Jokaisen sienimerkinnän "hiljaisen metsästyksen" päätavoite on saada ekologisesti puhtaita, maukkaita ja terveellisiä luonnon lahjoja. Mutta joskus maallisia tai myrkyllisiä sieniä on törmännyt, joten sinun on kyettävä erottamaan toisistaan.
Onko mahdollista syödä matoja sieniä?
Sienien poimintasäännöt
Perussäännöt, joiden noudattaminen auttavat tekemään sienestysestä mahdollisimman helppoa ja menestyvää:
- Sienet korjataan metsistä tai niiden reunoilta. Kysy muilta sienelijöiltä heidän suosikki poimintapaikoiltaan. Tai käytä alueen sienikarttaa.
- Sienimien varusteiden tulisi olla kevyitä ja mukavia, veitsen on oltava teräviä ja, kuten sanotaan, "kädessä", ja korituote, jossa ilma liikkuu jatkuvasti, soveltuu sienten kuljettamiseen.
- Paras aika kerätä on varhain aamulla, kun auringonsäteet eivät ole vielä kuivaneet kastetta hedelmäkappaleiden korkeissa.
- On parempi valita ne sienet, joiden muokattavuudessa olet täysin varma. Ne, jotka aiheuttavat pienimmänkin epäilyksen, tulisi heittää pois, jotta pilata koko korjattu sato.
- Sienin säilyttämiseksi on parempi leikata sieniä pohjassa tai kiertää niitä varovasti maasta. Sen jälkeen on suositeltavaa ripottaa leikkuupaikka (kiertämällä) maalla.
- Etusijalle tulisi antaa nuoret sienet ilman vaurioita. Älä kiirehti heittämään lievästi matoja sieniä. Ne voidaan taittaa erikseen tai vaurioiden poistamisen jälkeen lähettää myös koriin.
- Leikattu sieni tarkastetaan huolellisesti ja maaperä ja roskat poistetaan. On edullista laittaa ne koriin korkit alaspäin säästääksesi tilaa ja estääksesi murtumia ja vaurioita. Lisäksi yleensä suuret ja raskaammat näytteet asetetaan korien alapuolelle, ja pienet ja kevyet näytteet asetetaan päälle.
- Korjattu sato on parempi käsitellä heti paluun jälkeen. Pitkän varastoinnin jälkeen ne huononevat ja menettävät maunsa.
Merkkejä matoisasta sienestä
Usein "hiljaisen metsästyksen" aikana he kohtaavat hedelmiä, jotka ovat jossain määrin vaurioituneet matoista tai muista hyönteisistä. Päätä tämän prosessin syyt, jotta voidaan päättää, onko mato-sieniä mahdollista käyttää tulevaisuudessa.
Niihin asettuvat madot ovat hyönteisten toukkia, jotka ovat kuoriutuneet sen pinnalle munivista munista. Sienirihmalle heillä on tärkeä rooli - he syövät hedelmäkappaletta ja kuljettavat itiöitä maan alle ja edistävät niiden leviämistä.
Ainoa syötävä sieni, joka ei voi koskaan olla matoinen, on kanttarelli. Tämä johtuu tuholaisille tappavan aineen, joka on luonnollinen antihelmintinen - kinomannoosi. Kostean ja lämpimän sää uskotaan helpottavan matojen leviämistä.
On parempi katkaista vahingoittuneet alueet
Tarkista, onko sieni matoinen, tutkimalla huolellisesti sen pinta ja leikkauksen paikka. Määritä sen tappion aste epäsäännöllisyyksien, reikien ja selvästi näkyvien "kohtien" läsnäollessa. Sitten on seuraavat vaihtoehdot:
- vain leikattu alue on vaurioitunut: yritä poistaa tämä osa korkkiin, ja loput voidaan keittää ja syödä;
- pieni yläosa vaurioitunut: se on siististi leikattu ja heitetty pois;
- 1-2 leesiota: sieni otetaan mukaan, ja kotona niitä käsitellään erityisellä tavalla ennen keittoa;
- matojen aiheuttamat sienen vahvat vauriot: ne eroavat siitä, ja on parempi tehdä tämä piikkaamalla se oksalle, jotta kuivumisen jälkeen itiöt voidaan ruiskuttaa suuremmalle alueelle.
