Kuivatut sienet ovat pitkään olleet erittäin suosittuja ruoanlaitossa. Kuivausmenetelmä parantaa sienituotteen aromia, mikä antaa rikkaan tuoksun keittoille, liharuokille ja kastikkeille. Jokainen voi tehdä tuoksuvan ja laadukkaan sieni-kuivauksen, jos noudattaa joitain yksinkertaisia sääntöjä.
Kuivatut sienet
Kuivaukseen sopivat sienet
Vain osa sienistä on kuivattu, muut lajikkeet ovat vain suolattuja, keitettyjä, paistettuja tai marinoituja.
Kaikista metsässä esiintyvistä lajeista arvokkaimmat ovat kuivatut possini-sienet - niille on ominaista hieno tuoksu ja maku, mikä vain lisää tätä prosessia. Kuivataan kaikki putkimaiset lajit - sienet, kukkasukka, kukkasukka ja kukonkukka.
Muita lamellikorkilla varustettuja lajeja ei tule kuivata, koska tällaisella kuivauksella on tyypillinen karvas maku, eikä se sovellu ihmisravinnoksi. Tähän ryhmään kuuluvat sienet, kantarellit, russula, maitosienet.
Koulutus
Sienten onnistunut kuivaaminen kotona riippuu käytettyjen tuotteiden laadusta ja oikeasta käsittelystä. Jos kuivattujen sienten on oltava paitsi maukkaita ja aromaattisia, myös ulkonäöltään houkuttelevia, sinun on kokeiltava:
- Ensin päästä eroon lian jäännöksistä sienen pinnalla. Sienten peseminen on mahdotonta - tällainen käsittely hidastaa kuivausprosessia ja johtaa hedelmäkappaleiden nopeaan hajoamiseen. Puhdistusta varten sinun tulee valmistaa pieni terävä veitsi (kuten sanotaan "kädestä"), jonka avulla metsän kasvillisuuden jäänteet ja roskat poistetaan huolellisesti. He yrittävät olla vahingoittamatta hedelmäkappaleiden kuorta ja jättämättä niitä ehjiksi, koska talveksi ne kuivataan kuorimattomina.
- Maaperä tai hiekka poistetaan pehmeällä, kuivalla harjalla (tätä varten voit ottaa hammasharjan). Liotusprosessissa ne pestään vedellä.
- Kaikki valitut näytteet on leikattava, mukaan lukien. ja pienin. Tämä sulkee pois loisten esiintymisen hedelmäkappaleissa. Usein kaunis näköinen sieni on tartunnan matoja. Tällainen hedelmäkappale hävitetään.
- Putkimaiset lajit leikataan pitkittäisiksi paloiksi, jalka poistetaan pohjasta. Boletus leikataan poikkileikkaukseksi ja puoliksi.
Tiedoksesi. Muovi- tai keraaminen veitsi sopii sienten puhdistamiseen ja leikkaamiseen kuivaamista varten. Tällainen työkalu eliminoi tuotteen hapettumisen ja maun menetyksen riskin.
Kuivaussäännöt
On tietty tekniikka, joka auttaa kuivaa sieniä talvella kotona:
- suurten näytteiden korkit leikataan useisiin osiin;
- massiiviset putkimaisten lajien ja kukkasillan jalat leikataan renkaiksi, joiden paksuus on vähintään 1,5 cm, tai kolonnineen jakamalla jalka neljään osaan;
- sienten kuivaus alkaa kadulla kuivalla säällä ja kevyemmällä, ja päättyy kuivaamiseen uunissa, mikroaaltouunissa, uunissa, sieni-kuivauksella, sähkökuivaajalla;
- Valitusta menetelmästä riippumatta tuotteen kuivausprosessia täydennetään tuulettamalla vähintään 3 kertaa koko kuivausajan ajan.
Säiliö ja säilyvyys
Kuivattuja sieniä on säilytettävä ilmatiiviissä ja läpinäkyvässä lasisäiliössä, kangaspussissa tai muovisäiliössä. Tähän tarkoitukseen suunnitellut laukut on ommeltu yksinomaan luonnonmateriaaleista. Pellava soveltuu parhaiten näihin tarkoituksiin. Valmiit pussit huuhdellaan suolavedellä, kuivataan ja silitetään kevyesti etupuolelta. Sitten ne ovat käyttövalmiita. Tällaisen tuotteen pitäminen muovissa on ehdottomasti kielletty, jos siitä tulee homeinen.
