Sienet ovat ainutlaatuisia organismeja, joilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja monipuolistavat päivittäistä menuamme. Ennen keittoprosessia on tärkeää selvittää, tarvitsevatko sienet puhdistusta, miten puhdistaa metsä ja ostetut lajit oikein, miten valita sieniä.
Sienien oikea puhdistus
Lajin kuvaus
Yleisimmät Venäjällä kasvavat sienet ovat samppanjat. Niitä esiintyy kaikilla alueilla, ne kasvavat koko kauden ja ovat monenlaisia:
- sh. tavallinen tai pechina tai w. todellinen tai w. niitty;
- sh. kenttä tai w. jalkakäytävä;
- sh. puutarha;
- sh. metsä;
- sh. Elokuu;
- sh. kuninkaallinen;
- sh. käyrä tai w. selvästi nodulaarinen;
- sh. kaksirenkainen jne.
Samppanjoilla on monia lajikkeita
Nämä lajit eroavat ulkonäöstä ja mausta. Mutta heillä on myös yhteisiä piirteitä:
- tiheä massiivinen puolipallomainen korkki nuoressa organismissa, joka tulee litteäksi iän myötä;
- korkin halkaisija on 2 - 12 cm;
- vaaleanpunaiset levyt muuttavat värin beigeksi;
- massa on tuoksuva, ja siinä on anisisekoite;
- massan väri on valkoinen;
- jalan rakenne on tiheä;
- varressa ei ole onteloita.
Korkin väri riippuu lajista. Joskus se on valkoinen, ja joskus se on ruskea tai ruskea. Korkin pinta on hiutaleinen, mutta aina kuiva ja miellyttävä koskemaan.
Kun kerätään samppanjoja metsässä, ne sekoitetaan toisinaan syömättömiin tai myrkyllisiin vastineisiin: punaiseen tai keltaiseen samppanjaan, vaaleaan rupikonnaan tai valkoiseen kärpäseurappuun.
Valinta samppanjoja
Jos sieniä kerätään metsään, ne on huolellisesti lajiteltava ja erotettava myrkyllisistä.
Kun ostat kaupasta, valitse vain tiheitä sieniä, joissa on kevyt maito, valkoinen tai ruskea korkki (valitusta tyypistä riippuen), ehjät ja miellyttävän aromin kanssa. Jos pinnalla on liukas pinnoite, tämä on varma merkki siitä, että bakteerit pilaavat sitä ja et voi syödä sieniä, minkäänlainen puhdistusaine ei auta eroon myrkkyistä, jotka nämä bakteerit vapauttavat.
Tyypin ja koon valinta riippuu lisäkäytöstä ja yksilöllisistä makuominaisuuksista. Paistamiseen sopii mikä tahansa laji. Pienet hedelmät, joissa on ruskeat korkit, soveltuvat salaattiin tai pizzaan. Ne ovat tuoksuvia ja näyttävät hyvältä.
Kun ostat kaupasta, valitse vain tiheitä sieniä, joissa on kevyt maito, valkoinen tai ruskea korkki
Puhdistusprosessi
Käsittelyn aikana ilmenee monia kysymyksiä: raaka- tai jäädytettyjen, metsien tai ostettujen, pienten tai suurten samppanjoiden kuoriminen onko niiden kuorinnan arvoista ollenkaan, jos sitten sienet paistetaan pannulla jne.
Ennen kypsennystä kaikki sienet on pestävä hyvin, puhdistettava lialta ja hiekalta. Jopa viljellyt näytteet eivät ole aina steriilejä.
Pienet sienet
Kaupasta ostetut pienet raa'at sienet ovat helpoimmin kuorivia. Heidän ikä on 2-3 päivää, joten heillä ei ollut aikaa likaantua. Tämän koon samppanjoiden kuorimiseksi on parasta aloittaa korkilla.
Pyyhi hattu ennen ruoanlaittoa märällä liinalla. Erota jalasta veitsellä 2 mm alareunasta (päivitä leikkaus) ja pese juoksevassa vedessä. Ne tekevät tämän nopeasti, jotta vedellä ei ole aikaa imeytyä massaan. Kunkin hedelmäkappaleen korkki ja jalka imetään teepaperipyyhkeellä. Sitten ne voidaan paistaa tai keittää.
Suuret sienet
Niiden puhdistamisessa on tärkeää päästä eroon lian lisäksi myös iholta. Villisienen kuorinta ei vie paljon aikaa ja työtä.
Iho poistetaan kuten sileää. Jos ihopala jää jonnekin, sinun täytyy kaadata se pois ja puhdistaa jalka "hameelta". Sitten jalka erotetaan korkista, pestään juoksevalla kylmällä vedellä ja asetetaan paperipyyhkeelle siten, että koko neste on lasia. Jäljelle jäävä kosteus liotetaan ja keitetään perusreseptin mukaisesti.
Ennen kypsennystä kaikki sienet on pestävä ja kuorittava hyvin.
Metsälajit
Kaikki metsäsienilajit tarvitsevat pakollisen puhdistuksen ja vedellä huuhtelua. Joka tapauksessa joudut puhdistamaan sieniä metsästä, koska heillä on paljon hiekkaa, kiinnittyviä lehtiä tai pieniä oksia.
Älä liota niitä vedessä. Sienen rakenne on sellainen, että ne imevät kosteutta ja muuttuvat vesisiksi ja mauttomiksi. Paistaessaan tämä vesi alkaa tulla ulos, ja niitä ei käytetä paistettuina, vaan höyrytettyinä.
