteella. Nuorissa sienissä korkit ovat kartion muotoisia, joiden yläosa on leikattu, ja korkin alla herkän rakenteen levyt muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Kasvaessaan he saavat tasaisen soikean muodon.
Nuorilla keväänruskeilla sienillä voi olla sileä korkki. Ajan myötä siihen ilmaantuu halkeamia, joiden sijaan vaa'at muodostuvat. Jalat on maalattu harmaaksi, mikä on sopusoinnussa ruskeiden hattujen kanssa. Aikuisen sienen korkeus ei ylitä 10 cm.
Sienen nimi johtuu siitä, että lumivalkoinen massa muuttuu heti punaiseksi leikkauskohdassa, ilmaantuu epätavallinen haju.
Elokuun paprikat
Nämä valkoisella varren ja vaaleanruskealla korkilla olevat samppanjat ovat vaativia ympäristöolosuhteissa. Ne kasvavat vain maltillisilla alueilla. Elokuun paprikat kasvavat havupuiden ja lehtipuiden vieressä, toisinaan niitä esiintyy puistoalueilla. Pienissä elokuun sienissä korkki muistuttaa palloa, joka kasvatessaan suoristuu ja muuttuu tasaiseksi. Tämän tyyppiset leipomot kasvavat yleensä pesäkkeissä. Niitä esiintyy usein suurten muurahaisten lähellä.
Tuoreissa elokuun samppanjoissa on korissa valtava määrä pieniä vaakoja, jotka on maalattu tiilivärillä. Itse korkin väri on ruskea. Samanaikaisesti jalka on maalattu valkoiseksi. Nämä ovat suuria organismeja: korkin halkaisija vaihtelee välillä 13-15 cm.Keittämisessä tämäntyyppinen sieni on arvostettu sen ominaisen mantelin tuoksun suhteen, joka paljastuu lämpökäsittelyn aikana.
Jos leikkaa sieni, massa tummenee tai saa kellertävän sävyn. Nämä paprikat kypsyvät kesän lopulla. Hedelmäaika on 3 kuukautta.
Tuplaa ja vääriä sieniä
Samppanjoilla on paljon myrkyllisiä vastineita
Ihmisille kuolemaan vaarallisia sieniä, jotka ovat ulkonäöltään ja rakenteeltaan samanlaisia kuin paprikat, ovat valkoinen kärpäsehau ja vaalea rupikonna. Ennen kaikkea ne näyttävät paprikat. Syötävien joukossa myrkylliset sienet on helppo tunnistaa leikkauksen massan varjossa. Myrkyllisissä sienissä se ei hapettu ja säilyttää aikaisemman värinsä. Aikuinen syötävä sieni muuttaa korkin sisäpuolella olevien levyjen väriä. Myrkyllisissä sienissä se pysyy ennallaan. Vaalean myrkkykeulan tai valkoisen kärpäsehaudan turvotetun pohjan ympäröivän volvan läsnäolo on toinen ero myrkyllisissä sienissä ja uuneissa, joista puuttuu.
Syömättömät pippurin lajikkeet ovat inkivääriä tai keltaisnaisia ja litteitä lohkasieniä. Leikkaus tehdään sen määrittämiseksi, onko eväste syötävä. Leikkauspiste muuttuu kirkkaan keltaiseksi tai oranssiksi, väri, joka ei ole tyypillinen syötäville lajikkeille. Lisäksi sienestä tulee haju, joka on samanlainen kuin lääkkeiden (usein nimeltään "apteekki") haju. Jos laitat syömättömän tuoreen samppanjan veteen, haju muuttuu voimakkaammaksi ja naisen vartalo muuttuu keltaiseksi. Vesi muuttuu myös keltaiseksi. Jos keität syötävää sieniä, vesi muuttaa väriä vähän.
