Syksyiset sienet sisältävät kasviproteiinia, ja ne kasvavat melkein kaikilla Venäjän alueilla. Tällä upealla vuoden aikana jokainen voi helposti kerätä täydellisen korin sieniä peittaamista, peittaamista, kuivaamista tai paistamista varten.
Tyypit syksyn sienet
Yleispiirteet, yleiset piirteet
Syövyysasteen mukaan syksyiset sienetyypit jaetaan seuraaviin makukategorioihin:
- Luokka 1: syötävät (kaikkein herkullisimmat ja aromaattisimmat, mukaan lukien valkoiset, kukkaroita, maitosienet);
- Luokka 2: ehdollisesti syötävät;
- Luokka 3: syötäväksi kelpaamattomat;
- Luokka 4: myrkyllinen (kärpäsehau, vaalea rupikonna).
Tämä luokittelu riippuu toksiinien prosenttiosuudesta. Mitä enemmän heistä, sitä vähemmän syötävä on valittu näyte.
Jos haluat päästä eroon ehdollisesti syötävien sienten katkeruudesta, sinun on liotettava niitä useita tunteja, huuhdeltava ne juoksevassa vedessä useita kertoja ja vasta sen jälkeen kypsennettävä. Tämä prosessi vie paljon aikaa ja vaatii kärsivällisyyttä.
Syötävät sienet
Paras sienikausi on syksy. Ilta ja aamuviileys, kosteus vaikuttavat hyvin sienilaskun kasvuun. Keräilyjakson mukainen syksy on jaettu varhaiseen ja myöhään. Jokaisella näistä ajanjaksoista on omat ominaispiirteensä ja lajien lajike.
Alkusyksyn näkymät
Syyskuun alku on hyvä aika kerätä syksyn herkkuja. Jotkut lajeista ovat edelleen hedelmällisiä kesästä lähtien, osa on vasta syntymässä.
Hunajasienet
Ne kasvavat kaatuneilla runkoilla ja kantoilla, peitetään runsaasti sammalilla ja vastaavasti jo rappeutuvat. Suuret ryhmät ilmestyvät ja katoavat aalloina. Siksi on hyvä etsiä niitä tutuista paikoista. Heidän pesäkkeensä eivät muuta kasvupaikkaansa 13-15-vuotiaana. Se on kerättävä huolellisesti, häiriöittämättä tai vahingoittamatta sienseenin maanalaista pääosaa.
Kanttarelleja
Vanhanaikaisesta venäläisestä käännöksestä tarkoitetut kanttarellit tarkoittavat "keltaista". Kettu-sieniä on parempi etsiä syksyllä happamilta maa-alueilta, lehtipuista tai sekametsistä. Heidän ulkoinen kuvaus on värikäs. Hattu on kartion tai suppilon muotoinen, kirkkaan keltainen tai oranssi ja seisoo tiheällä putkimaisella varrella.
Korkin sisäpuoli on peitetty keskipaksuilla levyillä. Hedelmäkappaleen massa on kovaa, joten kanttarelluja keitetään usein. Joskus syötävät kanttarellit sekoitetaan ehdollisesti syötäviin. Heillä on samanlainen ulkoinen kuvaus: sama kartiomainen korkki, väri. Mutta reunojen ympärillä ei ole aaltoisuutta. Väärässä kukkareunassa on korkin pyöristetty reuna. Yksityiskohdat ovat tärkeitä tässä tapauksessa. Kukkakukkarot rakastavat kosteutta, ja ihmiset keräävät ne heti syyskuun sateiden jälkeen.
Herkkusieniä
Pelto- ja niittysimpanjoneja löytyy usein harvinaisesta kuihtuneesta syksyn ruohosta, laumoista tai pelloista. He pitävät parempana hyvää valaistusta ja lievästi happamaa maaperää.
Irina Selyutina (biologi):
Samppanjaniitty ja niitty ovat levinneet Venäjällä. Hedelmäkappaleet voivat esiintyä sekä yksittäin että ryhmissä. Voit kerätä niitä kesäkuusta lokakuu-marraskuuhun. Samalla on erittäin tärkeää olla varovainen, koska nämä syötävät sienet voidaan helposti sekoittaa vaalean rupikonnaan ja valkoisen amanitan kanssa. Nuoret samppanjat erottuvat heistä levyjen vaaleanpunaisella värillä (myrkyllisissä sienissä ne ovat valkoisia) ja varren juuressa ei ole hyvin kehittynyttä mukulamaista laajentumista. Samaan aikaan laajennetun pohjan pinnalla on huovan - Volvon - jäännökset.
Sienimassa on tiheää, lihaa, sillä on miellyttävä sienihaju.
