Venäjällä sienet kasvavat kaikkialla. Korkkisieniä (makromysettejä) on yhteensä yli 2 000. Näistä lähes 300 ovat maamme keskialueen syötäviä sieniä. Ja kaikki tämä vauraus on edelleen suurelta osin vaatimatta. Jotkut ovat vain tuntemattomia, toiset vaativat lisäkäsittelyä. Seurauksena on, että enintään 30 yleisimmistä tyypeistä kuuluu pöytään. Odotamme heitä.
Sienien ominaisuudet Keski-Venäjällä
Luokittelu
Riippuen kuitujen sijainnista itiötä kantavan korkin alla, sienet jaetaan lamellisiksi (russula, samppanjat, sateenvarjossienet, siat) ja putkimaisiksi (boletus, possiini, boletus), joita kutsutaan usein sienisiksi. Maan keskialueella entinen hallitsee prosentuaalisesti - noin 88% kerätyistä sienistä on lautasia.
Siellä on myös suhteellisen pieni ryhmä marsupiaalia - siihen sisältyy muukkeja, tryffeleitä, joilla on erityinen ulkonäkö ja erinomainen maku.
Ja erittäin pieni sadetakien ryhmä, jolle on ominaista erityinen pallomainen valkoinen muoto. Sateen jälkeen niitä voi löytää kaupungin puistoista, nurmikoilta.
Kaikki sienet voidaan ehdollisesti jakaa useisiin ekologisiin ja troofisiin ryhmiin:
- Xylophytes (sisältää loisienet: hunajasienet, hansisienet ja saprofyytit, jotka mieluummin syövät mätää puuta): kasvaa puissa, pensaissa;
- Maaperän saprofyytit: morels, samppanjat;
- Coprophiles: sateenvarjo sieni, lantakuoriainen. He haluavat kasvaa rikkaalla maaperällä ja laitumilla.
- Mycorrhizal (mykorrhizal muodostimet): possini-sienet, sienet, russula. sienseeli on symbioosissa puiden juurten kanssa;
Irina Selyutina (biologi):
Mycorrhiza-muodostimet eli symbiotrofit ovat sieniä, jotka kykenevät muodostamaan mykorrizaan korkeampien kasvien (puiden, ruohojen, pensaiden) juurille. Erityisenä ekologisena yksikönä tämä ryhmä erotettiin mykologian puitteissa 1800-luvun lopulla. Sienille, jotka kuuluvat tähän ryhmään, on ominaista erityisten entsyymien puuttuminen, jotka pystyvät tuhoamaan kasvien ligniiniä ja selluloosaa, ja siksi ne ovat riippuvaisia symbionttikasvista. Termi "mycorrhiza" (sienijuuri) otettiin biologiaan vuonna 1885 saksalaisen tutkijan A. V. Frankin toimesta.
Niiden ulkonäkö, kemiallinen koostumus ja maku eroavat toisistaan, jokaisella sienestimellä on tältä osin henkilökohtaiset ja erittäin tiukat mieltymykset.
Ravintosisältö
Sienet sisältävät suuren määrän proteiinia, sisältävät runsaasti mineraaleja, possini-sienten energia-arvo on yli 938 kJ, ne sisältävät vitamiineja ja orgaanisia happoja. Lyhyesti sanottuna, sienet ovat ravinteiden varastossa. Mutta on muistettava, että sieniä on vaikea sulattaa, ja kroonisia sairauksia sairastavien ihmisten tulisi käyttää niitä varoen.
Sienet sisältävät paljon aminohappoja ja hivenaineita, mikä tekee niistä välttämättömän ainesosan kaikenlaisten ruokien valmistuksessa.
Tuoreet sienet, suolatut, kuivatut, marinoidut - vain niiden mainitseminen antaa sinulle ruokahalua. Venäjällä on perinne - laita sienet joka tapauksessa juhlapöydälle, paaston aikana ne korvaavat menestyksekkäästi lihaa. Siksi kauden alkaessa valtava joukko sienimerkkejä ryntää "hiljaiseen metsästykseen".
Sienikausi
Se alkaa heti, kun ensimmäiset sulatetut laastarit ilmestyvät lumessa. Morels ja siimat ovat ensimmäisiä kevätsieniä. Ne kasvavat metsän reunoilla, rotkojen rinteillä, pellolla. Ulkopuolella ne muistuttavat aivoja, mutta vain ruskeat. Ne ovat ehdollisesti syötäviä, ne edellyttävät alustavaa keittämistä ennen keittämistä. Herkullinen ja aromaattinen.
Ensimmäiset sienet voivat ilmestyä toukokuun lopussa
Jokaisella sienestimellä on omat vaalitut kokoontumispaikat ja oma käyntikalenterinsa.
Ensimmäinen: valkoinen, korppikukka ja pihlaja voi ilmestyä keväällä (toukokuun lopussa, kesäkuussa). Ne kasvavat raivauksissa, nuoressa sekametsässä, usein metsäpolkujen varrella. Ensimmäinen hedelmäaalto ei yleensä ylitä viikkoa.
Heinäkuun puolivälissä, kun sateita on riittävästi, yleisimmät syötävät sienet alkavat kasvaa massiivisesti:
- Borovik, hän on valkoinen: ruskea korkki istuu tiukasti tukevassa päärynänmuotoisessa jalassa. Sen putkimainen rakenne on valkoinen tai kelta-vihreä (iästä riippuen).