Irina Selyutina (biologi):
Keltaisnahaisella samppanjalla tai w. punoittuneelle on tunnusomaista, että jalan juuressa on turvotusta, mitä ei ole Champignon-suvun syötävissä edustajissa. Myrkyllisyysasteen mukaan tämä laji luokitellaan keskimäärin myrkylliseksi sieneksi. Tämä tarkoittaa, että ruokaa nautittaessa voi ilmetä melko vakava maha-suolikanavan häiriö. Valitettavasti toistaiseksi keltaisnahanisen samppanjan tehoainetta ei ole löytynyt. Mutta tästä huolimatta, w. keltaisnahkaa käytetään kansanlääketieteessä, koska sen hedelmäkehossa on luonnollisia antibiootteja.
Tiedoksesi. Valittaessa villisieniä, sienimerkinnän on oltava erittäin varovainen, koska kellastuminen keltaisnahanisen samppanjan varressa tai kannessa ei ilmesty heti, mutta jonkin ajan kuluttua.
Litteäpääinen samppanja on toinen sieni, joka kuuluu Champignon-perheeseen ja on myrkyllinen. Se on lamellisieni, jolla on hilseilevä korkki. Se eroaa perheen syötävistä kolleistaan pistävällä epämiellyttävällä hajolla. Kellastunut samppanja on myös vaarallista. Se eroaa suuresta koosta (korkin halkaisija on yli 15 cm). Leikattaessa kellastus sieni muuttuu kirkkaan keltaiseksi. Myrkyllinen samppanja, jota kutsutaan kirjavaksi, on harvinaista.
Champignon ei ole putkimainen sieni, toisin kuin jotkut myrkylliset lajikkeet. Tämän perusteella myös syötävät lajit erotellaan metsässä syötäväksi kelpaamattomista lajeista (myrkyllisiä lamellilajeja on enemmän kuin putkimaisia).
Tuoreet tai keitetyt vääriä sienet sisältävät saman määrän myrkyllisiä aineita, jotka aiheuttavat häiriöitä ruuansulatuksessa.
Leipomoiden hyödylliset ominaisuudet
Pippurit ovat runsaasti proteiineja, joten ne voivat olla lihakorvikkeita kasvissyöjille tai paaston aikana. Ne sisältävät proteiinin lisäksi aminohappoja, joita tarvitaan kehon normaaliin toimintaan, mineraaleja ja hiilihydraatteja. Pippurit ovat suosittuja myös ravitsemusterapeutien keskuudessa. Heidän KBZhU-indikaattorit (kaloripitoisuus, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde) ovat seuraavat: kaloripitoisuus on vain 270 kcal tuotekiloa kohti ja glykeeminen indeksi on 15 yksikköä. Tällaisen matalan kaloripitoisuuden ansiosta leipomoilla on korkea energia-arvo. Harvat kaloripöydässä olevat ruoat ovat niin alhaisia eikä niillä ole niin merkittävää energiaarvoa.
Tuoreessa, keitetyssä ja leivotussa tuotteessa on alhainen kaloripitoisuus. Kuivatut paprikat sisältävät 2 - 2,5 kertaa enemmän kaloreita.
Lisäksi paprikat ovat ennätyksellisiä B-vitamiinipitoisuuksien suhteen.Lääketiede tietää antioksidanttien ominaisuuksista ja foolihaposta, joka on välttämätöntä naisten terveydelle. Ne ovat myös runsaasti kuitua ja hyödyllisiä korkean kolesterolipitoisuuden saavuttamiseksi.
Irina Selyutina (biologi):
Edellä mainitun lisäksi on syytä huomauttaa, että kymppi sisältää:
- suuria määriä D-vitamiinia2joka estää osteoporoosin kehittymistä;
- pyrokatekooliyhdiste (fenoliyhdiste, jolla on ominainen fenolihaju), jolla on hemostaattinen vaikutus;
- Omega-6-rasvahappo, joka on erinomainen ennaltaehkäisevä vaikutus ateroskleroosia vastaan, parantaa luiden ravitsemusta ja pysäyttää monien tulehduksellisten prosessien kehittymisen.
Muuten. Vuonna 2009 tehty tutkimus rintasyövän esiintymisestä ja kehityksestä, johon 2018 naisia osallistui, osoitti, että sienten lisääminen ruokavalioon pysäyttää onkologisten prosessien kehittymisen. Voit vähentää rintasyövän ilmaantuvuutta 90%, jos syöt säännöllisesti samppanjoja ja vihreää teetä.
