Kesä-syksyn aikana ihmiset tekevät paljon kotitehtäviä talveksi. Menetelmät valitaan tälle hyvin erilaiselle: suolattu, käynyt, marinoitu. Vihannesten ja marjojen varastoimiseksi koko talven ajan monet alkoivat käyttää pakastimia. Kotiäidit harjoittavat myös sienten pakastamista.
Jäädyttävät sienet talveksi
Raakasienten korjuu
Putkimaiset sienet voidaan jäädyttää, mutta niitä ei tarvitse keittää. Tosiasia on, että alakorkki on huokoinen (toinen nimi on huokoinen) ja pystyy pidättämään paljon vettä. Jos sellaisia sieniä keitetään, niin talvella sulatuksen jälkeen muodostuu muodoton vesinen massa. Sadonkorjuu on myös toinen vaihtoehto: keitä sienet ja purista ne sitten hyvin ja anna lopun veden valua. Tässä tapauksessa jäädytetyt hedelmäkappaleet säilyttävät muodonsa ja näyttävät ruokalistalta miellyttävämmän.
Jotta jäädyttää metsäsienet talveksi, jotkut kotiäidit pesevat hedelmälaukut juoksevalla vedellä. Tämä ei riitä hyvän sadon tuottamiseen. Pesun jälkeen ne laitetaan 1-prosenttiseen NaCl-liuokseen (ruokasuola) muutamaksi minuutiksi. Sitten vesi tyhjennetään ja raa'at sienet huuhdellaan uudelleen. Joten ne lopulta puhdistetaan matoista, viruksista ja loisista, jotka olivat näkymättömiä hedelmäkappaleiden pinnalla. Sienten jäädyttäminen on tällöin parempia.
Irina Selyutina (biologi):
Usein reseptin "toteutuksen" aikana voidaan lukea: "Käytä ratkaisua tällaiseen ja tällaiseen keskittymiseen". Mutta kaikki kemian kurssista eivät muista, millainen eläin tämä on - ”keskittyminen”. Siksi ota siksi huomioon vain, että jos haluat valmistaa aineen 1-prosenttisen liuoksen, sinun on otettava 10 g tätä ainetta (esimerkiksi ruokasuolaa) ja liuotettava se 1 litraan vettä (tai 100 g 10 litraan). Saadaksesi 2-prosenttinen liuos, ota 20 g ainetta litraa vettä kohti jne.
Hedelmäkappaleet (paitsi pienet) leikataan paloiksi. Kaikki laitetaan suodattimeen useita tunteja ja kuivaa tai raakasienet kuivataan pyyhkeellä. Valmistettu massa jaetaan pakkauksiin (astioihin) ja jäädytetään. Pakastimen lämpötilan tulisi olla -18 ° C ja alle. Korkeissa lämpötiloissa sieniä ei voida jäädyttää talveksi, hedelmät alkavat mädäntyä. Hedelmäkappaleiden tarttumisen estämiseksi ne asetetaan ohuena kerroksena tasaiselle pinnalle ja pidetään, kunnes ne ovat jähmettyneet kammioon. Muutaman tunnin kuluttua jäädytetyt sienet laitetaan astiaan tai pussiin.
Säiliöön on kirjoitettu tuoreiden hedelmärunkojen tyypin nimi, jäätymispäivämäärä ja pakastettujen sienten säilyvyys. Säiliö on täynnä kokonaan. Mitä vähemmän ilmaa on sisällä, sitä kauemmin pakastetut sienet kestävät. Sama pätee paketeihin. Jäljelle jäävä ilma tulisi puristaa niistä pois, jotta jäätyminen olisi hyvälaatuista.
Keitettyjen (paistettujen, haudutettujen) sienten valmistus
Sienemassan jäädyttämiseksi on olemassa erilaisia tapoja. Hedelmäkappaleet voidaan keittää, hauduttaa, paistaa ja jopa paistaa.
Kypsentämistä varten sienimassan tulee olla huolellisesti lajiteltu, lajiteltu tyypin, koon mukaan. Leikkaa sitten viipaleiksi. Keitä 5-10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Hedelmäkappaleiden varsi on jäykempi, se leikataan pienemmiksi paloiksi. Heitä sininen tai mustatettu jalka pois. Jäädytettyjen hedelmäkappaleiden on oltava puhtaita ja kiinteitä.
Siirrä keitetyt sienet siivilään, valuta ja kuivaa. Kun se on jäähtynyt, purista niitä hiukan, jaa osiin ja laita pusseihin. Tällä tavalla jäädytetty ruoka vie paljon vähemmän tilaa kammiossa kuin astiassa oleva ruoka.
