Syötävät sienet ovat yksi yleisimmistä alueella. Niillä on rikas sieni-aromi ja ne sopivat yhtä hyvin purkitus- ja kuumien ruokien keittämiseen. Mutta metsässä on myös syömättömiä tuplaa, jotka ovat vaarallisia ihmisen elämälle.
Lajikkeet hunaja agaric ja niiden hyödylliset ominaisuudet
Ominaisuudet ja elinympäristö
Syötävät sienet eroavat muista lajikkeista. Pieni halkaisijalla oleva hattu leijuu ohuella ja pitkällä jalalla, jonka alla levyt sijaitsevat. Jalan korkeus on enintään 15 cm, jalan vieressä on melkein aina ”hame” -rengas.
Nuorten sienten korkki on pieni. Värillinen kerma, hunaja tai ruskea. Joskus on punertava sävy. Lippiksen halkaisija vaihtelee välillä 5-8 cm. Jalan väri vastaa korkin väriä, mutta eroaa sävystä.
Jalan väri on voimakkaampi alaosassa kuin yläosassa. Väriin vaikuttaa sienen tyyppi, sen kasvupaikka ja ikä. Ne kasvavat useimmiten kannoilla, minkä vuoksi niitä kutsutaan kansalla "hampunaksi".
Sadonkorjuu tapahtuu koko kesän ja syksyn. Hunajasienet ilmestyvät keväällä. Mutta kevätlajeja on vähän.
Elinympäristö
Hunajasienet kasvavat ryhmissä, puissa tai korkeissa pensaissa. Poikkeuksena on kuninkaallinen (näppylöity) hunaja agaric, joka kasvaa yksinään ja näyttää piikistä tai neulapalloista. Useimmiten ne asettuvat heikentyneisiin puihin tai vanhoihin kantoihin. He voivat myös valita pudonneen puun tai pudonneen puun. Niitä löytyy myös maasta, ei kaukana puusta, ja ne syövät sen juuristoon.
Ne eivät juurtu kylmiin olosuhteisiin. Yleisimmin lehtimetsissä, harvemmin kasvaa mänty. Mieluummin metsän raivauksia tai rotkoja.
Puusienet tunnetaan erityisen hyvin Kaukoidän asukkaille.
Lajikkeet hunaja agarics
Seuraavat hunaja-agar-lajikkeet kasvavat alueellamme:
- kesä tai kalkki;
- syksy tai todellinen;
- talvi;
- niitty;
- rasva-jalkainen.
Kesä (lime) sienet
Varhaisin havaitseminen on kesä. Jotta ne ilmestyisivät keväällä, talven on päätyttävä varhain. Heti kun sataa, ensimmäiset kevätkasvit nousevat, maa lämpenee, on mahdollista tehdä koematka metsään.
Korkin halkaisija on 5-8 cm, aluksi puolipallomainen ja reunat tiukasti varren kanssa. Iän myötä se aukeaa ja sen muoto muuttuu litteämmäksi. Sen väri on epätasainen. Päävärin keskellä on vaaleanruskea, tummanruskea tai keltainen ja ruskeita pilkkuja, ja reunat ovat 1-2 sävyä tummempia kuin pääväri. Jos katselet korkin alla, on levyjä, jotka ovat vaaleankeltaisia nuorilla sienillä ja puna-ruskeita aikuisilla. Nuorena iässä levyt peitetään ohuella valkoisella tai kellertävällä kalvolla (yksityinen verho).
Jalka on kellanruskea, rakenne tiheä. Sen pituus vaihtelee 3 - 8 cm ja halkaisija enintään 0,12 cm. Koristeltu kermarenkaalla. "Hameen" alapuolella on pieniä vaakoja. Hedelmä alkukesästä alkusyksyn. Sopivissa ilmasto-olosuhteissa se alkaa hedelmää toukokuussa.
Syksyiset (oikeat) sienet
Syksyisen lajikkeen lihavat korkit ovat nuorena muistuttavat muodoltaan pallonpuoliskoa, ja kypsillä heillä on sateenvarjon muotoinen muoto, reunat kaarevat sisäänpäin. Pienten vaakojen takia korkin pinta on matta, sen halkaisija vaihtelee 3–10 cm, se on maalattu kerman, okran tai ruskeana. Levyt ovat piilossa valkoisen kalvon alla, jolle on tunnusomaista kermavärit nuorena ja ruskeana vanhassa iässä. Massa on kermanväristä.
