Sienenkeräjät keräävät ehdollisesti syötäviä sieniä usein syötävien kanssa. Niiden tärkein ero on siinä, että tällaiset hedelmäkappaleet voidaan kuluttaa vasta alustavan perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen. Jotkut tämän ryhmän lajit soveltuvat purkittamiseen. Heidän maku ei usein ole huonompi kuin suositut syötävät lajikkeet.
Ehdollisesti syötävät sienet
Valokuvia ja sienten nimiä
Tietoja luokasta
Harkita. Tämän ryhmän raa'ita sieniä ei saa kokeilla.
Ne eivät sisällä toksiineja ja hallusinogeenisiä aineita, mutta ne sisältävät:
- katkera maitomainen mehu;
- lievästi myrkylliset aineet.
Näistä komponenteista eroon saamiseksi tai niiden toiminnan neutraloimiseksi sienet liotetaan suolavedessä tai keitetään. Neste on vaihdettava useita kertoja. Käsittelyolosuhteiden noudattamatta jättäminen voi aiheuttaa vakavia vatsavaivoja. Vakavissa tapauksissa väärin valmistettujen ehdollisesti syötävien sienten käyttö on kohtalokasta.
Jotkut lajit ovat myrkyllisiä, jos niitä käytetään yhdessä tiettyjen elintarvikkeiden kanssa. Esimerkiksi lantakuoriaiset yhdessä alkoholin kanssa aiheuttavat myrkytyksen.
Ehdollisesti syötävät organismit jaetaan seuraaviin tyyppeihin:
- putkimainen;
- lamellivalurauta;
- pussieläimet;
- määrittelemätön.
Sovellusalue
Tämän luokan edustajilla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Ravintosisällön mukaan sienet jaetaan neljään luokkaan:
- Luokka 1: ne, jotka maistuvat hyvältä ja sisältävät paljon proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja.
- Luokka 2: ei yhtä maukkaita hedelmäkappaleita, mutta hyödyllisten komponenttien pitoisuuden suhteen hieman alempi kuin edellinen ryhmä.
- Luokka 3: siihen liittyvät lajit maistuvat hyvältä, mutta niiden arvo on alhainen.
- Luokka 4: on keskinkertaisia makuindikaattoreita.
Usein ruokavaliossa käytetään niitä tyyppejä, joiden kaloripitoisuus on alhainen. Niistä valmistetaan erilaisia ruokia, mukaan lukien keitot, pasteet, vuoat, suolatut ja maustetut. Jotkut purkittuja sieniä syödään vasta tietyn ajan kuluttua.
Ehdollisesti syötäviä sieniä käytetään terapeuttisiin ja ennalta ehkäiseviin tarkoituksiin, käytetään kosmetologiassa. Sienten hyödyllisyyttä tutkitaan tähän päivään asti.
Esimerkkejä
Kokemattomalla sienimerkinnällä on vaikea erottaa näitä lajeja syötävistä hedelmäkappaleista. Heillä ei ole erityisiä eroja. Tunnistaaksesi heidät, sinun tulee tutkia luokan edustajien kuvaus.
Syksy osteri sieni
Muut nimet: vihreä osteri-sieni, leppä osteri-sieni, myöhäinen osteri-sieni.
Hedelmähoito kestää syksyn puolivälistä talven puoliväliin. Suurin sato korjataan sulatuksen aikana, kun ympäristön lämpötila on 4-6 4-С. Se kasvaa lehtipuussa: haapa, leppä, koivu, poppeli, harvemmin havupuut. Tapahtuu ryhmissä.
Mato ei vahingoita syksyn osterisieniä. Sienen korkki on hiukan limakalvoinen, hienoksi karvainen, kuten jalkakin. Jalka on pieni, joskus sitä ei välttämättä ole. Keittämiseen käytetään vain nuoria sieniä. Niitä keitetään etukäteen 20 minuuttia. Niistä valmistetaan keittoja, pääruokia, suolakurkkua.
Vaaleanpunaiset hiukset
Volnushki on liotettava ennen käyttöä
Muut nimet: volzhanka, vihurirokko, volzhanka. Kasvaa pesäkkeissä koivutarhoissa ja sekametsissä. Joskus valitsee märät alueet. Luo symbioottisen liiton (mycorrhiza) koivun kanssa. Korkissa on havaittavissa tummia samankeskisiä ympyröitä, reunat ovat pubesentteja, käpristyneet. Massa on hauras ja mäntyhartsin heikko tuoksu.
Sato korjataan kesäkuun lopusta lokakuuhun, se kasvaa pääasiassa metsän pohjoisosassa. Hedelmällisyyshuippu tapahtuu heinäkuun lopulla ja elokuun lopulla - syyskuun alussa.
Käyttösäännöt:
- sienet on esikeitetty;
- liota ennen paistamista;
- syönyt muutama kuukausi suolaamisen jälkeen.
Musta kiinteä
Toinen suosittu nimi on nigella. Löydetty koivu- ja sekametsistä, lähellä teitä. Se piilee sammaloissa ja lehtipuissa. Suosii valaistuja paikkoja. Lippiksen väri on yleensä keskellä tummempi kuin reuna, reuna tuntuu. Massa muuttuu harmaana leikkauksessa. Muodostaa mykorrizaan koivun. Kasvaa suurissa ryhmissä elokuun alusta marraskuuhun. Massasato laskee elokuun puolivälissä - syyskuun alussa.
