Sienestyskauden aikana metsä on täynnä "hiljaisen metsästyksen" ystäviä. Tätä varten ihmisen on oltava hyvin perehtynyt kaikkiin erilaisiin metsäorganismeihin eikä saa sekoittaa kaksosieniä syötäviin alkuperäisiin.
Kaksosienet
Avainominaisuudet
Tärkeimpien ominaisuuksiensa mukaan kaikki sienet jaetaan seuraaviin luokkiin:
- Luokka 1: syötävä (varmasti syötävä);
- Luokka 2: ehdollisesti syötävät;
- Luokka 3: syötäväksi kelpaamattomat;
- Luokka 4: Varo myrkyllistä.
Jos ehdollisesti syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia käsitellään, liotetaan ja keitetään, niin joidenkin (maidosienet, hunajasienet ja morelsit) annetaan turvallisesti syödä. Vain myrkylliset lajit ovat vaarallisia, joten sinun on tiedettävä sopimattomien lajien ulkoiset erot.
Ei ole merkkejä, jotka osoittaisivat selvästi väärät sienet ja niiden myrkyllisyyden asteen. Mutta on olemassa joukko ominaisuuksia, jotka ovat yleisimpiä:
- Volvon läsnäolo;
- itiöpitoisen kerroksen lamellirakenne (usein), vaikkakin on kaksoislajeja, joilla on sieninen hymenofori;
- karvas maku;
- massan värin muutos tauolla;
- epämiellyttävä haju.
Myrkyllisen organismin jalka kasvaa usein volvosta ("potista" tai "pussista").
Irina Selyutina (biologi):
Volvo on huovan tai velumin jäännöksiä, joka suojaa nuorta hedelmärunkoa (peittää sen kokonaan). Sienen kasvaessa velum hajoaa ja pysyy renkojen ja volvojen muodossa varren juuressa, mikä on tärkeä systemaattinen ominaisuus. Volvaa kutsutaan myös emättimeksi. Se on muodoltaan kalvopäällysteen jäännöksiä tai erikokoisia ja -muotoisia jäämiä, jotka sijaitsevat jalan pohjassa. Kun hänelle on ominaista, muista ilmoittaa mikä hän on:
- vapaa;
- kiinni jalka;
- yksi kappale;
- näyttää romusta, laastarista;
- kokoja.
Katsotaanpa tarkemmin, mitkä syötävät sienet ja niiden vastaavat näyttävät.
Erot
Kaikki "metsälihan" ystävät tietävät tärkeimmät syötävät sienet. Jokaisella Venäjän alueella ne on jaettu vuodenaikoihin. Suosituimmat ovat seuraavat:
- Valkoinen;
- Boletus ja boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Öljy;
- kanttarelleja;
- Russula;
- Hunajasienet;
- sadetakki,
- Herkkusieniä.
Lähes kaikilla heistä on vastaavia, jotka pystyvät aiheuttamaan vakavan myrkytyksen.
Valkoinen sieni kaksinkertaistuu
Sika sieni on syötävä myös ilman lämpökäsittelyä. Se antaa mausteen ja erityisen maun jokaiselle ruoalle.
Sen massa erottuu arkuudesta ja miellyttävästä aromista.
Valkoinen sieni voidaan syödä raa'ana
Se sekoitetaan usein sappi- ja saatanallisiin sieniin, joita ei voi syödä. Väärällä valkoisella sienellä on seuraavat erot:
- jalan väri (valkoisena se on beige, sappirakon jalassa on tumma mesh, saatanallisessa se on hyvin erikoinen ja kirkkaanvärinen);
- korkin väri (valkoinen tai beige valkoiseksi ja ruskea tai punainen kaksinkertaiseksi);
- väri tauolla (valkoinen ei koskaan muuta väriä, ja sen vaarallinen vastine - saatanallinen, muuttuu siniseksi tauolla).
