Sienet ovat erillinen valtakunta, jonka muodostavat valtava joukko lajeja. Ihmiset käyttävät vain pientä määrää heistä ruoanlaittoon. Joitakin lajikkeita käytetään lääketieteessä. Tunnistaaksesi arvokkaita yksilöitä, sinun on tiedettävä, minkä tyyppisiä sieniä on olemassa, miltä ne näyttävät.
Sienetyypit ja niiden ominaisuudet
Sienien luokittelu
Luokituksen perustana käytettiin muokattavuusperustetta. Koko valtakunta jaettiin:
Syötävät: Tähän kuuluvat ne lajit, jotka soveltuvat kulutukseen, jopa raa'at tai kuivatut. Lääkärit suosittelevat kuitenkin heille lämpökäsittelyä.
Ehdollisesti syötävät: tähän ryhmään kuuluvat ne lajit, joita käytetään vasta pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen. Ne liotetaan vedessä ennen keittoa. Jotkut tyypit keitetään 2-3 kertaa, joka kerta vaihtaa vettä. Tähän ryhmään kuuluvat myös ne sienet, jotka kulutetaan, jos ne eivät ole ylikypsiä.
Syömättömät sienet: ne jaetaan hallusinogeenisiin ja myrkyllisiin. Ensin mainitut aiheuttavat hallusinaatiot kulutuksen jälkeen, kun taas jälkimmäiset ovat tappavia. Jos kulutat paljon hallusinogeenisiä sieniä, henkilö riski kuolla. Hallusinogeenisten sienten keruu, kulutus ja jakelu on kriminalisoitu. Hallusinaatiot ovat kuvia, jotka syntyvät ihmisen mielessä ilman ns. ulkoinen ärsyke. Ne johtuvat erityisestä kemiallisesta koostumuksesta, joka sisältää muskariinia, psilocybin tai psilocin.
Irina Selyutina (biologi):
Myrkylliset sienet puolestaan jaetaan ryhmiin riippuen niiden vaarasta ihmisten terveydelle:
- Tappava myrkyllinen: , jolle on ominaista voimakas plasmotoksinen vaikutus, koska ne sisältävät seuraavat myrkylliset yhdisteet: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, jne. Näihin kuuluvat: vaalea rupikonna, gallerina-reunus, haiseva kärpäseala, muhkeat webcap.
- Sienet, jotka vaikuttavat hermokeskuksiin: ne sisältävät välttämättä muskariinia, muskaridiinia ja muita toksiineja, joilla on neurotrooppinen vaikutus. Tähän ryhmään kuuluvat: lasikuitu, kalkittu govorushka, pantteriperhonen, sitruuna-agar, vaaleanpunainen myseeni jne. Toksiinien vaikutus ei ole kohtalokas.
- Sienet, joilla on paikallista stimuloivaa vaikutusta: ryhmään kuuluu valtaosa lajeista, joiden käyttö aiheuttaa lievää myrkytystä maha-suolikanavan häiriöillä. Heidän joukossa: rikki keltainen vääriä hunajasieniä, tiilipunaisia vääriä hunajasieniä, ryadovka-rupikonnaa jne. Tähän ryhmään kuuluvien sienten myrkytykset ovat erittäin harvoin tappavia.
On olemassa toinen luokittelu, jonka mukaan sienet ovat:
- Putkimainen: näihin kuuluvat ne lajit, joiden kannen alapinta muistuttaa hienorakoista sieniä.
- Plamellivalurauta: niiden korkin sisempi (alempi) puoli koostuu ohuista levyistä.
Erillisessä ryhmässä ovat tryffelit ja morels, joita kutsutaan myös "lumikello" sieniksi. Morels opetti tämän nimen, koska ne ilmestyvät metsiin talven lopussa yhdessä ensimmäisten metsäkukkien kanssa.
Maaperän sienet eivät ole kiinnostuneita sieninkeräijöille, koska ovat mikroskooppisia organismeja.
