Samppanjoja pidetään yhtenä suosituimmista syötävistä sienistä maailmassa. Niitä käytetään eri maiden kulinaarisissa resepteissä ja ne ovat erinomaisia keinotekoiseen viljelyyn. Talvella jäädytettyjen samppanjojen käyttö on helpompaa: ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja ovat helppo valmistaa.
Jäädyttävät samppanjoja kotona
Hyödylliset ominaisuudet
Nämä sienet ovat yleisesti tunnustettu herkku miellyttävän maun ja herkän tuoksun suhteen, joka jatkuu minkä tahansa kulinaarisen hoidon aikana. Vaikka jäädyttäisit tuoreet pilkotut samppanjat, tämä ei heikennä niiden makua. Ne ovat proteiinien, vitamiinien ja hivenaineiden varastossa: sinkki, kalium, rauta, fosfori, ja ne sisältävät myös 18 tyyppiä aminohappoja. Muuten. Monia sieniä muodostavista aminohapoista pidetään välttämättöminä - niitä ei syntetisoida ihmiskehossa, vaan ne tulevat yksinomaan ruoan mukana.
Ne koostuvat 90%: sta vettä, kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on enintään 27 kcal, josta tämä tuote arvostetaan kasvisruoissa ja ruokavalioissa, erityisesti suolattomalla ruokavaliolla.
Hyödylliset ominaisuudet:
- alentaa kolesterolia ja verensokeria;
- parantaa ihmisen muistia ja henkisiä kykyjä;
- vahvistaa immuunisuutta ja lisää vastustuskykyä sairauksille;
- vähentää painoa ja parantaa aineenvaihduntaa;
- hoitaa migreeniä ja päänsärkykohtauksia;
- öljyuute parantaa haavoja hyvin, hoitaa psoriasista ja muita ihovaurioita.
Irina Selyutina (biologi):
Sienen massassa on suuri määrä kasviproteiinia, minkä vuoksi kylläisyystunne voi verrata sieniä lihaan. Tämä on mahdollista, koska sienten proteiiniprosentti on paljon korkeampi kuin lihassa ja kananmunissa. Edistämällä nopeaa kylläisyyttä sienet eivät salli painon nousua. Tämän ominaisuuden ansiosta niitä voidaan käyttää erityyppisissä ruokavalioissa. Koska Koska sienillä on kyky alentaa veren kolesterolitasoa, samppanjat ovat välttämättömiä ateroskleroosista kärsivien (verisuonissa esiintyvien ateroskleroottisten plakkien esiintyminen), samoin kuin sydän- ja verisuonitautien, mukaan lukien sydänkohtauksen, ruokavaliossa.
Voit myös jäädyttää tuoreita sieniä kotona. Sienten jäädyttäminen on yksi suosituimmista tavoista pidentää niiden tuoreutta ja käyttää niitä koko talven ajan.
Kuinka valita sieniä jäädyttämiseen
Samppanien jäädyttäminen kotona alkaa niiden ostamisesta. Sinun tulisi valita tuoreet näytteet, pienet samppanjat ovat maukkaampia ja helpompia käsitellä. Suuret sienet valitaan, jos ne aikovat täyttää korkkinsa täytellä.
Ottaessasi valintasi seuraa seuraavia tuoreuden merkkejä:
- tuoreet sienet ovat valkoisia, joskus vaaleanpunaisella sävyllä, kun taas ylikypset sienet ovat ruskehtavia ja kypsennyksen jälkeen ne ovat kovia;
- tummat täplät tai kolhut ovat merkki huonontumisesta ja virheellisestä varastoinnista;
- pienissä jalan ja korkin välissä oleva kalvo on ehjä, vahingoittumaton, keskisuurissa siinä voi olla pieniä kyyneleitä, ja isoissa se voi puuttua;
- tuoksu on rikas, miellyttävä, voimistuu leikattaessa ilman kosteuden hajua;
- tuoreen pinta on mattapintainen, sileä, elastinen; vanhentuneissa se on tahmea, muistuttaa sientä.
Tämän tuotteen valintaa valmistamiseksi on lähestyttävä vastuullisesti, jotta valmistettua ruokaa ei pilata myöhemmin.
Varastointi lämpötilassa 2 ° C - 4 ° C antaa heille mahdollisuuden säilyttää tuoreus jopa 5 vuorokautta, kun taas huoneenlämpötilassa säilyttäminen vähentää tätä ajanjaksoa merkittävästi - 6 tuntiin.