Kaksinkertaistuu syksyn hunaja-agariksista
Syksyisten sienien perhe pystyy ruokkimaan koko yrityksen. Nämä sienet kasvavat suurissa ryhmissä metsän syvyydessä kannoilla ja kaatuneilla puilla. Hunajasienet ovat usein suolattuja ja suolakurkkua. Kauniit beige hatut houkuttelevat huomiota. Hunaja-agarilla on miellyttävä tuoksu. Jalat ovat ruskeita tai ruskeita pohjassa ja valkoisia yläosassa. Heidät sekoitetaan usein vääriin "veljiin": rikinkeltaisiin ja tiilenpunaisiin.
Tärkeimmät erot ovat:
- kaksosten hattu on keltainen tai punainen;
- levyt ovat rikki keltaista, vihertävää tai harmaata;
- jalassa ei ole rengasta.
Ennen keittämistä syksyisellä hunaja-agarilla on parempi poistaa rengas tai jättää vain korkit. Ne ovat maukkaita ja terveellisimpiä, jaloissa on paljon kitiiniä, joten ne ovat kovempia ja vähemmän sulavia.
Joskus hunajasienet sekoitetaan kuituun, joka kasvaa lehti- ja havumetsissä alkukesästä marraskuun loppuun.
Kuitun tärkeimmät erot:
- epämiellyttävä haju;
- valkoinen massa;
- ohut jalka;
- jalkojen korkeus jopa 5 cm;
- korkin muoto on kartiomainen.
Kuidut (joita kutsutaan myös kartiomaiseksi piiskaksi) eivät koskaan muuta väriä leikkauksessa. Sen syöminen ruoassa aiheuttaa vakavaa suolimyrkytystä. Vain oikea-aikainen lääketieteellinen apu voi pelastaa henkilön.
Champignon kaksinkertaistuu
Champignon sekoitetaan valkoiseen amanitaan.
Metsäsienen kuvauksella on omat piirteensä. Sen korkki on pyöristetty alaosassa. Nuoressa lajissa se kiinnitetään jalkaan ohutkalvolla, koskettamisen jälkeen se muuttuu keltaiseksi. Levyillä on vaaleanpunainen sävy, iän myötä ne muuttuvat ruskeiksi. Jalka on tiheä ja lieriömäinen. Massan tuoksu on miellyttävä, ei voimakas.
Oikeat sienet eroavat korkissaan olevista valkoisista sienistä. Ne ovat vain yläosassa pyöreitä, alapuolella ne ovat tasaisia. Tuoksu on terävä ja epämiellyttävä, mikä on heti hälyttävä. Valkoiset levyt ovat löysästi järjestettyjä ja vaaleanpunaisia, kuten alkuperäinen. Varsi on ohut ja siinä on raidallinen rengas, jota ei koskaan löydy syötävistä samppanjoista. Jalan pohja on laajentunut.
Joskus samppanjat sekoitetaan vaalean rupikonnaan, joka on yksi vaarallisimmista ja myrkyllisimmistä sienistä.
Kuvaus myrkkysieniä:
- korkin väri on vaalean valkea tai vaalean beige;
- itiötä kantava lamellikerros;
- jalka on lieriömäinen, kapeni korkkiin;
- jalassa on tyypillinen "hame"
- alapuolella olevalla jalalla on mukulainen paksuneminen, upotettuna eräänlaiseen pussiin.
Samppanjoilla on myrkyllisiä vastineita
Nämä sienet ovat niin myrkyllisiä, että ne voivat pilata oikeat syötävät sienet, jotka makaavat korissa yhdellä kosketuksella. Myrkyllinen kaksoisvaikutus vaikuttaa kaikkiin elimiin, aiheuttaa usein kuoleman, koska myrkytys tapahtuu aikana, jolloin on lähes mahdotonta auttaa.