Sieniä käytetään usein suolattuina. Säilykkeet maidosienet saavat purppura-viininpunaisen värin eivätkä menetä makuaan 3 vuoden ajan. Katkeruuden poistamiseksi se on esiliotettu tai keitetty.
Maksan virka tavallinen
Sai nimensä ulkoisesta samanlaisuudesta eläinten maksan kanssa. Kasvaa tammeissa ja kastanjoissa. Se pitää lämpimämpää ilmastoa, vaikka sitä esiintyy myös pohjoisilla alueilla. Sato korjataan heinäkuun jälkipuoliskosta pakkasiin.
Irina Selyutina (biologi):
Maksanvalmistaja kuuluu syövyttävyyden perusteella 4. luokkaan. Nuoria hedelmäkappaleita kastellaan vähintään 2,5 tuntia, minkä jälkeen ne pestään perusteellisesti, lima poistetaan korkin pinnalta ja kova jalka leikataan. Sieni-jauhetun lihan valmistamiseksi aikaisemmin liotettu hedelmäkappale johdetaan jauhamyllyssä, munat, pieni jauho, suola ja pippuri maun mukaan lisätään ja sekoitetaan kuten tavallinen jauheliha. Se voidaan muotoilla leikkureiksi tai käyttää nyyttejäytteenä. Muuten. Jos metsästä löydät maksa sieni, joka on kuivattu oikealla puussa - leikkaa se pois ja käytä ruoanlaittoon. Katso kuitenkin samalla huolellisesti sen ulkonäköä: jos se näyttää hiilipalalta, on parempi jättää se.
Nuoret näytteet luokitellaan gourmet-tuotteiksi. Ne sisältävät suuren määrän happoa, joka suojaa sieniä puun tanniineilta. Tästä syystä resepti niiden valmistamiseksi on erityinen:
- niitä liotetaan suolavedessä useita tunteja päivässä;
- neste vaihdetaan määräajoin;
- maksan virrevalmisteita ei valmisteta.
Katkera
Katkeraa maitojauhetta, vuorikiihen rikkaruohoa tai katkeruutta esiintyy useammin havumetsissä. Korkki nuoreissa ja kypsissä, samanvärisissä näytteissä on tummanpunainen tai ruskeanpunainen. Rakastaa happamia maaperäjä. Luo symbioottisen liiton havupuiden ja koivun kanssa. Kasvaa metsävyöhykkeen pohjoisosissa ja keskiosissa. Hedelmitys on runsasta ja toistuvaa, kestää toukokuusta marraskuuhun. Tiedoksesi. Katkera sekoitetaan usein kamferikuormaan ja soimaan.
Se kuuluu 4. makukategoriaan. Hänellä on täydellisin maku kaikista maidonmiehistä. Karvainen on suolakurkku, suola, mutta katkeruuden poistamiseksi se on ensin keitettävä tai liotettava. Suolattuina hedelmäkappaleista tulee tummanruskeita.
Serushka
Muut nimet: harmaa lakka, lilamaitosieni. Se kasvaa koivu- ja sekakoivumetsissä. Sitä löytyy niiden pohjoisosista, samoin kuin metsien reunoilta, lahtia, teiden lähellä. Kerää se heinäkuusta lokakuuhun. Kasvaa ryhmissä tai erikseen. Rakastaa märää säätä. Korkki on keltainen, kuten keltainen rinta. Niitä erottaa vain maitomainen mehu - hopeamehussa se on violetti, kun se rikkoutuu.
Kuuluu luokkaan 4. Maku on pistävä, pistävä. Käytä suolaista. Edellyttää esiliuotusta.
HAKU TOPOLOViin KAIKKI TARVIKKEESTA POPLOVA, MUSHROOM POPLETVKA
POPLARINEN SARJO (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA RAJOITETTUJEN SATUNOJEN LOPPUA LUONNOSSA
Dubovik
Boletus kuuro tai oliivinruskea tammepuu. Kasvaa lehti- ja sekametsissä, pääasiassa tammissa. Luo mykorrizaa sarvipalkilla, tammilla, pyökillä. Hedelmä kesäkuusta syyskuuhun. Sadonkorjuu massiivisesti elokuussa. Sille on ominaista mielenkiintoinen ominaisuus: leikattu liha muuttuu nopeasti sinivihreäksi ja muuttuu sitten vähitellen mustaksi.
Yleensä tammepuu kuivataan, suolataan ja suolataan. Sitä ei käytetä ilman pitkäaikaista lämpökäsittelyä, koska hedelmäelimet sisältävät myrkyllisiä aineita. Hyvä maku. Tuotteen yhdistäminen alkoholiin on kielletty.
Johtopäätös
Ehdollisesti syötävät sienet on syytä syödä tietyn käsittelyn jälkeen. On parempi kerätä nuoria yksilöitä, jotka eivät ole vaurioituneita eikä matoisia. Niiden ei tulisi olla hometta ja limaa. Ruokaa varten käytetään vain tuttuja lajeja.