Kuivatut hedelmät ovat välttämättömiä kompottien talvella. Yleisemmin kotiäidit valitsevat omenat kotona kuivaamiseksi. Ne ovat runsaasti vitamiineja, jotka säilyvät melkein kokonaan prosessoinnin aikana. Kuivatussa muodossa hedelmät varastoidaan hyvin, eikä prosessi itsessään vaadi suuria työvoimakustannuksia. Voit kuivata omenoita uunissa, auringossa, sähkökuivaajassa ja jopa monitoimikoneessa.
Suositut omenankuivausmenetelmät
Lajikevalinta
Kaikki omenapuut eivät sovellu tähän. Edullisesti suuret ja keskikokoiset omenat, joilla on ohut iho ja pieni siemenkapseli, kuivataan. Tämä valinta johtuu hedelmävalmistusprosessissa käytetystä pienestä määrästä jätteestä ja tuloksena on suurin määrä lopputuotetta.
Parhaat kodinkuivauslajikkeet ovat Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka ja Pepin.
Kun valitset omenoita kodinkuivaamiseen, sinun tulisi antaa etusija syksyiseen makeahapan lajikkeisiin kuuluvien puiden hedelmille, jotka erottuvat lisääntyneestä kuiva-ainepitoisuudestaan. Makeaihin lajikkeisiin verrattuna ne eivät menetä voimakasta makua kuivauksen jälkeen.
Tämä ei sulje pois mahdollisuutta keittää talvi- ja kesälajikkeita, kuten myös porkkanaa, mutta näissä tapauksissa saadaan heikomman laadun tuote.
Valmistelu kuivaukseen
Kun valmistetaan omenoita kuivausprosessiin, on syytä harkita useita perusvivareita:
- valitse vain kypsiä hedelmiä, älä käytä kypsymättömiä;
- hedelmiä ei käsitellä kerralla, vaan pieninä erinä, noin ½ ämpäri, mikä estää heitä tummenemasta hapetusprosessin aikana;
- ei salli leikattujen omenoiden hapettua ja säilyttää vaaleanvärisen suolaliuoksensa;
- ennen kuivaamista varten hedelmät on pestävä ja pyyhittävä, poistamalla ylimääräinen kosteus;
- on syytä poistaa ydin erityisellä laitteella - terävillä reunoilla varustetulla putkella, jos teet tämän prosessin käsin, hedelmä leikataan ensin neljäsosaan ja sitten syötävättömät osat poistetaan kustakin;
- kun keität omenoita yksinomaan hedelmäkompotteihin, et voi poistaa keskiosaa;
- Jos mahdollista, älä poista kuorta. se sisältää eniten ravinteita, se on tarpeen poistaa, kun siinä on mekaanisia vaurioita;
- leikkaus tehdään veitsellä, omenapuristimella tai leikkuukoneella siten, että kappaleiden paksuus on jopa 5 mm.
Hoito
Hienonnettu tuoreet omenat voidaan jalostaa värin säilyttämiseksi, jotta ne eivät tummennu, samoin kuin suojaamiseksi hyönteisten tartunnalta ja pidentäen lopputuotteen säilyvyysaikaa.
Voit tehdä tämän käyttämällä:
- suolaliuos. Hienonnettuja omenapaloja pidä 4-5 minuuttia. suolaliuoksessa, jonka konsentraatio on 1% (10 g / 1 litra vettä);
- rikkihappo. Omenat asetetaan 3 minuutiksi. rikkihapon vesiliuoksessa, jonka konsentraatio on 0,2% (1 g / 1 litra vettä).
Tavat
Omenoiden kuivaamiseen on useita tapoja, ja jokainen kotiäiti valitsee itselleen sopivimman.
Ulkona
Omenoiden kuivaaminen auringossa on helpoin tapa varastoida kuivatut hedelmät talveksi. Se on erityisen suosittu eteläisten alueiden asukkaiden keskuudessa, jossa on aina kuuma kesä, joka muuttuu lämpimäksi syksyksi.
Tämä menetelmä sopii paremmin kesälajeille, jotka on korjattu ennen syksyä ja joilla on aikaa kuivua, kun taas aurinkoisia päiviä on vielä tarpeeksi eikä sateita ole. Omenoiden kuivaamisen etuina auringossa on rajaton tila ja se, että ne kuivaavat koko sato kerrallaan.