Jalan pituus on enintään 10 cm ja paksuus 1 - 2 cm. Se on rakenteeltaan tasainen ja tiheä. Epätasaisesti väriltään beige ja kermanvärinen. Joissakin paikoissa keltainen tai kerman sävy on selkeämpi. Siellä on "hame" -rengas.
Syksyiset sienet kasvavat elokuussa. Viimeinen hunajasieni, todellinen tai tavallinen, ilmestyy marraskuun lopulla. He pitävät parempana koivu- ja tammilehtoja, kasvavat harvoin haapakannoilla. Korkea sato havaitaan joka kolmas vuosi.
Talvisienet
Talvisienet löytyvät joulukuusta
Lippiksen halkaisija ei ylitä 8 cm.Aluksi muoto muistuttaa kelloa. Ikääntyessä siitä tulee sateenvarjon muotoinen, jolla on hiukan kaarevat reunat. Lippis on yleensä maalattu kelta-okreina tai puna-ruskeana. Hieman tahmea. Reunat ovat muutama puolivalikko kevyempi kuin keskusta. Levyt ovat valkoisia tai vaaleanbeigejä, ohuita, toistuvia.
Joustavien ohuiden jalkojen korkeus vaihtelee 7-15 cm. Ne ovat samettisia kosketukseen, väriltään epätasaisesti hunaja-, kulta-, vaalean- tai tummanruskeissa väreissä. Nuorena, enimmäkseen hunajaa, ja aikuisena - ruskea. Jalan juuressa varjo on tumisin ja lähemmäs korkkia kevyin. Leikatut sienet vaihtavat väriä leikkauskohdassa - siellä ne tummuvat.
Kirkas väri valkoisen lumen taustaa vasten ei salli talvisienten jäämistä huomaamatta. On parempi etsiä niitä koivut, poppelit, pajut ja lehdet. Harvemmin esiintyy havupuussa. Keräilyaika alkaa syyskuussa. Viimeinen hedelmäaalto tapahtuu joulukuussa. Talvi- tai talvesieniä löytyy usein Altai-alueelta.
Talvisienissä ei ole myrkyllisiä kaksosieniä.
Niitty sienet
Niitty sieni tai valkosipuli tunnetaan yleisesti nimellä stepisienet. Nämä syötävät sienet näyttävät huomaamatta. Mutta heitä arvostetaan rikkaasta maustaan. Tämän tyyppisiä suuria sieniä ei löydy. Korkin halkaisija ei ylitä 6 cm, se voi olla vaaleanbeige tai vaaleanpunainen. Levyt ovat kermaisia, eivät sijaitse tiiviisti.
Tämän lajin ominaisuus on, että korkit käytännössä eivät muuta rakennettaan ja väriäsä iän myötä. Aikuisten sienten korkin reuna on hauras. Koska sadetta ei ole, se sähkuu ja kutistuu. Sateen jälkeen se palauttaa entisen koon ja muodon. Tämä selittää sen herkkyyden. He seuraavat niitä sateiden jälkeen. Juuri sateen jälkeen ne ovat selvästi näkyvissä ruohon alla.
Jalkojen korkeus, ohut ja samettinen kosketukseen, ei ylitä 10 cm, ja ne on maalattu okkerivärillä. Alaosa on tummempi kuin yläosa. Niityssienet ilmestyvät kesäkuussa ja hedelmät päättyvät marraskuussa. Suosii metsälaasteita.
Rasvajalkaiset sienet
Fatfoot-hunajasieni sai tämän nimen ulkonäöltään. Korkin halkaisija on 10-12 cm, se on ruskea tai vaaleanpunainen. Vaa'at ovat harmaita, kellertäviä tai vaaleanruskeita. Niitä on enemmän korkin keskellä kuin reunoilla. Aluksi reunat on maalattu valkoiseksi tai keltaiseksi, ja iän myötä ne muuttuvat ruskeiksi. Usein levyt ovat ensin valkoisia, sitten beigejä. Kasvaessaan ne muuttuvat ruskeiksi. Nuorilla hunaja-agarikoilla on "hame" mailan muotoisella jalalla, joka katoaa iän myötä. Nämä sienet ovat erittäin suosittuja kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Ne ylittävät maulla jopa possiinisienet.