Jos sieniä kerättiin sateen aikana, sienten puhdistaminen lialta on uskomattoman vaikeaa. Ensin huuhtelemme ne juoksevalla vedellä hanasta niin, että suuret roskat katoavat, sitten laitetaan ne kattilaan ja kaadetaan kiehuvaa vettä. Sen jälkeen astiat tulee peittää kannella ja antaa niiden jäähtyä täysin tässä tilassa. Tyhjennä sitten vesi ja puhdista se uudelleen juoksevalla vedellä. Roskasta ei tule jälkiä.
Irina Selyutina (biologi):
On tavallista kuoria samppanjoita, jos niiden korkin halkaisija ylittää 3 cm. sen iho muuttuu jo kovaksi ja karhea. Mutta ymmärtääksesi, onko sienten puhdistaminen kypsennyksen aikana välttämätöntä, ei tarvita viivainta. Yritä yksinkertaisesti pesuaikana siirtää ihoa sormenpäälläsi - jos se on irti, se on poistettava.
Sienet puhdistetaan ennen keittämistä seuraavissa tapauksissa:
- jos sienet on tarkoitettu leipomiseen: tätä tarkoitusta varten otetaan suuria näytteitä ja iho on poistettava korkistaan, muuten se tulee sitkeä ja pilaa koko ruoan vaikutelman;
- jos sieniä aiotaan käyttää raa'ina. Tiedoksesi. Raakamuodossaan vain tuoreimmat samppanjat, joiden hedelmäkappale on enintään 5 päivää vanha, soveltuvat ruokaan.
Koska ostamme pääasiassa samppanjoja joko markkinoilta tai supermarketista, puhdistaminen on erittäin tärkeä asia. Metsäsienet tarvitsevat sitäkin enemmän puhdistusta.
Pikku temppuja
On parempi poistaa kalvo korkin alla, joka peittää hymenoforin (levyt) yli 2,5 cm: n yksilöillä. Jos sitä ei poisteta, se on liian kova valmiissa astiassa.
Jääkaapissa varastoinnin jälkeen hedelmäkappaleet kuivaavat, joten ne on uusittava ennen keittämistä.
On parempi tehdä ostoksia jo tunnetuissa myymälöissä, jotka myyvät vain tuoreita tuotteita.
Paistamista varten hedelmäkappaleet on leikattava ohuiksi levyiksi tai pieniksi paloiksi ja asetettava paistinpannuun ilman öljyä. Öljy, mausteet, suola ja sipuli lisätään vasta nesteen haihtumisen jälkeen. Samppanjat eivät ylikuumene ja ovat aromaattisempia.
Grillausta varten tuoreet samppanjat on pestävä juoksevan veden alla ja puhdistettava liasta. Hattuja ei puhdisteta, ne näyttävät hyvältä paistettuilta. Ne erotetaan jaloista niin, että ruoka paistetaan tasaisesti.
Varastointisäännöt
Jotta villit tai myymälässä ostetut sienet pysyvät kauniina ja tuoreina, ne on varastoitava oikein.
Tähän on parasta käyttää viileää kuivaa paikkaa. Tämä voi olla jääkaappi tai kellari. Sienet on pakattu suljettuun pussiin tai tiiviisti suljettuun astiaan. Happi tekee sienet tummiksi, niiden ulkonäöstä tulee houkuttelemattomia. He menettävät maunsa ja muuttuvat homeiseksi. Jääkaapissa on parasta sijoittaa ne alemmalle hyllylle vihannesten säilyttämistä varten.
Irina Selyutina (biologi):
Kun varastoidaan samppanjoja löysästi sidottuun pussiin, sienet alkavat tummua, koska ei ole tiukkuutta. Tällaisia sieniä voidaan syödä, jos niissä ei ole mätän jälkiä tai homeita ja että niitä on varastoitu enintään 7 päivää.
Niitä ei vahingoiteta arvokkaita hyödyllisiä ominaisuuksia, ja niitä säilytetään enintään 48 tuntia. Pitkäaikaista säilyttämistä varten ne ripustetaan sitruuna- tai limemehulla. Varastoinnin jälkeen ne pestään uudelleen ja jalkojen reunat leikataan 1-2 mm.
Hyöty ja haitat
Metsä- ja kotikasvatuksessa olevilla äideillä on monia hyödyllisiä aineosia, hivenaineita, vitamiineja ja aminohappoja, jotka auttavat parantamaan verenkiertoa, säätelevät verensokeritasoa, parantavat yleistä hyvinvointia ja stimuloivat immuniteettia. Lisäksi sienet toimivat luonnollisina antibiooteina, jotka auttavat torjumaan viruksia ja bakteereja.
Ne ovat runsaasti kuitua, mutta vähän kaloreita. Siksi tätä tuotetta käytetään ruokavaliossa. Kasvissyöjille ne korvaavat eläintuotteet.
Metsäsienet käyttäytyvät kuin sienet. Ne imevät kaikki ympäristön myrkyt, joten ne voivat olla haitallisia ihmisille, joilla on vatsavaivoja. Se on raskas tuote ja sitä on vaikea sulattaa. Henkilökohtainen suvaitsemattomuus ei saa käyttää niitä väärin. Älä myöskään rasita vatsaa sienillä illalla illallisella. On parempi syödä niitä aamulla tai iltapäivällä.
Kuinka sieniä kuoritaan ennen keittoa
Puhdistamme nopeasti CHAMPIGNONS.
Johtopäätös
Kaikkia sienten poimintaan, lajitteluun ja esikäsittelyyn liittyviä sääntöjä on noudatettava. Perheen ja ystävien ilahduttamiseen herkullisilla aterioilla on parempi noudattaa jo käytännössä todistettuja reseptejä. Pienet temput auttavat tekemään ruuasta ainutlaatuisen ja maukkaan.