Syötävät lajikkeet
Tuoreeseen ja kuivattuun kulutukseen soveltuvien sienten valikoima on uskomaton. Suosituimpia ovat kukkasukka (valkoinen), kanttarellit, osteri-sienet, kukkasetit, hunaja-agarit, haapa-sienet, kukkasiru ja sienet. Ne ovat suosittuja erinomaisen maunsa vuoksi. Kaikkia niitä löytyy usein Venäjän alueelta. Harvemmin rypsi, shimiji, kukko, valtameri (valkoinen steppi), oranssi aleuria, agaricus (loinen, joka elää Siperian tai Daurian lehtikuoren runkoilla), volvarieli, äiti-kieli, villi kukkaro (pähkinäpuoli), kuninkaalliset kuuset (kuusasienet) (isoisän tai isoisän tupakka), vihreä vauhtipyörä (sitovik), oranssi vapina, vaaleanpunainen lakka ja hirven sarvet. Sienien keräilijöiden erityistä huomiota herättää alkuperäismuotoinen sieniryhmä, ns. Poron sarvet (koralli siilit, kampasimpukka tai vuohen jalka). Hedelmäkappaleet muistuttavat rakenteeltaan korallia. Heillä ei ole myrkyllistä vastinetta.
Tatti
Valkoinen sieni (boletus) on sieniperheen suosituin jäsen. Maunsa vuoksi sitä pidetään arvokkaimpana metsälahjana. Paksun jalan alapuolella on massiivinen, huokoinen korkki, peitetty sileällä iholla. On olemassa valkoisia, kermaisia ja vaaleanruskeita lajikkeita, harvemmin on kukkaroita, joiden kansi on maalattu tummanruskeiksi: tämä erottuva ominaisuus johtuu kasvualueesta. Hymenoforin rakenne on putkimainen. Massa on valkoista tai kermaista. Leikkauskohdan väri ei muutu. Tuoksussa on kevyt pähkinäinen tuoksu.
Metsätyypistä riippuen kukkaroiden kasvussa on koivu-, mänty- ja tammelajikkeita. Jokaisella niistä on erinomainen maku ja sitä käytetään ruoanlaitossa.
Osteri sienet
Osterisienten erityispiirre on, että ne kasvavat puissa ja niitä pidetään puuta tuhoavina sieninä. Vaikka suurin osa puissa kasvavista sienivaltakunnan edustajista on ehdollisesti syötäviä, osterisienet ovat syötäviä. Pesäke-organismi on suuri määrä ohuita litteitä muotoisia korkkeja, jotka on järjestetty riviin toistensa yläpuolelle. Korkeita peittävä iho, jotka näyttävät pieniltä lautasilta, on harmaa. Erityispiirre on, että niitä on helppo kasvattaa kotona. Ne eivät kasva maassa, koska eivät ole saprofyytejä, ja vielä enemmän - mycorrhiza-muodostajat. Niille tarkoitettu alusta valmistetaan puusta ja muista komponenteista tai käytetään kantoja. Tauolla hedelmäkappaleen väri pysyy muuttumattomana.
Jotta osteri-sienet voivat tuottaa satoa, ne luovat olosuhteet, jotka ovat mahdollisimman lähellä niiden luonnollista elinympäristöä.
Volnushki
Aallot maistuvat hyvältä
Aallot ovat valkoisia ja vaaleanpunaisia. Pinkkiä lajiketta kutsutaan vihurirokkoksi. Hänen hattu on kovera keskellä, reunat ovat hieman taipuneet ulospäin. Pyöreä, ohut iho peitetty korkki on halkaisijaltaan 6-8 cm. Hedelmäkappaleella on miellyttävä maku ja heikko hartsimainen tuoksu. Leikkaukseen ilmestyy valkoinen kirpeä maitomainen mehu. Aalto kasvaa metsissä ja gladeissa, rakastaa sammalta.
Kanttarelleja
Kukkakukkarot on nimetty kirkkaan keltaisen tai kullanvärinsä perusteella. Sylinterimäisellä jalalla, joka on yläosassa hiukan paksumpi kuin alaosassa, on korkki, jossa on hieman painettu keskiosa. Lippiksen muoto on epäsäännöllinen, reunat ovat epätasaiset ja aaltoilevat. Valkoisia kanttarelloja on myös luonnossa, mutta ne ovat harvinaisia.
Irina Selyutina (biologi):
Valkoinen kanttarelli tai l. vaalea tai l. valolle on ominaista, että korkissa on sileät, alaspäin kaarevat reunat, jotka esiintyvät nuorissa näytteissä. Hedelmäkappaleen kasvaessa käämitysreuna alkaa muodostua, mutta mutka vähenee. Tämä laji eroaa muista kantarellilajeista tarkalleen suppilonmuotoisen korkin väriltään - se on yleensä vaaleankeltainen tai valkoinen ja keltainen. Jopa pintapuolisella tutkimuksella on havaittavissa, että väri ei ole tasainen ja muistuttaa vyöhykkeisiä pisteitä. Valkoinen kanttareuna suosii lehtimetsiä, niiden alueita, joilla on luonnollista metsänhiekkaa tai sammalta ja ruohoa. Ensimmäiset hedelmäkappaleet löytyvät kesäkuussa. Syyskuu päättää valkoisen kanttarellin keräyskauden. Syötettävyysluokituksen mukaan kanttarelulajit kuuluvat luokkaan 2. Maistietojen mukaan se ei eroa millään tavoin tavallisista (punaisista) kanttarellista.