Irina Selyutina (biologi):
Tolstopodin hunajasientä pidettiin pitkään syksylajana, mykologit huomasivat sen ominaispiirteet:
- Kasvukausi: keräyksen huippu on loka-marraskuun alussa (syksyiset sienet korjataan syyskuussa).
- Habitat: koskaan asettuu elävän puun päälle.
Paksujaloinisen hunajasienen korkki on peitetty harmaalla tai vaaleanruskealla kartiomaisella vaa'alla. Suurin osa heistä on keskustassa. Lähempänä reunaa heistä tulee yksinäisiä eivätkä enää ole "seisovassa", "valehtelevassa" asennossa. Jos verrataan aikuista ja nuorta näytettä, on selvästi nähtävissä, että vanhoissa sienissä vaa'at sijaitsevat vain lähempänä korkin keskustaa.
Muuten. Jopa kokenut sieninkeräilijät pitävät syksyisiä sieniä ja paksujajalkaisia sieniä yhtenä lajina.
Metsäsienet kasvavat mieluummin viljelmillä, joissa on kuusia ja mäntyjä. He rakastavat myös leppävalikoita. Puusta on mahdotonta löytää elävän puun runkoa, mutta samoin kuin terveellä kanolla, niitä ei löydy. Tämä sieni kasvaa kuolleilla puilla tai mätäneillä kantoilla. Ei kerää kimppuun, mutta kasvaa suurissa ryhmissä. Hedelmäaika on kesän toinen puoli ja syksy.
Vähemmän suosittuja sieniä
Harmaalamellinen tai unikon hunajasieni on harvinaista, kuten ruoko, lokakuu, sipulikas, marmori, vasarattu (marsa), tumma, agrocybe (poppeli), pohjoinen.
Mielenkiintoisella ulkonäöllä on sipulimainen ulkonäkö ja kuusasienet, jotka muuttuvat ikään täpläksi. Ja pohjoisilla sienillä on lääkeominaisuuksia. Kaikki edellä mainitut lajikkeet kuuluvat myös syötävien sienten luokkaan.
On muitakin - ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Ne on helppo erottaa syötäväksi kelpaavista aineista samojen ominaisuuksien perusteella kuin syötävät. Näitä tyyppejä on monia, ja niiden kuvaus vie paljon aikaa. Ja ne soveltuvat käytettäväksi vain nuorena ja vasta lämpökäsittelyn jälkeen. On parasta keittää ne. Raaka eikä keitetyt, ne ovat terveydelle haitallisia.
Hyödylliset ominaisuudet
Hunajasienet ovat maukkaita ja terveellisiä sieniä, joilla on rikas kemiallinen koostumus. Ne ovat täynnä vitamiineja, mineraaleja, proteiineja, aminohappoja, kuitua ja luonnollisia sokereita. Ne sisältävät eniten sinkkiä, kalsiumia, kuparia, rautaa, kaliumia ja fosforia. Niitä suositellaan anemiaan, vitamiinipuuteeseen, silmäsairauksiin, hormonaalisiin häiriöihin. Jotta elimistö saa hematopoieesiin osallistuvien hivenaineiden päivittäisen määrän, vain 100 g sieniä riittää. Niitä suositellaan myös syövän ehkäisyyn. Niillä on myös antiseptisiä ominaisuuksia, ne pystyvät minimoimaan sydän- ja verisuonisairauksien sairauksien riskin ja normalisoimaan verenpaineen. Perinteiset parantajat ovat jo kauan turvautuneet apuunsa maksa- ja kilpirauhanen sairauksien hoidossa. Pieninä määrinä niiden käyttö on sallittua diabeteksen hoidossa. Verenpainetauti ei ole vasta-aihe.