Ryzhiki
Toinen maukas ja terveellinen syksyinen metsä sieni. Nimi puhuu puolestaan, punaiset, tuliset hatut ovat näkyvissä kaukaa. Niitä löytyy havumetsistä. Nuorilla näytteillä on kupera, hieman pyöristetty korkin muoto. Sitten se tulee tasaiseksi, saavuttaa koon 17-20 cm. Tämä laji kasvaa jopa 6-8 cm. On hyvä suolata, suolakurkkua tai purkitettuja sieniä. Syyskuun toinen vuosikymmen on paras aika kerätä ja korjata niitä.
Russula
Syksyn russula-sienet kasvavat kaikilla nykyisen Venäjän federaation alueilla. Niiden korkit ovat erivärisiä - punainen, harmaa, lila, hieman keltainen ja jopa täplikäs. Väri riippuu ilmaston kosteudesta, jossa ne kasvavat. Syövyysasteen mukaan ne jaetaan syötäviksi, vähän syötäviksi ja myrkyllisiksi. Kaikkien lajien rakenne on samanlainen. Massa on herkkä ja korkin pinta peitetään ohuella, hieman tahmealla kalvolla, joka voidaan helposti poistaa haluttaessa.
Valkoinen sieni
Valkoinen sieni voidaan syödä raa'ana
Tunnetuin ja suosituin sieni on metsän kuningas - valkoinen. Sadonkorjuukausi alkaa kesän puolivälissä ja kestää lokakuuhun. Se sai nimensä yhdestä ominaisuudesta johtuen: massa ei muuta valkoista väriä edes kuivattuna. Niiden kysyntä on aina korkea useista syistä:
- Näiden organismien massa on aromaattinen, tiheä ja maukas.
- Niitä on helppo puhdistaa ja keittää.
- Jopa raa'at, ne ovat syötäviä. Siksi ne ovat suosittuja raa'iden ruoka-aineiden keskuudessa.
Heidän hatut ovat punaisia tai ruskeita, kooltaan suuria, halkaisijaltaan jopa 30 cm. Jos sää on märkä, pinta muuttuu tahmeaksi. Kuivuuden aikana korkin reunoihin tulee halkeamia. Jalka on paksu, paksu, tuskin havaittavissa punertava ja korkea.
On parempi etsiä näitä jaloja yksilöitä havupuu-, tamme- tai koivulaista. Lähempänä suot, joissa on paljon turvetta, ne ovat harvinaisia.
Myöhäiset syksynäkymät
Myöhäinen syksy on omalla tavallaan hyvä. Metsä on jo tyhjä, lehdet alkavat pudota, ilma muuttuu selkeämmäksi ja raikkaammaksi. Tällä hetkellä myöhään syksyllä esiintyy lajeja:
- maidon sienet, kaikki värit;
- talvisienet;
- osteri sienet;
- viherpeipot.
Yhdessä kylmän sään kanssa, alle 10 ° C lämpötilassa, sienikärpäkset katoavat.
Mäntyrivit näkyvät mäntyjen ja poppelien alla.
Myöhäisen syksyn sienten lamellilajit muodostavat kellertäviä hedelmäkappaleita ja asettuvat avoimille laumoille. Yksilöiden lukumäärä yhdessä ryhmässä on 30-35 kappaletta. Maitosieniä on useita tyyppejä. Ne ovat mustia, pippurisia, sinisiä, valkoisia ja harmaita.
Tämän lajin edut: niitä löytyy eri alueilta, Venäjältä ja myrkyllisiä kaksosia ei ole. Suolatulla ja maustetulla maidosienellä ei ole makuanalogeja maailmassa tai Venäjällä.
Talvimaiset agarikkaat yhdellä kanolla voivat kasvaa samanaikaisesti noin 50-60 kappaletta. Nuorten organismien lippalakit ovat kuin vaalean beigeen kuplia, hieman liukas päällä. Niitä pidetään ohuella tiheällä jalalla.
Irina Selyutina (biologi):
Talvisienet kuuluvat Ryadovkov-perheeseen, vaikkakin Flammulina-suku, jonka edustaja hän itse asiassa kuuluu, kuuluu Negniychnikov-perheeseen. Korkin keskellä pinta on tummempi. Märällä säällä korkki likaisee. Aikuiset sienet voivat usein peittyä ruskein pilkuin, jotka eivät vaikuta sen makuun millään tavalla. On mielenkiintoista, että vakavan kylmän aikana vaurioituneet solut pystyvät palauttamaan elintoimintansa heti, kun ilman lämpötila muuttuu jälleen positiiviseksi. Kuten kävi ilmi, tätä lajia voidaan kasvattaa kosteassa ja ei kovin lämpimässä kellarissa.
