Kaikista tunnetuista syötävistä sienistä samppanja on ehkä eniten kysyttyä. Hän on myös parhaiten saatavissa. Herkän makuiset, hieman rapeat ja erittäin aromaattiset sienet ovat vakiinnuttaneet paikkansa suosituimpien ruokatuotteiden joukossa. Hyvin usein ajanpuute pakottaa meidät ostamaan tuotteita tulevaa käyttöä varten. Jos lihassa tai vihanneksissa kaikki on selvää, sienten suhteen on joitain ongelmia ja huolenaiheita. Ja sitten herää kysymys: mitä tarvitaan, jotta sienten säilyttäminen jääkaapissa ei vaikuta niiden makuun ja tuoreuteen? Kuinka pitää upea sienimaku? Tämä on melko helppo tehdä seuraavien ohjeiden mukaisesti.
Sampponien säilyvyys jääkaapissa
Raakavarasto
Sienet ovat hygroskooppisia, ne imevät hyvin nopeasti vettä ja vieraita hajuja. Liiallinen kosteus voi johtaa tummiin pisteisiin, homeen ja rypistymiseen. Tämä on otettava huomioon ennen tuotteen lähettämistä varastointiin jääkaapissa. Jos epäilet sienten liiallista kosteutta, sinun tulee antaa niiden kuivua hetkeksi. Lisäksi on olemassa vivahteita, jotka sinun on myös tiedettävä:
- valitse vain tuoreimmat sienet puhtaalla, vahingoittumattomalla korkilla ja tukevalla varalla;
- on suotavaa, että korkin halkaisija ei ylitä 5 cm; kuivuneen ihon tai ryppyjen esiintymistä sienen rungossa ei myöskään voida hyväksyä;
- lautasten tulisi olla vaaleanpunaisia, peitetty ohuella iholla, niiden puuttuminen merkitsee ostajalle, että sienet ovat jo kypsyneitä ja menettäneet useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja makua;
- heillä on oltava erityinen sienihaju. Ole kuiva ja tiukka, jousta takaisin, kun sitä painetaan hieman. Limaa tai vieraita hajuja ei voida hyväksyä.
Jos lämpötila on 4 - 6 ° C (vihanneshylly), tuoreita sieniä säilytetään jääkaapissa 5–7 päivän ajan.
Sienten pilaantumisen ja tummenemisen estämiseksi ei pidä pestä niitä ennen niiden asettamista. Riittää, kun puhdistat tummennetut tai tahratut alueet kevyesti veitsellä. Varastointiin on parempi käyttää erillisiä lokeroita tai paperipusseja ja tarkkailla tuotteen naapurustoa: jos olet esimerkiksi omenoiden lähellä, esiintyy vieraan aromin näyttämistä kypsennysprosessin aikana.
Irina Selyutina (biologi):
Henkilökohtaisesta kokemuksesta tiedämme, että sienet ovat pilaantuva tuote ja että asianmukaiset lämpötilaolosuhteet ovat välttämättömiä sen onnistuneelle varastoinnille. Kuten kävi ilmi, leikkauksen jälkeen sieni voi jatkaa kasvuaan. Tämän prosessin lopettamiseksi se on jäähdytettävä lämpötilaan + 2 ... + 4 ° C. Tässä tapauksessa sieniä voidaan säilyttää jopa 5 päivää. Jos ympäristön lämpötila on + 10 ° C, säilyvyys lyhenee voimakkaasti kahteen päivään. Mutta jos lämpötila on + 18 ° C, varastointi on rajoitettu vain 6 tuntiin, joten kesäkaudella, kun lämpötila on paljon yli + 18 ° C, sinun on oltava erityisen varovainen valittaessa sieniä, koska ne saattavat pilata jo alusta alkaen.
Jäähdytyskammiossa sienet ja muut sienet varastoidaan yleensä alahyllyyn - vihannesosastoon. Sienet ovat melko herkkä tuote, eivätkä siedä liiallista painetta. Siksi ne on laitettava vain yhteen kerrokseen säiliön pohjassa. Peitä päällinen puuvillakankaalla tai paperipyyhkeillä. Jos haluat varastoida tuotteen paperipussiin tai kangaspussiin, sinun ei siis tarvitse peittää niitä ylimääräisellä lautasliinalla tai pyyhkeellä.
On syytä muistaa, että tuoreet samppanjat vapauttavat hiilidioksidia (hengitysprosessissa), joten pakkaus on tarpeen avata määräajoin ylimääräisen poistamiseksi, koska käytetty ilmanvaihto pitää tuotteen tuoreena pidempään. Korkealla kosteudella on myös negatiivinen vaikutus laatuun. Sienet voivat alkaa kasvaa heti laukussa.