Hunajasienet sisältävät monia vitamiineja
Raakahunaja-sieniä ei pidä kuluttaa. Niitä ei tule myöskään antaa alle 6-vuotiaille lapsille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Imettäessä ne voivat vahingoittaa vakavasti vauvaasi. Jos sinulla on maha-suolikanavan sairauksia, sinun on ensin otettava yhteys lääkäriisi ja vasta sitten syödä sieniä.
BZHU: n ravintoarvo ja indikaattorit ovat ruokavaliovalmiste, jonka kaloripitoisuus on 22 kcal. Harvat vihannekset ja hedelmät sisältävät saman määrän kaloreita. 100 g hunajahappoa sisältää 2,2 g proteiineja. Rasvoja ja hiilihydraatteja on määrä 1,2 ja 0,5 g. Kun tällainen määrä kaloreita ja tällainen energiaarvo on, ruokavaliossa pitävien ihmisten ei ole kiellettyä käyttää niitä.
Valmistelu ruoanlaittoon
Ensin on selvitettävä metsästä tuodut tuoreet sienet. Ne, jotka on mustatettu tai matoisia, eivät toimi. Niiden käsittely on epäkäytännöllistä. Ne pilaavat koko ruuan maun ja voivat vahingoittaa kehoa.
Maanrasiat, kaikki plakki ja muut lika poistetaan jalasta. Sitten sienet valitaan hedelmäkappaleen koon ja eheyden perusteella. Säilyttämiseen käytetään pieniä näytteitä. Sitruunamehu tai happo lisätään aihioihin. Ne pannaan steriloituihin purkkeihin. Suuria ja rikkoutuneita sieniä käytetään parhaiten kuumien ruokien tai salaattien valmistukseen. Keitä niitä 10-15 minuuttia. Tuplakattilassa kypsennysaika on 15-20 minuuttia. On tärkeätä olla sulamatta niitä. Sinun ei tarvitse liottaa ennen keittoa, huuhtele vain hyvin.
Käsittelyä on myös muita tapoja. Ne ovat ihanteellisia kuivaukseen ja jäädyttämiseen.
Irina Selyutina (biologi):
Jos jäädyttämiseen tarkoitetut sienet ovat voimakkaasti likaisia, on kumpikin hattu pyyhittävä vedellä kostutetulla kankaalla tai vanhallä keittiöpyyhkeellä ja annettava kuivua 1 tunti. Sitten sienet asettavat säiliöt tai pakkaukset erissä ja lähettävät pakastimeen. Jos haluat, että jotkut sienet jäädytetään erikseen (henkilökohtaisista syistä), aseta sienet alustojen tai leikkuulaudojen tasaisille pinnoille, jäädyytä ja laita ne sitten vain pusseihin tai astioihin säilytettäväksi pakastimessa.
Pakastetut sienet säilyttävät maun paremmin. Sekä tuoreet että keitetyt sienet ovat pakastettuja. Tuoreet esipestään. Suuri sieni leikataan paloiksi.
Raaka sienillä on vähemmän voimakas tuoksu kuin lämpökäsitellyillä sienillä.
On parempi olla ottamatta täysin avattuja sieniä. Esitetyt vanhat sienet ovat vähemmän maukkaita ja aromaattisia kuin nuoret.
Kaksosienet
Myrkyllisten sienten tunnistamiseksi sinun on tiedettävä, miten ne eroavat syötävistä. Monilla lajeilla on ns. Kaksoslajit. Kesän sienen kaksinkertainen osa on reunustettu galleria. Hän rakastaa havumetsiä ja kasvaa yksin. Erottuva piirre on väri. Se on tasainen, siinä ei ole kellertävää keskustaa. Muuten ei ole erottuvia piirteitä. Jos et ole varma, että löydetty sieni on syötävää, sinun tulee käyttää sienimiehen kultaista sääntöä, etkä pidä sitä.
Syksyiset sienet ovat samanlaisia kuin punatiiliset väärät sienet. Ne on helppo erottaa korkin kirkkaammalta väriltä, joka on nuorena oranssi ja kypsässä punatiilinen. Jopa syötäväksi kelpaamatonta kalvoa olevat pätkäiset jäämät ovat selvästi näkyvissä korkin päissä, joka peittää levyt nuorena.