Tällä hetkellä käydään keskustelua raa'an kanan syömisen eduista. Tuore tuote sisältää tietysti paljon enemmän ravintoaineita kuin se, joka on lämpökäsitelty. Mutta organismi, jonka viljelyssä hyönteismyrkkyjä käytettiin, myrkytetään helposti. On parempi lämmittää ostettuja tuotteita. Keitetyt leipurit maistuvat paljon paremmin.
Lämpökäsiteltynä sienet tulisi leikata, ei keittää kokonaan. Tämä auttaa selvittämään, onko organismi syötävä. Ja vasta sen jälkeen se voidaan keittää, paistaa tai sammuttaa. Poikasetut sienet ovat maukkaita, ts. paistettu vähimmäislämpötilassa voissa 5-7 minuutin ajan. Keittäminen ja paistaminen eivät ylitä 15 minuuttia.
Pippurit sulavat pitkään, minkä vuoksi sinun ei pitäisi käyttää niitä yöllä.
Vasta-aiheet samppanjoiden käytölle
Sieniä ei ole suositeltavaa käyttää mahahaavojen hoitoon
Haimatulehduksen, kihdin ja gastriitin kanssa paprikoiden syömisen tulisi pidättäytyä. Sieniä ei suositella mahahaavoille. Jos nämä sairaudet eivät ole pahenemisvaiheessa, sienten syöminen pienellä määrällä ei vahingoita kehoa. On syytä antaa etusija ruokia, joita ei kypsennetä kasviöljyssä, vaan vedessä.
Kaikki sienet ovat allergeeneja, joten niitä suositellaan käytettäväksi kohtuullisina annoksina. Ja allergikoiden tulisi ensin selvittää, ovatko he sietämättömiä sieniä vastaan. Pippurit ovat vasta-aiheisia imetyksen aikana.
Niiden käyttö ei ole vasta-aiheista diabeetikoille. Sillä ei ole merkitystä, millaisesta diabeteksestä puhumme. Persikoita käytetään myös syöpään. Jos puhumme ikärajoituksista, sieniä ei suositella pienille lapsille. Pippuria on parempi ottaa käyttöön 4-6-vuotiaiden lasten ruokavaliossa. Tämä johtuu siitä, että sienten kitiini imeytyy huonosti lapsen kehosta.
Ominaisuudet kasvaa uuneja kotona
Kotona samppanjat muuttuvat vaaleanpunaiseksi puutarhassa kuukauden kuluttua istutuksesta, niiden kasvu on erittäin nopeaa. Kasvatamaan puutarhalajikkeiden samppanjoja tarvitset paikan takapihallasi, istutusmateriaalin ja erityisen maaperän. Pippuria kasvatetaan myös kellarissa, joka on varustettu maa-ainesäiliöillä, keinotekoisella valaistuksella ja ilmanvaihtojärjestelmällä. Kellarissa kasvatettaessa sato korjataan kaikki 4 vuodenaikaa.
Pippurit kasvavat mieluummin kasvihuoneissa. On vaikeaa saada hyvää satoa ulkona. Jos kasvatat sienelimiä ulkona, olosuhteiden tulisi olla mahdollisimman lähellä uunien tavanomaista elinympäristöä.
Istutusmateriaali ja maaperä
Jopa suuria sieniä voidaan kasvattaa kotona. "Sieni niitty" -hoito ei vie paljon aikaa. Pippurit ruokkivat maaperästä uutettuja aineita. Istutusmateriaalina sinun ei tarvitse siemeniä, vaan itiöitä. Voit hankkia niitä korkista (supermarketista tehdyt sienet eivät toimi), mutta on parempi ostaa erityinen sieneli. Sienien itiöiden saamiseksi sinun on valittava hyvät eikä vanhat sienestorut, huuhdeltava, jauhettava ja asetettava veteen useita päiviä. Siivilöi sitten marjakankaan läpi. Paprikoiden levittäminen osoittautuu jakamalla myseelit.