Vaalea rupikonna on usein sekoitettu vihreään riviin. Mutta tarkkaan tutkittua on mahdollista havaita ero: syötävien vihreiden sienten kaksinkertaistuessa ei Volvossa tai renkaassa ole jalkaa.
Kaksoset punastuneesta kärpäshaposta
Amanitan punastumista pidetään ehdollisesti syötävänä. Se sekoitetaan joskus samppanjaan. Se ei aiheuta niin vakavaa myrkytystä kuin myrkyllinen vaalea grebe. Jotkut ihmiset keittävät tällaista, se tarjoillaan kalliissa ravintoloissa. Vaara on punastumisen ja pantteriperhonen lajien välinen ulkoinen samankaltaisuus.
Jotta ei sekoitettaisi sitä pantereihin, on syytä ymmärtää erot.
Panther-kärpäselajikkeiden kuvaus:
- vihertävän beige hattu;
- täplät korkissa ovat vaaleita, beigejä;
- jalka on lieriömäinen;
- jalassa on ohut "hame";
- massan väri on valkoinen;
- väri ei muutu tauolla.
Puneuttavassa kärpäsehapossa massa muuttuu vaaleanpunaiseksi kosketuksessa hapen kanssa. Korkki on punainen valkoisilla pilkulla tai hiukan tahmea.
Irina Selyutina (biologi):
Amanita harmaa-vaaleanpunainen, tai punastuminen, kuuluu ehdollisesti syötävien sienten luokkaan, joita keräävät pääasiassa edistyneet sienenkeräjät. Ennen kypsennystä se on keitettävä hyvin 15 minuuttia suolavedessä. Maku sen mukaan, joka on maissut, massa muistuttaa kanaa. Se kasvaa missä tahansa metsässä monilla erilaisilla maaperäillä, mutta suosii kevyempiä alueita. Sieniherne alkaa hedelmää kesäkuun puolivälissä ja päättyy jossain lokakuun puolivälissä.
Panther-kärpäsehapan lisäksi se voidaan sekoittaa myös rasvahappoon. Tämä laji, toisin kuin panteri, on kuitenkin erittäin turvallinen. Niiden massan väri ei muutu koskaan kosketuksessa ilman kanssa.
Amanita muscaria on myrkyllinen ja nieltynä aiheuttaa vihaa, näkö- ja kuulohallusinaatioita. Jos et ryhdy toimiin, syntyy uneliaisuus, kooma ja kuolema.
Vauhtipyörät ja voita
Butterlets ja Mokhoviks ovat herkullisia ja terveellisiä lajikkeita. Ne kasvavat melkein kaikilla Venäjän alueilla. Mutta ne sekoitetaan usein paprikasieneen, joka ei ole myrkyllinen, mutta jota ei pidetä syötävänä. Niiden ulkonäkö on samanlainen (korkin väri ja muoto, jalan koko ja muoto), mutta maku ja tuoksu ovat terävästi erilaisia.
Pippurisienen tärkein ominaisuus on sen katkera maku, samanlainen kuin pippurin maku, tästäkin lajin nimi. Se on usein kuivattu, jauhettu, käytetty mausteena pääruokia, sivuruokia ja salaatteja varten. Tätä sienimaustetta voidaan säilyttää pitkään kuivassa ja pimeässä paikassa.
Kukkakukka ja vääriä sieniä
Kukkakukkarot kerätään parhaiten ruoanlaittoon tai suolaamiseen. Ne kasvavat kesästä syksyn puoliväliin. He mieluummin lehtimetsät tai sekametsät. Oikeat kanttarellit täyttävät seuraavat ominaisuudet:
- hedelmäkappaleen korkki kasvaa yhdessä varren kanssa;
- korkin muoto on suppilon muotoinen;
- punainen väri;
- erittää oranssinmaitoista mehua leikkauksesta;
- levyt ovat paksuja.