Teknologia sisältää:
- omenoiden ennakkoleikkaus viipaleiksi tai ympyröiksi;
- hedelmien asettaminen leivinlevyille, vanerilevyille, verkkoon, vaijeritelineille ja muille litteille pinnoille;
- kääntämällä viipaletta päivittäin mätänemisen välttämiseksi.
Omenat voidaan kuivata auringossa
Kuivataksesi ulkona, voit leikata omenat, kiinnittää lankoihin ja ripustaa niin, etteivät ne ole kosketuksissa mihinkään. Tällainen kotitekoinen laite vaatii yhden ehdon noudattamista - sadon suojaamista hyönteisiltä. Tätä tarkoitusta varten hedelmät peitetään sideharsolla.
Kuivattaessa omenasadua ulkona, kosteutta ei saa päästä siihen. Kaikissa olosuhteissa kuivatut hedelmät ovat valmiita 3-4 päivässä kirkkaassa auringossa ja 7-8 päivässä varjossa.
Uunissa
Useimmat kotiäidit haluavat kuivata hedelmät sähköuunissa ja asettaa ohuiksi viipaleiksi leikatut hedelmät tasaiseksi kerrokseksi viirahyllyyn tai pergamenttiin vuorattuun paistolevyyn. Vaadittava lämpötila on 70-75 °. Kypsentämisen aikana uunin ovi avataan hiukan, jolloin jää pieni tila ilmankiertoon.
Täydelliseen valmiuteen kuluu noin 7 tuntia. Tällöin suuri osa hedelmien kosteudesta haihtuu viidessä tunnissa. Muutama tunti ennen kuivauksen loppua lämpötila alennetaan 50 °: seen. Kuivatut hedelmät on ajoittain käännettävä, jotta ne eivät pala.
Uunin sammuttamisen jälkeen on parempi jättää kuivatut hedelmät siihen vielä 2-3 tunniksi.
Sähkökuivurissa
Sähkökuivaaja on erityinen laite, jonka avulla voit kuivata hedelmät asunnossa nopeasti ja tehokkaasti kuluttamatta mitään vaivaa. Kuivaajassa munimiseksi omenat leikataan 5 mm paksuisiksi, levitetään tasaiseksi kerrokseksi ja asetetaan haluttuun lämpötilaan.
Mallista ja valmistusmaasta riippuen sähkökuivausprosessi kestää 2 - 7 tuntia. Tällä menetelmällä on useita etuja: hedelmät eivät pala, niitä ei tarvitse kääntää, he eivät vahingoita hyönteisiä, ne säilyttävät alkuperäisen muodon.
Instrumentimallit
Kukin kotiäiti valitsee sähkökuivaimen käyttötarkoitukset huomioon ottaen. Monet mallit on suunniteltu erityyppisten ruokien kuivaamiseen. Mutta on niitä, joita voidaan käyttää vain yhdelle tyypilleen.
Suosituimmat mallit:
- "Samobranka". Yksinkertaisimman kokoonpanon universaali sähkökuivaaja on tarkoitettu hedelmien, kalan, sienten, marjojen, juurikasvien, leivän ja lääkekasvien kuivaamiseen. Toimintaperiaate perustuu infrapunasäteilyyn, pinta lämmitetään 4 cm syvyyteen.Koko 0,5 × 0,5 m antaa sinun valmistaa jopa 2 kg tuotteita;
- Kuiva tuuli. Monikäyttöisen sähkökuivaimen avulla voit kuivattaa erilaisia tuotteita puhaltamalla lämmintä ilmaa, jonka vaikutusta parantaa pyörivä tuuletin. Putkimainen sähkölämmitin tarjoaa lämmön säteilyä, joka imee kosteuden ruoasta, ja tasainen kuivaus matalassa lämpötilassa 30 - 70 ° säilyttää kaikki vitamiinit. Kokoonpanosta riippuen laite mahdollistaa keittää jopa 3-4 kg tuotteita;
- "Zdravushka". Sähkökuivaajaa käytetään paitsi vihannesten ja hedelmien, lihan ja kalan lisäksi myös tilojen lämmitykseen. Toimintaperiaate perustuu lämmityselementin ja tuulettimen toimintaan kuuman ilman puhaltamiseksi. 4 lavaa voi kuivata jopa 3-4 kg ruokaa;
- "Breeze". Universaali sähkökuivain eri tuotteille, ilmanlämmitin, tuuletin. Sisältää jopa 5 lavaa, joiden kokonaistilavuus on enintään 30 litraa;
- "Roottori". Kodinkoneet mahdollistavat ruuan kuivaamisen ja myös huoneen lämmittämisen. Siinä on 3-5 ritilää kokoonpanosta riippuen.