Pakastimen varastointi
Jäätymisen jälkeen osa mausta häviää. Mutta tämä on ainoa tapa pitää sienet tuoreina, kun käy selväksi, että et voi syödä kaikkea, jäljellä on liian paljon sieniä ja sinun on jatkettava säilyvyyttä niin paljon kuin mahdollista.
Sieniä voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta
Algoritmi sienten valitsemiseksi edelleen jäädyttämistä varten on samanlainen kuin edellinen. Se koostuu seuraavista: vaurioiden perusteellinen tutkimus ja vaurioituneiden alueiden tunnistaminen. Ne tulisi leikata huolellisesti. Edelleen:
- huuhtele juoksevalla vedellä;
- anna muutaman minuutin paperipyyhkeellä tai lautasella tyhjentää ylimääräistä vettä, pyyhitään lautasella;
- leikkaamalla ohuiksi nauhoiksi, pienet sienet voivat jäädä ehjiksi;
- pakkaaminen erillisiin pusseihin.
Jokaisen pussin tulisi sisältää kertakäyttöä varten tarvittava määrä. Tarvittaessa voit aina saada oikean määrän ja käyttää sitä heti sulatuksen jälkeen. Tässä muodossa sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa vähintään kuuden kuukauden ajan pakastimessa -6 asteen tai alhaisemmassa lämpötilassa.
Nopea jäädyttäminen valitun lämpötilajärjestelmän lisätuella takaa hyvän säilymisen, mutta on parempi käyttää sieniä sisältäviä pakkauksia varhain, pitkäaikaisella varastoinnilla ei ehkä ole parasta vaikutusta makuun. Uudelle jäädyttäminen ei ole sallittua - maku pilaantuu.
Varastointi lämpökäsittelyn jälkeen
Sieniä ei tarvitse säilyttää raa'ina jääkaapissa. Ne voidaan paistaa kasviöljyssä, jäähdyttää ja asettaa pakastimeen. Tai keitä kevyesti suolatussa vedessä (ei pitkään, noin 15 minuuttia, jotta ei tummennu), suodata, huuhtele kylmällä vedellä ja anna seistä hetken (jotta ylimääräinen neste poistuu). Pakkaa se sitten lokeroihin ja lähetä jääkaappiin. Tämä säästää tilaa, koska lämpökäsitellyt sienet vievät paljon vähemmän tilaa.
Jotkut kotiäidit kääntävät paistetut sienet lihamyllyn läpi ja varastoivat valmiit puolivalmisteet sienipastanen tai piirakoiden täyteaineeksi. Ei ole väliä minkä tyyppistä sienten käsittelyä suoritettiin.
Yhtenäinen sääntö pysyy ajankohtana, jolloin ne on syövä:
- pakastimessa: 30–40 päivää;
- jääkaapin ylähyllyssä: 24 tuntia
Voit milloin tahansa ottaa sieniä pois jääkaapista, joiden säilyvyysaika ei ole vielä päättynyt, lähettää ne mikroaaltouuniin ja saada valmis ja maukas tuote.
Kuinka puhdistaa ja säilyttää samppanjat
Kuinka säilyttää tuoreet samppanjat
Kuinka kauan se säilyy jääkaapissa. Tuotteiden kestoaika
Tulokset
Kuten näette, samppanjoja säilytetään jääkaapissa pitkään, mutta kaikki riippuu siitä, kuinka tuoreita ja korkealaatuisia ne olivat ostohetkellä. Mitään erityisehtoja tai pakkaamista ei vaadita. Se riittää, että opastetaan yllä olevista vinkkeistä ja järkeä, ja sinulla on käytännössä aina gourmet-tuote käsillä. Keinotekoisissa olosuhteissa kasvatetut samppanjat voidaan syödä raa'ina, ne voidaan paistaa ilman keittämistä. Ne ovat loistavia itsenäisenä ruuana tai salaatin lisäaineena. Tärkeintä on tuoreus.
Jopa tuoreimmat ja turvallisimmat sienet voivat olla terveydelle haitallisia, jos niitä säilytetään väärin. Tämä pätee erityisesti puolivalmiisiin tuotteisiin ja luonnossa kerättyihin samppanjoihin, koska kaikkia alueita, joilla ne kasvavat, ei voida luokitella ympäristöystävällisiksi ja turvallisiksi.