Kuivattuja sieniä säilytetään toistaiseksi. Kuten käytäntö osoittaa, on kuitenkin parempi säilyttää tällaista tuotetta enintään 2 vuotta. Jos haluat säilyttää kuivauksen kotona, sinun tulisi valita hyvin ilmastoitu alue. Jotkut ihmiset varastoivat tuotetta jääkaapissa. Tällaisissa olosuhteissa sienten säilyvyys on pitkä. Kuivia sieniä pidetään pakastettuna pisimpään.
Huomio! Sulatuksen jälkeen niitä ei voida enää jäädyttää.
Kuivausmenetelmät
Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää pitkään
Sienten kuivaamiseksi kunnolla kotona on useita tapoja, jokainen niistä on omalla tavallaan ainutlaatuinen. Tällä tavalla on mahdollista kuivattaa Ukrainan, Venäjän, Kiinan ja muiden maiden sieniä.
Kadulla
Sienituotteiden kuivausmenetelmä raikkaassa ilmassa on kaikkein oikein ja samalla työläs, tämä vaatii tietyn lämpötilan ja kosteuden. Sienien kuivaaminen ulkona on sallittua vain kuivalla ja lämpimällä säällä, mieluiten auringossa.
Sienten kuivaaminen raikkaassa ilmassa osoittautuu ripustetuksi menetelmäksi. Jokainen hedelmäkappaleen pala on kierretty lankaan tai siimoon sellaiselle etäisyydelle (noin 1 cm), että hedelmät eivät ole kosketuksissa toisiinsa. Kuivausta varten ligamentit suspendoidaan kevyimpaan kohtaan. Tuotteen suojaamiseksi pölyltä, lialta ja hyönteisiltä kääritään sideharsoon, jonka reunat on kiinnitetty niin, että tuuli ei voi irrottaa sitä.
Prosessin nopeuttamiseksi on parempi kuivattaa sienet jauheella. Ensin ne kuivataan murskattuna, sitten murskataan kahvimyllyssä. Osoittautuu tuoksuva mauste.
Irina Selyutina (biologi):
Kotitekoisen sienijauheen tai sienijauhojen koostumus voi olla erilainen: yksikomponenttinen tai yhdistetty, lisäämällä erilaisia mausteita. Niitä käytettäessä on kuitenkin muistettava, että niiden määrän tulisi olla hyvin pieni, jotta sieni-aromi ei tappaisi. Sienijauheen varastointiaika on yleensä enintään 2–3 vuotta, jos varastointivaatimuksia noudatetaan tiukasti: säiliö on tiukka ja se on asetettava kuivaan paikkaan, jotta jauhe ei imeisi kosteutta ilmasta. Sienijauhe luokitellaan terveellisiksi elintarvikkeiksi, koska se on täysin gluteeniton ja laktoositon.
Sienten sulavuuden kannalta sienijauhe verrattuna kuiviin sieniin (65%), leipää (75%) tai vihanneksiin (70%) verrattuna ennätykseen. Kehomme absorboi sen 90%.
Uunissa
Sienet voidaan kuivata uunissa. Uuni lämmitetään 45 ° C: seen, leikatut hedelmäkappaleet asetetaan tasaisina riveinä arinan pinnalle. Kuivausprosessin aikana uunin ovi jätetään auki, jotta kaikki sienten antama kosteus ei astu pinnalleen. Kun ovi suljetaan, ne eivät kuivaa, vaan osoittautuvat kiehuvaksi.
Tunnin kuluttua hedelmäkappaleiden kuivumisen jälkeen lämpötila nostetaan 70-75 ° C: seen. Ajan myötä lisäkuivaus kestää noin 5 tuntia. Kuivauksen aikana sienet tulee kääntää säännöllisesti, jotta varmistetaan tasainen kuivausprosessi. Kuivaus on parempi suorittaa sähköuunissa, koska Täällä voit asettaa lämpötilan tarkalleen, mikä on erittäin tärkeää tässä erittäin arkaluonteisessa toimenpiteessä.
Mikroaaltouunissa
Sienet kuivataan mikroaaltouunissa yleensä 100 ° C: n lämpötilassa. Tuotteet asetetaan tasaisesti levylle ja lähetetään kammioon 20 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua ovi avataan hieman, kaikki höyry vapautetaan ja toimenpide toistetaan uudelleen. Ajan myötä yksi erä kuivataan mikroaaltouunissa noin tunnin ajan. Tämä on yksi yleisimmistä nopean kuivauksen menetelmistä.
Venäläisessä uunissa
Toisin kuin uuni, venäläisen uunin ilmansyöttöteknologia on parempi ja korkeampi. Aikaisemmin puun kuivausmenetelmä oli suosittu melkein kaikilla Venäjän alueilla. Ennen kuivausta sienet kootaan paksuun lankaan tai vartaisiin sellaiselle etäisyydelle, että ne eivät ole kosketuksissa toisiinsa. Aihiot asetetaan ristikon päälle korkit alaspäin. Oljaa tulisi käyttää vuodevaatteena.