Talvihunaja-agarit asettuvat lehtipuulajeille, esimerkiksi pajuille, poppeleille. Tässä tapauksessa ne ovat loisia, koska samaan aikaan nämä puut ovat substraatti ja elintarvike heille. Jos talvisienet asettuvat kuolleisiin kasveihin, ruokintamenetelmällä ne siirtyvät saprofyyttien luokkaan.
He saivat nimensä greenfinch värinsä vuoksi. Tämä laji menestyy hyvin useimmilla Venäjän alueilla sekoite-, lehti- ja havumetsissä.
Ulkoisesti ne näyttävät russulalta. Hedelmäkasvatus jatkuu vakaviin pakkasiin ja lumisateisiin saakka. Ruskeat pilkut ovat joskus näkyviä korkissa. Keskimmäinen on hiukan kovera sisäänpäin. Korkean kosteuden ollessa sen pinnalla on havaittavissa kevyt limakerros. Massalla on miellyttävä tuoksu, kellertävä sävy ja tiheä rakenne. Jalka on lieriömäinen ja matala.
Osterisienet, kuten hunajasienet, kasvavat vanhoilla kuolleilla puilla. Niiden kehittämiseksi tarvitaan suuri määrä selluloosaa. Lokakuu on paras aika myöhään. Massalla on aina tietty tiheys. Pinta on kiiltävä ja tarttuva yläkerros. Tuoksu on heikko. Vanhat hedelmäkappaleet keitetään parhaiten niiden kovuuden ja kuivuuden takia.
Syömättömät sienet
Myrkylliset sienet ovat yleisiä metsässä
Poimi sienet huolellisesti.
Syömättömiä ja myrkyllisiä lajikkeita ovat:
- toadstools;
- rivit ovat vihertäviä;
- rivi rikki;
- Amanita muscaria.
Toadstools ovat myrkyllisimpiä metsä sieniä. Toksiinit kykenevät tunkeutumaan ihoon suoraan verenkiertoon, aiheuttaen vakavia oksentelu- ja ripulivärin.
Hyöty ja haitat
Sienten hyödylliset ominaisuudet johtuvat niiden kemiallisesta koostumuksesta, joka sisältää seuraavat aineet:
- magnesium;
- kalium;
- vitamiineja;
- mineraalit;
- aminohappoja.
Nämä elementit ovat välttämättömiä ihmiskehon moitteettomalle toiminnalle. Tartuntatautejaksojen aikana säännöllinen ruokailu sienten lisäksi lisää estää sairauksia, stimuloi immuunijärjestelmää. Joitakin tyyppejä käytetään lääkkeissä lääkkeiden luomiseen: voiteet, tinktuurit ja tabletit. Käytetään tiettyjen sairauksien hoitoon:
- sydän- ja;
- urolithiasis;
- skleroosi;
- syöpä- ja muut kasvaimet;
- kihti;
- reumatismi.
Diabeetikoiden sienet ovat korvaamaton väline verensokerin alentamiseksi.
Mutta ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville sienille valmistettu ruoka on vasta-aiheista. Koska ne, etenkin jaloissa, sisältävät ylimääräisen kitiinin, mikä aiheuttaa käymistä suolistossa ja estää ruuansulatuksen.
Teiden, tehtaiden, roskien, hautojen tai kodeiden lähellä kasvavien metsäorganismien kerääminen on vaarallista. Tämä johtuu siitä, että niiden hedelmäkappaleet kykenevät sienen tavoin absorboimaan kaikki myrkylliset aineet ympäristöstä - ilmasta ja maaperästä. "Metsälihan" kerääminen säteilystä kärsiville alueille johtaa säteilysairauteen.
Syksyiset sienet / Syksyisten sienien tyypit / Kävele metsässä
Syksy sienet missä kerätä miten ruokaa / Syötävät sienisienet hiljainen metsästys
Syksyn sienet 2019 Karpaateissa! MITEN MITEN SEINÄT TÄMÄN VUOTEN Sienet olivat syyskuussa 2019!
Johtopäätös
Syksy on hyvä aika miellyttäville ja hyödyllisille kävelyretkille metsässä. Sienien keräysprosessi tuo todellista nautintoa ja tuo useita minuutteja iloa. Samalla emme saa unohtaa omaa turvallisuuttamme, ottaa mukaasi riittävä määrä vettä, kompassi ja veitsi, sammuttaa itsesi jälkeen tulipalo ja jättää jälkiä jälkeensä, jotka voivat häiritä tai, kuten usein sanotaan, "pilata" luonnollista tasapainoa luonnossa.