Sienet ovat nopeasti pilaantuvia ruokia, joten sienten oikea ja vastaavasti pitkäaikainen varastointi on kiireellinen asia jokaiselle kotiäidille eikä vain. Väärin säilötyt metsälahjat voivat loppujen lopuksi pilata ruuan maun, mutta myös johtaa vakaviin syömishäiriöihin.
Sienien säilytysmenetelmät
Varastoinnin valmistelu
Tuoreita sieniä säilytetään korkeintaan yksi päivä vaaditun lämpötila-alan mukaisesti. Niiden kuljettaminen pitkiä matkoja on mahdotonta johtuen patogeenisten mikro-organismien nopeasta lisääntymisestä niiden pinnalle, mikä johtaa pilaantumiseen ja maun heikkenemiseen.
Tärkeä edellytys on niiden oikea-aikainen käsittely, mieluiten samana päivänä, jona ne kerättiin.
Jos sitä on mahdotonta käsitellä ajoissa, se on ainakin selvitettävä poistamalla lika, roskat ja hyönteiset. Jokaisella lajilla on oma maku, se vaatii erilaista valmistelua valmistukseen ja on kooltaan erilainen.
Sienet voidaan pitää tuoreina, jos ne on asianmukaisesti valmistettu tätä prosessia varten, valitusta menetelmästä ja sienileikkuulajista riippuen.
Varastointivalmistelun päävaiheet ovat saastuneiden ja vaurioituneiden alueiden poistaminen, sellaisten lajien, kuten russulan, voin, sienten, korkkien puhdistaminen iholta. Tuholaisten poistamiseksi ne liotetaan suolavedessä ja pestään huolellisesti juoksevan veden alla. Paitsi kuivaukseen tarkoitetut.
Varastointimenetelmät
On tarpeen luoda olosuhteet, jotka eivät salli patogeenisten mikro-organismien kehittymistä.
Sienten pitäminen jonkin aikaa jääkaapissa voi pidentää niiden tuoreutta. Tällä tavoin he menettävät vähemmän makua ja ravintoarvoa.
Pidempää varastointia varten käytetään pakastusta, kuivausta ja purkittamista. Jokainen näistä menetelmistä antaa sinun säästää niitä useista päivistä 2-3 vuoteen, mutta vaatii tietyn teknologisen prosessin.
Kylmävarasto
Tuoreiden sienten varastointi luomatta erityisolosuhteita on mahdollista useita tunteja. Jos ne on pidettävä tuoreina vähintään yhden päivän (enintään 3 päivää), ne asetetaan jääkaappiin.
Jotta ne eivät huonone, suorita seuraavat toimenpiteet:
- valitut näytteet pestään juoksevan veden alla ja kuivataan perusteellisesti levittämällä ne tasaiselle pinnalle, joka on peitetty paperilla tai tavallisella kangaspyyhkeellä;
- kuivatut hedelmäkappaleet sijoitetaan astiaan, peitetään hieman ilmankiertoon ja asetetaan jääkaapiin;
- tummien pisteiden esiintyessä ja massan kiinteyden menettäessä ne muuttuvat käyttökelvottomiksi.
Lämpötilajärjestelmän ja optimaalisen ilmankosteuden noudattaminen jääkaapissa mahdollistaa leikattujen sienten säilyttämisen 3 päivästä viikkoon.
Sienillä on taipumus absorboida muiden elintarvikkeiden hajuja, joten on parasta pitää ne erillään.
Pakastaminen
Sieniä on mahdollista säilyttää pakastimessa vuoden ajan, kunnes tämän arvokkaan tuotteen uusi kokoelma ilmestyy. Ne eivät kuitenkaan menetä arvokkaita aineita. Jäädyttää ne seuraavilla tavoilla:
- Raaka: esikäsitellyt näytteet pestään ja kuivataan hieman. Suuret leikataan paloiksi, pienet jätetään ehjiksi. Sitten ne asetetaan tasaiselle alustalle ja ne pakastetaan nopeasti 2-3 tunnin ajan lämpötilassa -25 ... -30 ° C. Sen jälkeen pakastettu tuote pakataan tiiviimmin ja lähetetään takaisin pakastimeen.