Lentokoneessa
Jotkut kotiäidit käyttävät sähkökuivurin sijasta ilmastointilaitetta, mikä vähentää keittoprosessin 2 tuntiin.lämmityslämpötila on 100 °. Omenoviipaleet on asetettava etäisyydellä toisistaan, koska kypsennysprosessi vie heidän kontaktinsa vuoksi kauemmin.
Mikroaaltouunissa
Voit nopeuttaa hedelmien keräysprosessia, jos käytät mikroaaltouunia: se vie vähemmän aikaa ja tulos ei ole yhtä korkealaatuista. Tässä nopeassa DIY-menetelmässä, jolla valmistetaan kuivattuja omenasiruja, tärkein asia on oikea teho ja ajoitus. Hedelmät on parempi kuivata mikroaaltouunissa kahdessa vaiheessa
- ensin hedelmät leikataan ja levitetään levylle yhdeksi kerrokseksi asettamalla ajastin 30–40 sekunniksi. teholla 250 W;
- sitten kappaleet käännetään, ajastin asetetaan 3 minuutiksi ja teho asetetaan 300 wattiin.
Vain kypsät hedelmät voidaan kuivata
Yleensä tämä aika riittää hedelmien kuivumiseen, mutta jos ne eivät ole valmiita, niitä kuivataan 0,5 minuutin ajan.
Multicookerissa
Multicooker "Leivonta" -tilassa sopii omenoiden nopeaan kodinkuivaukseen huoneistossa. Kypsennysaika - 25 min. Leikkaa hedelmät paloiksi.
Merkkejä valmiudesta
Tuoreiden hedelmien kuivumisen määrittäminen on ulkonäöltään ja rakenteeltaan helppoa. Valmiit kuivatut hedelmät muuttuvat vaaleiksi, niiden kuori tummuu, massa menettää tyypillisen tarttuvuutensa ja muuttuu hieman rapeaksi päälle, mutta säilyttää pehmeän ja joustavan rakenteen. Samanaikaisesti, hyvin valmistettujen, niiden ei tulisi olla kovin ruskeita ja palanut.
Kesä omenalajikkeet kuivuvat nopeammin kuin talviset.
Kuivattujen hedelmien valmius osoitetaan myös yksinkertaisella sormella tapahtuvalla painolla: kun massassa ei ole lovetta puristumisesta, tämä tarkoittaa, että tuote on valmis.
Varastointisäännöt ja säilyvyys
Kuivatut kuivatut hedelmät laitetaan kangaspussiin tai puuvillatyynyn päälle varastointia varten. Jotkut kotiäidit käyttävät myös paperipusseja ja pahvilaatikoita. Älä säilytä kuivattuja hedelmiä polyeteenissä ja muovissa, koska tällaisissa astioissa hedelmien pääsy ilmaan on rajoitettua, minkä vuoksi he alkavat kasvaa homeen.
Tarvittavat olosuhteet kuivattujen hedelmien säilyttämiseksi kotona ovat pimennetty paikka eikä kosteutta.
Hyvin kuivattu tuote varastoidaan menettämättä makua ja soveltuu kulutukseen 3 vuotta. Kesälajikkeilla tämä ajanjakso on hiukan lyhyempi, on suositeltavaa pitää ne erikseen ja käyttää ensin.
Toimenpiteet hyönteisten ulkonäköön
Pinotut kuivatut omenasirut tarkistetaan säännöllisesti hyönteisten ja homeiden varalta. Jos valmistelu on väärä tai säilytysolosuhteita rikotaan myöhemmin, niissä esiintyy usein virheitä ja koita.
Kuivataan omenat kotona
Jos pussissa on alkanut hometta tai ulkoisen tutkimuksen aikana löytyy tuholaisten jälkiä:
- hyönteisten munien viipaleet heitetään ulos;
- vahingoittumattomat osat kuivataan jälleen uunissa 0,5 tunnin ajan 65 ° C: n lämpötilassa tai käytetään toista kuivausmenetelmää.