Sinun ei tulisi kerätä kanttarelliä havumetsissä - siellä kasvatetut yksilöt maistuvat yleensä katkerasti. Hedelmäkappaleesta saatua uutetta käytetään eroon matoista.
Öljy
Luonnossa on monen tyyppisiä kukkaroita, etenkin m. Todellinen, m. Seetri, m. Harmaa, m. Valkoinen, m. Lehdet ja m. Kellanruskea. Näiden putkimaisten sienten lajikkeiden luettelo jatkuu. Ne ovat kaikki samankaltaisia ulkonäöltään. Sieni kasvaa hiekkaisessa maaperässä, valitsee lehtimetsät. Litteä korkki, väriltään vaaleanruskea, on tuberkle. Ohut, limakalvon rakenteen mahla peitetty iho on helppo erottaa hedelmällisestä rungosta. Jalka on kermanväristä.
Hunajasienet
Siellä on niitty-, talvi-, kesä- ja syksyisiä lajikkeita. He kasvavat ryhmissä. On mahdollista löytää sieniryhmiä - "perheitä" puiden ja kantojen vierestä. Ohuella varrella on putkimainen pyöristetty korkki. Maalattu öljy kermassa ja vaaleanruskea. Jalka on samanvärinen kuin hattu ja koristeltu hameella.
Boletus (punapäät)
Haapakakkaroita tai punapäätä tulisi etsiä, kuten kansanviisaus sanoo, haavojen viereen. Oikean puolipallon muotoinen korkki sijaitsee paksulla ja laajennetulla jalalla. Hattu on värillistä kermaa, tummanruskea, harvemmin keltainen. Jalka, jolla on pieniä tummia vaakoja, on valkoinen.
Ryzhiki
Camelina kasvaa havumetsissä. Sylinterimäisessä jalassa on suppiloa muistuttava kovera korkki. On havupuuhaju, jonka hedelmäliha imee havupuusta, jonka havupuut kasvavat. Ukrainan Limanin kaupungissa (vuoteen 2016 asti Krasny Liman, Donetskin alue) kasvaa suuri määrä hedelmiä.
Ehdollisesti syötävät sienet
Ehdollisesti syötäviä sienilajikkeita on vähemmän kuin syötäviä. Venäjän alueella esiintyy useimmiten maitosieniä, viherrappuja (vihreä ryadovki), morelsia, serushkeja (serukhoja), tietyntyyppisiä tryffeleitä ja russulaa sekä eräitä peruna-agarikannoksia. Rivit kasvavat klustereina, joskus ne muodostavat sienipolkuja. Vähemmän yleisiä ovat otidea-jänis, sika (lehmän huuli, sianlihan korvat), vaaleanpunainen aalto, harmaa-vaaleanpunainen kärpäsehaukka, piikkisieni (hirven huuli), ”kanan” sienet (rengaskorkki) tai keltainen hansasieni. Harmaa-vaaleanpunainen kärpäsehaude tarvitsee alustavan lämpökäsittelyn vähintään 80 ° C: n lämpötilassa, jotta tuhoutuisi hemolyyttinen rubescenslisiini, joka on osa sitä ja on vaarallinen keholle. Tämä yhdiste kykenee vaikuttamaan verisoluihin - punasoluihin ja valkosoluihin - tuhoamaan niiden solukalvon. Tämä yhdiste pystyy osoittamaan kykynsä suorassa kosketuksessa vereen.
Maitosienet
Maitosienet on liotettava ennen käyttöä
Luonnossa maidosienet jaetaan seuraaviin ryhmiin: keltainen, valkoinen, valkoinen, sininen (kuusasieni). Ne kuuluvat lamellilajikkeisiin, korkin keskellä on masennus. Korkin väri vaihtelee lajikkeesta riippuen. Maku sisältää katkeruutta, koska siinä on kaustista maitomaista mehua. Ennen lämpökäsittelyä ne liotetaan vedessä.