- Keitetty: sieniä keitetään suolavedessä 5-10 minuuttia tyypistä ja koosta riippuen. Sitten siivilässä annetaan valua kokonaan, jäähtyä ja pakata pusseihin tai muihin astioihin (parhaiten erissä). Sitten ne lähetetään jäätymään.
- Paistettu: sieniä paistetaan kasviöljyssä, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu (15-20 minuuttia). Jäähdytettiin huoneenlämpötilaan, pakattiin ja lähetettiin pakastimeen.
Irina Selyutina (biologi):
Kun varastoit pusseihin, järjestä sienet siten, että saat eripainoisia paketteja (lomalle on kätevä sulataa yksi enemmän kuin kokonainen pieni vuori).
Paista ne uunissa, jotta sienet eivät menetä aromiaan ja makua paistaessaan ennen jäädyttämistä.
Kiehuminen ennen jäädyttämistä on täydellinen niille sienille, jotka mielestänne ovat jonkin verran menettäneet ulkonäkönsä, mutta ne ovat erittäin maukkaita ja et voi heittää kättäsi.
Huomaa! Sulaneet sienet on käsiteltävä välittömästi, koska ne ovat erinomainen "viihtyisä pesä" erilaisten mikro-organismien lisääntymiseen ja home-itiöiden kehittämiseen.
Sienten kuivaaminen
Menetelmä sienten varastoimiseksi kuivatussa muodossa sisältää kosteuden poistamisen niistä ilman lämpökäsittelyä. Tämän prosessin valmistelu eliminoi huuhtelu. Sen sijaan hedelmäkappaleet pyyhitään perusteellisesti kostealla kankaalla, poistamalla lika ja olemalla varovainen, ettei rypisty. Suuret leikataan paloiksi tai jalka erotetaan korkista, pienet kuivataan kokonaisena.
Voit kuivata sieniä uunissa
Sienet kuivataan luonnollisesti auringossa arilla, kuormalavoilla, kiinnitetään lankaan tai ohueseen lankaan ja jättäen samalla aukkoja niiden väliin. Tämä tehdään myös uuneissa, erikoiskuivaajissa ja mikroaaltouuneissa. Ulkona tämä tapahtuu kuivassa, aurinkoisessa säässä, yritettäessä suojautua hyönteisiltä, aamusta iltaan.
Kuivaamista varten uunissa tai mikroaaltouunissa sienet leikataan levyiksi ja asetetaan yhdeksi kerrokseksi pergamenttipaperille välttäen niiden kosketusta toisiinsa. Kuivauslämpötila uunissa prosessin alussa on enintään 45 ° C. Sitten se nostetaan 75 ° C: seen sulkematta ovea kokonaan.
Kuivaus tapahtuu 2 - 3 päivän ajan, välein, jona sienilevyjen annetaan jäähtyä ja tuulettua. Mikroaaltouunissa prosessitekniikka käsittää kuivaamisen 100 ° C: n lämpötilassa 20 minuutin ajan. Sitten ovi avataan hiukan, jolloin ylimääräinen kosteus pääsee poistumaan ja kuivataan jälleen. Kokonaiskuivausaika on noin 60-80 minuuttia.
Irina Selyutina (biologi):
- Kukkaperäisten perheestä vain tavallinen kanttarelu soveltuu kuivaukseen (mutta se voi myös säilyttää hieman katkeruuden).
- Voit kuivata myös valkoiset tryffelit - mutta tämä on kallis herkku.
- Morels kuivataan vähintään 2 kuukautta ulkona. Tässä tapauksessa kaikki toksiinit poistuvat hedelmäkappaleesta.
Oikein kuivattujen sienten tulee olla tiukkoja, joustavia ja eivät murtuvia. Väriltään ne ovat yksivärisiä, vaaleita, ilman palovaurioita tai ylikuumenetuja alueita.
Tämän menetelmän etuja ovat tuloksena olevan tuotteen kompaktius, sen maku- ja aromiominaisuuksien parantaminen ja kaikkien hyödyllisten aineiden säilyvyys. Se ei kuitenkaan sovellu kaikille lajeille. Älä käytä sitä sienillä, joilla on katkera maku - maitosienet, maitomiehet, volushkit.
