Salaperäinen tosiasia on, että sitruuna on hapan, vaikka sen suvun jäsenillä on makea maku.
Syyt sitruunan hapanmaulle
Hapan maku suojana
Monet hedelmäpuut ja pensaat ovat antaneet hedelmälle maun vuosisatojen ajan. Mitä kauemmaksi pohjoiseen menet, sitä enemmän kasveja, joilla on hapania marjoja tai hedelmiä, löytyy. Sitruuna on tyypillinen subtrooppien edustaja, jolla on hapan maku.
Hedelmien happo on suunniteltu torjumaan tuholaisia: hyönteisiä, lintuja ja eläimiä. Siitä huolimatta, että sitruuna on hapan, jotkut eläimistön jäsenet (useammin apinat) rakastavat maistua sitrushedelmistä ja tehdä puutarhoihin kouristuksia. Joidenkin lintujen hedelmien maulla ei ole mitään merkitystä - he syövät ensin makeamman sadon, ja sitten ne erehtyvät happamaan ja jopa katkeraan hedelmiin ja marjoihin.
Hapolla on tärkeä rooli sitruunan siementen luonnollisessa istutuksessa. Parhaat siementen kantajat ovat samoja lintuja tai eläimiä. He syövät sitrushedelmiä, muuttavat toiseen paikkaan, ja siemenet poistuvat turvallisesti kehosta ulosteiden mukana.
Tässä tapauksessa happo toimii suojelijana ja avustajana:
- happamien yhdisteiden läsnäolo emästää mahalaukun mehua estäen kaikkien sitruunaelementtien liiallisen hajoamisen maha-suolikanavassa;
- hapon kevyt ja lievä vaikutus eläimen tai linnun vartaloon yli 36 ° C: n lämpötilassa pehmentää siementen ulkokuorta, mikä auttaa niitä itämään ja juurtumaan nopeammin;
- mädäntyvä hedelmä toimii ensisijaisena lannoitteena tulevalle nuorelle kasville, mutta uloste on rikkaampi lannoite puun itämiseen.
Hapan kemiallinen koostumus
Sitruunan hapan maku liittyy usein sen kemialliseen meikkiin. Hedelmäkomponentit ovat kyllästettyjä hyödyllisillä aineilla ja mineraaleilla, joten jopa niin kirkas maku ei estä ihmisiä käyttämästä sitrushedelmää aktiivisesti ruokaan ja muihin tarkoituksiin.
Sitruunan kemiallinen koostumus sisältää:
- ryhmien A, B (B1, B2, B5, B6, B9) vitamiinit, PP, E, C;
- makroravinteet: rikki, kloori, fosfori, magnesium, kalsium, kalium, natrium;
- hivenaineet: sinkki, rauta, kupari, mangaani, fluori, boori, molybdeeni;
- ravintokuitu;
- flavanoidit ja eteeriset öljyt;
- rasva- ja orgaaniset hapot;
- mono- ja disakkaridit;
- vettä.
C-vitamiini antaa sitruunalle hapan maun
Korkea happamuus johtuu hedelmien alhaisesta sokeripitoisuudesta. Se on vain 2,5 g / 100 g tuotetta ja pienissä sitrushedelmissä - jopa 1,5–2 g / 100 g tuotetta. Kypsät sitruunat sisältävät vielä vähemmän sokeria, koska ne ovat happamia.
Kaikki kemialliset aineosat yhdessä happojen ja sokerin kanssa liuotetaan hedelmien suureen määrään vettä. Se muodostaa noin 85-87% hedelmien kokonaismäärästä. Se parantaa usein sitruunan hapanta makua, koska sitrushedelmien pitoisuus nousee kypsyessä.
Sitruunan uskotaan olevan hapan sen korkean happopitoisuuden takia: sitruuna-, omena- ja galakturoni. Kasvihappojen määrä 100 grammassa kypsää hedelmää voi olla 5,7-6 g. Mutta luonnossa on muita hedelmiä, vihanneksia ja jopa vihreitä, joiden happopitoisuus on paljon korkeampi, ja maku ei ole niin voimakas.
Sitruuna sisältää suuren määrän C-vitamiinia, joka antaa sille myös hapan maun. Sen määrä hedelmissä on 40-53 mg / 100 g tuotetta.
Sitruunahapon vaikutus ihmisiin
Sitruunan miellyttävää hapanmakua käytetään usein ruoanlaitossa. Massa, mehu ja iho lisätään erilaisiin ruokia: kalaa, salaatteja, lihaa, leipomotuotteita ja jälkiruokia. Sitrushedelmä on suosittu aromiaineena teelle yhdessä hunajan kanssa. Monet ruokavaliot sisältävät tämän tuotteen varastossa, koska sillä on puhdistava ja tonisoiva vaikutus.
Sitruunahapolla on positiivinen vaikutus kehoon. Yhdessä muiden sitruunan kemiallisten alkuaineiden kanssa se suorittaa seuraavat toiminnot:
- parantaa verenkiertoa ja sydänjärjestelmän toimintaa;
- nopeuttaa ruuansulatusta ja aineenvaihduntaa;
- parantaa immuunisuutta kylmällä kaudella;
- edistää haavojen paranemista ja kehon paranemista sairauksien ja leikkausten jälkeen;
- poistaa toksiineja kehosta ja estää patogeenisten mikrobien ja mikro-organismien esiintymisen;
- auttaa solujen muiden hyödyllisten vitamiinien ja mineraalien tuotannossa.
Hedelmähappoa käytetään myös vartalohoitoon, lisäämällä sitä voiteisiin, naamiot, shampoot, pensaikot jne. Sitruuna auttaa valkaisemaan ihoa ja kynnet, vahvistamaan ja loistamaan hiuksia, sävyttämään ja nuorentamaan ihoa. Sitruunahappo torjuu menestyksekkäästi myös talossa esiintyvää likaa, sitä lisätään pesuaineisiin ja puhdistusaineisiin. Se pystyy hajottamaan rasvat ja plakin lyhyessä ajassa.
Kuinka syödä Mega Sour Sitruunaa
Lapset syövät sitruunoita ensimmäistä kertaa. Kokoelma 2 [UUSI HD]
Johtopäätös
Sitruunan hapan maun uskotaan kehittyneen suojaamaan siemeniä eri lintujen, hyönteisten ja eläinten aiheuttamilta vaurioilta. Nyt sitrushedelmien happamuus selitetään erilaisten kemikaalien ja hivenaineyhdisteiden pitoisuudella, jotka antavat sille niin maun. Hedelmät arvostetaan laadusta ja eduista, joita ne tuovat vartaloon, ja siksi maku ei ole sen tärkein etu.