Kukkakukkien havaitaan usein maistuvan katkerasta jäätymisen jälkeen. Karva maku esiintyy luonnollisesti tämäntyyppisissä sienissä, mutta se on usein parantunut. Tällaisen tilanteen estämiseksi sinun on tiedettävä sadonkorjuun ja varastoinnin säännöt. Jos katkeruutta ei ole mahdollista poistaa, kaikki korjataan kypsennyksen aikana.
Tavat katkeruiden katkeruuden torjumiseksi
Katkeruuden syyt
On olemassa kaksi syytä, miksi katkeruutta esiintyy kuusikaroiden maussa: satovirheet ja sienten virheellinen varastointi.
Väärä sato
Kukkoskukka sienet ovat katkeraa, jos ne korjataan väärään aikaan - kuivana vuodenaikana. Maku riippuu myös kasvupaikasta. Sinun ei pitäisi valita sieniä moottoriteiden, suurten teollisuusyritysten läheisyydessä: ne imevät myrkyllisiä aineita koko hedelmäkappaleen pinnan ja sienseoksen läpi. Katkeruus on ominaista myös kuusikaroille, joita on havupuiden lähellä tai sammalta ympäröimä.
Kokematon sieni keräilijä voi vahingossa laittaa ostoskoriin väärää kantta, joka maistuu epämääräisen katkeralta. Ne erottuvat hattujensa kirkkaan oranssista väristä (oikeissa se on syvän keltaista). Karva maku leviää nopeasti muihin sieniin, joten sinun on opittava erottamaan syötävä ja myrkyllinen.
Väärä työkappale
Kukkakukkarot katkeraavat myös jäätymisen jälkeen, jos niitä ei jalosteta sääntöjen mukaisesti. Jotta tämä ei tapahdu, suorita seuraavat toimenpiteet:
- puhdistetaan roskista, leikataan mätät paikat, heitetään heikkolaatuiset näytteet;
- pestään useita kertoja juoksevan veden alla;
- kaada kylmää suolaista vettä;
- 1,5 - 2 tunnin kuluttua valuta ja kuivaa.
Manipulaatiot suoritetaan heti keräyksen jälkeen. Jos tuote pysyy tietyn ajan, siihen kerääntyy monia myrkyllisiä aineita.
Keitä sienet ennen jäädyttämistä.
Jotkut kotiäidit korjaavat sienet raakana, mutta sitten jäädytetyt kanttarellit ovat katkeroita. Epämiellyttävästä mausta päästäväksi ne keitetään (ensin 10 minuuttia, sitten vesi vaihdetaan ja kunnes kypsennetään). Jäähdytetyt hedelmäkappaleet asetetaan suljetuissa astioissa. Ne asetetaan pakastimeen pieninä erinä (tuotetta ei voida jäädyttää uudelleen). Jäädytetyt keitetyt sienet ovat tiiviimpiä kuin raa'at. Tämä säästää tilaa.
Ensimmäisiä kursseja varten sienet pakastetaan yhdessä liemen kanssa, jossa ne keitettiin. Tämä on kätevä tapa valmistaa ruokaa tulevaisuudessa, koska se ei vaadi sulatusta. Pakastimesta poistetut briketit heitetään välittömästi astiaan.
Irina Selyutina (biologi):
Jopa liemisissä jäädytetyt kanttarellit voivat maistua hieman katkeroilta, mikä pilaa valmistetun ruuan maun. Päästäksesi eroon katkeruudesta työkappaleen sulattamisen jälkeen (briketti liemestä ja sienistä), tarvitset:
- valuta liemi erilliseen kulhoon ja huuhtele sienet hyvin kylmän juoksevan veden alla;
- kaada sienet pienellä määrällä vettä, lisää neljänneksiksi leikattu sipuli ja keitä 10 minuuttia, kun on kiehuva keskilämmöllä;
- Hävitä kanttarellit siivilässä, anna veden valua kokonaan ja jatka keittämistä.
Suuremmat kanttarellit ovat katkeruuden jälkeen katkeroita, joten tähän menettelyyn kannattaa valita nuoret näytteet (korkkien ei pitäisi avautua). Ne sisältävät enemmän ravinteita.
Kuinka päästä eroon sulatettujen sienten katkeruudesta
Kun kanttarellit ovat katkeroita jäätymisen jälkeen, kannattaa yrittää poistaa epämiellyttävä maku. Tätä varten sienet sulatetaan huoneenlämpötilassa tai laitetaan kylmään veteen.
Jos tuotetta ei lämpökäsitelty ennen jäädyttämistä, suoritetaan seuraavat toimenpiteet:
- kastettu yön yli kylmässä suolavedessä;
- Kiehauta (enintään 8 minuuttia) lisäämällä suolaa tai ripaus sitruunahappoa, valuta ja korvaa vesi.
Jos katkeraiset kanttarellit on keitetty etukäteen, sulatuksen jälkeen ne tulisi marinoida tai keittää lisäämällä mausteita: laakerinlehteä, neilikkaa, herneitä, tilliä tai etikkaa.
Jos kaikkia suosituksia noudatetaan ja sienet antavat ruoalle vielä katkeran jälkimaun, syy usein heikkolaatuiseen auringonkukkaöljyyn. Keittämisen aikana palanut ruoka voi myös tuottaa katkeran maun. Lisää tällöin smetanaa tai majoneesia ja hauta 15 minuuttia.
Kuinka päästä eroon kuivuneista kanttareluista katkeruudesta
Jos hedelmäkappaleilla oli katkera maku, se säilyy paitsi jäädytettynä. Kuivatut kanttareetit maistuvat myös katkeraltä. Yksi seuraavista menetelmistä auttaa poistamaan epämiellyttävän jälkimaku:
- Kaada kylmää suolaista vettä 5-8 tunnin ajan. Vaihda se useita kertoja koko päivän ajan, muuten happama tapahtuu.
- Upota kokonaan lämpimään maitoon. Jätä 2-3 tunniksi.
Sitten kuivatut sienet tulisi keittää uudelleen. Mausteet ja sitruunahappo lisätään liemeen.
Johtopäätös
Kanalakkasienten maun katkeruudesta johtuen on yksi plus: loiset eivät vaikuta niihin. Nämä sienet syövät ihmiset tottuvat usein tiettyyn makuun. Nämä sienet eivät ole terveydelle haitallisia, jos ne otetaan oikein.
Jos et pidä katkerasta mausta, poista se ehdottomasti. Sitten jäädytetyistä sienistä tulee laadukas ainesosa herkullisten ruokien valmistamiseksi kylmällä vuodenaikalla.