Pakastusmenetelmät
Pilko sienet ennen jäädyttämistä
Samppanjat on mahdollista jäädyttää oikein tarkkailemalla kaikkia niiden valmisteluvaiheita tähän prosessiin:
- Pese ne juoksevan veden alla huoneenlämpötilassa, valuta ja kuivaa sitten huolellisesti.
- Seuraava valmisteluvaihe sienten pakastamiseksi talveksi on niiden tarkastaminen ja likaisten ja vaurioituneiden paikkojen, juurijäännösten, poistaminen.
- Korkki on parempi erottaa jalasta - tämä helpottaa pakkaamista ja välttää rikkoutumista. Sen jälkeen päätetään, käsitelläänkö tämä tuote lämpökäsittelyllä ja missä muodossa sienet jäädytetään: kokonaiset vai leikatut.
Ennen kuin samppanja sieniä jäädytetään kotona, on tärkeää valmistella säilytystila. Huomio! Jääkaapin pakastinosassa ei pitäisi olla lihaa tai kalaa vihannesten vieressä.
Samppanjat voidaan jäädyttää:
- Keitetty: keitä niitä 10 - 15 minuutin ajan suolavedessä, jäähdytä, laita astioihin ja lähetä jääkaappiin suoraan pakastimeen.
- Paistettu: tätä varten valmistetut sienet paistetaan alhaisella lämmöllä lisäämällä kasviöljyä, kunnes kosteus haihtuu, jäähdytetään, pakataan ja varastoidaan jääkaapissa matalassa lämpötilassa. Seurauksena on, että sulatuksen jälkeen tällaiset puolivalmistuotteet eivät vaadi ylimääräistä lämpökäsittelyä ja vähentävät kypsennysaikaa.
- Kuivattu.
- tuore:
- kokonaiset: tätä varten ne asetetaan astioihin tai pieniin muovipusseihin ja suljetaan tiiviisti. Sitten voit jäädyttää sienet pakastimessa pikapakastelutilan avulla. Tulevaisuudessa, käytön aikana, niitä ei tulisi sulattaa, jotta ne eivät tummu.
- hienonnettu: Tämän vaihtoehdon etuna on niiden kompaktius ja ajan säästöt seuraavan käytön valmistelun aikana. Tätä varten ne leikataan viipaleiksi, asetetaan tasaiselle alustalle ja lähetetään pakastimeen, jonka jälkeen jäädytetyt pilkotut samppanjat kaadetaan pusseihin ja laitetaan takaisin pakastimeen. Tässä muodossa on kätevää keittää niistä keittoa, lisätä keitettäessä perunoita tai lihaa.
Neuvoston. Jäädyttää samppanjat (ja muut sienet) annoksittain. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse huolehtia siitä, mitä tehdä sulatetun ruoan tarpeettomalle osalle.
Sulatuksen säännöt
Šampinjonit, jäädytettynä pakastimessa tai tuoreet, ovat suosittuja kulinaarien asiantuntijoiden keskuudessa. Jotta pakastetut samppanjat eivät menettäisi makuaan, on tärkeää, ettei säilytysaikaa ylitetä ja sulata niitä oikein. Raakamuodossaan niitä säilytetään -18 ° C: n lämpötilassa enintään 8 kuukautta, -20 ° C: ssa - yhden vuoden ajan. Paistetun tai keitetyn säilyvyys on paljon lyhyempi - enintään 3 kuukautta.
Jäädytetyt sienet tulisi sulattaa vähitellen luonnollisesti jääkaapin pohjahyllyyn (on parempi sijoittaa ne sinne illalla) tai käyttämällä sopivaa mikroaaltoasetusta pieninä annoksina, jotta ne eivät jäätyisi uudelleen. Tästä alkaen heistä tulee kovia ja menettävät maunsa. Ja kun valmistat joitain ruokia (keittoja, paprikoita ja muita kuumia välipaloja), niitä ei tule sulauttaa kosteuden menetyksen välttämiseksi.
Jäädytetyt samppanjat. Kuinka jäädyttää sienet oikein
SALASTOJEN, CHAMPIGNONEN JÄÄHDYTYS | Irina Belaja
Samppanjat talveksi. 2 tapaa jäädyttää sienet.
Johtopäätös
Sienten jäädyttäminen kotona on melko yksinkertaista. Prosessin avulla voit maksimoida niiden maun ja hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen.
Kuten kaikkia muita sieniä, niitä tulisi käyttää varoen ihmisiä, joilla on ruuansulatuksellisia ongelmia, kärsivät haimatulehduksesta, haavaumista ja maksan toimintahäiriöistä. Champignon-ruokia ei voida sisällyttää alle 5-vuotiaiden lasten ruokavalioon.