Syöminen
Matoinen sieni ei aiheuta myrkytystä, toisin kuin myrkyllinen tai syötävä hedelmäkappale. Nämä tuholaiset vaikuttavat yleensä vanhoihin, umpeen kasvaneisiin yksilöihin. Mutta nämä menettävät suurimman osan maustaan, massa on kova tai liian löysä, ja siinä on epämiellyttävä tuoksu. Jos syöt tällaisen näytteen, se johtaa vartalon merkittäviin ruoansulatushäiriöihin ja myrkytykseen.
Irina Selyutina (biologi):
Monet gastroenterologit ovat varmoja, ettei matoisieniä tarvitse syödä, koska madot tuottavat toksiineja, joita on käytännössä mahdotonta poistaa sienestä joko lämpökäsittelyllä tai suolaliuoksella. Heidän mielestään voidaan pelastaa vain lamellisieniä, joilla on tiheä hedelmäkappaleen rakenne, eikä kärsineiden alueiden leikkaaminen ole vaikeaa. Mutta on parempi jättää matoiset putkimaiset sienet metsään - se ei auta matoja poistamaan kokonaan edes leikkaamalla vahingoittuneet osat.
Jos sienimerkillä on pilaantunut boletus, boletus, öljykannu sieni-keräilijän käsissä, kannattaa tehdä vähän vaivaa ja valmistella se käyttöön. Tätä varten hedelmäkappale leikataan suuriksi paloiksi ja kaadetaan suolavedellä. 2-3 tunnin kuluttua, kun tuholaisia ilmaantuu, sienet poistetaan liuoksesta. Huomio! Sienet poistetaan, ei valutettu. He tekevät tämän estääkseen tuholaisia astioiden pohjassa. Sitten ne pestään perusteellisesti, kuivataan ja valmistetaan käytettäväksi valitulla tavalla. Voit käyttää väkevämpää liuosta - 3 litralle vettä 2 rkl. l. suola ja jätä sienet 30 - 40 minuutiksi.
Toinen tapa käyttää matojen vaurioittamia sieniä on kuivata ne. Tässä prosessissa loiset lähtevät melkein heti pudonneista hedelmäkappaleista yksinään menettäensä ravintoalustan olemassaolonsa vuoksi. Myöhemmin, ennen keittoa, sienet pestään perusteellisesti.
Irina Selyutina (biologi):
Mitä voidaan sanoa ehkä kahdesta yleisimmästä sienestä:
- Hunajasienet: tätä sieniä voidaan kutsua kenties kaikkein "ymmärrettävimmäksi" madon kannalta: se "puhuu" aina totuutta. Jos näit reikiä leikkauksessa, leikkaa jalka vain niin lähellä korkkia kuin mahdollista. Yleensä näissä sienissä madot rakentavat "katakombit" lähestymisessä korkkiin. Ja sitä käytetään ruokaan.
- Butterlets: melkein aina matoja, varsinkin jos myöhässä on keräysaika (päivän sisällä kasvusta).
Toukkilla (matoilla) on erinomainen ruokahalu. Jos toit kotiin matoja sieniä ja jostain syystä lykkäät "käsittelyriemua" hiukan "myöhempää", niin käsittelyn ajankohtana se voi toimia jo seulana keittiössä. Siksi on parasta leikata matomaiset osat heti keräyspisteestä ja laittaa "puhtaat" koriin.
Kun poistat sienen matoiset osat heti metsästä, säästät työsi, koska syödesi viihtyisän "talosi", mato siirtyy nopeasti lähellä olevaan ilmaiseen "asumiseen". Tässä tapauksessa sienimerkki tuo kotiin enemmän matoisia sieniä kuin hän keräsi.
Kuinka valmistaa matoja valkoisia sieniä (resepti)
Matoja sieniä (3)! Maitosienet ja podpolniki, ammattilaisen tarina, syyskuu 2018!
Johtopäätös
Matojen esiintyminen korjatussa sienessä ei tee niistä myrkyllisiä. Se, onko matoisia sieniä vai ei, on jokaisen sienimiehen henkilökohtainen asia. Tällaiset sienet voivat pilata esteettisen vaikutelman, mutta asianmukaisella käsittelyllä (poistamalla kaikki asiaankuuluvat osat niin pitkälle kuin mahdollista) ne voidaan syödä, koska ne eivät pilaa ruuan makua ja antavat sinun nauttia siitä täydellisesti.