Vain tuoreet sienet soveltuvat pakastamiseen
Hunaja-agarin jälkeen jäljellä oleva lieme on kaadettava ja nestettä, jossa valkoiset ja punapäät keitettiin, käytetään ensimmäisten ruokien valmistukseen. Jotkut jäädyttävät sienimuhennusta. Tämä edellyttää:
- puhdas ruoka;
- pestä;
- keitä suolaliuoksessa;
- lisää mausteet, vihannekset;
- hauduta ¼ h;
- viileä;
- kaada säiliöihin nesteen mukana yläosaan, jotta ilmaa ei jää;
- aseta pakastinlokeroon;
- asetettu -18 ° C ja alle;
- säilyvyys pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Muuten. Ennen massan asettamista astia voidaan vuorata polyeteenillä. Jäädytyksen jälkeen voit sitten helposti poistaa briketit (ne asetetaan pusseihin) ja käyttää konttia muihin tarkoituksiin.
Metsäsienien jäädyttäminen talveksi suoritetaan myös paistetussa muodossa. Tässä tapauksessa käytetään sekä putkimaisia että levytyyppejä. Käsittely tapahtuu seuraavasti: sienimassa puhdistetaan roskista, pestään useita kertoja vedellä; kuivataan, leikataan sitten levyiksi tai kuutioiksi, paistetaan 20 minuuttia, kunnes kullanruskeana pienessä määrin kasviöljyä, ilman mausteita. Jäätyy vain jäähdytettynä.
Nämä sienet ovat valmiita syömään heti, kun ne on poistettu kammiosta. Niitä lisätään keittoihin, salaateihin, haudutettuihin kaali-, paistettuihin perunoihin, piirakoiden täytteisiin ja muihin.
Pakastimessa uunissa leivonnaisella leivotut sienet varastoidaan hyvin. Tätä varten ne asetetaan tasaiseksi kerrokseksi, kun taas kasviöljyä ei käytetä. Paistamisen jälkeen sienemassat jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja jäädytetään jaetuissa pusseissa. Monet ihmiset käyttävät muovisäiliöitä, kuppeja ja paljon muuta.
Tällaiset sienet tavallisessa pakastimessa eivät huonone noin 3 kuukautta. Varastointiaika pidentyy tietyissä varastointiolosuhteissa:
- vaaditun lämpötilan noudattaminen;
- pakkauksen eheys.
Irina Selyutina (biologi):
Kun laitat pakkaamiseen valmistettuja sieniä pakkauksiin, älä unohda, että 1 pakkaus = 1 astia. Siksi valmista puolet pusseista 300-500 g ja puolet 0,5-1 kg.
Huomio! Ainoastaan nuoret hedelmäkappaleet, hyönteisten ja lahojen koskemattomina, jäädytetään. Laadukas ruoka kestää paljon kauemmin.
Sulatuksen säännöt
Tuoreiden sienien sulatuksesta on huolehdittava etukäteen (yleensä illalla). Valmista hedelmäkappalepussi asettamalla se alemmalle hyllylle jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä riittää pitämään pakastetut sienet tunnin ajan huoneenlämmössä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa sijoittaa ne siivilälle, jossa on alusta, jotta sulatettu neste ei leviä.
On suositeltavaa sulataa se tällä tavalla. Muuten monet hyödylliset aineet menetetään. Keitetyt tai paistetut tuorejäädytetyt hedelmäkappaleet lisätään heti valmisruokia. Ne eivät enää tarvitse lisäkäsittelyä.
Jos sinun on sulatettava sienikassi nopeasti ajoissa, laita se suodattimeen ja laita juoksevan kylmän veden alle. Toinen tapa on käyttää mikroaaltouunia. Siinä on sulatustila, mutta tämä ei ole paras tekniikka, vaikkakin nopea.
Kuinka jäädyttää Porcini-sienet + salaisuudet
Kuinka jäädyttää metsä sieniä
jäädyttää sienet talveksi
Johtopäätös
Pakastin soveltuu kaikenlaisten sienten säilyttämiseen, mutta ennen kaikkea kukkaroita, kukkaroita, punapäätä, kanttarelleja, hunaja-agaria ja samppanjoja. Tuoreiden sienien asianmukainen korjuu antaa heille mahdollisuuden säilyttää hyödylliset ominaisuutensa koko talven. Sen vuoksi on tarpeen lähestyä niiden pakastamista osaavasti. Jos sienet ovat jäädyttäneet oikein, niiden säilyvyys jääkaapissa saavuttaa vähintään vuoden.