Optimaalinen kuivauslämpötila uunissa on 60 ° C. Korkeammissa lämpötiloissa sienet menettävät edustavuuden ja maun: ne palavat nopeasti, muuttuvat mustiksi ja kykenevät höyrystymään. Jos lämpötila on matalampi, hedelmäkappaleet muuttuvat hapaniksi, mikä johtaa niiden nopeaan huonontumiseen.
Prosessin onnistumiseksi savupiipun venttiili avataan hieman 1/3, kun se kuivuu, se sulkeutuu vähitellen ja prosessin lopussa on täysin suljettu. Ennen kuivausprosessia läppä avataan hieman, jotta ilma kiertää.
Irina Selyutina (biologi):
On hyvä kuivattaa sieniä venäläisissä uuneissa niiden lämmittämisen jälkeen. Tähän mennessä lämpötilan olisi pitänyt jo laskea tämän prosessin hyväksyttävälle tasolle. 50-60-luvun Neuvostoliiton julkaisut. Tätä aihetta varten omistettu 200-luvulla sanotaan, että käytännössä tosiasiallisiin tietoihin perustuen sienten hyvää kuivaamista varten venäläisen uunin läppä on hieman nostettu, asennettu tiileihin ja luotu siten jätetty. puhdistumaan. Ilmankierto menee läpi sen.
Kuivauksen aikana on tarpeen seurata huolellisesti prosessin kulkua sienten palamisen estämiseksi. Kuivatut sienet kuivataan lopulta auringossa tai lieden päällä.
Sähkökuivurissa
Sienien kuivaaminen sähkökuivaajassa (sieni-kuivain) on paras vaihtoehto, ja sen avulla on mahdollista saada korkealaatuisia tuotteita, joilla on selkeä tuoksu ja maku.
Sähkökuivaajassa kuivaamista varten tuote leikataan levyiksi, joiden paksuus on vähintään 1 cm. Kuivauslämpötila asetetaan sähkökuivaajassa hiukan ohjeissa ilmoitetulle korkeammalle, kuivausaika lyhenee hieman.
Sienien kuivaaminen sähkömatolla on myös suosittu. Kuivaustekniikka on yksinkertaista: leikatut hedelmäkappaleet ovat tasaisesti maton pinnalla. Lämmön vaikutuksesta sienet kuivuvat nopeasti. Kuivausprosessin aikana ne käännetään ajoittain, tarvittaessa matto pyyhitään. Prosessi tapahtuu suljetussa tilassa.
Polttimen yläpuolella
Sienituotteet on myös mahdollista kuivata kaasuliesi yli. Tämä vaihtoehto sopii, jos kotona ei ole uunia ja mikroaaltouunia. Haitta: Kuivauksen aikana kaikki polttimet on pidettävä valaistuina, mikä vaikuttaa negatiivisesti kaasulaskuun, jos metriä on, ja mikä tärkeintä, koko ilman hengittämän ilman laatuun. Tätä menetelmää käytetään, jos sieniä ei ole tarkoitus keittää seuraavien parien päivän aikana. Sienet kiinnitetään naruun ja ripustetaan korkealle kiukaan yläpuolelle, lähellä kattoa. Jatkuvalla prosessilla (24 tuntia vuorokaudessa) on mahdollista kuivaa sienet takan päällä 3 päivässä.
Pyörivissä hedelmäkuivaimissa
Tekniikka nopeuttaa sienten kuivumista
Tätä menetelmää käytetään teollisuustuotannossa. Hienonnetut sienet kaadetaan galvanoituun verkkoon, sitten erityiseen kuivauskammioon. Lisäksi, sähkön vaikutuksesta, pyörimisprosessi tapahtuu tällaisille "karuselleille". Ensinnäkin, sienituotteet kuivataan lämpötilassa 40-50 ° C, sitten lämpötila nostetaan 60-80 ° C: seen ja kuivausprosessi saadaan päätökseen. Täydellisen kuivauksen aika on 5-6 tuntia.
Infrapunakaapissa
Sienten infrapunakuivaaminen kuivausuunissa antaa sinulle myös aromaattisia ja maukkaita sienituotteita. Infrapunasäteiden vaikutuksesta kosteuden haihtuminen tapahtuu, mutta kaikki hyödylliset komponentit ja aromi pysyvät ennallaan. Tämä prosessi suoritetaan lämpötilassa 40-60 ° C.
