Osterisienten jäädyttäminen on yksi tapa kerätä lempisieniä talveksi.
Pakastin sienten jäädyttäminen kotona
Jäädyttämisen plussat
Osteri-sienten sadonkorjuumenetelmistä talvella kotona pidetään tehokkaimpana, koska:
- Kun niitä säilytetään jääkaappipakastimessa oikeassa lämpötilassa, pakastetut sienet säilyttävät luonnollisen rakenteensa, eheytensä ja värinsä.
- Jos osteri-sienet jäädytetään kunnolla pakastimessa, ne säilyttävät ravitsemuksellisen laadun ja luonnollisen tuoksun.
Jäädytettyjen osterisienien säilyvyys on 6 kuukautta termisesti jalostettujen ja 12 kuukautta vastapakastettujen sienten osalta. Samanaikaisesti on helppo seurata viimeistä voimassaolopäivää, jos merkitset pakkauksiin jäätymispäivämäärät. Optimaalinen varastointilämpötila on -18 ° C.
Jäädytettynä ne toimivat puolivalmiina tuotteina, jotka ovat käteviä myöhemmin valmistaa erilaisia kulinaarisia ruokia. Toisin kuin peittauksessa ja purkittamisessa, tuote on mahdollista valmistaa jäädyttämällä annoksittain, mikä helpottaa huomattavasti myöhempää käyttöä, jota rajoittaa yhdelle aterialle vaadittava määrä. Ravinteiden prosentuaalinen osuus ja biologinen arvo pysyvät melkein tuoreiden tasolla.
Valmistelu jäädyttämiseen
Pakastimeen jäädyttämiseksi seuraavat näytteet on lajiteltu seuraavien kriteerien mukaan:
- ilman keltaisia pisteitä ja mekaanisia vaurioita sienisuojuksessa;
- tuore, ilman pistävää hajua;
- ei kasvanut, nuori, mehukas valkoinen liha, vahva rakenne ja siniharmaa korkki.
Ylikasvuiset sienet eivät sovellu sadonkorjuuseen, koska niille on ominaista kovakuituinen rakenne ja tuoreen makuinen sienimassi, joka saa kumiisen, vaikeasti pureskeltavan viskositeetin kypsennyksen aikana.
Sienen ikä määritetään helposti korkin koon perusteella. Ylpeänä kasvaneessa näytteessä sen halkaisija saavuttaa 15-30 cm.
Näiden sienten jalka sisältää vähiten määrää terveellisiä aineita, ne ovat makuhalustaan heikompia sienimassan suhteen ja ovat rakenteeltaan vaikeita, joten niitä ei usein käytetä jäädyttämiseen, vaan ne leikataan kokonaan pois tai jättävät lyhyet kannot.
Ennen jäädyttämistä osterisienet puhdistetaan ylimääräisistä roskista huuhtelemalla (mutta ei kastelemalla) juoksevassa vedessä ja kuivaamalla sitten huolellisesti.
Jos sieniä ei ole mahdollista jäädyttää kotona niiden keräys- tai hankintapäivänä, ne varastoidaan jääkaapissa, ensin puhdistamatta tai pesemättä, kokonaisena, eikä niitä leikata paloiksi. Tämä pitää sen raikkaana.
Tärkeimmät tapaa jäädyttää sienet
Sienten jäädyttämiseksi kotona on useita perusedellytyksiä.
Raaka
Sienet voidaan pakastaa raa'ina
Tuoreiden osteri-sienien pakastaminen tarkoittaa, että säilytetään melkein kaikki ravintoaineet ja varmistetaan niiden sopivuus ruokaan pitkään.
Raakapakasteet jäädytetään usein kokonaisena ja leikataan paloiksi vain suuria näytteitä. Tuote levitetään alustalle tai muulle litteälle astialle (levy, levy) tasaiseen kerrokseen ja asetetaan pakastimeen 24 tunniksi.
Päivän lopussa sienet otetaan pois ja pakataan vaadittuina määrinä erissä, minkä jälkeen ne lähetetään varastoitavaksi jääkaappiin jäädytettyjen tuotteiden osalta.
Irina Selyutina (biologi):
Nykyään käytetään hyvin usein ns. Tuotteiden jäädyttämistä, jota voidaan käyttää myös sienten, erityisesti osterisienten, jäädyttämisessä. Tämäntyyppinen jäädyttäminen on hyvää, koska se ei aiheuta muutoksia varastoitujen ja tällä tavalla jäädytettyjen tuotteiden rakenteessa, ne käytännössä eivät eroa tuoreista sulatuksen jälkeen. Tätä varten sienet asetetaan tasaiselle alustalle pakastimessa, joka kytketään päälle täydellä teholla. Tällaisessa matalassa lämpötilassa sieniä pidetään tunnin ajan, asetetaan sitten pusseihin ja lähetetään varastointiin tavanomaisessa lämpötilassa pakastimeen. Muuten. Pakastamisella tarkoitetaan tuotteen sijoittamista pakastimeen normaalissa lämpötilassa -18 ° C.
Jos pakastat metsän osterisienet, niiden valmistelu tähän menettelyyn on jonkin verran erilainen kuin supermarketista ostettujen sienten valmistelu. Sienet puhdistetaan metsäjätteistä, jotka voivat päästä niiden korkkien ja lehtien pintaan, ja pyyhitään sitten kuivalla liinalla. Vain erittäin saastuneet osterisienet pestään juoksevan veden alla ja annetaan kuivua pyyhellä.
Keitetty
Osteri-sieniä on sallittua jäädyttää kotona lämpökäsittelyn, mukaan lukien keittäminen, jälkeen. Tämä menetelmä eliminoi epäilykset sienten tuoreudella ja soveltuu tapauksiin, joissa niiden eheys vahingoittuu ja ulkonäkö häviää.
Ennen keittämistä ne leikataan pieniksi paloiksi, lähetetään sitten kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitetään 5 minuutin ajan. Vesi tyhjennetään. Jäähdytetyt sienet pakataan erissä ja laitetaan jääkaappiin pitkäaikaista pakastamista varten, missä pakastetut tuotteet varastoidaan.
Paistettu
Paistettujen osterisienten ystäville niiden myöhempää käyttöä varten piirakoissa, pannukakkuissa ja pizzassa, menetelmä sienten jäädyttämiseksi niiden alustavan paistamisen jälkeen on sopiva. Niitä paistetaan kasvis- tai voissa 20 minuutin ajan, kunnes sienten erittämä neste on haihtunut kokonaan ja esiintyy kultainen kuori. Jäähdytetyt pakkataan erissä ja asetetaan pitkäaikaista varastointia varten jääkaapissa pakastettujen tuotteiden säilyttämistä varten.
OIKEA TAKAUTUMINEN. Jäädyttävät sienet. Osteri sieni.
Osteri sienet. Kuinka valmistautua talveen !?
TALVIEN SALASTOJEN JÄÄHDYTÄMINEN ON OIKEA TAPA SIENOSTOJEN JÄÄTÄMINEN. SARJAN VIDEON VALMISTELU
Johtopäätös
Osterisienten jäädyttämiseksi talvella on useita tapoja. Jokaisella heistä on omat etunsa. Voit jäädyttää osterisienet raa'ina tai keitetyinä ja paistettuina. Kun sienet varastoidaan jääkaappipakastimeen, sienet säilyttävät gastronomiset ominaisuutensa ja terveyshyödyt.