Zelenushki
Greenfinch erottuu muiden lajikkeiden joukosta lippiksen ja jalkojen vaaleanvihreällä värillä. Korkin reunat ovat alaspäin, varsi on pitkä ja hieman kaareva. Korkin keskellä on tuberkle. Väri pysyy muuttumattomana myös lämpökäsittelyn jälkeen, mikä oli syynä suosittuun nimeen.
Korvasieniä
Morelsilla on paksu jalka, korkilla on epätavallinen taitettu rakenne. Apotecia (hedelmäkappaleet) moreleissa ovat suuria, yleensä vähintään 6-10 cm lihaisia, ne erottuvat selvästi jalasta ja korkista - väriltään. Korkki voi olla muodoltaan joko munamainen tai kartiomainen, ja siinä on aina pitkittäisten ja poikittaisten laskosten verkko, usein vinossa. Ne muodostavat solut, jotka on vuorattu hymeniumilla (itiöt muodostava kerros), mutta niitä erottavat kylkiluut pysyvät steriileinä. Lippiksen reunat kasvavat yhdessä jalan onton kanssa sisällä.
Morelsia lämmitetään pitkään ennen kulutusta.
Syömättömät sienet
Tämä luokka olisi ohitettava. Ne aiheuttavat kuoleman myös pieninä määrinä nautittuna. Vaarallisimpia ovat vaalea rupikonna, punainen kärpäsehau ja saatanallinen sieni. Tehokkaita hallusinogeenisiä sieniä ovat punainen kärpäshaude, sinivihreä stropharia, kello-muotoinen paneoli. Vähemmän yleisiä ovat karhun sahannostajat, geelooma, vaihdettava lemmikkitsa, pantteri-kärpäshauras (pantteri), oranssi tai oranssi-punainen hämähäkki, yhteinen linja (”aivasienet”), moniväriset trameetit (matalasienet).
Syötävien ja syömättömien sienten erot
Hiljaisen metsästyksen yhteydessä sinun on tiedettävä syötävien ja syöttökelvottomien lajien tärkeimmät erot:
- Jos sienet muuttuvat sinisiksi, kirkkaan punaisiksi tai muuttuvat värillä merkittävästi tauolla, todennäköisesti ne kuuluvat myrkyllisten ryhmään.
- Vahva ja epämiellyttävä haju osoittaa myös syömättömyyttä.
- Kaikkien myrkyllisten sienten edustajien joukossa monilla on hame jalassa - loput yksityisestä verosta, joka peittää itiöt kantavan kerroksen. Tämä ominaisuus ei ole pääpiirteet, tämä elementti esiintyy myös useissa syötävissä yksilöissä.
- Myrkyllisten hedelmäkappaleiden keittämisen aikana vesi muuttaa väriä, saaden sinisen tai vihertävän sävyn. Tämä on ominaista joillekin ehdollisesti syötäville lajikkeille, koska niiden organismeissa on syaanihappoa, vaikkakin pieninä määrinä.
- Syötävien lajikkeiden korkkeissa, toisin kuin syömättömiä, korkkeja on harvoin.
- Myrkyllisten sienten jalan pohjassa on yleensä selvästi musteellinen paksuneminen ja sitä ympäröivä eräänlainen pussi - volva, loput tavallisesta hunnosta.
- Eläimet ja hyönteiset ohittavat myrkylliset sienet, minkä vuoksi niiden lippikset ja jalat pysyvät ehjinä koko kauden.
Kerää vain tunnetut sienet
Koriin kannattaa laittaa tutut kappaleet.
Epätavalliset lajikkeet
On lajikkeita, joilla on epätavallinen ulkonäkö. Näihin kuuluvat sininen sieni, verenvuotohammas (sienen runko peitetään pisaroilla punaista yhdistettä), hila punainen sieni, linnunpesä (muotti), lycogala (susimaito), kammattu siili, jättiläinen isopää, paholaisen sikari (Texasin tähti). Jotkut niistä löytyvät kaikkialta, toiset kasvavat tietyissä maissa.
Joskus sieniryhmät kasvavat metsissä ympyrän muodossa, jota kutsutaan kansan noidan ympyräksi. Aikaisemmin monet yhdistivät samanlaisen ilmiön taikuuteen. Tiede on antanut loogisen selityksen tälle ilmiölle. Joskus sienirihma kasvaa yhtä nopeasti kaikkiin suuntiin. Kun keskellä kasvava sieni kuolee, sieni kasvaa reunoja pitkin, ja muodostaa ympyrän ja imee kaikki ravinteet maaperästä. Seurauksena on, että ympyrä, jossa sieniä kasvaa sen reunoilla (kuten areenan este), muodostuu paikkaan, johon ihmiset eivät pääse.
