Metsässä sinun on sovellettava käytännössä kaikkia saatuja teoreettisia tietoja, jotka määrittävät sadon rehevyyden. Jos sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa, on välttämätöntä ymmärtää, voidaanko se korjata, onko se turvallista?
Sienet sinisellä leikkauksella
Sienten poiminnan ominaisuudet
Myrkytys myrkyllisillä sienillä voi johtaa ei vain ruuansulatushäiriöihin, vaan myös kehon vakaviin myrkytyksiin myrkyillä, mikä johtaa paitsi terveysongelmiin, jopa kuolemaan. Siksi sinun tulee mennä metsään etsimään sieniä, joilla on riittävästi tietoa alueelta löytyvistä syötävien sienten ominaisuuksista, niiden ulkonäöstä, kasvupaikoista ja sadonkorjuukausista.
Huomaa, että sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa, ja jolla on jonkin verran tietoa, on helppo määrittää sen ravintoarvo ja vaikutus kehoon.
Luonto on myöntänyt monille organismeille, joilla on samanlaiset ominaisuudet, joten paras tapa välttää surullisia seurauksia on tutkia kunkin lajin erot ja noudattaa keräyksen perussääntöjä:
- aloittelijan on parempi mennä metsään sieniä seuraamaan kokeneempia tovereita;
- keräyspisteet valitaan kaukana moottoriteistä, teollisuusyrityksistä ja ympäristölle saastuneista paikoista, koska kaikki sienet kykenevät keräämään toksiineja ympäristöstä (vain eri määrin);
- kerätään vain nuoria, vahingoittumattomia näytteitä välttäen vanhoja ja ylikypsiä, joiden makuindikaattorit ovat alhaiset;
- Jos sienen soveltuvuudesta kulutukseen on pienintäkään epäilystä, se jätetään paikalleen, jotta se ei pilaa koko korjattua satoa eikä vaaranna terveyttäsi.
Tyypit sienet
Tarkastelemalla havaittua sieniä, kiinnitä huomiota sen kokoon ja muotoon, hedelmäkappaleen väriin, korkin ja jalkojen rakenteeseen, aromiin, lautasten ja massan väriin tauon aikana. Yksi näiden organismien ominaisuuksista on massan kyky muuttaa väriä vaurioituneena, mikä tapahtuu tiettyjen aineiden hapettumisen takia ilmassa (tarkemmin ilmakehän hapen mukana).
Jos sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa, se tutkitaan huolellisesti lajien määrittämiseksi. Sekä syötävissä että myrkyllisissä näytteissä on tämä kyky.
Lausunto, jonka mukaan sininen väri on merkki toksiinien esiintymisestä hedelmäkappaleessa, on virheellinen.
Syötävät lajikkeet
Syötävistä suosituista lajeista kyky muuttua siniseksi leikkauksessa ovat korska, tammi, puolalaiset sienet ja punaisessa kirjassa mainitut sienet omituisella nimellä "mustelma" - sininen gyroporus. Niiden pääominaisuudet ovat seuraavat:
- Haapa sienet: pidetään arvokkaina ja maukkaisina tuotteina, heillä on monia lajikkeita. Yksi niistä on punainen tai punapää. Sienen jalka muuttuu sinisenä leikkauksessa, ja hetken kuluttua siitä tulee musta. Ulkoisesti se on havaittavissa ja kirkas. Aikuisen sikiön korkki on tyynyn muotoinen, halkaisijaltaan 30 cm, sillä on punatiilinen väri, hedelmien pinta on sileä ja samettinen kuivassa säässä. Sen jalka on paksu ja massiivinen, siinä on hilseilevä pinta. Kasvaa lehtimetsissä, haaparunkojen juuressa.
- Täplikäs tammi: kuuluu Boletovye-perheeseen. Hattu on iso, tyynynmuotoinen, epäsäännöllinen harmaankeltainen. Jalka on paksu pohjassa, silmäpinta. Vaurioituneena kellertävä massa muuttuu nopeasti sinivihreäksi ja muuttuu sitten mustaksi. Sitä esiintyy pääasiassa tamme- ja pärnipuiden alla.
- Puolalainen sika sieni: arvokas ja harvinainen edustaja. Siinä on kupera korkki, jonka halkaisija voi olla korkeintaan 12 cm, ja joka muuttuu melkein tasaiseksi aikuisina. Väri - vaaleanruskeasta ruskeaan. Jalka on suora, pohjassa hieman paksuuntunut. Massa on kiinteää, keltaisella sävyllä. Jos sieni vahingoittuu, se muuttuu leikkauksessa ensin siniseksi, muuttuu sitten ruskeaksi, sillä on miellyttävä sienihaju.
