Hunajasienet ovat yksi yleisimmistä sienistä. Maassamme heitä rakastetaan, he keksivät heidän kanssaan monia reseptejä, he menevät mielellään heille metsään. Nämä sienet ovat melko vaatimattomia, voit suorittaa heidän kanssaan monia kulinaarisia toimenpiteitä monien makujen ja tekstuurien aikaansaamiseksi. Yhtä näistä toimenpiteistä - hunaja-agarien liottamista - käytetään täysin erilaisiin tarkoituksiin, mutta lähinnä ennen keittämistä.
Säännöt hunaja-agarien liottamiseksi ennen keittämistä
Menettelyn ominaisuudet
Yleinen kysymys: miksi sinun on laitettava hunajasienet lainkaan? Erityisesti tämä tehdään ennen keittoa, jotta päästäisiin eroon myrkyllisistä ja yleensä aineista, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä elävälle organismille ja joita sisältyy jopa kaikkiin syötäviin sieniin.
On melko yleistä uskoa, että vain vasta poimitut sienet on liotettu puhdistamaan ne maapallon jälkeistä ja muista asioista.
Sienet voidaan kuitenkin liottaa missä tahansa muodossa: sekä kuivina että tuoreina. Nyt selvitetään se yksityiskohtaisemmin.
- Kuivattu: melko usein sienten säilyttämiseksi pitkään ja niiden käyttämiseksi pitkään ruoanlaitossa, ne kuivataan ja varastoidaan sitten pimeisiin huoneisiin. Kun aloitat keittämään esimerkiksi keittoa, sienet heitetään vahingossa kattilaan siinä toivossa, että ne turpoavat aivan keittoprosessin aikana. Tämä strategia on väärä. Sienet on suositeltavaa liottaa ennen niiden asettamista pottiin. Joten he saavuttavat ehdottomasti valmiutensa huipun, ne ovat maukkaita ja ei-kovia.
- tuore: ne tulisi kastella perusteellisen puhdistuksen ja ylimääräisten osien leikkaamisen jälkeen. Tämä tapahtuu paitsi ylimääräisen puhdistuksen lisäksi myös myrkytysten estämiseksi. Liotetut tuoreet sienet voidaan myös laittaa astioihin heti.
- Tuore ja kuiva: Tällaisten sienten yleinen liotus on yksi harvoista tunnetuista menetelmistä sienten valmistamiseksi. Tämä vaihtoehto on hyödyllinen, jos sinulla on vähän tuoreita sieniä kokkiin. Tällaisesta seoksesta valmistettu ruokalaji on terveellisempi ja maukkaampi, koska Kun käytetään vain kuivia valmisteita, ruoka ei todennäköisesti säilytä runsasta sienimakua, ja suuri määrä tuoreita sieniä voi tehdä liemestä liian tiivistetyn.
Muista, että sinun on liotettava hunajasieniä oikein riippumatta siitä, missä tilassa ne ovat. Kun sieniä liotetaan väärin, se todennäköisesti yksinkertaisesti ei anna toivottua tulosta, vaan tuhlaa vain ajan.
Kuinka liota oikein
Sekä kuivat että tuoreet sienet liotetaan samalla periaatteella. Ne upotetaan suureen säiliöön, jossa on puhdasta, ja mikä tärkeintä, kylmää vettä, joka on aiemmin puhdistettu kaikenlaisista saastumista.
On erittäin tärkeää vaihtaa astian vettä vähintään 2-3 kertaa koko liotusprosessin ajan. Tämä on erityisen tärkeää, jos koko toimenpide tapahtuu ennen keittoa, koska kaikkien haitallisten yhdisteiden on poistuttava sienistä.
Sienet vapauttavat myrkkyjä liotettaessa
Kuidut tulisi liottaa odottamalla, että kuivat näytteet lisääntyvät dramaattisesti ja useita kertoja. Sienet on parempi jakaa siten, että astiassa on vähän enemmän tuoreita, esimerkiksi suhteessa 2: 3.
Kuinka kauan sieniä pidetään vedessä
Kypsytysaika riippuu tuotteen kunnosta: 1 tunti riittää vasta kerätyille sienille, ja kuivien sienten kanssa tilanne on hieman monimutkaisempi:
- jos ne kuivattiin luonnollisesti, niiden pitäisi turvota nopeasti (noin 3–4 tunnissa);
- jos sieniä kuivattiin uunissa, on parempi jättää sienet veteen yön yli, koska uunin lämpö pystyy saattamaan sienet vaikeimpaan tilaan.
Irina Selyutina (biologi):
Vaikka kuivattuja sieniä liotetaan yleensä vedessä, suositellaan niiden tekemistä maidossa. Liotusaika on suhteellinen käsite. Tavallisesti sinun on liotettava, kunnes sienet palauttavat kuivaamalla poistetun määrän vettä ja palavat "ennen kuivausta" -tilaan. Se ei tietenkään ole yksi-yksi, mutta kunnolla liotettuna niistä tulee pehmeitä.
Liotuksesta huolimatta kuivatut sienet säilyttävät silti jonkin verran kovuutta, joka erottaa ne tuoreista.
Missä muissa tapauksissa sinun pitäisi liottaa
Sienet kastetaan paitsi ennen ruoanlaittoa. Asiantuntijat suosittelevat tällaisen prosessin suorittamista monissa muissa tilanteissa:
- Perusteelliseen puhdistukseen metsän jälkeen. On parempi käyttää kevyesti suolaista vettä - se eliminoi sienistä mahdolliset madot. Ota tämä 1 ruokalusikallista 2 litralle vettä. lusikallinen karkeaa suolaa (ja ei välttämättä jodattua).
- Ennen peittaamista tai peittaamista. Voidaan liottaa 30 minuutin ajan.
- Suojaa mustaantumiselta. Tässä tapauksessa sienet upotetaan veteen vähän etikkaa.
- Jos olet ostanut kuivattuja sieniä, et ole varma kuivauksen laadusta. Tässä tapauksessa liottaminen auttaa poistamaan roskat ja valmistamaan sienet seuraavaa keittoa varten.
Sienien liottaminen. Erittäin yksityiskohtainen aloittelijoille.
Kuinka keittää sieniä oikein
Kuinka puhdistaa sienet nopeasti ja vaivattomasti
Johtopäätös
Hunajasienien liottaminen ei ole vaikeaa, vaikka tällainen toimenpide on erittäin välttämätön, sitä ei pitäisi ohittaa. Älä ole laiska - ja liota sienet ennen keittoa. Ainoa tapa he hyötyvät ja ovat täysin turvallisia.