Kasvattuna vihannespuutarhassa tai kellarissa, sienseeliravinteiden seoksen tulisi koostua lanta-, olki- tai kookoskuidusta ja orgaanisista lisäaineista.
Sienitilalla ei ole vaikeaa perustaa tuotantoa. Mutta sen asettaminen vie paljon rahaa.
Muistiinpanolla. Samppanjalajikkeilla, joilla on nimi "Riddle", samoin kuin brasilialaisilla, mini- ja kaksoishuokosemppaneilla on hyvä sato.
Kestoaika
Leipomien säilyvyys on lyhyt. Muutaman päivän sisällä ne muuttuvat mustiksi ja kuihtuvat. Säilyttäminen jääkaapissa tai kellaressa pidentää säilytysaikaa hetkellisesti. Lisäksi nämä sienet ovat purkitettu talveksi. Steriloitua ruohosipulia voidaan säilyttää jopa 24 kuukautta. Toinen vaihtoehto talveksi on pakastettu paprika. Kuori sienet ennen jäädyttämistä. On myös suositeltavaa poistaa mustat levyt, jättäen vain valkoinen osa. Sitten sienet on pestävä juoksevan veden alla 5-6 minuutin ajan. Säilyttämiseen on erilaisia tapoja.
Huonoista leipomoista valmistetut ruokia ovat katkeraa ja niillä on lievä sieni-aromi. Vanhentuneet ja mustat levyt sisältävät sienet eivät ole syömisen arvoisia. Ne aiheuttavat häiriöitä ruuansulatuksessa ja voivat aiheuttaa myrkytyksen. Puuttuvat paprikat maistuvat katkerasta. Älä missään nimessä jätä matoisia yksilöitä. Täysin avatut paprikat ovat lähellä yli kypsää. Ennen kypsennystä sienet on puhdistettava huolellisesti kiinnittyneeltä lialta. Poista iho korkista. Pieniä sieniä ei tarvitse puhdistaa, mutta kannattaa käsitellä niitä kiehuvalla vedellä tai huuhdella ne juoksevan kuuman veden alla.
Minkä ikäiset paprikat ovat sopivia jalostukseen, mutta nuorten näytteiden maku on pehmeämpi.
HUOMIO!!! myrkyllinen CHAMPIGNON - vaalea myrkyllinen ???
Kuinka tehdä marinoituja sieniä kotona (samppanjoja) herkullisia! | Marinoidut sienet, Tekstitykset
Kuinka paistaa samppanjoja oikein / kokin mestarikurssi / Ilja Lazerson / Celiban lounas
Johtopäätös
Venäjällä, jos sateita on riittävästi, paprikat ilmestyvät keväällä. Valkoiset sienet näyttävät erittäin houkuttelevilta. Viimeinen sato korjataan yleensä myöhään syksyllä. Sinun ei pitäisi ottaa pilaantuneita sieniä mustalla lautasella. Pippurit kerääntyvät ekologisesti puhtaille alueille, pois ajoradasta, jolloin näiden organismien käyttö ei ole niin vaarallista. Jos sieni keltaistuu leikkauksessa, se hävitetään.
Kakut menevät huonosti nopeasti. Ne näytteet, jotka eivät mene ruoanlaittoon, tulisi pestä lähitulevaisuudessa ja sulkea sitten millään tavalla tai kuivata. Esikuoritut paprikat kuivataan lisäämättä suolaa ja muita mausteita. Säilyttämistä varten on parempi valita samankokoiset paprikat (niin että ne ovat kyllästetty tasaisesti marinaadilla).
Kasvavat sienet kotona, vuodenajasta alkaen 1 m2 he keräävät 4–6 kg nopeaa satoa ja joskus 10–12 kg. Ensimmäisestä toiseen satoon kuluu enintään 9-10 päivää. Kaudella, jolla on tällainen sato, on mahdollista kerätä noin 100 kg. Sadonkasvattaja pystyy järjestämään pienyrityksen ja maatilan sakon ollessa 100 kg.