Väärässä kanttareunassa korkit ovat litteämpiä, reunat ovat suorat, paineessaan ne saavat ruskean sävyn. Mehu on vaaleaa. Tämä on tärkein temppu heidän erottamisessaan. Kyläläiset valmistavat lääketieteellisiä tinktuureja ja keittämiä vääristä kanttarakkeista, jotka auttavat torjumaan loisia ja niiden toukkia.
Sadetakki ja väärä sadetakki
Sadetakit ilmestyvät aikaisin keväällä
Keväällä sadetakit ilmestyvät morelien ja pistojen jälkeen. Niitä esiintyy usein puistoissa, laitumilla ja metsien reunoilla lämpimien kevätsateiden jälkeen. Sadetakit ovat monenlaisia, mutta niiden todellisilla hedelmäkennoilla on seuraavat yhteiset piirteet:
- korkeus - 7 cm;
- halkaisija - 6-8 cm;
- rungon kuori on kaksinkertainen;
- Valkoinen väri;
- pintaan on enintään 2 mm hiutaleita;
- massalla on heikko aromi.
Ensimmäisen kevään sadonkorjuun yhteydessä tavalliset sadetakit sekoitetaan vääriin sadetakkiin. Niiden kasvu ja kehitys alkaa maan alla, aluksi sieni näyttää mukulta, jonka halkaisija on 10 cm. Alaosassa, pohjassa, on havaittavissa nippu kapenevia kuituja. Pseudo-sadetakissa hedelmäkappaleen kuori on yksikerroksinen, tiheä, pinnalla on pieniä vaakoja. Ikääntyessään sen väri muuttuu kellertäväksi tai harmahtavanvalkoiseksi. Kahvinvärisiä halkeamia ilmestyy vähitellen.
Myrkytysmerkit ja ensiapu
Myrkytysten estämiseksi on syytä päivittää muisti kaikista tärkeimmistä myrkyllisistä ja syötävistä lajeista ennen syvälle metsään menemistä. Jos tapahtuu onnettomuus, auttaa myrkytysmerkkien tunteminen ja ensiaputoimet.
Myrkytysoireet:
- pahoinvointi;
- oksentelu;
- huimaus;
- kohonnut kehon lämpötila;
- vatsakipu;
- siniset huulet;
- kylmät kädet ja jalat;
- ripuli.
Jos peruna-agaria pääsee ruokaan, ääni- ja kuulohallusinaatiot voivat ilmetä. Valtio on kuin järjen terävä hulluus. Jos myrkytetään väärillä sienillä, maha pestään välittömästi. Tätä varten sinun täytyy juoda vähintään 1,5 litraa keitettyä vettä (tai vaaleanpunaista kaliumpermanganaatin liuosta) ja sitten oksentaa. Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja. Sitten sinun on makuulla ja juoda runsaasti nesteitä palauttaaksesi veden tasapainon kehossa. Ei ole aikaa tuhlata, on tärkeää käydä lääkärillä heti. Metsään mennessä kannattaa muistaa metsänhoitajan perussääntö: älä laita sieniä koriin, jos et ole varma, että se on syötävää.
Gorchak on Belyn syötävä tupla.
SIENET-kaksoset. 08.13.2015
Johtopäätös
Metsäkasvien sadonkorjuussa on tärkeää kyetä erottamaan syötävät ja myrkylliset lajit toisistaan. Jotta myrkytykset eivät olisi vääriä syötäväksi kelvottomia sieniä, on parempi ottaa huomioon kokeneiden sienimiesten neuvot, tutustua sieni-oppaan läpi. Tapahtumaan kannattaa valmistautua etukäteen, muistaa tiettyjen tyyppien ulkonäkö ja tarkastaa jokainen kopio huolellisesti kerättäessä. Vain silloin salakavarat kaksinkertaistuvat eivät pääse koriin ja pilata korjattua satoa. Oikealla lähestymistavalla sieni metsästys tuo varmasti nautintoa ja auttaa monipuolistamaan ruokalistaa.