Tiger-riveillä ja vaaleilla rupikonnailla on jonkin verran samankaltaisuutta syötävien sienten kanssa, jopa pienestä kappaleesta, joka on helppo myrkyttää. Mutta jos tarkastellaan niitä tarkemmin, löydät eroja. Keltaiset sienet (rikki-keltaiset) ovat myös vaarallisia. Kaikkien lajikkeiden kuvaus on mahdotonta. Myrkyllisten sienten yleisiä merkkejä ovat kirkas väri ja epämiellyttävä katkera maku. Suurin osa niistä haisee myös epämiellyttävältä. Särkyessään massa saa luonnottoman sävyn (violetti, oranssi, kelta-punainen, punainen). On syytä katsoa hatun alla. Myrkyllisissä lajikkeissa levyt ovat useimmiten vihertäviä. Heidän myrkky tartuttaa kaikki elävät organismit. Tämän vuoksi matoisienet eivät ole syömäkelvottomia. On parempi ohittaa suuri, kasvanut sieni.
Myrkytys väärien havaintojen avulla tarvitaan lääkitystä. Myrkytysoireita ovat pahoinvointi, oksentelu, vilunväristykset, kuume. Jos ainakin yksi oire ilmenee, on kutsuttava lääkäri.
Ero väärien sienien ja syksyisten sienten välillä. Kuinka kertoa?
Sienet Hunajasienet, joissa ei tarvitse etsiä kaikkialla sieniä
Kuinka sienet eroavat toisistaan? Vertailu toisiinsa.
Viljellyt lajit
On myös viljeltyjä lajeja, joihin kuuluvat kesä- ja poppelihunajasienet, nameko (kiinalaiset sienet). Viljellyt sienet eivät ole mausta huonompia kuin villisienet. Ne lisääntyvät sienirihman avulla. Voit suorittaa sienen valmistelun itse. Myceliumin hankkimiseksi, josta sieniä on helpointa kasvattaa, tarvitset tietyn tyyppisen korkin ja veden. He kantavat hedelmää 3–7 vuotta. Ne kasvavat kotona, maassa tai puutarhassa, sienseinä useimmiten pusseina. Istutus suoritetaan erityisessä maaperässä, joka sisältää puujäännöksiä. Kantoja käytetään myös. Näiden lajien kasvattaminen puutarhassa kanolla ei kuitenkaan ole sen arvoista. Jos lähistöllä on terveellisiä puutarhakasveja (omenapuita, päärynöitä jne.), Itiöt voivat päästä niihin ja sienilaskut alkavat muodostua. Tällainen puiden symbioosi ei ole toivottava, koska se johtaa heidän kuolemaansa. Lisääntyminen on nopeaa. Kotona kasvaminen ei vaadi paljon rahaa, mutta se on työläs prosessi.
Jos istuttat sieneliä kellarissasi, voit korjata satoa ympäri vuoden. Myseelit kantavat hedelmää 2–3 kertaa kuukaudessa.
Sieniä kutsuttiin sieneksi johtuen siitä, että hedelmäkappaleet on järjestetty ikään kuin ne kiertyisivät puun rungon ympärille muodostaen eräänlaisen elävän rannekkeen. Se muodostaa saman "rannekkeen" kanolla. Latinalaisesta nimestä Armillaria käännetään "rannekoru".Hyödylliset ominaisuudet ja ryhmän kasvu ovat puun sienen etuja. Mutta koska myrkylliset sienet ovat vaarallisia, ne kerätään huolellisesti. On suositeltavaa mennä ensin metsään sieni keräilijän kanssa, joka auttaa sinua tunnistamaan syötävän sienen ja näyttää kuinka erottaa se väärin. Hän opettaa paitsi erottamaan vääriä ja syötäviä lajikkeita myös näyttämään sienipaikkoja. Sieniä, jonka laatua ei voitu määrittää, ei oteta koriin.
Mielenkiintoinen fakta: Joskus on jättiläissieniä, jotka painavat yli 10–15 kg. Heillä on iso sienihiiri ja paksu hyfa, jotka tunkeutuvat puuhun.