Suolaus
Tämäntyyppinen valmistelu talveksi sopii sienille, joilla on alhainen ravintoarvo. Se koostuu varastoinnista erityisessä liuoksessa, joka ei salli patogeenisten bakteerien lisääntymistä. Lisäksi se parantaa niiden makua ja kehon imeytymistä.
Sienet suolattiin puhtaisiin puisiin, lasi- tai emaliastioihin. Käytetään kuumaa tai kylmää prosessointia.
Kuumana ne keitetään tai valkaistaan ennen suolaamista. Suolaustekniikka koostuu hedelmäkappaleiden sirottamisesta suolalla ja mausteilla - pippurilla, laakerinlehdillä, kirsikka- tai herukkalehdillä. Tukahdutus asetetaan päälle ja jätetään viileään paikkaan. Muutaman päivän kuluttua sienet vapauttavat mehua, joka on hyvä säilöntäaine.
He käyttävät kylmiä suolattuja sieniä 4-6 viikon kuluttua, kuumia - 15-20 päivän kuluttua.
Peittaus
Tällä tavalla saadut työkappaleet varastoidaan etikkahappoa sisältävään liuokseen. Se ei ole vain hyvä säilöntäaine, vaan antaa myös sienille mausteisen maun ja aromin. Peittaamista varten kuoritut, pestyt ja valmistetut sienet keitetään useita minuutteja marinaadissa, joka koostuu vedestä, suolasta, etikasta ja mausteista. Sitten ne siirretään lasipurkkeihin ja rullataan.
Säilytettyjä sieniä sisältäviä astioita säilytetään pimeässä viileässä huoneessa: kellari, ruokakomero tai jääkaappi.
Canning
Yksi suosituimmista sadonkorjuutavoista talveksi. Hänen kanssaan jalostetut ja hienonnetut sienet laitetaan lasipurkkeihin, kaadetaan erikoisliuoksella ja rullataan. Säilöntäliuos koostuu vedestä, suolasta ja joukosta mausteita. Jos liuos ei sisällä etikkahappoa reseptin mukaan, tuotepurkit steriloidaan edelleen haitallisten bakteerien tappamiseksi.
Rullatut pankit eivät vaadi erityisiä lämpötilaolosuhteita. Lisäksi tämä käsittelymenetelmä mahdollistaa usean tyyppisten sienten ja jopa vihannesten käytön samanaikaisesti.
Sienten pitkäaikainen varastointi huoneistoosassa 2
Kuinka säästää sieniä, helpoin tapa on suola
Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä? Säännöt ovat todistettu vuosien varrella.
Varastointiajat
Luettelossa lueteltujen menetelmien avulla voit varastoida korjattua satoa pitkään. Noudattamalla sienten säilyttämistä koskevia sääntöjä ja ehtoja voit nauttia niistä ympäri vuoden, vuodenajasta riippumatta ja vaarantamatta terveyttäsi ja perheenjäsenten terveyttä. Aihioita saa säilyttää valitusta menetelmästä riippuen seuraavissa olosuhteissa:
- tuore: jääkaapissa lämpötilassa 0 - 6 ° С (1-3 päivää), 7 - 14 ° С (12 - 17 tuntia);
- jäädytetty: pakastimessa lämpötilassa -12 - -18 ° C (3 - 6 kuukautta), -18 - -24 ° C (jopa vuodessa);
- kuivatut sienet: varastoitaessa säiliöön, joka ei päästä valoa ja kosteutta, - 1–3 vuotta;
- suolainen: varastointilämpötilassa korkeintaan + 6 ... + 8 ° С (6-9 kuukautta);
- marinoidut sienet: jääkaapissa tai kannen alla olevassa kellarissa olevien säilyvyys on enintään 2 vuotta;
- rullattu ilmatiiviisti: varastointi korkeintaan +20 ° C lämpötilassa - enintään 2 vuotta.
Johtopäätös
Eri tyyppisten sienten säilytystapojen avulla voit valita optimaalisen, jokaisen sienimerkittajan toiveiden ja kykyjen mukaisesti. Varastointi- ja kuluttamissääntöjen noudattaminen antaa mahdollisuuden nauttia sieniruokaa ympäri vuoden ja välttää useita terveysongelmia.