Menetelmän tärkeimmät edut:
- kyky säästää tuotteissa 80-92% hyödyllisistä ja biologisesti aktiivisista aineista kuivauksen jälkeen;
- kuivausnopeus;
- energian minimikulutus;
- ennen kuivausta tuote on liotettava kattilassa, ja 10-15 minuutin kuivauksen jälkeen se palauttaa ominaisuudet kokonaan;
- tällä tavalla jalostetut tuotteet ovat ehdottoman turvallisia ihmisten terveydelle.
Kuivatut kukkasetit
Boletus-sieniä on mahdollista kuivata nopeasti, jos leikkaat ne pieniksi nuudeleiksi. Silputut tuotteet asetetaan paperille (ei sanomalehdille) ja asetetaan varjoisaan, hyvin ilmastoituun paikkaan. Kuivausprosessin aikana tuotteet vaihdetaan säännöllisesti tarttumisen välttämiseksi. Kotona boletus-sienet voidaan kuivata kokonaan: jokainen kappale kootaan narulla ja ripustetaan katoksen alle. Sienituotteet voidaan kuivata vaakasuoralla pinnalla auringon alla. Tuulen vaikutuksesta auringossa kuivatut boletus-sienet ovat valmiita 3 päivässä.
Valmius
Sienten kuivumisen määrittämiseksi se osoittautuu seuraavien indikaattorien mukaan:
- korkealaatuinen taivutuskuivaus ei saa rikkoa;
- tuotteet, jotka eivät sisällä kosteutta, taipuvat hyvin, jättäen samalla elastisia;
- sienten pinnalla on kuivauksen jälkeen tyypillinen miellyttävä vaalea sävy, siellä ei ole täpliä ja palavia pisteitä.
Manuaalinen kiinnitys
Tällaisen laitteen valmistamiseksi vaaditaan vähimmäistaidot, tiedot ja työkalut. Auringonkuivaimen valmistuksessa tarvittavat ominaisuudet ovat itsekelausruuvit, ruuvitaltta, naulat, vasara, saha, kulmat, metalliverkko ja 50x50 mm tanko. Tämän suunnittelun päätehtävänä on haihduttaa kosteutta hedelmäkappaleista auringon ja tuulen vaikutuksesta.
Ensin sinun on kytkettävä palkit. Tätä varten on parempi käyttää nauloja tai ruuveja. Käytettäessä itseruuveja, DIY-kuivain on helpompi purkaa. Puurakenteen suojaamiseksi auringonvalolta alta on ommeltu polyeteeniä. Joten se kestää monta vuotta.
Rakenteen pohja ommellaan metalliverkolla, jolla sienet kuivataan. Pohjan koko kehää pitkin ritilä on laipalla vaneria ja seinien yläosa kiristetään sideharsolla. Tämä pitää kuivaimen kuivana lialta, pölyltä ja hyönteisiltä. Tällaisessa kotitekoisessa laitteessa kuivattujen sienten lisäksi myös hedelmiä ja vihanneksia saadaan aromaattisia ja maukkaita.
Hyödylliset ominaisuudet ja koostumus
Kuivatut sienituotteet sisältävät monia hyödyllisiä aineita:
- Riboflaviini on aine, jolla on suotuisa vaikutus hiusten, ihon, kynsien ja koko kehon tilaan. Tämä komponentti on välttämätön kilpirauhasen sairauksille.
- A-, B1-, C-, D-vitamiinit
- Hivenaineita.
Kuivattuja sieniä pidetään erinomaisena ennaltaehkäisevänä aineena syöpää vastaan.
Kuivatun possinisienen kaloripitoisuus on 280 kcal / 100 g tuotetta.
Kuinka sieniä kuivataan kunnolla kotona
Kuivaa possini-sieniä. Kuinka sieniä kuivata kotona Kuivia sieniä kuivata talveksi Sienien kuivaaminen kotona
Sienten kuivaaminen - nopea ja todistettu tapa
Hakemus
Kuivatut sienet ovat erinomainen raaka-aine erilaisten ruokien valmistukseen: sienikeitot, salaatit, kastikkeet ja kastikkeet.
Jauhetut sienet ovat erinomainen aromaattinen ravintolisä liha- ja kalaruokia, salaatteja varten. Jauhetut sienet ovat erityisen suosittuja kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä. Sienijauhetta sirotellaan pastalle, lisätään kalaa ja lihaa sisältäviin sienikastikkeisiin sekä pizzaan.
Johtopäätös
Kuivattuja sieniä saadaan eri tavoin, kaikki riippuu käytettävissä olevista välineistä (sähkökuivaaja, mikroaaltouuni, kaasuliesi jne.), Millaisia sieniä on kuivattava talveksi. Noudattamalla kuvattua tekniikkakaaviota prosessi loppuu menestykseen ja saat itsellesi upean tuotteen.