- Boletus, aka boletus: harmaa tai harmaanruskea korkki jalalla, joka on peitetty pienillä harmaalla vaa'alla. Korkin alla oleva rakenne on putkimainen, vaalea nuorissa sienissä ja harmaa vanhoissa sienissä.
- tatti: näyttää ikävältä, vain korkki on punainen ja muuttuu siniseksi leikkauksessa. Kasvaa sekametsässä. Sitä kutsutaan myös "obabok".
- Butterlets: rakasta havumetsien (varsinkin nuorten) metsien hiekkamaata, sinulla on ruskea liukas korkki ja kevyt jalka. Melko usein ne kasvavat ryhmissä.
- Ryzhiki: nimi puhuu puolestaan. Suppilonmuotoisella korkilla on lamellirakenne, yksi kirkkaanpunainen varren kanssa. Se on erittäin herkkä ja tuoksuva.
- Hunajasienet: siellä on kesä, talvi, niitty. Voi vaihdella väriltään (lajista riippuen), mutta kasvaa aina siirtokunnassa. Syötävällä sienellä on tunnusomainen rengas jalassa ja vaakoissa. Näiden merkkien perusteella on helppo erottaa se myrkyllisestä väärisienestä.
- kanttarelleja: keltainen, suppilon muotoinen, epäsäännöllisen muotoinen korkki kulkee sujuvasti jalaan. Massa on kiinteää, ei koskaan matoista.
- Maitosienet: siellä on valkoisia, mustia. Niiden tiheä liha sopii parhaiten peittaamiseen. Maitomahla erittyy leikkauskohtaan. Ennen suolaamista ne liotetaan useita päiviä suolavedessä katkeruuden poistamiseksi.
- Russula: Keski-Venäjän sienimaailman eniten edustajia. Hattujen värivalikoima vaihtelee kirkkaanpunaisesta valkoiseen. Siellä on vihreitä, sinertäviä, vaaleanpunaisia. Kokematon sienenkeräjä sekoittaa russulan usein vaalean rintakehän kanssa kuvauksen samankaltaisuuden vuoksi.
- Sieni sateenvarjo: kasvaa humusrikasilla niityillä, laiduntamispaikoissa, metsässä. Se ei ole erityisen suosittu Venäjällä, mutta turhaan. Jotkut tämän herkullisen sienen näytteet ovat 40 cm korkeita, korkki voi kasvaa jopa 35 cm halkaisijaltaan. Se näyttää todella sateenvarjolta. He syövät vain hattua, jalka on liian kova. Se sekoitetaan helposti myrkyllisiin vastaaviin.
Irina Selyutina (biologi):
Sateenvarjo sienet ovat saprofyytejä ja asuttavat maaperää sekä metsässä että sen ulkopuolella. Vaikka ne eivät ole mykorrisaan muodostuneita, niitä löytyy säännöllisesti samasta paikasta vuodesta toiseen. Vaikka jotkut suvun jäsenet ovat kaikki syötäviä, ne ovat erittäin arvostettuja Euroopan, Aasian ja Afrikan markkinoilla, erityisesti kirjava sateenvarjo sieni.
Makropipiot (sateenvarjot) ovat kosmopoliittisia ja ovat levinneet melkein ympäri maailmaa. Parhaiten tutkitut lajit ovat pohjoinen leutoalue.
Kuvauksen mukaan elokuun puoliväli on kauden huippu. Tästä ajasta hyvin pakkasiin saakka myöhäiset sienet kasvavat harppauksin. Putkimainen - nopeampi, lamellinen - hieman hitaampi. Mutta korit täyttyvät hyvin nopeasti. Ja sieni metsästys miellyttää trofeja sekä ammattilaisten että amatöörien.
Videosarja videosta Keski-Venäjällä kasvavista sienistä - Mokhoviki. Keski-Venäjän sienet
Sarja videoleikkeitä Keski-Venäjällä kasvavista sienistä - possini-sienistä
Sarja videoleikkeitä Keski-Venäjällä kasvavista sienistä - Boletus. Syötävät sienet
Varotoimenpiteet
Jopa turvallisin sieni voi tulla myrkylliseksi, jos se kasvaa lähellä vilkkaata tietä, kaatopaikan vieressä tai paikassa, jossa on vaarallisten jätteiden saastuttamaa maaperää. Ota huomioon tämä huomioon kerättäessäsi.
Älä valitse ylikypsyneitä tai matoisia sieniä. Sienen ottaminen on ehdottomasti kiellettyä, jos sen edistettävyydestä on edes pienintäkään epäilystä.
Jokaisella hyvällä sienellä on myrkyllinen vastine, kokemattomuuden tai tarkkailun seuraukset voivat olla tuhoisia.
Pidä mielessä, että jopa vaaleat rupikonnarakon itiöt ovat erittäin myrkyllisiä ja voivat pilata koriin korjatun sienen.
Metsään mennessä voit ottaa mukanasi kirjoja, jotka kuvaavat syötäviä sieniä, mutta jos olet epävarma, on parempi jättää sieni - anna sen kasvaa edelleen.