Lääkemuodot
Ganoderma, maitake (curly griffin) tai lampaansieni, kombucha ovat parantavia ominaisuuksia. Onkologiassa käytetään laajasti punaista kamferisieniä, jota kutsutaan myös kamferianthrodiaksi. Se kasvaa Taiwanissa ja on maan perintö. Se sisältää aineita, jotka poistavat kasvaimet. Sen lisäksi, että se auttaa torjumaan syöpää, se myös poistaa myrkkyjä.
Eksoottiset lajit Iiitake (japanilainen sieni) kiinnostavat myös lääkäreitä. Sitä voidaan viljellä puutarhassa tai kasvihuoneessa. Japanilaiset ja kiinalaiset lääkärit ovat jo kauan tienneet sen lääkeominaisuuksista. Kotona sitä kutsutaan "nuoruuden eliksiiriksi" ja sitä käytetään erilaisten sairauksien hoitoon.
Puiden kasvattavat mustasieniset sienet ovat myös suosittuja nykymaailmassa. Niitä löytyy harvoin Venäjältä. Kuivatut mustat hedelmäkappaleet ovat kuin hiiltynyttä paperia. Niiden käyttö ruoanlaitossa ei eroa metsäkakkaroiden valmistuksesta.Mustat sienet maistuvat merenelävistä.
SARJOJEN VIDEO. SIENOKARJOIDEN VALINTA. SALASALUN LAJIT. Syötävät siniset huoneet. 72 lajia ja alalajia - mitä syön
Syötävät sienet, nimi, kuvaus, valokuvat
Punaisen kirjan sienet
Punaiseen kirjaan sisältyy kammattu siili (isoisän parta). Sienen runko koostuu monista ohuista ja pitkistä oksista, jotka roikkuvat alaspäin. Shaggy-hatut kasvavat puissa, ne on maalattu valkoiseksi. Lämpökäsittelyn jälkeen ruokia on maustettu kana. Se ei ole ainoa suojattu laji. Sientenkeräyskiellon mukaan kuuluvat tyttöjen sateenvarjo, sateenvarjogriffiini, sininen gyroporos, Bruma melanogaster, jahdettu hunajasieni, violetti hämähäkkiverkko (kokonaan maalattu purppuraksi), pisilitorvi (ulkopuolelta puuttuva hattu, mutta jolla kehon alueet on tarkoitettu itiöiden kehittämiseen) , samanlainen kuin pissi), kaksinkertainen mesh, syötävä lampaan sinkkasieni, harhaanjohtava trichia, munasolut. Tytön hatussa sijaitsevalla sateenvarjolla on kasvaimia, mikä tekee siitä mielekästä piikikäs, ja sateenvarjogriffiini koostuu suuresta määrästä pieniä sieniä ohuilla käämitysjaloilla, jotka on kiinnitetty paksumpiin yhteisiin jaloihin. Se on maalattu valkoiseksi tai vaaleanharmaaksi.
On myös sellaisia lajikkeita, joiden muokattavuudesta ei tänään ole tarkkaa tietoa, ts. joku kerää heidät ja on onnellinen, ja joku kävelee varovaisesti. Näihin kuuluvat sarkoskifa kirkkaan punainen. Nämä pienet sienet ovat muodoltaan syviä punaisia kuppeja. Kulhon halkaisija ei ylitä 3 cm, minkä vuoksi ne eivät ole kiinnostuneita sienestimille. Ne ilmestyvät metsissä aikaisin keväällä.
Maailman pienin sieni on lima home, ja suurin kasvaa Yhdysvalloissa, ja sitä kutsutaan armillariaksi tai tummaksi sieneksi. Suurin osa siitä sijaitsee maan alla (sieneli) ja vie noin 900 hehtaaria Malheurin kansallispuistossa, joka sijaitsee Oregonin itäosassa.
Johtopäätös
Sienet ovat suuri valtakunta, jolla on valtava valikoima lajeja. Metsälahjat ovat sieniä, jotka kerätään huolellisesti, jotta ryhmän myrkylliset edustajat eivät latautuisi koriin. Ne ilmestyvät kevätsateiden jälkeen. Ennen metsään menemistä ei ole sen arvoista.