- Mustelma: sikaperheen kirkas edustaja. Siinä on leveä ja melkein litteä hattu, jonka koko on 5–15 cm, valko-keltaisesta ruskeanharmaan. Sen pinta on hieman murtunut aikuisella näytteellä. Jalka on matala, jopa 10 cm, lieriömäinen. Rikkoutuneena liha muuttaa värin valkoisesta kirkkaan siniseksi.
Irina Selyutina (biologi):
Sinistä gyroporusia löytyy harvoin Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa se löytyy entisen Neuvostoliiton Euroopan osasta, Kaukasuksesta ja Kaukoidästä. Koska mustelinsieni on rajoitetusti levinnyt koko Venäjän alueen, se tunnetaan vain pienelle osalle "hiljaisen metsästyksen" faneja. Se voi kuitenkin olla erinomainen tukikohta monenlaisten sieniruoka-aineiden valmistamiseksi. Kuivatussa muodossa gyroporuksen aromi paranee useita kertoja (vesilehdet, vain massan kuivat komponentit jäävät jäljelle) ja sieniä voidaan käyttää mausteena jauhettuun massaan jauhamisen jälkeen kahvimyllyssä tai mausteiden käsimyllyssä.
Nämä syötävät sienet, kuten monet muutkin, ovat mykorritsisiä organismeja, joilla on erityyppisiä puumaisen kasvillisuuden edustajia, jotka antavat toisilleen mahdollisuuden täysimittaiseen olemassaoloon, koska sienet toimittavat vettä ja mineraaleja maaperästä, ja kasvit "antavat" osan fotosynteesin aikana syntetisoiduista polysakkarideista.
Myrkylliset edustajat
Saatanallinen sieni muuttuu siniseksi vaurioituneena
On myös myrkyllisiä sieniä, jotka yleensä muuttuvat sinisiksi vaurioituneina. Heidän kirkkain edustaja on saatanallinen sieni. Se on harvinainen, mutta näyttää silmiinpistävältä. Sen korkin halkaisija on 30 cm, muoto on kupera ja ojennettu ja samettinen pinta. Sen väri on valkoharmaa, joskus siinä on kellertävä sävy. Jalka on korkea ja massiivinen, tynnyrinmuotoinen. Sieni muuttuu heti siniseksi leikkauksessa, jolloin massa saa vaaleanpunaisen sävyn.
Toinen Butter-suvun sieni on kellanruskea vauhtipyörä, se kuuluu ehdollisesti syötäviin lajeihin. Se ei aiheuta vakavaa myrkytystä, mutta jos se käsitellään väärin, se voi aiheuttaa ongelmia maha-suolikanavassa. Hedelmärunko on pieni, korkki on kuperan muotoinen, reunoja pitkin. Korkin kellertävänruskea pinta pienillä vaa'oilla on liukas ja tahmea. Jalka on sileä, 3-10 cm korkea. Jos painat korvan alla olevaa huokoista kerrosta, se saa sinisen sävyn.
Vaarallisimpia ja myrkyllisimpiä ovat vaaleat rupikonnarappu, kärpäsehaukka, väärä vaahto, sappasieni ja muut. Sinun tulisi olla varovainen heille ja tietää heidän kuvauksensa erityispiirteet. Tämä sieni ei koskaan muutu siniseksi leikattaessa.
Syöminen
Sienet ovat terveellisiä ja ravitsevia luonnontuotteita. Ne sisältävät suuren määrän vitamiineja, hivenaineita ja välttämättömiä aminohappoja. Matalakalorisena tuotteena sieniä käytetään ruokavaliossa ja kasvisruokavalioissa. Ja niiden korkea proteiinipitoisuus on tehnyt niistä suosittuja erityisissä urheiluvalmisteissa. Lisäksi sienten sisältämiä hyödyllisiä aineita ja yhdisteitä käytetään menestyksekkäästi kansan- ja perinteisessä lääketieteessä.
Hedelmäkappaleet, jotka muuttavat lihan värin siniseksi, eivät ole aina käyttökelvottomia ja vaarallisia syödä.
Mikä tämä sieni on? Syötävä tammi tai myrkyllinen saatanan sieni?
Grabovik - sininen kukkasetti, erinomainen syötävä sieni GRABOVIK Leccinum carpini
Johtopäätös
Kun poimit sieniä metsästä, sinun on tarkasteltava huolellisesti ja huolellisesti kutakin leikattua näytettä ennen lähettämistä koriin. Värinmuutos hedelmäkappaleen vaurioitumisen yhteydessä ei ole välttämätön merkki sen vaarasta. Ainoa tieto kaikista kompleksin ominaisuuksista antaa sinun navigoida ja tehdä oikean valinnan.